La sepa âi tsaplya-boû / La soupe aux bûcherons

patois vaudois / français

« Cein que lè pére rapertsant avoué lo ratî, lè
z’einfan l’èpantsant avoué la fortse . »
L’è on vîlyo revî que l’è rîdo djusto, crâyo,
principalameint âo dzor de vouâi. Lè
rassovenî sant tsampâ vîa et dinse tsacon
s’ein ffo pa mau dâi châïe que lè z’anchan
l’ant z’u por affanâ ‘nna petioûta pllièce dèso
lo sèlâo.
« Ce que les pères ramassent avec le râteau,
les enfants l’étendent avec la fourche. »
C’est un vieux proverbe qui est très juste, je
crois, surtout aujourd’hui. Les souvenirs sont
loin et chacun est indifférent des suées que
les anciens on eues pour gagner une petite
place au soleil

Tandu lè z’autro yâdzo, lè Boyâ (dzein Il y a longtemps, les Boyards (gens d’Ollon)
d’Oulon) avant d’âi possèchon âo Maz âi avaient des possessions au Dru-aux Boyards
Boya (drû âi Boyâ) su lè tot bon pacâdzo sur les bons pâturages d’Anzeindaz. Il étaient
d’Anzeindaz. L’îrant dobedzî de traboulâ por obligés de transhumer péniblement pour y
lâi allâ et remouâ lè tropî n’ètai pas on minc’ aller et transférer les troupeaux n’était pas
affére. Sè falyâi tsouyî lè Tâtchi (dzein de une petite affaire. Il fallait prendre garde aux
Gryon) que se veillîvant lè bîte de Boyardî Tâtchi (gens de Gryon) qui veillaient à ce
(terriâo d’Oulon) por que ne rondoûnant pas que les bêtes de Boyardie (territoire d’Ollon)
l’èrbâdzo de Taveyanna, dâi Tsô, dâi ne broutent pas l’herbe de Taveyannaz, des
Fratseret, mîmameiint Freyantse âo la Chaux, des Fracherets, même Frience ou la
Poreyraz, ein trablyateint. Poreyre, en passant.
Ainsi les pauvres Boyards étaient bel et bien
Dinse lè poûro Boyâ l’îrant bô et bin gravâ empêchés d’y passer et devaient faire le tour
de lâi passâ, et, dinse dèvessant balyî lo tor par Châtillon pour arriver proche
pè Tsatelyon por arrevâ proûtso d’Anzeindaz. Pour ne pas avoir besoin de
d’Anzeindaz. Po pas avâi fauta de verounâ faire un grand détour par la plaine et
grantein pè la pllianna, et regrapelyî de remonter de l’autre côté et, aussi éviter de se
l’autra pâ, et assebein, ètselyî de sè cotsassî chamailler avec leurs voisins, ils traversaient
(tsercottâ) avoué lâo vesin, cambâvant âo au plus court. Après que les troupeaux
drâi. On yâdzo que le tropî l’ant z’u brotâ eussent brouté par Sertemon, aux Blâcholey,
pèSertemon, ein Blyâtsolâ, la Crâi et à la Croix et même en Arpille, il fallait les
mîmameint ein Erpelye, lè falyâi tsampâ conduire contre Anzeindaz et, sans hésiter,
contro Anzeindaz et sein èmalyî, frantsèi la franchir la crête qui monte vers le Culan,
frîta que gradale vè lo Tiûlan eintre la entre la pointe d’Aussel et les pointes de
poeinta d’Aussel et lè bèque de Tsatelyon. tot Châtillon. Cela, même avant l’époque
cein mîmameint dèvant Berna et la Savoûye. bernoise et la Savoie.

Ein dyîz’nâo cein veint nâo ‘nna pucheint
‘ovâlye (èvondze) l’a fotu avau ‘nna rebatâïe
de rotse ; trossâïe que l’an ètâ, èmèluvâïe pè
la dèrupitâïe. L’ant dèvalâ tant qu’âo tsemin
vè lo Dailliaz (Daillet) ein amont de So la luè
(Solalex). Los passâdzo de Tsatelyon l’a ètâ
èbouzelyî a tsavon, et, du cein nion n’a
refrantsî clli cârro maulésî que, èpeï bin,
quauquiè ganguelyâ prô suti. Faut bin vouâitî
cllî payî du lo bas por s’èbahî yo pouâvant
passâ dzein et bîte âo travè de clliâo parâi de
bèque, de lué, de nant et de vîre ètrâite.
