Soupe de cresson

Ingrédients :

Pour 6 personnes

- 1,5 bottes de cresson

- 3 pommes de terre
- 1,5 échalotes
- 45 cl de bouillon de volaille
- 38 g de beurre
- Pain
- Ail
- Sel
- Poivre

Préparations :

 Lavez et effeuillez le cresson. Hachez les tiges les plus fines. Plongez les feuilles dans une casserole d’eau
bouillante salée. A la reprise de l’ébullition, récupérez le cresson pour le mettre dans de l’eau glacée.
Egouttez-le.
 Emincez l’échalote. Pelez et coupez les pommes de terre en petits cubes avant de les faire revenir dans une
poêle avec l’échalote et les tiges de cresson dans 5g de beurre. Mouillez au bouillon de volaille et poursuivez
la cuisson 20 minutes.
 Mixez l’ensemble avec les feuilles de cresson et 20g de beurre. Rectifiez l’assaisonnement.
 Répartissez votre crème de cresson dans 4 tasses à café.

A servir avec un ou deux tranches de pain aillé par personne