Cees CEnGiEn EES GoM eit lk ete ean Rica Lia Menon coe a (Mote sel re conetsthins Pie gue acs eTOeanh RGN Ie ee cranny ai ORE Gc teeta he eee an CODE eect ose ac eit onVa Seat ae Bu ee casia nse SDoamwalee NF V03-731 mai 2006 Ge document est usage exclusif et non collectf des clients AFNOR SAGAWEB, Toute mise en réseau, reproduction et redifusion, sous quelque forme que ce soit, méme partielle, sont stctement intercites. This document is intended for the exclusive and non collective uso of AFNOR SAGAWEB. (Standards on tine) customers. Allnotwork axplottation, reproduction and re-dissemination, ‘avon partial, whatever the form (harécopy or othor mada), is still prohibited. SAGAWEB Pour : CHOPIN TECHNOLOGIES SAS. le te/12/2007 - 8:41 Diffusé par @AFNORSAGAWEB pour : CHOPIN TECHNOLOGIES SAS Ie 18/12/2007 - 8:41 ISSN 0335-5031 NF V 03-731 norme frangaise war 208 Indice de classement: V 03-734 FAtd0334 Ics : 67.060 Farines de blé tendre Méthode de mesure de I'endommagement de I'amidon au moyen du SDmatic E: Wheat flour— Method for the measurement of damage of starch by means of SOmatic : Weichweizenmehle — Verfahren zur Messung der Stérkebeschadlgung mittels SOmatic ¢ Norme frangaise homologuée par décision du Directeur Général d'AFNOR le 5 avril 2006 pour prendre effet le 5 mai 2008. Correspondance Aa date de publication du présent document, Il rvexiste pas de travaux européens ant du méme sujet. Analyse Le présent document définit une méthode de détermination de la teneur en amidon fendommagé d'un échaniillon de ferino par mesure de la cinétique dabsorption diode en milieu aqueux au moyen d'une électrode ampéroméltique. ® © ArNoR 2008 — Tous seis réservés Descripteurs ‘Thésaurus International Technique : bié, farine de bié, analyse chimique, dosage, amidon, dégradation, spécimen c'essai, absorption, ode, méthode amperométrique, matériol dessa, mode opératoire, pesée, fdeit. Modifications Corrections cite ot ttusbe par FAssociaon Frangaisa do Normalisation (AFNOR)— tt, ue Francis de Prassensé — 99571 La Pino Stint Denis Codex ‘Tah + 89 (O}1 41 8260 60 —Fex: +99 (149 17 80 00 — waar se @AFNOR 2008, ‘AFNOR 2008 4° trago 2006.05-F« SAGAIYEB pour : CHOPIN TECHNOLOGIES SAS le 18/12/2007 - 8:41 Céréales et legumineuses AFNOR V30A Membres de la commission de normalisation Président: MPROVOT Secrétariat: MNICOL— AFNOR Me AGUIRIANO (GAC — CTRE GALLARDONNAIS ANALYSES CEREALIERES M BARD MICHEL BARD MN BITON crea Mw BLANC EXPERAGRO Me BLANFUNE: 808 MULTILAS MULE BOINOT TRIPETTE & RENAUD CHOPIN Mo BRIATTE TRIPETTE & RENAUD CHOPIN MLE CHAUVIN LABOVAL SCOP SARL MW COUDERT FEDERATION NAT LEGUME SEC ( Mt _DRAPRON ROGER DRAPRON M DREYFUS. ENSMIC NM puBAT TRIPETTE & RENAUD CHOPIN Mw Faisy DSM BAKERY INGREDIENTS FRANCE SAS MME FAURE LCAT —LABO COMMISSARIAT ARMEE TERRE M FLEURATLESSARD INRA CTRE RECHERCHES BORDEAUX NM GINET LEM LABORATOIRES NM -ROFFIAANN AGPM Services ME JACQUENS DGCORF LABO INTERREGIONAL NM KOUTHY DGE/DARSUSOSINA ME LAL ALCONTROL CERVAC MLAUNAY ENSIA WME LE BRUN ARVALIS INSTITUT DU VEGETAL M—_LEDIRECTEUR DES LABORATOIRES OGCCRF M—_LEMORVAN ANWAC MME LEBLANC LABORATOIRE ONIC MME LEROUX ENSMIC Mo UENART ROQUETTE FRERES M_— MAGDELAINE FFOAT ( Mo MAS PANZANI MME MEIZELS onte Mo MORIN pocer® M_——MULTON INRA MME —PEIGNEY LABO AMALYTIQUE ACADEMIE GMP Mwe PETIT Fst M__PICARDAT-POUPARDIN FEDERATION DU NEGOCE AGRICOLE Mme PONS GiRADCA M— PROvOT UNION INVIVO — LABORAGRO- MME RENARD