BISCOTTI ALLO ZENZERO 400 gr. di farina 00 200 gr. di zucchero 200 gr.

gr. di burro 2 uova un pizzico di sale due cucchiaini di zenzero in polvere Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, lo zenzero in polvere, le uova il burro a pezzi, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo, stendete la pasta con il mattarello, in una sfoglia alta un centimetro e, usando un bicchiere, ricavatene delle forme rotonde. Fate cuocere in forno a 200 per 15 minuti. PTE SABL BRETON IL VOUS FAUT Les ingrdients pour 6 personnes : 4 jaunes d'oeuf 80 g de sucre semoule 80 g de beurre doux 140 g de farine de bl 6 g de levure chimique 2 pinces de fleur de sel

Temps de prparation : 15mn Temps de cuisson : 15mn

ETAPE 1 Dans un rcipient, mettre les jaunes d'oeuf, ajouter le sucre et le beurre temprature ambiante. Travailler la prparation au fouet.

ETAPE 2 Lorsque le mlange a blanchi et qu'il est bien homogne, ajouter une pince de fleur de sel, la farine tamise avec la levure. Mlanger alors rapidement sans trop travailler la pte. Presser la pte en la rabattant au milieu avec la spatule.

ETAPE 3 2 options : soit vous mettez la pte dans des moules, soit vous l'talez sur des plaques trs fines pour les dtailler ensuite. SABLS AUX PICES DE NOL Ingrdients pour 6 personnes : 2 oeufs 150 g de beurre doux 400 g de farine de bl 100 g de sucre semoule 1/2 sachet de levure chimique (11g) 10 capsules de cardamome verte 3 toiles de badiane 30 g de sucre glace Dans un pilon, concasser grossirement les pices. Dans une casserole, ajouter le beurre et les pices crases. Cuire jusqu' ce que le beurre prenne une couleur noisette. Dans un grand bol, ajouter les oeufs, les blanchir avec le sucre. Ajouter la levure chimique dans la farine. Ajouter au fur et mesure la farine pour viter les gros grumeaux. Filtrer le jus des pices crases dans le bol puis ajouter le beurre tide. Mlanger dlicatement et ajouter le restant de farine pour avoir une pte homogne.

taler la pte sur une feuille de papier sulfuris l'aide d'un rouleau ptisserie et laisser prendre au frais 30 min. Prchauffer le four 200 C (th. 6-7). Dtailler la pte l'aide d'un emporte-pice et disposer les biscuits sur une feuille de papier cuisson. Cuire 10 min puis laisser refroidir sur plaque. Saupoudrer de sucre glace et dguster. BISCUITS AU GINGEMBRE ET AUX RAISINS SECS Prparation : 15 min- Cuisson : 13 min - Portions : 24 Ingrdients : 2 c. soupe (30 g) de graisse 2 c. soupe (30 g) de sucre 2 c. soupe (30 mL) de miel 2 c. soupe (30 mL) de lait 1 uf 3/4 tasse (145 g) de farine de bl entier 1/4 c. th (1,2 g) de bicarbonate de soude 1/4 c. th (1 g) de gingembre moulu 1 pince de sel 1/4 tasse (50 g) de raisins secs Prchauffer le four 180C. Battre l'aide du batteur lectrique la graisse, le sucre et le lait jusqu' l'obtention d'un mlange homogne. Ajouter l'uf, toujours en battant. Incorporer les ingrdients secs (farine, bicarbonate de sodium, sel et gingembre) au mlange humide en prenant soin de les tamiser et en alternant leur incorporation avec le lait. Ajouter les raisins secs. Beurrer une plaque biscuits et y dposer le mlange par petites cuilleres de 1/2 cm d'paisseur en tenant compte de bien sparer les biscuits de 2 cm. Cuire au four pendant 13 ou 14 minutes. Laisser refroidir et dguster. PETITS GTEAUX AU SAFRAN Prparation : 15 min Cuisson : 30 min Ingrdients : pour 8 9 gteaux 100 g de beurre 3 ufs 140 g de sucre 1 dosette de safran le zeste d'un citron non trait 1 yaourt velout de 125 g 1 sachet de levure 200 g de farine 3 cuillres soupe de graines de pavot Faites fondre le beurre feu doux. Pendant ce temps, cassez les ufs et battez-les avec un fouet. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu' ce que la prparation blanchisse. Incorporez un un le safran, le zeste de citron, le yaourt, le beurre, la levure, puis la farine. Prchauffez le four 120C (thermostat 4). Faites fondre une noisette de beurre et beurrez les moules l'aide d'un pinceau.

