SCIENCES ET TECHNOLOGIE

DISTILLATION DU VIN EN
DÉMONSTRATION

A. Touat

ÉCOLE CALIXA-LAVALLEE 2008-2009

 Distillation du vin en démonstration

Introduction
Le vin provient de la fermentation du jus de raisin grâce à des levures
présentes dans la pellicule du fruit. Cette fermentation transforme le glucose
en éthanol (alcool) et en dioxyde de carbone.
Un vin peut contenir plus de trois cents espèces chimiques différentes (eau,
alcools, esters, acides, tanins, pectines, composés azotés, sels minéraux et
vitamines…).
Il contient majoritairement de l'eau (80%). Il contient de nombreux alcools
différents. Le plus important est l'éthanol auquel on fait référence quand on
parle du degré d'un vin.

Pourquoi la distillation du vin en classe?

Le but de la distillation du vin en classe est de répondre à quelques questions des élèves.
Comme beaucoup d’élèves n’ont jamais gouté au vin, il sera intéressant de montrer que ce
dernier contient effectivement de l’alcool. Pour se faire, je prends une cuillerée de
méthanol pur, j’éteins les lumières de la classe et j’allume. La couleur bleue de la flamme
obtenue est remarquable. Ensuite, je rallume les lumières et je demande aux élèves s’il y a
de l’alcool dans le vin. Après plusieurs réponses, je prends une cuillerée de vin, j’éteins les
lumières encore j’allume avec un briquet. Malheureusement pas de flamme.

Je rallume les lumières et je procède tout de suite à la distillation de 100 ml de vin. Après
une 20 de minutes (les élèves font la distillation de l’eau salée à ce moment là), je recueille
un distillat composé d’un mélange d’eau et d’alcool.

Je prends une cuillerée du mélange obtenu, je demande un temps d’arrêt, j’éteins les
lumières une troisième fois et j’allume. Une belle flamme bleue renversante…

N.B. :

• La distillation du vin permet de calculer le pourcentage d’alcool contenu dans le vin

en ajoutant de l’eau de chaux (lait de chaud).
• L’alcoomètre ne permet pas de mesurer le pourcentage d’alcool dans le vin
directement.
• Le pourcentage de vin obtenu par distillation n’est pas précis.