Seitan : 3 manires de le prparer

Voici 3 manires de prparer vous-mmes le SEITAN, selon que vous serez press ou avez le
temps. Prparez-en en grande quantit que vous pourrez congeler. Une fois le Seitan prt, il est
utilis en remplacement de toutes les viandes dans les recettes. Il suffit donc d'adapter ..
- Seitan express
- Seitan faon "viandes rouges"
- Seitan faon "viandes blanches"
La poudre de gluten est vendue en paquet de 500grms dans les magasins bios. (5,60environ)
Pour simplifier les mesures : une tasse, ou un verre.
SEITAN express
Recette Rapide pour faire le Seitan
Ingrdients :
A mesure gales :
1 mesure de poudre de gluten pour 1 mesure de liquide (vous pouvez utiliser un petit verre comme
mesure par ex.)
Le liquide pourra tre compos ainsi : 1/3 tamari (ou sauce soja) + 1 cuillre caf d'huile d'olive,
2/3 bouillon de lgume froid ou 1/3 tamari (ou sauce de soja) + 1 cuillre caf d'huile d'olive

, 2/3 concentr de tomate dilue dans bouillon de lgumes - ou une cuillre de moutarde fine,
dilue dans du bouillon de lgumes etc.. vous d'iventer selon vos gouts.
Pour le bouillon :
4 mesures de bouillon de lgumes si vous n'en avez pas mettez de l'eau avec une carotte, 1
oignons piqu d'un clou de girofle, un morceau de poireau, un morceau de celeri branche, et faites
cuire pendant 30 minutes.
de mesure de Tamari ou de sauce de soja
cuillre caf de gingembre
Recette :
Prparez le bouillon de lgumes dans un grand fait tout (le gluten s'expend en cuisant), Pendant ce
temps, mettre la poudre de gluten dans un saladier en plastique (pas en verre, a collerait trop)
Si vous souhaitez relever le seitan avec du gingembre ou du curry pour un gout plus relev, mettez
le en meme temps. Remuez bien.
Ajouter le liquide d'un coup sur la poudre de gluten, remuer avec une cuillre pour former un bloc
compact. Note : je prfre verser moins de toute la totalit, car selon la marque de poudre de
gluten, certaines deviennent trop spongieuses, et verser le reste du liquide ensuite si besoin est.
Bien ptrir la pate ainsi obtenue, pendant3-5 minutes. Laisser reposer quelques minutes. Pendant
ce temps votre bouillon aura eu le temps de chauffer jusqu' bullition. Reptrir encore la pate
pendant quelques minutes.
Former en cylindre que vous couperez en tronons. (vous pouvez couper des tranches de 2cm et
applatir pour obtenir la forme d'un steak). Mettre dans le bouillon et baisser la chaleur, pour que a
cuise petit feu pendant 1 heure environ. La pte triple de volume en cuisant. Laisser refroidir le
seitan dans le bouillon.
Une fois cuit le seitan se conserve trs bien au conglateur. Il peut tre utilis dans tous les plats en
remplacement de la viande, hach pour faire des hamburgers ou des pats etc..

Seitan faon fonc

Bouillon pour cuire le gluten :
1/3 tasse de sauce de soja
2 Cuillres soupe de Vinaigre balsamique

1/3 tasse de syrop d'rable ou de mlasse ou de sucre roux non rafin

2 oignons, 2 gousses d'ail
2 tasses de feulles de cleri coupes, mlanges votre choix et selon disponibilit de persil, chou,
et betterave
8 tasses d'eau
1 cuillre soupe de sauge sche
1 cuillre soupe de poivre de cayenne ou de gingembre sch
2 petits morceaux de combo (facultatif, c'est piquant)
Pour le mlange de Gluten :
1 tasse compose de : 1 cuillre soupe de Tamari ou de sauce de soja, 1 cuillre d'huile d'olive,
2 cuillres soupe de concentr de tomate, eau (ou de bouillon de lgumes, ce que je prfre)
( Vous pouvez selon votre gout ne pas mettre de concentr de tomates)
2 cuillres soupe de levure malte
1 tasse de poudre de gluten.
Variante : vous pouvez varier le gout du seitan en ajoutant ce mlange de poudre de gluten de
l'origan, du basilic, des petits morceaux d'oignons, de la rosemarie etc ..
Prparation :
Mettre tous les ingrdients du bouillon dans un grand fait tout Prvoyez grand, car le gluten prend
du volume en cuisant.
Prendre un bol en plastique, y verser la poudre de gluten ainsi que les herbes et la levure. Verser le
mlange liquide dessus en mlangeant rapidement avec une cuillre. Je conseille de ne verser que
les du liquide, et complter avec le reste du liquide si la poudre de seitan n'a pas t prise
compltement.
La pte obtenue doit tre lastique. La ptrir une dizaine de fois, laisser reposer 5 minutes, puis
ptrir nouveau une dizaine de fois afin de chasser l'eau et l'ai contenue dedans. Laisser reposer
une dizaine de minutes.
Former un gros rouleau avec la pate, et la couper selon votre choix de 2 faons :

couper un tronon d'environ 3-4cm que vous appatirez avec la main ou en passant
un rouleau patisserie dessus, pour lui donner la forme d'un steak.
Couper en morceaux pour un usage de plats mijots ou en grillades.
Jeter les morceaux ainsi obtenus dans le bouillon que vous ramnerez feu doux, et laisser mijoter
pendant 1h 1h30 selon la quantit que vous avez, mais surtout si cela cuit plus longtemps le
seitan sera plus ferme (ce que je prfre).
Une fois la cuisson termine, laisser refroidir dans le bouillon. Cela fait, vous pouvez :
laisser les morceaux de Seitan goutter, puis scher avec un torchon, et congeler.
Laisser les morceaux de Seitan dans son bouillon, et garder au rfrigrateur
pendant 4-5 jours.
Vous pouvez mettre le bouillon dans un sac de conglation pour un usage ultrieur.

Seitan faon Blanche

8 Tasses d'eau
4 cuillres caf de levure malte
1 cuillre soupe de sel, ou si vous prfrez 2-3 cubes de bouillon de lgumes
1 cuillre soupe de sauge
cuillre soupe de thym
cuillre soupe de cumin en poudre
de cuillre soupe de coriandre en poudre
cuillre soupe de Terragon
cuillre soupe de Rosemary
1 Cuillre soupe de tumeric
2 cuillres soupe d'huile d'olive, ou autre.
Prparer la poudre de gluten de la mme faon sans le tamari, et suivre la mme mthode de
cuisson.

Une fois le Seitan prpar, il peut etre utlis comme les viandes.

