•

rmeux.

meilleur, moins cher. '

Retrouver la I qualite de Ia vie '

Mangersain etbon

Faites tout HeDBreZ tout

Comment vous servir de votre Encyclop6die

page 5

page 6

page 16

pages 362, 424et425

Une table gmirale resume brieuement, en face de cbaque onglet, [,objet du cbapure.

Un sommaire par cbapitre uous donne tous les details sur /a question qui vous interesse.

Un repertoire alphabetique de tous les sujets traites dans cette Encyclopedie oous permet de uous reporterrapidement a fa page voulue.

Des lexiques uous donnmi fa definition exaae des termes employes par les speaahstes.

A propos de cbaque suje: traa«, des exemples pratiques et deraiL/is illustrant la tbeorie, vous sent proposes.

Pour fa confection des receues de cuisine, uaus trouoeres sur la carte volante, inseree dans cet ouvrage, d'une part ies diffirents degTl!s de

cuisson du sucre, d'autre part les moyens pratiques de peser et de mesurer sans balance.

L'ENCYCLOPEDIE FAITES TOUT VOUS-MEME

Pour les rncsurcs qui suivcnr,

on a utilise des usrensiles de forme classiquc.

1 grand verre 103 orangeade) daau ou 1 assiette creuse

250 g

Uti I I.J- I ou 25 cl ou 2,5 dl

1 grand bol d'eau

ou 1/2 lou -OI.'l ou 5 dl

500 g

1 verre a liqueur d'eau

25 g

ou 2 • .1 cl ou O.2,i dl

1 verre il moutarde

d'cau

de farine

de sucre en poudrc

de fecl.ie ou de creme de riz de cacao

de .0.:1

drriz

100 g 80 g 120 g 70 g SO g 100 g- 120 ~

Oll IQ cl ou I til

1 cuilleree a soupe (bien pleine)

ou 1 d ou 0,20 til

deau

de farinc

de sucre en poudrc

de fecule 0 u creme de riz de cacao

de sci

de riz

20 0' "

12 g

18 a " 9" e-

11" ~

25 gIII g

1 cuille ree a cafe (bien plei ne)

deau

ou 5 cI ou 0.50 dl

de farine 3 g

de sucre en poudre 4 g

de fecllie ou creme de riz 2,5 g

de cacao 3 g

dc scl 6 g

5 g

Dam in p"'pauzli"n des wlijil.llrn des F"irs w1'.iils, ""S drJ'~'1J. il [aut SUJI.;.:t'"llI I rl,.wsjiJtlm'r It: SlIO-r (11 sirup. M a is, sdml f.., ,',,.1'11 es. 'iii 11/ ilil"

diJji'rrlll,' ~I"dr s '/",Ia cuisson ,II' ,-r ,

Slrop. dum M, consutance (b,allgj~ flU)1I f ,'I " mesure de rf",a/,aralioll of .. {','<III, OIlIlI'(1"''';''I'<S piJo,<, d. trois mallh',/,! dif}!'rmm, (I I'llidr ,1"11" Pl"-limp (Oil l;t aussi ft demiimtlr~ »). a {did!' 4full rbtTlIIlIlIIl'lrfJ!.mdllo' .Ie 100"C /1 100"c'd Ii Iii main. II pan crl«, i/ ;:"'1 1111,' boun« casserole "Jo1ld "/,ai,! (,; diji1ll1 de la I mdiliQIIIII.'/I,'/ullSim, en cuicrr}, IlIIt IIa"'", ruillcr« de I,<,is, 1m" irlll/mir e ,I 11111",/ ,i'ellll j;'oid,' (0111''''''' j' 111m re 1111 011 deus p.lrtralls) (1 p,n1,;" ./" 'la mat», U's f'l'Of'OrtlOliS de !>,IlI' Will de 250.L: d'ea« rOil {/4 titre) /,1"'1'''''

' . .'i/o ill' sucre raJliur ~II morcraux. auxquel: Q,',' 1'lfJ1II< qurlqll,,'j go/mrs de fi11"O" .0'1 drd'III~~,rr, ll"faul Jain.' (bauj}rr ces IlIgr6/1flllf (I Jru dO,L\,.

