Précautions

 Une tenue complète propre et bien repassée à chaque

séance de travaux pratiques. Portez votre veste fermée, le
tour de cou bien noué, le tablier à la bonne hauteur (au-
dessous des genoux), des chaussures de sécurité
confortables, couvertes, antidérapantes et propres.
 Une chevelure soignée de longueur convenable, et
entièrement rassemblée par une coiffe (toque, calot,
charlotte).
 Les ongles coupés courts et les mains soigneusement
lavées et désinfectées avant chaque séquence de travail.

Retirez montres, bagues, chevalières et gourmettes,

susceptibles de garder, lors des manipulations, des
déchets fermentescibles.

Utilisez des gants à usage unique pour réaliser tous les

mélanges, et plus particulièrement, pour mélanger les
farces à base de viande hachée. (En cas de blessure
superficielle aux doigts, et non purulente, utilisez un
doigtier étanche).

Il est rappelé qu’il faut éviter de tousser, d’éternuer, ou de

postillonner au-dessus des aliments.

Le port d’un masque bucco-nasal jetable est

recommandé pour les personnels enrhumés.

Il est également interdit de fumer dans les lieux de

préparation (interdiction réglementaire trop souvent
transgressée).