Read more at http://www.jardinvegan.com/pages/seitan/seitan-3-manieres-de-lepreparer.html#C8VigIAuKTDQyTbK.99

Naan Facile

Lorsque je n'ai pas envie de mettre la machine pain en route, je fais du pain Naan.
Inspire par la recette du pain Naan du livre "The Asian Vegan Kitchen" de Hema
Parekh. J'ai remplac le sucre par du sirop d'agave. Le pain Naan a son orginine au
Nord de l'Inde o il est cuit dans un four en argile. Il accompagne les salades, les Dahls
ou n'importe quelle pote. Simple et rapide prparer, le plus long est de mettre la pte
en forme.
Ce pain Naan accompagne un Dahl de Lentilles Corail

INGREDIENTS - pour 12 pains (selon la taille des pains que vous ferez)
380 g de farine (complte ou blanche, privilgier Bio)
1 1/2 cuillre caf de bicarbonate alimentaire

2 cuilllres soupe d'huile vegetale (j'ai mis de l'huile d'olive)

1/2 cuillre caf de sel
2 cuillres caf de sirop d'agave (ou 1 de sucre non rafin)
200ml tasse d'eau gazeuse
1 cuillre caf d'huile pour rouler la pate
de la farine pour saupoudrer
RECETTE
Mettre la farine dan un grand bol. Ajouter le sel + sucre + bicarbonate alimentaire +
huile.
Mlanger et ajouter peu peu l'eau gazeuse. Ptrir pour obtenir une pe molle tout en
tant ferme. Ca colle au dbut.
Rouler la pate obtenue dans la cuillre d'huile pour obtenir une pate moelleuse en la
ptrissant.
Si vous avez le temps : couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant 1 heure (pas
indispensable, la pte est moins collante)

Faire un boudin avec la pte pour la partager en 12 portions.

Former une boule de chaque portion. Applatir chaque boule de la paume de la main pour
obtenir une forme plate. Etirer la pate pour obtenir une galette ( l'aide d'un rouleau
patisserie ou en faisant rouler un verre de table sur la pte). Saupoudrer d'un peu de
farine.

Chauffer une grande poele - prendre un morceau de pate, humecter d'eau sur un cot et
mettre dans la poele sur feu moyen pendant 1 minute. Des bulles apparaissent (eau
gazeuse) - Tourner le pain et cuire l'autre cot.

J'ai remont sur feu maximum la fin pour donner l'aspect "grill" au pains.
Servir chauds ou tides - Mes pains taient encore bien moelleux le lendemain
Read more at http://www.jardinvegan.com/pages/desserts-gateaux-pains/pain-naanfacile.html#sghIpbvyl3QQrPgy.99
Prajitura
INGREDIENTS : Unit de Mesure, voir => Unit de Mesure 1 Tasse

1 tasse de lait de coco (ou autre lait vgtal)

3 cuillres de margarine (non hydrogne)
3/4 tasse de farine
2 cuillres soupe d'arrow root (ou de Maizena)
4 cuillres soupe de poudre de cacao
1 cuillre caf de bicarbonate alimentaire
1 cuillre caf de vinaigre de cidre
1 pince de sel
1/3 tasse de sucre et 1/2 tasse de sucre
3/4 tasse d'eau bouillante
METHODE : Allumer le four 200
Dans un grand bol : mettre la farine + Arrow root (ou maizena) + bicarbonate alimentaire
+ pince de sel + 1/3tasse de sucre. Mlanger le tout.

Ajouter le lait de coco (ou lait vgtal) + 2 cuillree de cacao + la margarine juste fondue.
Mlanger au fouet. Ajouter le vinaigre de cidre, et mlanger pour obtenir un mlange
homogne.

Verser la prparation dans les bocaux (ou dans les ramequins) mais moins de la moiti
de hauteur. Le gateau en cuisant atteindra les bords des bocaux.

Mlanger les 2 cuillres de cacao au 1/ tasse de sucre. Rpartir sur la pate dans les
bocaux.

Faire bouillir de l'eau et rpartir 3/4 tasse sur les mlanges au chocolat.

Baisser le four 180 - Faire cuire environ 15 20 minute, selon la taille des bocaux ou
de ramequins. Attention ne pas laisser cuire trop longtemps, pour que le chocolat
fondant qui se formera au coeur du gteau ne durcisse pas.
Une fois les gateaux cuits, laisser dans le four, porte ouverte pendant 5 minutes. Les sortir
.. Savourer la petite cuillre, tide et si vous aimez avec de la crme de fouette
vgtale.

Mettre un couvercle de suite sur les bocaux si vous souhaitez les garder longtemps.
Renverser le bocal et laisser dans un endroit sombre et frais.

Read more at http://www.jardinvegan.com/pages/desserts-gateaux-pains/gateau-fondantau-chocolat-cuit-au-bocal.html#2QqRySsrQbljm23q.99

Chocolat.. Facile !

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Cuisiner VgtaLien n'a jamais t aussi facile pour les gourmands !! Je n'utilise jamais
de levure qui est remplace par du bicarbonate alimentaire et du vinaigre de cidre, les
gateaus sont donc lgers et moelleux. La pte adapte aux muffins, une autre fois cuite
dans un moule gateaux.. Facile et rapide prparer! Certes ma mthode est rustique et
je n'ai jamais su prsenter les "cupcakes" de manire artistique, faute de temps ..
INGREDIENTS : Pour environ 6 muffins - Unit de mesure : 1 tasse, l'quivalent d'un
petit verre de table. Voir ICI
1 tasse 1/2 de farine
3 cuillres soupe de cacao en poudre
1 tasse de sucre roux (non rafin si vous avez)
5 cuillres soupe d'huile de Colza (pour les omegas 3)
1/2 cuillre caf de sel
1 cuillre caf de bicarbonate alimentaire
1 1/2 cuillre caf de vinaigre de cidre
1 cuillre caf d'extrait de vanille

1 tasse d'eau froide OU 1 tasse de lait vgtal (j'utilise souvent du lait de soja vanill
dans ce cas je rduis un peu la quantit de sucre)
METHODE : Mettre le four chauffer 180
Dans un grand bol : mettre la farine + bicarbonate alimentaire + sucre + sel + cacao ..
mlanger

A vec une grande cuillre soupe : faire 3 petits trous et mettre dans chaque trou
sparemment => l'huile, le vinaigre et l'extrait de vanille.

Verser par dessus le tout le lait vgtal ou l'eau froide.

Mlanger rapidement au mixer ou la main pour obtenir une pte homogne.
Verser la quantit de pte dans chaque moule muffins mais jusqu' la moiti de hauteur.
OU versr la pte dans un moule gteau

Mettre au four 180 pendant environ 20 30 minutes..

Voil ! Facile et rapide, non ?

Je plonge les muffins une fois refroids dans un mlange de crme vgtale et de crme de
coco battu au fouet, puis les mets au rfrigrateur jusqu' ce que la crme soit sche puis
je renouvelle l'opration une fois encore.

Pour la crme au chocolat : j'ai tout simplement fait fondre sur feu doux, la poudre de
cacao + un peu de sucre dans trs peu de lait vgtal (ou dans peu d'eau tide). Laiser la
sauce refroidir puis poser la tte des muffins dans la sauce. Mettre au rfrigrateur le
temps que la napage durcisse. Simple et bon !

