Flan caramel royal

https://youtu.be/jq3zYjmoMO4

Sur le plan de travail :

Pour le caramel :

200 g de sucre
50 ml d'eau
4 petits récipients

Pour le flan :

500 ml de lait
1/2 gousse de vanille
4 œufs 
125 g de sucre

Aux fourneaux !

1) Portez à ébullition le sucre et l'eau à température moyenne jusqu'à ce que

le caramel devienne brun. Ensuite, laissez le caramel refroidir brièvement
jusqu'à ce que les bulles aient disparu. Remplissez une partie du caramel
dans quatre petits récipients, de manière à couvrir le fond ; les récipients
doivent être placés dans un plat allant au four, laissez refroidir. Le reste du
caramel sera utilisé plus tard pour la décoration.

2) Coupez une gousse de vanille en deux pour le flan et faites bouillir sa

pulpe avec le lait.

3) Mélangez le lait vanillé avec les œufs et le sucre, puis répartissez le

mélange dans les quatre petits récipients avec la base de caramel
maintenant refroidie.

Astuce : versez préalablement la préparation de la crème anglaise dans un

tamis pour filtrer les morceaux de la gousse de vanille.

4) Versez de l'eau chaude dans le plat de cuisson de façon à ce que les

récipients soient à moitié remplis d'eau. Faites ensuite cuire la crème au
caramel pendant 25 minutes à 170 °C dans un four à convection, puis
mettez-la au frais pendant 1 h 30.
 Flan caramel royal
5) Utilisez maintenant le reste du caramel pour la décoration : placez quatre
récipients à l'envers sur du papier sulfurisé et badigeonnez l'extérieur d'huile.
Ensuite, prenez un peu de caramel avec une cuillère en bois et étalez-le en
zigzag rapide sur le fond des récipients de façon à créer des fils tout fins de
caramel.

6) Laissez sécher le caramel et coupez soigneusement les fils autour du

moule avec des ciseaux.

7) Retournez soigneusement les crèmes au caramel sur de petites assiettes

et placez les grilles de caramel dessus - et le délicieux dessert est prêt.