Parsemez le fond de graines de pavot. Versez la pte jusqu'au 2/3 du bord des moules et saupoudrez des graines de pavot restantes. Enfournez environ 30 min jusqu' ce que les gteaux soient joliment dors. Vrifiez la cuisson en enfonant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sche. Laissez-les refroidir sur une grille. BISCUITS AU GINGEMBRE ET AUX RAISINS SECS Prparation : 15 min- Cuisson : 13 min - Portions : 24 Ingrdients : 2 c. soupe (30 g) de graisse 2 c. soupe (30 g) de sucre 2 c. soupe (30 mL) de miel 2 c. soupe (30 mL) de lait 1 uf 3/4 tasse (145 g) de farine de bl entier 1/4 c. th (1,2 g) de bicarbonate de soude 1/4 c. th (1 g) de gingembre moulu 1 pince de sel 1/4 tasse (50 g) de raisins secs Prchauffer le four 180C. Battre l'aide du batteur lectrique la graisse, le sucre et le lait jusqu' l'obtention d'un mlange homogne. Ajouter l'uf, toujours en battant. Incorporer les ingrdients secs (farine, bicarbonate de sodium, sel et gingembre) au mlange humide en prenant soin de les tamiser et en alternant leur incorporation avec le lait. Ajouter les raisins secs. Beurrer une plaque biscuits et y dposer le mlange par petites cuilleres de 1/2 cm d'paisseur en tenant compte de bien sparer les biscuits de 2 cm. Cuire au four pendant 13 ou 14 minutes. Laisser refroidir et dguster. CARTELLATE CON VINCOTTO DI MOSTO DUVA (dolce natalizio pugliese) Ingredienti: 1 kg. di farina 00 100 ml di olio extra vergine di oliva vino bianco quanto basta un pizzico di sale zucchero a velo cannella vin cotto Preparazione setacciare la farina e disporla a fontana, aggiungere lo zucchero, olio, il sale ed un po di vino bianco . Lavorate bene finch la pasta non risulter bella liscia ( se necessario aggiungere altro vino bianco ). Stendere la pasta in sfoglia sottile sulla spianatoia e, con la rotella dentellata, ricavate delle strisce di pasta di 5 per 10 cm. circa. Incidere al centro i rettangoli nel senso della lunghezza, sempre con la rotella. dopo averle lasciate asciugare un po, friggere le cartellate cos ottenute in abbondante olio bollente evitando che si colorino troppo. Servire dopo averle imbevute di vin cotto, possibilmente riscaldato con una buccia di limone. SABLS AU GINGEMBRE ET CHOCOLAT Prparation : 20 mn - Cuisson : 5 mn - Rfrigration : 50 mn