Read more at http://www.jardinvegan.com/pages/desserts-gateaux-pains/muffins-auchocolat-facile.html#5ajcxyk6CXhHyVdY.99

Si vous tes press et au rgime.. Ce gateau ne contient ni farine, ni matire grasse. Nous
lavons dgust hier pour le th.. Vous pouvez votre guise changer les noix pour des
amandes effiles et passes au robot.
INGREDIENTS :
A parts gales .. Jai utilis une tasse comme mesure :
1 part de dates
1 part de raisins secs (ou frais si vous avez, il faut dans ce cas enlever la peau, couper en
2 et enlever les raisins)
1 part de prunes (ou de pruneaux)
1 part de noix de pcan
1 part de noix - jai mis la place des amandes effilees
1 part de noix de coco soit effil, soit en poudre
Du sirop dAgave
RECETTE :
Mettre les dates, les raisins, les pruneaux dans un robot et les hacher de manire obtenir
une pate.
Mlanger la noix de coco avec les noix, noisettes (ou autres)
Dans un bol mlanger le tout, en ajoutant peu peu du sirop dAgave pour bien imbiber
le tout.
Mettre dans un plat gateau, et bien tasser le tout. Laisser au rfrigrateur aussi
longtemps que possible.
Ce gateau se sert coup comme des "brownies"
Jai servi au gouter avec une crme de Coco monte en Chantilly avec un peu de jus de
citron.. trop bon !!
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Read more at http://www.jardinvegan.com/pages/desserts-gateaux-pains/gateau-auxfruits-sans-cuisson.html#64etLfzbZHKsArlE.99

u au Chocolat Express

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Voil le gteau au chocolat que j'appelle "gteau express" par la facilit et la rapidit de
prparation. Pour varier on peut faire des muffins. La recette est adapte d'une recette
du magazine Vegetarian Times, que j'ai modifie puisqu'elle contenait des oeufs, et pour
qu'elle soit plus lgre. Cette recette a l'avantage de laisser le plan de cuisine propre.
INGREDIENTS : Unit de Mesure, voir => Unit de Mesure 1 Tasse
Mlange sec :
1 1/4 Tasse de farine
1 Tasse de sucre non rafin (ou 1 1/2 de sirop d'agave, qui a un index glycmique moins
lev)
1/2 1 Tasse de cacao en poudre (si aimez plus ou moins le gout)
1 cuillre caf de bicarbonate alimentaire
1/2 cuillre caf de sel

Mlange liquide :
1 1/2 Tasse de lait de soja vanill (ou du lait de soja nature + 1 cuillre caf d'extrait de
vanille). NOTE : selon la qualit de votre farine, ajoutez un peu plus de lait si votre pte
est trop paisse.
1/3 Tasse d'huile (je mets moiti huile de tournesol + moiti huile de colza)
1 cuillre caf de vinaigre de cidre
RECETTE :
Allumer le four 180
Mlanger les ingrdients secs dans un saladier.
Mlanger les ingrdients liquides dans un grand bol, puis verser surle mlange sec en
battant l'aide d'un fouet, mlanger. Si vous avez des grumeaux, fixer le mlange l'aide
d'un mixeur plongeant.

Huiler lgrement un moule gteau de 22'. Verser la pte et mettre au four pendant
environ 25 minutes 180.
Une fois prt, laisser le gteau dans le four teint pendant une dizaine de minutes.

Une fois le gteau tide ou refroidi, sortir du moule. Dcorer le gteau votre guise. Ou
saupoudrer de sucre glace ..

Je trouve les ganaches trop lourdes digrer, je fais un coulis de fruits de saison. Il me
restait des fraises que j'avais congeles, une fois dcongeles je les ai rduites en pure
avec trs peu de sirop d'agave.

Read more at http://www.jardinvegan.com/pages/desserts-gateaux-pains/gateau-auchocolat-express.html#4cMyZBe0fkJ3MPcb.99

cel mai simplu tort de ciocolata

e de asemenea printre cele mai ieftine, rapide si delicioase deserturi.
si, bineinteles, vegan.

Ingrediente
BLAT
680 g faina
450 g zahar
6 linguri cacao pudra
2 lingurite bicarbonat de sodiu
1 virf de cutit sare
200 ml ulei
2 linguri otet alb sau de mere
2 lingurite total esenta de vanilie si/sau rom
350 ml apa
GLAZURA
120 ml lapte de soia sau apa
250 g ciocolata amaruie (de post)
esenta de vanilie, rom sau alte arome (menta, portocala, migdale, cocos), dupa
gust
[optional] nuci, seminte de rodie si bucatele de ciocolata [foto] SAU in functie
de preferinte ciocolata, caramel, alune, nuci, cocos, fructe etc. pentru decorat
Mod de preparare
BLAT: Intii incalzeste cuptorul la 175C. Intr-un castron mai mare, combina ingredientele
uscate (primele 5) si amesteca bine. Fa 3 gropite in acest amestec, in care pune uleiul,
otetul si esenta de vanilie/rom. Acopera totul cu apa si amesteca rapid numai pina cind
devine omogen (nu amesteca excesiv). Daca mai este nevoie, mai adauga citeva linguri
de apa asa incit consistenta amestecului sa fie ca un iaurt mai gros. Apoi toarna intr-o tava

de 20x30cm sau o marime asemanatoare si tine in cuptor

la 175C pentru 30-40 min pina cind se coace complet la
mijloc (dar tortul ar trebui sa nu fie prea uscat atunci cind
il scoti din cuptor). Blatul se poate taia pe orizontala si
umple cu parte din crema/glazura sau lasa intreg si acoperi
cu glazura. Se poate adauga glazura imediat sau,
preferabil, dupa ce blatul se raceste putin se poate taia un
strat foarte subtire de la suprafata si apoi acoperi cu
glazura.
VARIANTA: pentru un tort "alb" inlocuieste cacaua cu 1 lingura pudra de vanilie si 5
linguri de faina sau nuci pulverizate.
GLAZURA: Intr-o cratita mica, incalzeste apa sau laptele de soia pe foc mic. Adauga
ciocolata amestecind incontinuu pina se topeste complet si omogenizeaza. Ia de pe foc si
adauga esenta de vanilie. In timp ce topesti ciocolata poti adauga putin zahar (in functie
de ciocolata folosita si gustul personal). Daca vrei sa faci un tort "cu etaj", e mai bine sa
prepari glazura in cantitate dubla, sau poti adauga alte ingrediente la o budinca de vanilie
vegana [din comert/preparata], pentru o umplutura deosebita: caramel vegan, unt de
arahide, gem, fructe proaspete.

tort de vanilie cu cocos, mango si lamiie

Ingrediente
BLAT:
500 g faina
2 lingurite praf de copt
1 lingurita bicarbonat
1 lingurita coaja rasa de lamiie sau portocala

300 g zahar
450 ml lapte de cocos
250 g fulgi de nuca de cocos
200 ml ulei vegetal

2 linguri suc de lamiie sau otet

1 banana sau 250 g budinca din lapte de soia cu gust de vanilie sau 250 g tofu
stil japonez

