EXERCICE 2 : (6 pts)

1. Des fragments de tubercules de navet, environ 50 g, sont mixés dans 100 ml d’une solution de pH 6,5. Le
broyat obtenu est filtré ; filtrat qui contient une enzyme correspondant à une peroxydase.

Des solutions de peroxyde d’hydrogène (H2O2) sont ensuite préparées à différentes concentrations : 1/50,
1/100, 1/200, 1/400, auxquelles on ajoute une même quantité de gaïacol et, au temps t0, une dose
équivalente de peroxydase.

La quantité de produit formé au cours du temps permet de suivre la vitesse de la réaction enzymatique.

a. comment expliquez-vous l’apparition d’un nouveau produit dans ce mélange ? (1 pt)

b. Faites une analyse comparée de ce graphe. (1 pt)

c. Qu’en déduisez-vous quant au facteur inflençant l’efficacité de cette enzyme ? (1 pt)

2. Dans une autre expérience, le matériel utilisé est le même que celui de l’expérience précédente. Quatre
solutions de peroxydase sont préparées à différentes concentrations : C, C/2, C/4, C/8.

La concentration en gaïacol et en peroxyde d’hydrogène est la même pour chacune des solutions. Au temps
t0, ces substrats sont mis en présence de la solution de peroxydase. Ensuite, on suit la quantité de produit
formé au cours du temps.

Analysez et interprétez ce graphe (2 pts)

3. A partir des résultats obtenus de ces deux expériences, quels sont les facteurs qui influence
l’efficacité d’une enzyme ? (1 pt)