Pour environ 20 sabls 200 g de chocolat noir amer 100 g de beurre 100 g de sucre 100 g de farine 25 g de cacao 2 jaunes d'ufs 1 cuil. caf de gingembre en poudre Cassez le chocolat en morceaux, mettez-les dans un saladier supportant la chaleur avec le beurre coup en parcelles. Faites-les fondre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes. Versez ensuite dans le saladier la farine, le sucre, le cacao, les jaunes d'ufs et la poudre de gingembre en remuant longuement avec une cuillre de bois. Ds que la pte est bien homogne, mettez-la au frais pour 30 min. Prchauffez le four th 6 (180). Faonnez la pte en deux boudins et remettez au rfrigrateur une vingtaine de minutes. Lorsqu'ils ont raffermi, coupez-les en rondelles un peu paisses et disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfuris. Veillez les espacer car elles vont s'taler en cuisant. Enfournez la plaque et faites cuire les sabls pendant 5 min. Laissez-les refroidir sur une grille puis dgustez-les ou conservez-les dans une bote en fer. Petit plus : Vous pouvez parsemer les sabls de grains de sucre ou de graines de pavot bleu avant de les enfourner. CHEESE-CAKE 500 g de fromage blanc en faisselle 20 % de m.g 100 g de petits-beurre au bl complet (12 biscuits) 50 g de margarine spcial cuisson 20 g de poudre de noisettes 2 oeufs 100 g de sucre en poudre 4 petits suisses 20 % de m.g. 2 pinces de sel Prchauffez le four 150 C (th. 4 environ). Sortez la faisselle de son emballage et laissez-la s'goutter. Placez les biscuits dans un sac en matire plastique hermtique, puis crasez-les sous un rouleau ptisserie. Faites fondre la margarine sur feu doux, puis mlangez-la avec les biscuits crass et la poudre de noisettes. Tassez cette prparation au fond de votre moule manqu (si possible, fond amovible). Sparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez ces derniers avec le sucre, puis incorporez les petits suisses, une pince de sel et le fromage blanc goutt. Montez les blancs d'oeufs, additionns d'une pince de sel, en neige ferme. Incorporez-les dlicatement au reste de la prparation, que vous versez dans le moule et enfournez pour 1 h. Eteignez alors le four, entrouvrez-le et laissez-y le cheese-cake refroidir 1 h. Entreposez au frais. Dmoulez au dernier moment. Astuces Ce dessert, compos de laitages, se sert aprs le plat principal, en laissant de ct le plateau de fromages. Si vous commencez le repas par des crudits, prvoyez des fculents avec la viande ou le poisson, car le cheese-cake ne fournit pour ainsi dire pas de glucides lents, contrairement un gteau base de farine. CHRISTMAS PUDDINGS & FRUIT CAKES (SALSE)

BRANDY SAUCE FOR CHRISTMAS PUDDINGS & FRUIT CAKES The day before using: 1 tbsp. flour 3/4 c. sugar 2 eggs 1/2 c. brandy Melt butter and add flour. Beat yolks with sugar (save whites until next day). Stir in and let stand overnight. Next day: Beat egg whites with 2/3 cup powdered sugar and fold into sauce. Whip 1 cup whipping cream and fold into sauce. CHRISTMAS PUDDING SAUCE 1/2 cup granulated sugar 1/2 cup brown sugar, packed 3 tbsp. cornstarch 1 cup water 1/4 cup butter or hard margarine 2 tbsp. lemon juice, fresh or bottled 1 tsp. rum flavoring Instructions: Mix both sugars and cornstarch in saucepan. Add water. Stir. Add butter, lemon juice and rum flavoring. Heat and stir until it boils and thickens. FRUIT SAUCE FOR CHRISTMAS PUDDING Grate the rind of an orange. Squeeze the orange and juice of one lemon into a saucepan. Bring to a boil, then add: 1 1/2 cups water, 1 tablespoon corn syrup and sugar to taste. Thicken with 2 tablespoons cornstarch. Add a piece of butter and cook until thickened. If the sauce is not sweet enough, add more sugar according to your taste. CHRISTMAS PUDDING SAUCE 1/2 cup brown sugar, packed 1/2 cup granulated sugar 3 tbsp. cornstarch 1 cup water 1/4 cup butter or hard margarine 2 tbsp. lemon juice, fresh or bottled 1 tsp. rum flavoring Instructions: Mix both sugars and cornstarch in saucepan. Add water. Stir. Add butter, lemon juice and rum flavoring. Heat and stir until it boils and thickens. CHRISTMAS RUM SAUCE An all-in-one version of a traditional sauce, this is best made not too far ahead. A good rule of thumb is to make it when you put the Christmas pudding on to steam on Christmas Day.