3-4 linguri apa rece

GLAZURA:
30 g zahar pudra
100 ml apa
4-5 linguri amidon de porumb + citeva linguri de apa
sucul de la o lamiie

60 g piure de mango sau combinatie mango cu

lamiie - proaspat sau conservat
50 g fulgi de nuca de cocos

Mod de preparare
BLAT: Intii preincalzesti cuptorul la 175C. Intr-un castron
mai mare, cerni impreuna faina, bicarbonatul si praful de copt, apoi adaugi coaja de
lamiie/portocala si amesteci bine. Separat, amesteci urmatoarele sase ingrediente cu un
robot de bucatarie sau cu un mixer si dupa ce obtii o consistenta omogena adaugi la
castronul cu faina si amesteci numai pina se incorporeaza. Daca e necesar, mai adaugi
citeva linguri de apa rece ca amestecul sa aiba consistenta unui iaurt gros -- usor de turnat
din castron. Pui intr-o tava rotunda de tort sau una dreptunghiulara de marime mijlocie,
tapetata, si coci la 175-180C in jur de 35 de minute.
GLAZURA: Intr-o oala mica incalzesti pe foc mic toate ingredientele in afara de amidon,
astepti pina da in clocot dupa care adaugi si amidonul frecat in prealabil cu citeva linguri
de apa si continui sa tii pe foc mic pina cind se ingroasa bine. Lasi sa se raceasca.
Asamblezi tortul cu glazura numai deasupra sau taind blatul pe orizontala si adaugind
jumatate din glazura inauntru si apoi decorezi dupa plac (cu fulgi mai mari de cocos,
bucatele de ciocolata amaruie, fructe, nuci etc.).

rei retete cu tofu

1) "Omleta"/papara din tofu

una din cele mai rapide, gustoase si adaptabile retete vegane
Ingrediente [cantitati aproximative]
- varianta simpla
250 g de tofu
1 lingura ulei (preferabil de masline)
1 lingura sos de soia
2 lingurite mustar
[optional] 1 lingura de fulgi de drojdie* (sau se poate inlocui cu 1 lingurita
vegeta)
[optional] 1 virf de cutit pudra de curcuma** (pentru culoare)
[optional] 1 virf de cutit pudra de usturoi sau usturoi pisat
[optional] 1 lingurita de seminte de pin*** sau seminte de susan
piper, oregano, alte mirodenii preferate dupa gust
- varianta nr. 2
ingredientele de mai sus + 1 mina de ciuperci curatate si taiate in bucatele
Mod de preparare

Incingi uleiul si adaugi semintele de pin (daca folosesti) si

le rumenesti. Daca vrei sa faci varianta nr. 2 cu ciuperci
intii prajesti ciupercile pina incep sa se inmoaie, altfel
treci direct la pasul urmator. Adaugi in tigaie tofu pe care
l-ai spalat bine si l-ai farimitat impreuna cu restul
ingredientelor, amesteci bine si continui sa prajesti vreo 45 minute pina se rumeneste tot. Papara e gata. Poti potrivi
de piper si de sare daca e nevoie (tofu, sosul de soia si/sau
vegeta sint deja sarate, asa incit probabil nu va mai fi nevoie sa adaugi sare). Daca ai
obtinut o consistenta prea uscata (depinde de tofu), mai poti adauga putina apa si tine pe
foc inca 1 minut.

2) Tofu pane
celalat mod foarte simplu, rapid si gustos de a prepara
tofu
Ingrediente

250 g tofu, spalat bine si taiat in felii sau cubulete

citeva linguri de faina
[optional] 1 lingurita de seminte de susan
boia, timian, busuioc, oregano, ardei iute uscat,
chimen sau alte mirodenii
(asa incit in total sa ai ~4 lingurite mirodenii, in
combinatia preferata)
piper dupa gust
sare
ulei pentru prajit

Mod de preparare
Combina toate ingredientele in afara de tofu intr-un container cu capac. Daca tofu nu este
deja sarat, intii sareaza-l bine pe toate partile cit timp este inca umed dupa spalat. Apoi
adaugi tofu la container-ul cu faina, pui capacul si agiti pina cind tofu este acoperit
uniform. Pui ulei intr-o tigaie atat cat sa acopere mare parte din suprafata si prajesti tofu
intorcind fiecare bucata pe cealalta parte dupa aprox. 5 minute, pentru un total de 7-10
minute sau pina cind tofu se face uniform auriu. Scoti tofu si-l lasi pe o farfurie acoperita
cu un servetel absorbant. E gata de servit imediat sau rece, ca aperitiv, intr-un sendvis sau
adaugat la o salata.

3) Spanakopita (placinta greceasca de spanac) cu tofu

Ingrediente
foi de placinta (filo) din comert pentru 2 straturi !!atentie sa fie de post
300 g tofu
300 g spanac proaspat, curatit
5 linguri ulei de masline

100 g nuci sau alune macinate

2 linguri de fulgi de drojdie* sau 1 lingura vegeta
sucul de la o lamiie
3 fire de ceapa verde
2 catei de usturoi, pisati
1 lingura cu virf de marar, taiat marunt
1 lingura cu virf de patrunjel, taiat marunt
sare, piper, boia dupa gust
[optional] seminte de pin***

Mod de preparare
Incepi prin a lasa foile de placinta la dezghetat (sau, daca ai timp, le poti prepara in casa).
Combini frunzele de spanac, ceapa verde, mararul si patrunjelul cu putina sare, framinti si
lasi sa stea aprox. 15 min. Scurgi si apoi calesti acest amestec impreuna cu usturoiul intro lingura de ulei pina cind tot spanacul este "topit" si nu mai lasa apa. Dai focul la mic,
farmitezi tofu si adaugi in tigaie la spanacul gatit (si scurs daca e nevoie) cu restul
ingredientelor in afara de sare, boia si piper si amesteci bine. Iei de pe foc dupa 2-3
minute, potrivesti de sare, boia si piper, apoi lasi deoparte. Incalzesti cuptorul la 180C.
Odata ce foile de placinta sint gata de utilizat, pui primul strat intr-un vas ceramic sau de
jena tapetat cu faina, stropesti cu putin ulei si adaugi amestecatura de tofu, peste care pui
cel de-al doilea strat de foi, stropesti din nou cu putin ulei si presari deasupra seminte de
pin (daca folosesti). Se coace 30-40 min la 180C (sau conform instructiunilor de pe
ambalajul foilor de placinta). Se poate servi cald sau rece.
-----------------------------* despre fulgii de drojdie (gustul este usor asemanator brinzei; pentru aceste retete scopul
e de a adauga umami, similar rolului pe care il joaca vegeta prin glutamatul de sodiu, desi
daca inlocuiesti drojdia cu vegeta rezultatul nu va fi exact acelasi)
** despre curcuma (se gaseste in magazinele asiatice sau plafaruri)
*** semintele de pin se pot gasi in magazinele cu specific mediteranean si asiatic, uneori
plafaruri sau chiar alimentare/supermarketuri
Publicat de bujor tavaloiu la 21:40 10 comentarii:
Etichete: ciuperci, dificultate medie, dificultate redusa, filo, retete, spanac, tofu, vegan

luni, 13 octombrie 2008

Chiftele de linte

Trei varieti de linte

Prin amabilitatea lui Dan Costin :)

