Les macarons au tiramisu

Recette pour 36 macarons. Prparation : 20 min. Repos : 30 min. Cuisson : 13 min.

Ingrdients Blancs d'oeufs : 3 Sucre glace : 205 g Poudre d'amandes : 125 g Poudre cappuccino : 1 c..s. Sucre en poudre : 30 g Oeufs : 2 Mascarpone : 150 g Sucre : 75 g Matriel 3 plaques ptisserie identiques un robot avec couteau un batteur avec fouets neige un tamis un verre doseur une balance mnagre papier sulfuris une poche douille large et lisse une corne/spatule en plastique

Ralisation > les macarons

1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Ajouter ensuite la cuillre de poudre
de prparation pour cappuccino. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfuris de grande largeur.

2. Monter les blancs en neige ferme en commenant avec une cuillre de sucre ds que le fouet laisse des
marques, puis en mettant le reste et en fouettant vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est dire des pointes de blancs ds que vous retirez les fouets. - il vous faut des blancs d'oeufs prpars au frais, c'est--dire dj spars de leurs jaunes, et attendant au rfrigrateur depuis quelques jours, ils seront ainsi optimiss pour la russite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron -

3. Saupoudrer peu peu la poudre bien tamise dans les blancs, et mlanger la corne en plastique ou la
spatule en silicone. Le mlange doit tre brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

4. Prparer une feuille de papier sulfuris sur une plaque ptisserie. 5. Dresser des petits dmes de 2 cm la poche avec une douille lisse sur le papier, intervalles rguliers et en
quinconce. - pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en tant lgrement incline, mais bien face vous : une main tient la pointe de la douille applique sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pte macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pte ne ressorte pas par le haut - les petits dmes vont s'taler un peu pendant la priode de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamtre aprs cuisson -

6. Laisser croter une vingtaine de minutes au moins, voire mme toute une nuit.
- la priode de "crotage" sert aussi une meilleure leve des macarons une fois au four. Il sagit juste de laisser scher les petits ronds de pte temprature ambiante sur la plaque -

Macarons au tiramisu - page 1

7. Dposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 13 minutes 150C. (15
20 minutes pour des macarons plus gros) - cette technique de superposer 3 plaques ptisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle leur base ! -

Ralisation > la crme au tiramisu

8. Sparer les blancs des jaunes. 9. Fouetter les jaunes avec le sucre pour que cela mousse et s'claircisse. Ajouter le mascarpone peu peu et bien mlanger pour que la crme soit lisse. 10. Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer ensuite dans la crme au mascarpone. Bien lisser l'ensemble et entreposer au frais quelques heures pour que la prparation se fige un peu.

Montage

11. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis dcoller les macarons.
- s'ils sont suffisamment cuits, ils se dcolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson -

12. Coller les coques de macarons deux deux avec une noix de crme au tiramisu.

Conservation Pour qu'ils soient au meilleur de la dgustation, il est conseill de les laisser rafrachir au rfrigrateur au moins une journe auparavant. Bien sr, ce n'est pas toujours facile de rsister la tentation... On peut aussi les congeler, ils se dconglent trs bien temprature ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un macaron dcongel ne peut tre recongel ensuite !

La gourmandise est un joli dfaut.

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Macarons au tiramisu - page 2