sans J:r1uu~·r_ pour obtrnir UII li.quhle

I """'p"rml, 11m alor: II'1"p,!I'm surtxiller {"'mlli/ioll rt I" WifSWI, Larsque [" dl'}!,r,; t"fJ1I1l! ~Sl atterm, il [aut rettrrr k s.jrup da feu 5.11U5 tarder. Pour ,,11I11SS'" [a content rill tau. 011 pPliI mjollur III/~ PiN, qual/Ii/<: ,I'MII /lollillir, il/;,."I alar: anu 10/0' "

uoucea« .rr degrr et, ',-·t:"utul'llt·1nrut_ Juiu cuire encore if sirup

\.~I.r(' "II Jilf ('I a Wt'IIJF( {/!tf' rim up/lrPi·br ,/rl ~j,w'/ jjllJ.l.'"_ "lI1rt""i."I'l~ rm ... .r tes #ddo It!" Immj6,-w.J/,jfll Jt';"i"fl pll11.j,jl/J(I'1I1flf

1:.1 rm[M Pl"~t/u(, I () m;,ruln ("HI r( F"J I ,iB!" et jt. ... l.mtf mu.[" .. lpfl'~ I( ~rdllJ .r.J'j~r. Ii' 1,Itomjd ~(' j(lrljti'/tn. :""IlL"_

AU PETIT B 0 U LE tou « au souffle ,,)

37' 109'C 116 'C

Si run ,,,,.fIle sur h- ,i",1' d~l'm<' sur r~t"nll""T, lcs bullcs '" J~t"dll"ll1, Fn pn .. -nnnr h: -, irup entre I·t.::--. d~ Ji:!..~)~ ... ~~1 t .ui llcs, i I: dcvicn [ 11.~·'l·c~:\a i H.' tie h:~ rl:'ln:lI\p!.. .. r d:Hb I' cnu lroidc : (lll uht il'lH alors une bnuk'Ht: 1110 IIIi,,' ct collantc.

AU GROS BOULE lo~ "grand so~ffle »1 38"

120'C 126'C

ln sml.fBnnt :. rrnver-, I;"C.;~mHHr .. ', 01") obricnr de g'ru~ rlo('ons ncif..!'t"U1(_ En ,rc'l1lp:mt b. doii\ts mou illes dans le sirop ('(11'-1 :.1 Spatu k) pll is' dans I ,~all, on "iluent unc 1'<''''''' boule :1~SC~ terme. Pdlonl lc lol.l ndl<' sur lc ~Irllp_

AU PETIT CASSE

39" 129'C 133'C

(.ulll: ... ~ ... , dan:-. l'cau froidl'. unv !2,(lurn.:, dl' ...:irop dun:il irnrnc.:d.i:H(,:rllcm._ SI oil ~_"";<, d~ 1.1 rnordre. die wile nux dents, Entr~ les d<li!!l,<, un olnicut une pcllicu!c minco: C[ ~r:,l(lll"n~e: Pelliculc hlunche ;11l!l1obilc "or k sirop.

AU GRAND CASSE

40' 145 'C 149'C

I."l·:' !.!UlI n e~ dl' "!oi roll' l'l'l':l'~ d.m;.. 1:- eau fro i'Jc..:' dcvicnncnt durcs, ULSS.Lllh_'s """';,,., du vcrrc, t.nrr« I", d";~t,, dans l'cuu rr,,;d~, I" pcllirule durc sc CH,.:'o(' inlllH~diLIt'l..'I·'lt'nt avec un hru i l sec. r .c Stl'(lP d urci C.\.sSC SOliS I;.,; dC'1l1. I.a coulcur "pprodlC' cdk du <::lr:,mt,1 hlnml.

i\ll-d,,'I:i de: cc .... !~Hf",:. lc ~lh .r t' :-.c..' ( r ~II,~formll.:' vitc en carurnel..

NAPPE (ou u a ta nappe »)

100'C

l.e .~jrnp_ nappl.: 1'~,5.(,·umnil·~_ Si lcn ~:n hli! coulcr unc go~ItH.: sur lin ... · a:S:-.ICf(I,: frmdc.:. lv slnlp sc !Igc: pn:_"·q u: .. · :IU .... :-;UC'I! Inill~ nc dun'] [ pils..

