Les biosurfactants sont des molécules tensioactives produites par

certains micro-organismes. Leur nature tout comme leur pouvoir

tensioactif sont fortement dépendants du type de micro-
organisme utilisé (bactéries, levures, champignons), de la souche
testée ainsi que du substrat nutritif disponible pour le
développement cellulaire. Parmi les différents biosurfactants
recensés, on trouve aujourd'hui des glycolipides, des lipopeptides,
des phospholipides, des lipides neutres, des acides gras ou des
lipopolysaccharides. Tout comme leurs homologues de synthèse
chimique, ils peuvent avoir des propriétés émulsifiantes,
moussantes, mouillantes ou encore dispersantes, mais également
des propriétés plus spécifiques (i.e. propriétés antibiotiques).
Certaines de ces propriétés peuvent, de plus, être conservées dans
des conditions extrêmes d'utilisation telles que pH acides,
températures élevées, etc. Compte tenu de leurs potentialités et
de leur innocuité, ils sont aujourd'hui utilisés dans différents
domaines d'application tels que l'environnement, l'industrie
pétrolière, l'agronomie ou encore la cosmétologie et devraient
rapidement trouver leur place dans de nouveaux secteurs
d'applications tels que les industries agroalimentaires,
pharmaceutiques ou encore le domaine médical.

Source:

MEYLHEUC Thierry ; HERRY Jean-Marie ; BELLON-FONTAINE

Marie-Noëlle : Les biosurfactants, des biomolécules à forte
potentialité d'application