Tartelettes macarons, cerise et fromage frais

8) Tourtes
FONDS DE MACARONS DRESSS (1910G)

70 g

500 g 500 g

160 g 450 g 140 g 160 g

de sucre glace damandes blanches moulues mixer finement de blanc duf ajouter colorant rouge de sucre deau cuire 117C de blanc duf battre en neige, ajouter le sirop cuit et battre froid

deau pour dissoudre la glatine, puis ajouter

Remplir chaque moule en silicone de 12cm avec 150g de gele de cerise sur une hauteur de 1,8cm et placer au conglateur.
MOUSSE DE FROMAGE FRAIS (1047G)

Verser le sirop de sucre cuit dans la batteuse avec le jaune duf en mousse et battre froid. Puis, incorporer tous les autres ingrdients.
LSITE DES INGRDIENTS Sucre glace, pure de cerise (cerises 85%, sirop de sucre inverti) 17%, sucre, amande 14%, crme, fromage frais (lait entier, crme, protine lactique, sel de cuisine, stabilisateurs E410, E407) 10%, eau, blanc duf (CH), jaune duf (CH), jus de citron, glatine, cerise 1%, couverture fonce 54% (mulsifiant lcithine de soja), vanille, poivre, colorant E124

100 g 35 g 1 70 g

Ajouter 1/ 3 des ufs battus en neige et lisser la masse. Incorporer le reste des ufs en neige.
GELE DE CERISE (905G)

15 g 75 g

575 g 65 g 180 g 1 g

14 g

de pure de cerise noire de jus de citron de sucre glace de poivre noir du moulin mlanger et chauffer lgrement de glatine en poudre ramollir

350 g

400 g

de sucre deau cuire 118C gousse de vanille fendue et gratte de jaune duf mousser, ajouter le sirop et battre lgrement froid de glatine en poudre ramollir deau pour dissoudre la glatine, puis ajouter de fromage frais Philadelphia lisser et ajouter de crme battue incorporer

VALEURS NUTRITIVES POUR 100G Valeur nergtique 1331kJ/320kcal Protines 4,7g Glucides 40,5g Lipides 15,7g Dclaration, valeurs nutritives et calculsse rapportent uniquement cette recette. Temps indicatif (6pices): 30minutes Prix indicatif par pice: CHF27.50

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BULLETIN 10 | 2012

Recettes

Fabrication
FONDS DE MACARONS

Dresser la masse laide dune douille de 13mm sur une natte en silicone (ou papier silicone) pour obtenir un diamtre de 18cm. Laisser reposer pendant 30minutes et cuire 150C.

FOURRER

Dposer la gele de cerise sur le fond de macaron, dresser sur chaque fond 160g de mousse de fromage frais en forme de goutte laide dune douille de 13mm tout autour. Poser le couvercle du macaron dessus et garnir.

COUPE TRANSVERSALE

Cerise

Macaron Mousse de fromage frais Gele de cerise avec poivre Macaron Mousse de fromage frais

BULLETIN 10 | 201223