AU PETIT LlSSE (ou" au petit file .1

29'

101 "C

,\ purri r lk (l' _'f:l,1e, "11 l'~,n :ll'l'rc'r;~r k ,k~I": .I .. ,'U , "",1 tI" sirop ;\ b main, 1I1:1l1t tfn"l'a ilcux ,dOl l!'t S d'"", !\'a," rmid<', "Ft<:"o:dli,' sur la 'I'"tuk un I'l'" de ,'1'""1" crcncvalucr I .. cuisson sdon I asp",'t <Ill -uerc quc lon a en rrc ies clo,!!!s, Cela doir err", (" ir rres v; te, car k sirop bout

a plus de 100" "

l~ U pcrir lissc, lcs do!g:ts rcruciilent dc' l.t 'patti le un lilcr COl'" et rrcs hn qu r sc hns.~· aussuot kn\"1 run 1 a j nun L

AU GRAND LlSSE [ou« au grand' me "I 30'

102 'C

Dl' h, mcnic I-at',." oil "il! icn t un I·; k! plus I<lflg et plus resistant kl"';WIl I ['I"), -

AU PETIT PERLE

33' 1 03'C 105'C

t\ ln >lLrl'K~ du sirop, OC' l(lrn>c'Tlr dc' JlC,ti tn bulk" rundcs. L~ Ii let ohn-nu 'l'St I'(lng er 1111...· ~t" nlnll)~ p;1_" j -+ :1 ) em l.

AU GRAND PERLE

35'

107'C

Au-dessus J tt ,i '''I', k, bulks so I1r bien 1'1 us !!'''SSCS, S; 1'0 n prcnd du sirop avec unc c<"llnlOirc ct si l'on .<tlUm~ rnrr~nl','nr dcssus, on obticnr do: pCt ires hulles. L~ filo:t demeure rcsisturu en rre lcs do;gts ct comrnence a dUft.:'ir_

1

Les conserves d'hier et d'aujourd'hui

La confection des confitures, rnarmelades et gelees

La sterilisation des fruits, legumes, viandes et poissons La. congelation des aliments, la duree de conservation et Ia decongelation

Les co nse rves pac le vi n ai gre, I' alco 01 er I a grai sse

2 Les recettes de grand'mt\ore

La charcuterie rnaison. Le pain, la brioche, les croissants

Les biscu its et gii reaux sees .

Les friandises maison, des bonbons aux fruits confits Les from ages et yaourts

Les boissons naturelles

3 l'installation., l'amenagement

Les principaux travaux de rnaconnerie Comment isoler efficaeement son ,appartement OIl sa maisen, le choix des isolants

Les travaux de rnenuiserie (ccnfectionner une bibliotheque, des etageresoo)

4 L.es reparations.

I'entretien

Comment canner ou rempailler, coller un objet casse Comment restaurer un meuble ancien,

vieillir un rneuble neuf

Comment transformer les verernents tisses ou tricotes L'enrretien de la maison et des veternents

5 L'artisanat

Initiation it Ia vannerie et au lissage

Les teinrures vegetales" comment proceder Le tannage et le travail du cuir

Le cardage et lefilage de la laine

Faire ses bougies et peindre ses meubles,

o o

6 De la basse-eour au rucher

Comment elever tOUS res anirnaux, de la basse-cour it la TU cb e :

leur habitat, leur alimentation,

leur reproduction, com ment elever les petits Les benefices que vcus pouvel faire

7 La beaute naturalle

Com rnent so igner son visage er son corps La confectio n des produits de beaute (cremes, lairs dernaqulllants, lotion),

de parfurns et de vinaigres de toilette

Les soins des cheveux

8 La potager biologique

Les grands p rincipes de [a eu lrure bio logique Comment 13 pratiquer

l.'enrichissernent du sol.