Dificultate medie
Ingrediente:
O can de linte, o jumtate de pine, o ceap mai mare, 3 linguri de ulei, 2 linguri
de faina, o legtur de mrar, o legtur de patrunjel, sare i piper.
Preparare:
Alegi lintea, o speli n mai multe ape, apoi o fierbi
ntr-o oala cu ap rece i puin sare. Cnd s-a
nmuiat, o scoi, o scurgi i o dai, cald fiind, prin
maina cu sit deas. Dai prin maina i miezul de
pine, nmuiat n ap rece i stors n prealabil.
Curei ceapa, o speli i o toci mrunt, apoi o cleti
n uleiul ncins, dup care o amesteci cu piureul de
linte, miezul de pine, sare, piper i verdea.
Omogenizezi i formezi chiftelele, presndu-le
bine, s nu se desfac, apoi le tvleti prin fin i
le rumeneti n ulei ncins.

tofu cu crusta din unt de arahide

(reteta de la Ileana)
Ingrediente
tofu:
500 g tofu
1 lingura cu varf de unt de arahide (cat mai natural si cu continut mai scazut de
sare)

2 linguri lapte de soia si/sau orez

1 catel de usturoi (presat)
1 lingurita ghimbir proaspat (presat, ca usturoiul)
1 lingurita zeama de lamaie
sare, piper

sos:

3 linguri sos de soia

3 linguri otet (preferabil balsamic, de vin rosu sau de orez)
3 linguri apa
1/2 lamaie (zeama)
dupa gust: piper negru proaspat macinat, ardei iute pisat si frunze de coriandru
(se poate inlocui si cu patrunjel)

Mod de preparare
Pentru tofu, se combina intaii untul de arahide, laptele de soia/orez, zeama de lamaie,
ghimbirul si usturoiul cu un varf de cutit de sare sau cat este nevoie (dupa gust) in functie
de continutul de sare al untului de arahide. Tofu-ul se preseaza bine pentru a-i scoate cat
mai multa apa din pori si a-l face mai ferm, apoi se taie in felii de ~1cm grosime, se
sareaza putin pe ambele parti si se da prin compozitia din unt de arahide. Se acopera o
tava cu folie de aluminiu si se stropeste cu ulei de masline, care apoi se intinde. Tofu-ul
se pune atent pe tava si se introduce la cuptor; se coace la 275C pentru 20-25 de minute,
dupa care se scoate, feliile de tofu se intorc pe cealalta parte si se ung cu restul
compozitiei din unt de arahide si se reintroduc la cuptor pentru inca 20-30 de minute, sau
pana incepe sa se inchida la culoare si se obtine consistenta dorita (tofu-ul va iesi mai
fraged sau mai uscat in functie de cat timp este lasat la cuptor). Intre timp, se combina
ingredientele pentru sos. Feliile de tofu se lasa la racit putin dupa ce au fost scoase din
cuptor, si se servesc alaturi de un vas cu sosul, care va fi folosit pentru inmuiat. Se poate
folosi ca aperitiv sau alaturi de un fel cu orez, broccoli, sau chiar o salata.
analiza nutritiva detaliata a retetei se poate gasi aici
("Aceasta mancare are un nivel foarte scazut de colesterol. Este o sursa buna de proteina,
calciu, magneziu, fosfor, si seleniu, si o foarte buna sursa de mangan.")
Publicat de bujor tavaloiu la 21:50 4 comentarii:
Etichete: arahide, coriandru, dificultate medie, ghimbir, tofu, vegan

vineri, 6 martie 2009

salata de spanac cu ciuperci calde
Incredibil de gustos!
Ingrediente
100 g spanac proaspat
200 g ciuperci (champignon, ghebe,
hribi, bureti etc. dupa gust)
2 fire ceapa verde
1/4 avocado

1 lingurita ulei de masline

1 lingurita sos de soia
2 lingurite mustar
1 lingura seminte coapte (de susan si/sau dovleac etc.)
piper negru proaspat macinat, sare, [optional] ardei iute pisat (dupa gust)

Mod de preparare
Spanacul se spala bine si se rup partile mai tari din codite (daca e nevoie). Ceapa verde se
toaca marunt si avocado-ul se taie in cubulete mici [pentru rezultate mai bune, avocado-ul
trebuie folosit cind are consistenta de unt lasat la temperatura camerei]. Intr-un castron
mare, se combina spanacul cu toate ingredientele in afara de ciuperci, sare si piper; se
amesteca bine. Ciupercile se spala cu cat mai putin apa, se taie in felii si se frig pe plita,
pe gratar sau intr-o tigaie fara ulei, doar cu putin piper si sare, 5-8 minute pina incep sa
lase zeama si sa se stranga, dupa care se pun imediat deasupra spanacului. Se amesteca
din nou pana spanacul incepe sa se "ofileasca" si se serveste impreuna cu paine sau
crutoane, langa o supa sau felul II (ajunge pentru 4 persoane). Se poate servi si ca aperitiv
sau o masa mai usoara pentru 2-3 persoane.
analiza nutritiva detaliata a retetei se poate gasi aici
("Aceasta mancare are un nivel foarte scazut de colesterol. Este o sursa buna de fibra
dietetica, niacina, vitamina B6, acid pantotenic, fier, magneziu, fosfor, potasiu, cupru si
seleniu, si o foarte buna sursa de vitamina A, vitamina C, vitamina K, riboflavina, folati si
mangan." Scorul pentru balanta nutritiva e de 90%.)

Pate de naut

Ingrediente:
1 1/2 cana naut fiert si scurs bine
2 rosii potrivite, sau una mare
3-4 catei de usturoi
4-5 linguri ulei de masline extra virgin
sare dupa gust

nota: Am obiceiul in a tine nautul la inmuiat pana incepe sa incolteasca, dar numai
primele 12h il tin la mediu ambient, in rest il tin la frigider si il spal la 8h, se poate tine la
inmuiat pana la 72h. De fiert imi place sa-l fierb cu 1/2 lingurita chimion si 1-2 foi de
dafin, asta pentru ai da gust si pentru a evita flatulenta.

Elaborarea:
Rosiile spalate, usturoiul curatat si luat mijlocul (germenul) de la el si inlaturat(pentru a
evita eructatiile), mixam toate ingredientele in afara de ulei, odata compozitia facuta
pasta adaugam uleiul si-l mai mixam foarte putin pana cand uleiul e incorporat la
compozitie. Se serveste pe paine, morcov, ardei sau bete de apio. Noi am servit cu o buna
paine de secara, aromata cu coriandru.
Dupa cum vedeti, pateul nu are lamaie, un ingredient care se foloseste destul de des la
retetele de pateuri vegetale, dar avand rosii nu e nevoie, rosia ii aporteaza aciditatea de
care are nevoie.