En 1929, un énorme éboulement a fait
descendre une quantité de blocs, cassés et
pulvérisés par la chute. Ils ont dévalé
jusqu’au chemin vers les Daillet, en amont de
Solalex. Le passage de Châtillon a été
complètement détruit et dès lors personne n’a
franchi cet endroit malaisé que, peut-être,
quelques grimpeurs subtils. Il faut voir ce
pays depuis en bas pour s’étonner où
pouvaient passer gens et bêtes au travers de
ces parois de pics, de pentes abruptes, de
torrents et de vires.
Lâi a pas rein qu’âo dzor de vouâi que la
natoûra èdevatte avoué dâi brelâire dinse, lâi
a adî z’u dâi pucheinte dèquetallâïe de sorta
dèvant la foumâire dâi z’ozî mécanico âo bin
dâi tôle a ruvette.
Âi z’einveron de dyîze-nâo ceint, tandu lo
tsautein yô ‘nna boun eimpartyà dâi tropî
l’îrant dzà de l’autra pâ vè lo Dru âi Boyâ,
‘nna cotèryà de dzouveno avâi dècidâ de
poyî onco quauquiè modze pè lénau delé vè
Anzeindaz, mâ dèvessant grapelyî pè
Tsatelyon. Quinta maleimparâïe !
Sè desant : « Sarant dobedzî de dètsoumâ à
boun’hâora, quâsu dèvant dzor por tsampâ lè
bîte, câ por passâ dâi dèpartchâo dinse,
lâi a à voûdre. » L’è por cein que sè sant
dèssondzî de bon matin por s’eimbantsî ein
delé dâi Scex dâo Van.
Lo dzor dèvant, lo vîlyo Gabriyon lâo z’avâi Le jour avant, le vieux Gabriel leur avait dit :
de :
- Eimbantsîde-vo dein ‘nna senanna, va
venî dâo croûyo (tein).
- Oh ! crâi-to, que lâi avâi rebrequâ lo
Tiantiolon, l’è p’t’ître por aprî, ne
bargagne pas onco !
- Ne crâyo pas, sti matin lâi avâi on
niolon vè la Valeretta. L’è por
binstôu, tè lo dio vretâblyameint !
L’ant pa volyu accutâ lo conset dâo vîlyo et
l’ant tot parâi poyî lo matinpor sti pacheu
(passâdzo). Tot l’è bin z’u tant qu’âo Pllian
de Tsatelyon mâ lè bîte l’ant eincotsî à
dzerrèyî, èdzevattâ et bramâ quemeint se sè
maufiâvant de ôquie. Lo Tiantiolon s’è de ein
lî-mîmo : « S’hahià cein que pouant bin
cheintre pè inquie ? Ne lâi a porteint pe rein
de serveint por einvaudâ lo tropî et einnortsî
lè dzein. »
Il n’y a pas seulement aujourd’hui que la
nature bouge avec de tels caprices, il y
toujours eu des écroulements dus à l’érosion
avant les avions et les voitures.
Aux environs de 1900 pendant l’été, où une
bonne partie des troupeaux était déjà vers le
Dru, une équipe de jeunes avait décidé de
monter encore quelques génisses là-haut,
mais devait passer par Châtillon. Quelle
difficulté !
Ils se dirent : « Nous serons obligés de sortir
de bonne heure, quasi avant le jour pour
conduire les bêtes, car pour franchir des
passages pareils,
il y a à lutter. » C’est pour cela qu’ils se sont
réveillés de bon matin pour s’embarquer au-
delà des Rochers-du-Van.
- Allez-y dans une semaine, il va venir
du mauvais temps.
- Oh, crois-tu, que lui avait répondu le
petit François, c’est peut-être pour
après car il ne menace pas encore !
