Ingrédients : pour 2 personnes.

- une quinzaine de langoustines crues,

1 citron vert, gingembre frais, coriandre
fraiche, 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz ou
vinaigre balsamique blanc, sel.
- 1 avocat, 80 gr de crème liquide entière,
sel, jus d’un 1/2 citron, piment d’ Espelette,
1 pomme granny smith. on peut ra jouter
quelques pluches de coriandre.

Ceviche de langoustines et
mousse d’avocat.

Ceviche de langoustines: à faire plusieurs heures à

l’avance.
Commencer par décortiquer et nettoyer les langousti-
nes, puis les couper en petits morceaux.
Dans un saladier, les arroser avec le jus de citron, le vi-
naigre blanc ou de riz a jouter la coriandre ciselée, une
pointe de gingembre fraîchement rapé, saler.
Rectifier si nécessaire l’assaisonnement.
Mettre au frais plusieurs heures.

Mousse d’avocat:
Récupérer la chair de l’ avocat, mixer avec le jus de
citron, le sel et une pincée de piment d’ Espelette ou
plus suivant votre goût. ( la coriandre si vous décidez
d’en mettre).
Fouetter la crème liquide, et la mélanger a la purée
d’avocat.
Réserver au frais.

Au moment du service, détailler en paille la pomme.

Au fond d’un verre déposer les morceaux de pomme,
recouvrir avec la mousse d’avocat et enfin déposer le
ceviche, une pincée de piment...

Déguster très frais....

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