Cette semaine dans [La Marmite du Chat noir], nous vous proposons la

recette du biscuit de Savoie.

Flaubert voquait dj ce gteau en 1857 ( Madame Bovary), lors de
la scne du mariage dEmma avec Charles Bovary :
un donjon en gteau de Savoie, entour de menues fortifications en
anglique, amandes, raisins secs, quartiers d'orange ; et [] sur la
plate-forme suprieure qui tait une prairie verte o il y avait des
rochers avec des lacs de confitures et des bateaux en cales de
noisettes, on voyait un petit Amour, se balanant une escarpolette
de chocolat.
Temps de prparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrdients (pour 8 personnes) :

- 6 gros oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 50 g de fcule de pommes de terre
- le zeste rp d'un citron
- 1 pince de sel fin
Sparez les blancs des jaunes d'ufs.
Travaillez longuement les jaunes avec le sel et le sucre, jusqu'
blanchiment. Ajoutez la farine tamise, la fcule, le zeste rp. [coaje
rasa ]
Battez les blancs en neige ferme. Incorporez la pte 2 cuillres
soupe de blancs battus et remuez nergiquement pour l'assouplir.
Versez le reste des blancs d'ufs et incorporez-les dlicatement de
faon obtenir une pte la fois lgre et ferme.
Versez la pte dans un moule manqu de 26 cm de diamtre, beurr
et sucr. Enfournez 40 min au four prchauff 190C (thermostat 67).
Dmoulez immdiatement en retournant le moule sur une grille.
Dgustez le gteau tide ou froid avec des confitures maison :
myrtilles, abricot, fraises...
Bon apptit !

#LaMarmiteDuChatNoir #Cuisine #GateauSavoie #Dessert