OGE/OARGSYSOSINA M ROUQUIE DGAL —DION GENERALE ALIMENTATION M ROUYER BIPEA MME SACCARDI We Mo TOURNELLE 'SGS FRANCE SA MME -TRUCHON ‘SOCOFRET — S00 CONTROLE APFRETEMENT MME —VARRA GOD LABORATOIRES: MME VERON-DELOR, IRTAG‘SAGAWEB pow: : CHOPIN TECHNOLOGIES SAS le 18/12/2007 - 8:41 ce NEV 03-731 Sommaire Page Introduction . aA 1 Domaine d'application 4 2 Références normatives 4 3 Principe 4 4 Appareiliago ... a 5 REACHES asnosesnnnsnnnnnsninnsnn 5 6 Echantillonnage 5 7 Mode opératoire 5 8 Expression des résultats 8 8 Fidétits a8 0 Rapport d'essal 7 Annexe A _ informative) Données issues de l'essai interlaboratoires sur farine de blé 8+ SAGAMEB pour : CHOPIN TECHNOLOGIES SAS le 18/12/2007 - 8:41 NF V 03-731 —4— Introduction La tenur en amidon endommage est un paramétre important de fa qualité dune farine car il conditionne je taux CHOPIN TECHNOLOGIES SAS te 18/12/2007 - 8:41 NF 03-731 Annexe A (informative) Données issues de l'essai interlaboratoires sur farine de blé Tableau A.1 — Résultats statistiques pour A, % sur farine de blé Farine 5 1 4 Tee alee: * |] 3 Noelabos | 15 | 1 | 1 | w | w | 1 | w | 15 moyenne | a7 | ooo | so4 | oom | o17 | oa6 | 954 | 954 & one | ona | on2 | 016 | oe | os7 | 040 | 000 evec) | 010% | 016% | 018% | o1o% | oa% | 019% | 010% | o09% A 04s | oao | 02 | 045 | ons | o4@ | o27 | 026 Sa ous | oz7 | 025 | o40 | 025 | 023 | oar | 19 cv | 049% | 0.30% | 008% | 045% | 020% | 025% | o10% | oz0% R «9 | 075 | og | 112 | 090 | 00s | o8 | os ts oxo oas | ao - . oss y= pans 2099 Reeo722h Sr less Eat ype ° y=-ag081« + o6aH4 ® 018 005 000 Co ee ee eC Vator mayors Figure A.1 — Relation écart type de fidélité et niveau moyen de Ay % Les écaris-types de répétabilité et surtout de reproductibilité sont inversement proportionnels ala valeur moyenne.CHOPIN TECHNOLOGIBS SAS fe 18/12/2007 - 8:41 SAGAWEB pow : NF V03-731 Tabloau A.2 — Résultats statistiques pour UCD sur farine de b16 Farin 5 1 7] 4 2 6 e ) 3 Noretavos | 1s | 1 | aw | w | 1 | a | a | 15 Moyenne 30 | a2 nia | 6 | i937 | 20 | 230 5, oat | 06 033 oar | oz4 | ot ove) | 195% | 44% | 40% | 29% | 20% | 24% | 10% | ow : 11a | 09 | 128 | 090 | o8o | 120 | 065 | 0.0 Se 12 | o7 | a2 | oas | 004 | oo: | ome | 06s ove | ao5% | o4% | 108% | ear | o5% | arm | 19% | 29% R sao | ata | 335 | 262 | 261 | 170 | a8 | ia8 uco 140 sao mu ae 7 10 r amiatt 7 i y=-0.g38ae «4.5104 fa o¢0 x nimi Ne . : uo | ——#== eee coin oo 020 $$ _ ye open saaa Ree 0.011 00 080 309 100 100 200 00 208 Vereen Figure A.2 — Relation écart type de fidélité et niveau moyen de UCD Les écarts-ype de répétabilté et surtout de reproductibilité sont inversament proportionnels a la valour moyenne.+ SAGAIWEB pour : CHOPIN TECHNOLOGIES SAS le 18/12/2007 - 8:41 NF V 03-731 —10— Tabloau A.3 — Applic: n pratique des |i itos do répétabilité (r) sur farine de blé a Te Plage do wats Pago co vod wae Same s=-ontsr i -ogaet +0007 Ub + o4ass ode Lint erp ae sar veo Mee ws os a ua? as aaa 38 ao a7 oad 40 u a5 al 38 a0 wi 38 50 a8 [a 648 35 a ws a8 9 ‘a wr oa 5 70 [a a2 70 1 ea a2 7 ‘8 3 oat 30 ‘ar 5 oa 5 i wr oat 30 i 9 048 35 ie wr Dal ‘oa 1a 03 oat is ie n a8 a ii 7 a8 a 10 = 388 tea 16 ai 028 5 399 a3 a 88 O98 as a8 8 097 a7 oa ‘ea 898 a8 m7 is 395 wi oar wea a a3 a8 ies 098 ws a8 isa O92 wer 98 m3 oar ws aE a 399 %i 88 Ts 039 w3 ae iad oa8 we ae as Gar %7 8 ib a8 a ai Be O05 wi a8 20 a4 m3 a8 BE 088 ms a8 a0 088 7 a8 as oat as a2 220 080 ei 092 25 ore a oat 28 are as at 2 or 20 oreSAGAWEB pow (CHOPIN TECHNOLOGIES SAS le 18/12/2007 - 8:41 uA ‘Tableau A.4 — Application pratique dos limites de reproductibilité (R) sur farine de bié Ae a} ] Plage co vais Pago do vale | 873 4954 3208 Sq = 0.0296 A % +2,999 Sa #=00852 UCD + 1.3191 Am Hitedorédtbais vco te brintatia ws 138 30 338 a8 16 38 a8 a7 138 40 320 a7 18 45 a8 38. 