13 defense du jardin

Comment culriver les principaux legumes

5

Sommaire

11 Les conserves d'hier et ~ Les recettes de grand'm6re
d' aujourd 'hui
38 La conservation par Ie sucre 128 La cbarcuterie
43 Les recettes de conh tures i 29 Les boudins
50 Les recettes de marmeJades 131 Les fromages de tete
54 Les recettes de gelees 132 Les jambons
59 Les recettes de pares de fruits 134 Les saucisses
135 Les saucissons
61 La conservation par La sterilisation 136 Les terrines et pateS
61 Le precede 142 Les rillettes
61 Les recipients 145 Le foie gras
63 La preparation des denrees 146 Les confirs
6; Toutes les recertes de A a Z
149 Les pates
79 La conservation par l' alcool 149 La pate a nouilles
79 Les fruits a l'eau de vie 1;0 La pate a raviolis
80 Les liqueurs
85 Les vins maison 151 Du pain a fa brioche
151 Les biscoues
86 La conservation par le vinaigre 152 Les brioches
86 Le vinaigre de vin 153 Les era issa n ts
87 Toutes les recettes de A a Z 154 Les pains
92 La conservation par Ie sel 157 Les biscuits et gateaux sees
9J La saumure 157 Les amandines
94 Toutes les recettes de A Ii Z 1;8 Les biscuits
1;9 Les ci ga rerres
99 La conservation par ie gras 159 Les ga lerres
99 Le saindoux 162 Les langues de chat
100 Toures les recettes de A Ii Z 162 La genoise
163 Les macarons
104 La conservation par dessication 163 Les rnadeleines
164 Les meringues
104 La conservation des praduits deshydrates 165 Le pain d'epice
104 La rc:hydratation 166 Les palets
101 Comment proceder 167 Les petits sables
167 Les rochers aux amandes
107 La conservation par le froid
110 La congelation 170 Les [riandises
114 L'emballage 170 Le materiel
11.1' l.'urilisation des produits 170 Les bonbons
124 La decongelation 173 Les fondants
173 Le nougat
174 Les pastilles
175 Les sucertes
6 11
$ l'installation et I'amenagement
!
175 Les sucres d'orge 202 La maamnerie ~ I~
."1::1
17 Les toffees ¥ e
a::c
1711 Les truffes au chocolat 202 Las diffllrents matllriaux
202 Le pl:hre
179 Les tuits confits 202 Le merrier
179 Lc C oix des fruits 203 Le beron
179 Co rn men! les conserver 204 Les rnortiers et berens predoses
180 Tome les recerres de A it Z
204 Les diffllrentes techniques
1118 Les fro mages 205 Comment colrnater
188 Le crerner 205 Comment reboucher
190 Lc from age blanc 206 Comment sceller
190 Le from age de chevre
191 Le lair eaille 207 Assembler des pierres, des briques
192 Les yaourts
209 Couler une daile, une fondation
194 Les boissons
194 La biere de menage 211 Enduire une surface
195 Les sirops
212 Construire une cheminlle
198 Le caft 214 La cherninee, son foyer
198 Comment le torrefier 215 Une methode de construction pratique
199 Quel cafe choisir
199 Pour faire un bon cafe 217 Construire des murets de jardin
199 Le cafe creole 218 Le rnuret Aeuri
199 Le cafe turc 218 Le rnuret couronne
220 Co nstru ire un escal ier de jard in
225 L'isolation tbermique
225 Comment ,lIalisef une barriere thermique
226 Les principaux rnateriaux isolants
226 Le choix d'un isolant
227 Quelle epaisseur d'isolant mettre
228 Les zones climatiques
229 Les trois etapes d'une bonne isolation
230 Les travaux prelirninaires
232 L'isolation pour II'S toitures
232 l.'isolation pour les murs
233 L'isolation pour les sols
236 L'isolation pour les fenerres
236 La n!gulurion du chauffage
236 Le thermostat d'arnbiance
7 298 La transformation des vetements 298 Allonger