Smantana de floarea soarelui

7 linguri seminte de floarea soarelui (crude si decojite)
1/2 zeama de lamaie
7 linguri apa rece
1/4 lingurita sare
Se mixeaza in ordinea de mai sus.
Paine cu aluat vechi

Perfilul pini:

- aluat vechi de minim o zi, i maxim 4 zile

- amestecat i autolize 30 min
- frmntat 8 min
- prima fermentare 1h mediul ambient + 12h la frigider
- pre-form, odihn i form final 25min
- a doua fermentare 1h:30 min-2h
- coacere 25-30 min la 220C, iar primele 10 min cu aburi
Ingrediente:
200 gr aluat integral vechi
600 gr fin T550 sau T650
120 gr fin integral
446 gr ap
7 gr drojdie proaspt
14 gr sare
Elaborarea pini:
1. Amestecat i autolize. Punem aluatul vechi n ap pentru a se hidrat, adugm i
celelalte ingrediente n afar de sare i drojdie. Amestecm bine i lsm pentru autolize
30 min.
2. Frmntat i prima fermentare. Adugm drojdia i frmntm 5 min, dup cele 5 min
adugm sarea i continum s frmntm nc 3 min. Punem aluatul ntr-o caserol uns
cu ulei i lsm la mediu ambient 1h, dup care punem aluatul n frigider pentru toat
noaptea. (Cu alt ocazie l-am lsat mai mult de 12h, l-am inut pn cnd am venit de la
treab).
3. Pre-form, forma final i a doua fermentare. Pe o suprafa nfinat mprim aluatul
n poriunile care le dorim, (in s menionez, pinea cu ct e mai mare cu att ntrzie
mai mult n a se dospi i a se coace), acum e momentul s pstrm cele 200 de gr de aluat
pentru tur urmtoare. i dm o form rotund, lsm 20 min pentru odihn, acoperite cu
un prosop umed. Odat ce aluatul e relaxat i dm forma dorit i acoperim cu un prosop
umed, lsnd astfel pentru a doua fermentare timp de 1h:30-2h.
4. Coacererea. ncingem cuptorul la 240C cu un vas cu apa n partea inferioar a
cuptorului. nainte de a coace pinea i facem tieturile dorite, la cele mici nainte de a le
coace am pulverizat ap pe ele i le-am presrat semine nainte de a face taieturle.
Introducem pinea n cuptor, imediat scdem temperatur la 220C, dup primele 10 min
scoatem vasul cu ap din interiorul cuptorului i las s se coac nc aprox 20 min.
Odat ce pinea e gata, mai lsm n cuptor nc 5 min, cuptorul fiind stins i cu u
ntredeschis. Lsm pinile s se rceasc pe un grtar, acoperite cu un prosop.

Paine cu ferment natural

Timpul de care am avut nevoie:

- amestecat i frmntat 7 min
- autolisis 30 min
- prima fermentare 5 ore
- modelat 30 min
- a doua fermentare 14 ore + 2 ore la mediu ambient
- copt: 30 min la 230C din care 15 cu aburi + 15 min la 215C

Ingredientele care le-am folosit au fost:

320 gr fin alb pentru pine Bio-----------64%
100 gr fin integral de secar Bio----------20%
80 gr fin integral de spelta Bio------------16%
340 gr ap fermentat de mere---------------68%
10 gr sare marin maldon--------------------2%
Aluat total 850 gr----------------------------170%

El tiempo que he necesitado:

- mezclar y amasar 7 min
- autolisis 30 min
- primera fermentacin 5 horas
- dar forma a la masa 30 min
- hornear: 30 min a 230C de las cuales 15 con vapor+ 15 min a 215C

Ingredientes que he utilizado:

320 gr harina blanca de fuerza Bio------------64%
100 gr harina integral de centeno Bio----------20%
80 gr harina integral de espelta Bio------------16%
340 gr agua fermentada de manzanas------------68%
10 gr sal marina maldon------------------------2%
Masa total 850 gr-----------------------------170%

1. Am amestecat toate ingredientele n afar de sare i am lsat pentru autolisis 30 min,

am adugat sarea i am frmntat 4-5 min.
2. Pun aluatul ntr-o caserol uns cu ulei i las aluatul s fermenteze timp de 5 ore, da,
5 ore pentru c nu vedeam semne de fermentare, n care i-am fcut falduri la fiecare or,
din cauz c erea prea tare nu i-am putut face faldurile nainte. Dup 5 ore de ateptare iam dat form rotund fr a insista prea mult lsnd aluatul s fie destul de flexibil, las 20
min i termin de ai da form rotund, o pun ntr-un vas cu un prosop infinta, l ntroduc
ntr-o pung cu zip i ntroduc aluatul n frigider pentru 14 ore, cum nu mi-a plcut
aspectul l-am mai lsat 2 ore la mediu ambient.

3. Am ncins cuptorul la maxim 275C cu piatra n interior, am lsat 25 min dup care
ntroduc vasul cu apa pentru aburi n partea inferioar a cuptorului, scad temperatura la
230C, ntre timp pregtesc aluatul pentru al introduce n cuptor, l-am crestat cu o lam i
odat ce cuptorul a ajuns la temperatura dorit, ntroduc pinea i pulverizez perei
cuptorului, (folosesc un pulverizator cu presiune pentru plante). Las pinea s se coc 15
min cu aburi, scot vasul din interior i dup 15 min scad temperatura la 215C, mai las
10-15 min. Ne vom da seama c pinea e fcut atunci cnd i dm lovituri cu degetele pe
partea inferioar a pini i sun a gol. Odat pinea coapt o lsm s se rceasc pe un
grtar nvelit cu un prosop, nu e recomandat s o tiem sau rupe pn nu e total rece, sau
cel mai bine a doua zi
que otras personas vean t versin.

Ingrediente pentru doi cozonaci de 600gr:

636 gr faina T550 sau T650
286 gr lapte
70 gr glbenus de ou (4 galbenusuri)
64 gr ulei de masline extra virgin
190 gr zahar (am folosit zahar tos)
15 gr suc de lamaie
13 gr drojdie proaspata
1/3 sare
------------arome pentru aluat:
esenta de rom

coaja de portocala
coaja de lamaie
------------umplutura:
3 albusuri de ou
65 gr zahar tos
250 gr nuci
30 gr cacao pura
esenta de rom
------------+ un ou pentru a unge pe deasupra
Ingredientes para dos cozonaci de 600gr:
636 gr harina de fuerza
286 gr leche
70 gr yema de huevos (aprox 4 yemas)
64 gr aceite de oliva virgen extra
190 gr azcar glas
15 gr zumo de limn
13 gr levadura fresca
1/3 cucharadita sal
------------aromas para la masa:
esencia de ron
ralladura de naranja
ralladura de limn
------------relleno:
3 claras de huevo
65 gr azcar glas
250 gr nueces
30 gr cacao puro
esencia de ron
-------------+un huevo para pincelar por encima
1. Activarea drojdiei. Amestecam 100 gr lapte caldut cu 100 gr faina si drojdia,
amestecam si lasam acoperit 30 min.
2. Framantat. Dupa aceea punem restul de ingrediente, dar fara zahar, framantam si
adaugam zaharul dupa ce am framantat 3-4 min, zaharul il adaugam putin cate putin.
Trebuie sa framantam in jur de 15 min, pana cand aluatul devine foarte elastic. Vedeti ca
aluatul e prea moale, nu va speriati, e normal, a doua zi cand il luati din frigider veti
vedea ca nu mai e asa de moale.

