Dossier ressources Gestion de production

LES STOCKS
PLAN I METHODOLOGIE II LA VALORISATION DES ENTREES EN STOCKS III LA VALORISATION DES SORTIES DE STOCKS IV LE NIVEAU DES STOCKS

INTRODUCTION

L'activit de restaurati ! !cessite "'e#$" i de ! #%reuses #ati&res '&res et M(ses) D&s "eur "ivrais !* "'e!tre$rise c !stitue des st c+s di,,re!ts o o o

$r duits ,rais e! c.a#%re ,r ide* $icerie e! c ! #at* vi!s e! cave)

D'autres st c+s e/iste!t 0$r duits e!tretie!* , ur!iture %ureau)))1 O%2ecti, 3 viter* 4 "a , is* "a ru$ture de st c+* et* "e 5as$i""a5e)

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STOCK IMPORTANT !e $as #a!6uer si o #(se de #auvaise 6ua"it* o retard "ivrais !*

o o

STOCK FAIBLE Petite sur,ace st c+a5e* 5esti ! $"us ,aci"e*

o o

AVANTAGES

c ##a!de i#$rvue*

$eu d'ar5e!t 4 ava!cer) #a!6uer de #(ses* re,user c ##a!des des c"ie!ts ter!ir i#a5e de #ar6ue)

INCONVENIENTS
o

ris6ue de #(se avarie) ,i!a!cer t ute cette #(se)

I METHODOLOGIE
') L'ENTREE ET LA SORTIE DES STOCKS) o Le res$ !sa%"e des ac.ats d it

e,,ectuer t us "es c !tr7"es de "a M(se re8ue) e!re5istrer "'e!tre sur u! % ! d'e!tre 05r9ce au :L1) e!re5istrer "a s rtie sur u! % ! de s rtie) ta%"ir u!e ,ic.e de st c+ e! 6ua!tit $ar $r duit)

STOCK INITAL ; ENTREES < SORTIES 3 STOCK =INAL ' i!ve!taire r5u"ier de "'e/ista!t re#$"ace 6ue"6ue, is cette ,ic.e)

>) LA VALORISATION)
o

"a va"eur des s rties est uti"ise -

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$ ur ca"cu"er "e c ?t de revie!t $uis $ ur ca"cu"er "e $ri/ de ve!te)

=ic.e de st c+ ; c #$"&te* avec Pri/ U!itaire et TOTAL

0T ta" 3 @ua!tit A Pri/ U!itaire1

II LA VALORISATION DES ENTREES EN STOCKS

Le st c+ est va"u au c ?t d'ac.at) Le c ?t d'ac.at tie!t c #$te du $ri/ d'ac.at et des ,rais d'a$$r visi !!e#e!t) Le c ?t d'ac.at re!tre da!s "e c ?t de revie!t) COUT D'ACHAT 3 PRIA D'ACHAT ; =RAIS D'ACHAT

III LA VALORISATION DES SORTIES DE STOCKS

> #t. des $ ur va"uer "es st c+s ') Mt. de du C ut U!itaire M Be! P !dr 0CUMP u CMUP1

Le CUMP se ca"cu"e 4 c.a6ue ! uve""e e!tre e! st c+)

>) Mt. de du Pre#ier E!tr < Pre#ier S rti) 0PEPS1

Autres ! #s

=I=O 0=irst I! < =irst Out1 Mt. de d'$uise#e!t $ar " ts)

Da!s cette #t. de* ! s rt d24 "es " ts "es $"us a!cie!s) E/- ! s rt du r,ri5rateur "es Ba urts "es ; a!cie!s 0dates $re#$ti !1

E! !c

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Ter#es e#$" Bs SI 3 St c+ I!itia" S= 3 St c+ =i!a" :E 3 : ! d'E!tre :S 3 : ! de S rtie

A!!e/e ' 3 Mt. de du CUMP

CUMP 3 Va"eur t ta"e ( @ua!tit t ta"e La va"eur t ta"e 3 Va"eur a!cie!!e ; va"eur ! uve""e e!tre 0ac.at1 @ua!tit t ta"e 3 @ua!tit a!cie!!e ; @ua!tit e!tre 0! uve" ac.at1

E/e#$"e CUMP du C avri" - D)EF G 3 0>>H G ; DFH G 1 ( 0HI ; 'II1 s it FII G('HI A!!e/e > 3 Mt. de du $re#ier e!tr<$re#ier s rti)

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IV LE NIVEAU DES STOCKS

St c+ #a/i#u# 3 st c+ 4 !e $as d$asser)

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St c+ #i!i#u# 3 c rres$ !d 4 "a va"eur c !s ##e $e!da!t "e d"ai de "ivrais !) St c+ de scurit 3 @ua!tit 6ui !e d it $as Jtre uti"ise sau, si $r %"&#e $e!da!t d"ai "ivrais !) St c+ d'a"erte 0 u seui" d'a$$r visi !!e#e!t1 3
o o

c rres$ !d au !iveau de st c+ 6ui dc"e!c.e "a c ##a!de) St c+ d'a"erte 3 Seui" #i!i#u# ; St c+ de scurit)

La 6ua!tit 4 c ##a!der 3 St c+ #a/i#u# < St c+ de scurit)

o o

E! e,,et* i" est te!u c #$te de "a c !s ##ati ! $e!da!t "e d"ai de "ivrais ! E/e#$"e cas ' 3 'II < I 3 'II* E/e#$"e cas > 3 'II < 'I 3 KI