Sommaire

~ Les reparations et I'entretien

237 Les robinets therrnosratiques 23 7 La vanne therrn ostatiq ue

266 Le four a pain

240 La menuiserie

240 Les bois de rncriuiserie 24 \ Les parquets

241 Les panneaux de centre-plaque 244 Les panneaux de particules

247 Les panncaux de fibres

250 Les reveternents stratifies

266 Son fonctionnemem 269 Sa construction

272 t» cannage 272 L'ourillage

272 La technique du cannage 274 Le man tage de la chai ne 276 Le garnissage

276 Le recouvrernent

253 Construire des etageres 253 Le choix du m ateriau

253 Les dim ensions

255 Comment II'S renforcer

256 Construire des rayonnages 256 Le choix du materisu

256 La fixation

257 Des casiers ernpiles 258 Des etageres coincees 258 Des casiers obliques

259 Un rayonnage du sol au plafond

278 Le rempaillaf!.e

278 La preparation de la paille

282 La remise en etat d'un siege 282 Le chassis

283 Les finitions

283 Lelaquage

283 Le garnissage

283 La garniture rernbourree 284 La garniture a ressorts 285 Changer les sangles

260 Une bibliotheque demontable

286 Poser ou changer Ie tissu

262 Une bibliothequa an Bpi

289 Recoller un objet casse

290 Commant rBu5sir un collage

293 La restauratum d'un meuble 293 Les travaux prelirninaires

294 Le lessivage

294 Le decapage

296 Temdre, cirer, uemir 296 Teindre Ie bois clair

296 Cirer Ie bois

297 Vernir Ie bois

8

l!1H Le faux ou rlet 322 Les solvants
!III Les gaJons 121 Les absorbents
!l9 Les entre-deux 323 Les decolorants
100 La fausse ceinrure 323 Les neutralisants
WI Les faux revers
323 La panoplie du datachage
102 Elargir 324 Tableau des taches
102 Lacher les courures
329 L'entretien de fa maison
102 Ratracir
329 Choisir son materiel
Hl2 Raccourcir
329 Entretenir les sols g c
1II4 Quelques t.ransformations ~ ~ .!
330 Entretenir les tapis et moquettes .. II>
III "-
\I Les viltements tricotes c.1:
II ornrnent couper dans un rricor 330 Entretenir les revitements muraux :'"
I J Pour allonger ou raccourcir 331 Les boiseries
.IIJ Transformer une rnanche 331 Les vitres
liS L' entretien des textiles 331 Entretenir Ie mobilier
Sachez lire les etiquettes 132 Entretenir les mataux
JI6 Le savoir-Iaver 3B Entretenir les bibelots
JI6 Trier le lingc
.116 La Iessive classique 3J5 Entretenir les objets usuels
ll6 Les prodcits necessai res
117 Le blanchiment
117 l.'azurage
118 Les rexti les syntheriq ues
118 Les textiles de couleu rs non garanries
118 Les lainages
119 es textiles artificiels
119 La soie narurelle
119 Les tissus fins
I o La savoir-nettover
I 0 Ce qui ne peut pas se laver
UO e que vous pouvez llI:noyer
Le savoir-datacher
Lcs produits necessaires
9 ~ L'Artisanat
338 La uannerie 360 Comment Ies Caire
362 Petit glossaire
338 L.e rotin
338 OU apprendre a vanner 363 Le cardage et le filage de La laine
339 L.'organisation de !'atelier 363 L.a pr6paration de la laine
339 Les outils
340 Le local 365" L.e cardage
340 L.a technique des fonds ronds 365 L.e filage
340 Dessous de plat Marguerite 366 Comment se servir d'un fuseau
367 Comment se servir d'une quenouille
343 Tresser les montants verticaux 368 Comment se servir d'un rouet
343 Une petite corbeille droite
345 Un cache-pot 370 Le retordage
345 U ne petite corbeille evasee
347 La technique de la lacerie 372 Les teiniures vegttales
347 Un plat iI tarte
373 Quelles plantes utiliser
348 La technique du cli5sage
348 Une bouteille clissee 379 L.a r6colte des plantes tinctorial.s
349 Un porte-chapeaux
HQ Un abut-jour suspendu 379 Comment les utiliser
351 L'osier 380 La pr6pBrBtion dBS tissus
380 Le mordancage
352 L.a tech"nique de la vannerie rustique
H2 Un panier simple 381 La teinture et Ie fixage
H4 t» raphia 382 Quelques exemples
354 L'atelier 383 Les fiches couleurs
354 L.a technique du tres5age 384 Le tissage manuel
354 Un tapis tresse
354 Une corbeille en grosse vannerie 385 Les fonctions du m6tier ill tisser
357 Des sandales tressees
389 Tisser en haute lisse
359 La technique du tissag. en rond 392 Le montage de la chaine
359 Le montage de la chaine 392 La preparation de la foule
359 Le tissage 393 Le tissage
39.f Comment avoir une lisiere droite
360 Las poupees en feuilles de mai"s 396 Comment esnmer la freinte
10 Sommaire