3. Prima fermentare. Puneti aluatul intr-o caserola unsa cu ulei (eu am folosit doua
caserole, fiind prea mult aluat am impartit aluatul in doua parti egale), acoperiti si lasati-l
o ora la mediu ambient, introduceti caserola intr-o punga si bagati la frigider 15-18h.
1. Activacin de la levadura. Mezclamos 100 gr leche templada con 100 gr harina y la
levadura, mezclamos y dejamos cubierto por 30 min.
2 Amasar. Despus ponemos el resto de ingredientes, pero sin el azcar, amasamos y
empesamos a aadir el azcar poco a poco despus de haber amasado unos 3-4 min. Hay
que amasar unos 15 min, hasta que la masa es elstica y el gluten esta desarrollado. Si les
parece que la masa es demasiado hmeda no se preocupen, es normal, en cuanto la sacan
del frigo estar mucho ms dura, estar perfecta para modelar:)
3. Primera fermentacin. Ponemos la masa en un taper engrasado (yo he dividido la
masa en dos partes iguales, no tena un taper tan grande para tanta masa), cubrimos y
dejamos 1h a medio ambiente, luego lo introducimos en una bolsa, serramos bien e
introducimos en el frigorfico por 15-18h.

4. Umplutura. Mixam putin nucile, dar sa ramana totusi bucati de nuci, amestecam cu
cacaua. Batem albusurile bine cu zaharul tos, dupa care amestecam nucile cu albusul, dar
cu grija pentru a nu taia albusul.
4. Relleno. Trituramos un poco las nueces, pero que queden trozos tambin y mezclamos
con el cacao. Batimos bien las claras con el azcar glas, despus mezclamos con las
nueces, mezclamos con cuidado para que no bajen las claras.

5. Modelarea. Imediat cum l-ati scos din frigider impartiti aluatul in doua parti egale, pe
o suprafata unsa cu ulei. Intindeti fiecare parte cu rasucitorul, fara a manevra aluatul, deci
nu-i faceti nimic, il intindeti direct (nu e nevoie de framantat, de a-i da forma rotunda).
Cand intindem aluatul vom abserva ca partea de inferioara face niste gauri mici in aluat,
deci nu e atat de dreapta ca partea superioara, asa ca trebuie sa o intoarcem invers, punem
umplutura si facem sul, il modelam dupa cum se vede in imaginea de jos. Se pune in
doua tavi unse cu ulei, recomand sa folositi tavi mai inguste, eu nu am avut, cand se
folosesc tavi mai inguste , cozonacul creste foarte mult in inaltime, la mine a trebuit sa
umple lateralele dupa care sa urce in sus.
5. Modelar. Enseguida que hemos sacado la amasa del frigorfico la dividimos en dos
partes iguales sobre una superficie engrasada. Extender con el rodillo sin haber manejado
la masa, (no hay que bolear ni nada, antes de extender). Cuando extendemos la masa, si
miramos la parte inferior vamos a ver que tiene unos agujeritos y la parte superior es ms
lisa, as que una vez extendida le damos la vuelta, ponemos la el relleno y enrollamos,
luego lo modelamos como se ve en la imagen. Ponemos en los moldes engrasados,
recomiendo que utilicen unos moldes que estn ms estrechos, el mie es un poco abierto
en el medio, cuando es muy abierto el molde, la masa no va haca arriba si no en los
lados, este tipo de bollo debe de subir haca arriba.

6. A doua fermentare. Se introduc tavile cu aluat intr-o punga mare si legam bine pentru
a nu intra aer. E nevoie sa-si dubleze marimea, asa ca timpul pentru fermenatre depinde
de la temperatura care o aveti, la mine ereau in jur de 17-18C si a fost nevoie de 4-5h.
6. Segunda fermentacin. Se introduce los moldes con la masa en unas bolsas grandes y
serramos bien. Hace falta dejarlos para que suba ms de doble, esto depende de la
temperatura que hay en la casa, en mi casa haba unos 17-18C e hiso falta unos 4-5h.

7. Coacerea. Incingem cuptorul la 180C, ii ungem cu ou batut, introduceti in cuptor si

coaceti timp de 45min-1h trebuie sa treaca proba betisorului. Daca folositi forma de yena
dureaza mai mult, iar odata ce obtine culoarea dorita acoperiti cu aluminiu.
8. Racirea. Mie imi place foarte mult sa folosesc astfel de forme, in modul asta vad
aluatul, si nu e nevoie sa folosesc hartie vegetala, trebuie numai sa las 10 min in forma
odata ce s-au copt, dupa care ii scoatem, vom vede ca iese foarte usor din forma. Se pun
pe un gratar si acoperim cu un rosop, lasam sa se termine de racit. Asta daca puteti, la
mine intodeauna se mananca unul cand e cald:)))
7. Hornear. Precalentamos el horno a 180C, pincelamos con el huevo ligeramente
batido, introducimos en el horno y horneamos 45min-1h. Tiene que pasar la prueba del
palillo, si utilizan molde de cristal como yo, hace falta hornearlo ms y si acaso vemos
que ya esta hecho por encima, ponemos un papel de aluminio para evitar que se quemen.
8. Enfriar. A mi me gusta mucho utilizar moldes de cristal, de este modo se ve la masa y
no hace falta utilizar papel vegetal, hace falta dejarlo en el molde unos 10 min y luego
salen muy fcil. Los ponemos encima de una rejilla cubiertos con un pao para que
acaben de enfriarse. Eso si pueden aguantar hasta que se enfran, en mi casa siempre se
acaba uno antes de enfriarse :)))

Dintr-un kg de faina alba de grau ies aprox 300-400 gr de seitan.