- Je ne crois pas, ce matin il y avait un
nuage vers la Valerette. C’est pour
bientôt, je te le dis véritablement !
Il n’ont pas voulu écouter le conseil du vieux et
sont tout de même montés le matin pour ce
passage. Tout a bien été jusqu’au Plan-de-
Châtillon mais les bêtes ont commencé à
piétiner, s’agiter, et bramer comme si elles se
méfiaient de quelque chose. Le petit François
s’est dit en dedans de lui : « Je me demande ce
qu’elles peuvent bien sentir par ici ? Il n’y a
pourtant plus de servants pour envoûter le
troupeau et ensorceler les gens. »
Dâi petioute niole apèdjè ein bayadère, sè
riblyâvant contro lè bèque dâo Tiûlan ein sè
goncllieint tsô poû, mâ Djan-Rosset guegnîve
adî. Onna vouerbetta ein aprî, l’è l’ourâ que
s’è betâ à soccliâ quemeint on Diâbe enradzî,
et, l’ourantyà eincotsîve à bornéyi et tounatsî
ein lévè su lè Bèssene. Lo croûyo îre quâsu
quie, quement l’avâi annonçî lo Gabriyon. Lo
falyâi-te atteindre de pî permo âo bin sè
reverî.
Tantiolon l’a de âi z’autro :
- No faut dzâoquâ on momenet per ice,
pâo-t’ître bin que cein vâo botsî, mè
peinso !
Mâ l’a rein z’u de cessa, la plyodze s’è betâïe
à tsesî, et pu, asse drûva qu’a la seillâïe.
L’ètâi pas po rein que lè modze se
dècarcagnîvant dinse. L’ant ètâ dobedzî de
s’ein reverî por s’achottâ tant qu’âo tsal
d’Erpelye avoué lo tropî.
Mîmameint la nâi blantsèyîve la rotse su lè
coutset âi z’einveron dâo Scex blyan
(Equerre). Quin croûyo tein l’a fé stî dzor
quie. De vè lo né, ein Erpelye, la modzenîra
dâo tsal lâo z’a fabrequâ ‘nna bouna sepa âi
tsaplya-boû.
Quinta bouna vicaille que sta sepa po sè
reguingolâ aprî ‘nna malapanâïe dinse et,
assebin betâ chètsi sè z’halyon à l’einto dâo
greube dâo treintsâdzo.
Des petits nuages collés en écharpe se
glissaient contre les rochers du Culan en se
gonflant peu à peu, mais le soleil guignait
toujours. Un moment après le vent s’est levé
comme un diable enragé et le ciel s’assombrit
en tonnant au loin sur les Jumelles. Le
mauvais temps était presque là, comme
l’avait annoncé le vieux Gabriel. Fallait-il
l’attendre à pied ferme ou s’en retourner.
Le petit François dit aux autres :
- Il faut attendre un moment ici, peut-
être bien que cela veuille cesser, je
pense!
Mais il n’y a pas eu de trêve, la pluie s’est
mise à tomber à verse. Ce n’était pas pour
rien que les génisses s’agitaient comme ça. Ils
ont été obligés de rebrousser chemin pour
s’abriter au chalet d’Arpille avec le troupeau.
Même la neige blanchissait la roche sur les
sommets aux environs du Scex-Blanc
(l’Equerre). Quel mauvais temps il a fait ce
jour-ci. Vers le soir, à Arpille, la bergère du
chalet leur a fait une bonne « soupe des
bûcherons ».
Quelle bonne nourriture que cette soupe pour
se rétablir après une mésaventure telle, et
aussi mettre sécher des habits autour du foyer
du chalet.
L’è lî, soletta, la Griton dâo tsal, que la
potadzîve asse bouna, et, lyein à la rionda on
ne pouâve trovâ ‘nna mîma sepa à sè golufrâ
à reboulye-mor. L’è la medzaille que sè
fasant lè tsaplya-boû pè lè dzeu à la
montagne, tandu l’hivè, quand
tsaplyounâvant trètota la senanna sein revenî
à l’ottô et que cutsîvant âo boû dein dâi câse.
