Ingrédients Matériels

Œufs …………….200 gr (4 p) - 1 casserole

Sucre………….. .125 gr - 1 bassine
Farine …………..125 gr - 1 fouet
- 1 spatule
Beurre fondu (facultatif) 25 gr - corne
*Cacao poudre 15 à 20 gr - moule ou plaque

Préparations
Utiliser du matériel adapté

- casserole pas trop grande

- petit cul de poule
- fouet à blanc

Préparer les pesées Chauffer le bain-marie juste à

Tamiser la farine frémissement

Beurrer le moule Fariner le moule Détailler un disque de papier cuisson et le déposer dans le fond
du moule pour faciliter le démoulage

Fouetter sur le bain- marie Hors du feu, Incorporer la farine petit à petit à Mélanger délicatement en
frémissant jusqu'à ce que le serrer jusqu'au "ruban" la maryse (ou spatule) coupant la pâte à génoise
mélange soit bien mousseux.
Ne pas dépasser 50°C

.Garnir le moule au 2/3 de la Vérifier la cuisson Démouler

hauteur et lisser - la génoise est souple mais ferme au centre Retourner sur une grille pour
Cuire à 160° (env 20 min) - le bord se décolle du moule éviter la condensation
Cuire à 220°C pour des plaques