1 kg faina alba de grau
150 ml sos soia
o lingura ghimbir ras
o capatana de usturoi
apa cat cuprinde

Puneti faina intr-un bol si faceti o gaura in mijloc ca si cum ati pregati o maia. Turnati apa
si incepeti sa mestecati cu o furculita, apoi cu mana putin cate putin, pana cand
incorporati toata faina. Incepeti sa framantati un aluat elastic pana cand nu se mai prinde
de mana si toata faina a fost incorporata.
Framantati pana capata forma unei bile. Puneti aluatul astfel framantat intr-un bol cu apa
care sa il acopere pentru aproximativ 2 ore.
Odata scurse cele 2 ore, incepeti sa spalati bila formata.Veti observa ca imediat ce atiatins
si presionat bila apa incepe sa se albeasca, semn ca elibereaza amidonul. Miscarile
recomandate sunt de presionare a bile cu podul palmelor.
Treceti apoi sub jet de apa si continuati sa presionati pe aluat, cu grija sa nu se desfaca, e
recomandat sa aveti in chiuveta o sita acoperita cu un servet curat si subtire de bumbac
sau tifon - ca si cum ati avea sedila de la branza. Presionati cu palmele sub jetul de apa cu
grija, se pot desprinde eventuale bucatele.Veti observa ca pe masura ce elibereaza

amidonul culoarea se va inchide putin cate putin. E semn ca incepe sa ramana glutenul
pur. Continuati spalarea pana cand apa va iesi curata la presionare. Lasati la scurs in
strecuratoare. Veti observa de altfel ca pe masura ce se elibereaza amidonul bila se va
micsora si va avea o textura buretoasa.
Intr-o cratita puneti la fiert apa, sosul de soia, capatana de usturoi , lingurita de ghimbir si
algele. Nu e obligatoriu sa folositi alge,doar daca le aveti. Cand da in clocot puneti la fiert
glutenul. Pe masura ce fierbe isi va mari volumul.
Timpul de fierbere este de 20 la 45 de minute, cu cat fierbe mai mult va fi mai tare,
depinde de gust si destinatia finala.Cel mai bine e sa incercati si sa vedeti cum va place
mai mult. Odata scurs timpul de fierbere, stingeti focul si lasati sa se raceasca in cratita.
Acum aveti gata carnea dv vegetala!
Nota:
- cantitatile folosite de mine au fost de 500 grame faina si 200 ml apa aprox
- eu am avut dark soy sauce, recomand sa folositi unul cu o culoare mai deschisa
- algele folosite de mine au fost arar-arar. reteta originala recomanda kombu, dar si orice
fel de alga aveti la indemana.
- eu am lasat la fiert doar 20 de minute si a iesit intradevar mai moale.
- cand o spalati n uva bagati degetele prin ea, cum am facut eu, va iesi mult mai
spongioasa.Incercati sa presati cu posul palmelor.
Roxana uite aici...
http://recipes.wikia.com/wiki/Steamed_Hoisin_Seitan_Buns
http://recipes.wikia.com/wiki/Seitan_Nyembwe
http://recipes.wikia.com/wiki/Seitan
. Acuma cum poti inlocui
1 ou=
1/4 cana de ulei sau
=1 lingurita amidon de porumb+2 lingurite de apa fiarta sau
=1/2 banana foarte copata si zdrobita sau
=1 lingurita seminte de in macinate si dizolvate in 3 linguri de apa sau
=sos de mere ( facut in casa) inlocuieste oul iarasi.( merele trebuie sa fie coapte nu fierte)
untul ( daca nu este in proportie mare in reteta si nu trebuie la blaturi de tort ) se poate
face din nuci, arahide, migdale, dfata prin food processor cu un strop de ulei sdau din
avocado foarte copt si zdrobit...
Chiftelute indiene de legume

Ingrediente:
Pentru coca:
-200 g faina neagra
-1/2 lingurita sare
-1 lingurita turmeric
-1 lingurita chimion praf
-100 ml apa
Pentru chiftelute:
-500- 700 g vinete mai mici
-1 dovlecel mic
-500 g ciuperci proaspete
-1 ceapa, tocata marunt
-1/2 ardei iute, curatat de seminte si vinisoare, tocat marunt, optional
-1 lingura turmeric
-1/4 lingurita boia iute de ardei
-1/2 lingurita sare
-1/2 lingurita piper, proaspat macinat
-100 ml apa
-3 linguri ulei de porumb
-ulei pentru prajit ( de palmier)
Preparare:
Pregatiti coca intr-un bol mai mare omogenizand bine faina cu sarea, turmericul si
chimionul.
Adaugati cate putina apa, amestecand energic sa nu se formeze cocoloase, pana cand
devine o coca curgatoare, putin mai groasa ca cea de clatite. Dati deoparte.
Feliati ciupercile si taiati vinetele si dovlecelul in cubulete mici. Puneti-le laolalta,
presarati peste ele turmericul, boiaua, sarea, piperul, ardeiul iute ( optional) si amestecati
bine.
Separat, caliti la foc mic ceapa in uleiul incins, pana se aureste frumos.
Turnati amestecul cu vinete, dovlecei si ciuperci, acoperiti cu un capac apoi, lasati la foc
potrivit pana se inmoaie putin legumele ( aproximativ 5 min). Dati deoparte si lasati sa se
raceasca. Omogenizati cu coca pregatita anterior.
Puneti o tigaie adanca pe foc si turnati o cantitate generoasa de ulei. Incingeti bine.
Luati cate 1 lingura din compozitia cu legume si coca, puneti gramajoare in tigaie si
prajiti uniform, pe ambele fete, pana se rumenesc frumos.
Transferati-le la scurs intr-o strecuratoare sau pe servetele absorbante apoi, pastrati-le la
cald pana ce sunt toate gata.
Serviti-le cat sunt calde, simple sau alaturand o salata de rosii.

INGREDIENTE :
150 ml lapte degresat ( de soia daca vreti sa fie reteta de post ortodox)
300 ml ulei ( 150 esxtravirgin de masline si 150 de porumb)
1-2 linguri de otet de mere
sare, piper , curcuma si iarba ciorii
cine vrea poate sa adauge usturoi

se pun toate ingedientele in paharul mixerului vertiocal si mixam la viteza maxima 7

minnute, daca nu este pe placul nostru mai adaugam 1 lingura de ulei si mai mixam...
se serveste rece caci mixerul o incalzeste si gustul nu va fi la fel de bun ca atunci cind ati
pastrat-o in frigider putin.
de ce este buna:
laptele in aceeasi cantitate cu oul ( pe care il inlocuieste ) are mai putin colesterol dar este
mai bogat in calciu si saruri minerale
curcuma se stie ca are calitati care previn cancerul in special cel de sin dar si cel gastro
intestinal

Reteta INVENTATA de catre un tinar cercetator Marco Binachi , autorul a doua carti in
care prezinta alimentele care previn cancerul si retete care se pot realiza cu aceste
alimente . El lucreaza ca cercetator la institutul de oncologie moleculara din Milano
(Istituto F.I.R.C. di Oncologia Molecolare, Milano) si colaboreaza cu fundatia Umberto
Verronesi, cu scolile profesionale de bucatari impreuna cu care creeaza aceste retete.
Este si un divulgator stiintific caci merge prin scoli si impartaseste copiilor ceste
cunostinte dar la nivelul lor, ii invata sa manince sanatos, le explica ca de fapt si cel mai
simplu si putin important gest in bucatarie este de fapt important si ei chiar fac
"cercetare" si biologie molecaulara uneori fara sa stie . Face impreuna cu copii
experimente didactice ca sa le atraga atentia si sa ii faca curiosi.