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Ingrédients : pour 2 tourtes de 12 cm de

diamètre.
- 1 pate feuilletee
- 1 cuiss de canard confite
- 150 gr de salsifis
- 150 gr de cèpes en morceaux
- persil plat
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 1 jaune d’oeuf + lait pour la dorure.
- Sel, poivre.

Tourte canard confit-salsifis


confits et cèpes.

tourte canard confit-salsifis-cèpes.

Commencer par faire chauffer votre cuisse de canard


pour faciliter l’effilochage. Détacher la viande de l’os.
Réserver.
Dans la graisse de canard, faire revenir l’ail, l’échalote
et le persil puis faire cuire 6-7 mn les cèpes en mor-
ceaux. Réserver.
Toujours dans la même poèle, faire dorer 2-3 mn les
salsifis coupés et faire confire ensuite dans un peu de
lait de coco pendant 8 mn. Ajouter un peu d’eau si né-
cessaire. Réserver.
Abaisser votre pate puis découper des ronds afin de
foncer les fonds de tarte. Garder les chutes pour le
couvercle.
Tapisser les fonds de canard confit, puis disposer les
cèpes et enfin les salsifis.
Recouvrir d’un cercle de pate, et à l’aide d’un couteau
bien aiguisé, quadriller le dessus.
Dorer au jaune d’oeuf-lait, puis mettre à cuire 35 mn à
four chaud 180 °C.
Déguster dès la sortie du four avec une salade d’her-
bes.

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