Por fabrequâ sta sepa (por onna dzein) l’è pas
dèfecilo, lâi à rein qu’a grelyî dein dâo bûro,
duvè petite treintse de pan ein petioû carrâ âo
bin ein lètse. Dein lo mîmo bûro lâi faut
assebin grelyî on ugnon et betâ tot cein dein
lo prévond de la sepiére on bocon étsaudâïe.
Betâ pè dèssu ‘nna bouna pougnà de fre (lâi
faut bin cein cinquante gr.). Routî ‘nna
coulyî à sepa de farna et èpantsî su lo resto.
Ein aprî, lo faut moillî avoué la mâiti don
litro d’on tot bon boullion bin tsaud. Fére tot
cein atant de yâdzo que lâi a de dzein.
Aprî avâi bin mareindenâ, lè berdzî sant allâ
lâo réduire et l’ant drumî quemeint dâi
benhirâo. Lo leindèman matin sè sant
dèpieutâ à boun’ hâora por modâ lé outre vè
lè pacâdzo dâo Maz, mâ l’ant z’u fauta
d’atteindre onna vouerbetta ca falyâi lâissî âo
crapin (pudzâïe) de nâi, lo tein de fotre lo
camp avoué lo sélâo lèveint, por que lè
modze ne lequant pas su lè rotse mouve. Et
dinse bin dâi z’hâore pllie tâ, sant arrevâ vè
lâo tsalè d’Anzeindaz, mafî mâ sein
maleimparâïe avoué lo petit tropî. Trétote lâo
bîte ant pu pâtourâ pè ce, tandu quauquiè
senanne dèvant lo dzalin de l’âoton. L’a
falyu le croûyo soo dâo ciè por agotâ la ouna
sepa âi bin sant lè tsarguenet que l’ant djuvî
lo tor âo Tiantiolon por pouâ assebin agottâ
‘nna clliaffetta de sepa quand la counsenâire
verîva la rîta !
La moûda de fabrecachon de sta potâïe l’è de
dama Djanetta et dama Lili, de l’eindrâi et
dâi z’einveron.
Po l’Armanè dâo Messadzî cantchâo
P. Devaud-Lavanchy
Elle seule, la Marguerite, la faisait aussi
bonne et, loin à la ronde, on ne pouvait trouer
la même à s’empiffrer à foison. C’est la
nourriture que se faisaient les bûcherons dans
les forêts de la montagne pendant l’hiver,
quand ils bûchaient toute la semaine sans
revenir à la maison et qu’ils dormaient à la
forêt dans des cabanes.
Pour faire cette soupe (par personne), ce
n’est pas difficile, il faut griller dans du
beurre, deux petites tranches de pain coupées
en petits cubes ou en lèches. Dans le même
beurre, il faut aussi griller un oignon et
mettre tout ça au fond de la soupière chauffée
auparavant. Ajouter 150 g de fromage par-
dessus. Rôtir une cuillère à soupe de farine et
l’étendre sur le reste. Il faut mouiller tout ça
avec un demi-litre de on bouillon bien chaud.
Faire ceci autant de fois qu’il y a de
convives.
Après avoir bien mangé, les bergers sont
allés se coucher et ont bien dormi comme des
bienheureux. Le lendemain il se sont levés de
bonne heure pour aller là-bas vers les
pâturages du Maz, mais ils ont dû attendre
quelques instants car il fallait laisser à la
petite couche de neige le temps de fondre
avec le soleil pour que les génisses ne
glissent pas sur les roches humides. Bien des
heures plus tard il sont arrivés à leurs chalets
d’Anzeindaz, fatigués mais sans accidents.
Toutes leurs bêtes ont pu pâturer par là-haut
pendant quelques semaines avant le gel de
l’automne. Il a fallu le mauvais sort du ciel
pour goûter la bonne « soupe aux
bûcherons » à la Marguerite du chalet
d’Arpille, où bien ce sont des lutins qui ont
joué le tour au petit François pour pouvoir,
eux aussi, savourer une goutte de bouillon
quand la cuisinière tournait le dos !
La recette de la soupe est des dames
Jeannette et Lili, de l’endroit et des environs.
Pour l’Almanach du Messageux boîteux
P. Devaud-Lavanchy