12 50 3A a2 130 as a5 385 1.08 60 30 387 ‘a7 65 305 ao 105 70 301 4 4.08 78 2.98 a8: 108 a0 2.92 a5 1.00 a6 27 7 290 30 2.85 oa 087 35 278 30.4 098 700) B78 m2 084 05 3.60 05 om 150) 284 307 0.90 185 260 wo O80 20 255 wa 087 725 2.50 a8 086 [30 | 26 [ois a84 105 Bal (oir 082 149 237 oo ai 145 232 2, O70 150) 227 22 arr 155 2.28 ws are 160 2.18 27 a4 165 aaa wa a7 7 2,00 3, oni (os 204 933 069 (780 2.00 ws 068 185 1.95 a7 08 790 ‘si wa 068 735 38 4 089 300 ‘a4 ma ot 205 a m5 056 20 17 m7 058 28 08 fg 056 20 163 a 056 225 138 33 058 20 754 355 ost 5 48 240 16 NF V 03-731“SAGAWVEB pour : CHOPIN TECHNOLOGIES SAS le 18/12/2007 - 8:41 NF V 03-731 12 Tableau A.6 — Application pratique de la différence critique (DC) dans 1 laboratolre Aw ucp Plage do valisits Pago do vais 86.4 805.4 074246 8,==0,0004 4% + 0.6941 1007 UoD + 0.4493, Diftecence eritaue Diférence ertique Am dans 1 aboratoire uc. dans 1 laboratoire (CO=S, «1,98), (d=, 1,98) oA 082 30 084 a5 032 35 oy a7 0.32 40 082 a7 O31 45 082 8,1 031 Eo ot 88.3 031 55 080 85 oat 60, 079 887 0,80, 65 078 85 0,30 70 078 88.1 030 75 Orr 29.3 030 80 ort 5 023 cd O76 a7 0.28 80 075 99 023 og 075 80.1 023 10.0 ora 303 028 108 78 805 028 110 O78 807 0.28 118 ora 903) 028 120 ort ml oar 125 070 a3 027 130 070 15) 027, BS 068 a7 O27 140 068 a8 028 145 0.68 24 026 150 ‘O67 23 028 5 0.66 25 028 160 065) 27 025 185 6.65 9) 025 70 O64 88.1 025) 7 oes 3 025 180 068 935 025 185 062 7 O24 100 ot 93.9) O24 785 8 oat O24 300 0,60 43 ont 205 058 345 023 210 059 O47 023) 28 088) Ex 028 220 O87 6.4 023 228 O87 Ea O22 20 056 5 O22 235 056 24.0 055SAGAWEB pour : CHOPIN TECHNOLOGIES SAS le 18/12/2007 - 8:41 —13— NF V 03-731 Tableau A.6— Application pratique de i ifference eritque (OC) entre 2 laboratoires Am ra Page do vats rage devas or38 ssa B00 208 Diféroncoerique Diérence craue in nite abortares ie ene 2 abortores (co «28 (ios) (co=28 J%-058%) oA 174 ame 3 ie aa a7 tit 318 a3 198 aia et 107 308 3 406 35 a5 ‘04 300 7 102 296 3 404 2 wa og 26 #3 O88 Bz @ a BF a7 a9 38 m9 088 28 wa oa 368 w3 O88 258 ws a8 3 wr 086 2.50 aa a wa O88 Bat a3 7 236 us 0 Ba a7 078 a od O76 aa wa O75 2.8 wa O78 28 og ot 206 Br O70 204 eo 068 198 eit 366 198 a 065 190 ws 088 185 7 O87 te 8 080 176 waa 08 it m3 058 ie eg og i aT a8 188 me asi is A a0 148 3 oa 14s es oA 128 134‘SAGAWEB pour : CHOPIN TECHNOLOGIES SAS le 18/12/2007 - 8:41 NF V 03-731 —14— Bibliographie References générales [1] NF1SO 13690, Céréales,Iéguminouses et produits de mouture — Echanlitonnege des lots statiques (indice de classement : V 03-700). Références techniques 12] BERGER M., 1987, Méthode rapide de détermination du taux d’endommagement des amidons d'une farine ; étude d'un prototype. Ind. Céréales, 48, p. 29-32. {3]_ XPV 03-170:2008, Céréales ot produits céréaliers — Bié fendre (Triticum aestivum L) — Détermination des propriétés alvéographiques d'une pate & hydratation constante de farine industrielle ou d'essai et méthodo- Jagie pour la mouture dessa [4] BIPEA consells méthodologiques BY 102 D 93002 : Mouture d'essai de bié tendre en laboratoire.