Ingredients: 3 (or more) tablespoons dark rum 75 g butter 60 g plain flour 570 ml breakfast milk 50 g caster sugar 1 tablespoon double cream Place 60 g of the butter in a saucepan with 60 g flour, pour in the milk, then, using a balloon whisk, whisk everything vigorously together over a medium heat. As soon as it comes to simmering point and has thickened, turn the heat right down to its lowest setting, stir in the sugar and let the sauce cook for 10 minutes. After that add the rum, the remaining 15 g butter and 1 tablespoon cream. Pour the hot sauce into a jug, then cover the surface with clingfilm and keep warm until required. GEORGIA CHRISTMAS PUDDING SAUCE Ingredients: 6 egg yolks 1/4 cup sugar 1 1/2 cups milk, hot sherry wine Directions 1 Beat yolks slightly, add sugar; pour hot milk over the mixture, stirring constantly. 2 Cook in a double boiler until thickened, stirring constantly. 3 Remove at once from heat and flavor with sherry wine to taste. CORNFLAKES CON FETTE DI MELA GRATINATE

Occorrente per 4 persone: 30 gr di cornflakes plain (originali) burro qb 2 mele con la buccia 2 cucchiai di miele 2 cucchiai di zucchero semolato cannella in polvere qb uva sultanina noci a piccoli pezzi Imburrare leggermente una teglia da forno, unire i corn flakes ed allineare le fette di mela. Versare il miele e cospargere lo zucchero misto alla cannella. Far gratinare per 5 minuti, aggiungere l'uva sultanina ed i pezzi di noci e proseguire per altri 5 minuti. COUPER UN ANANAS http://www.youtube.com/watch?v=IXq0ybTF5tY http://dailymotion.virgilio.it/video/x41dcs_bouturer-ananas_news CREMES CHOCOLAT-GINGEMBRE A LAGAR-AGAR Pour 4 petites crmes

- 500ml de lait de soja 100g de chocolat noir ptisserie 3 cuilleres soupe de sucre roux 1 sachet (2g) dagar-agar en poudre une cuillere caf de gingembre en poudre (ou encore : cannelle, zestes dorange) Dans une casserole, faire fondre trs doucement le chocolat dans le lait de soja et ajouter le sucre. Le chocolat doit fondre mais le lait ne doit pas bouillir ! Lorsque le chocolat est bien liquide, ajouter lagar-agar et le gingembre et porter doucement bullition. Laisser ensuite frmir une minute ou deux, puis verser dans 4 petits ramequins et laisser prendre quelques heures au frigo (deux heures suffisent, mais une nuit cest encore mieux). Dmouler (ou non !) et dguster bien frais. Ces petites crmes saccommodent trs bien de marmelade dorange et de petits biscuits, mais vous pouvez aussi essayer une version coulis de fruits, ou crme vanille Tout - ou presque - saccorde avec le chocolat ! CREMA DI RICOTTA CON MENTA, CANNELLA E FRAGOLE (4 persone) 400 g ricotta bicchiere di latte 10 foglie di menta cucchiaino di cannella in polvere 1 cestino di fragole 1 cucchiaio di zucchero cucchiaio di zucchero a velo la scorza di limone Portate a bollore il latte con lo zucchero, la cannella e le foglie di menta tritate. Fate raffreddare. Tagliate le fragole e mettetele in una ciotola con lo zucchero a velo, mescolate e mettete in frigo. Unite la scorza di limone grattugiata alla ricotta e incorporate a poco a poco il latte filtrato. Montate il composto con una frusta. Servitela con le fragole (o pesche) e altre foglie di menta GATEAU AUX POMMES-POIRES

Pour 6 personnes : Pour un plat carr en pyrex 20*20 cm : 3 belles pommes Golden (ou 4 petites) 3 belles poires PasseCrassane ou Comice (ou 4 petites) 70 g de farine 50 g de sucre 20 g de beurre fondu 2 ufs 10 cl de lait 1 sachet de levure chimique 1 cuillre soupe d'arme vanille 1 pince de sel Prparation : 15 mn Cuisson : 35 mn Repos : 0 mn Temps total : 50 mn Prchauffer le four 200C (thermostat 6-7). Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Battre les ufs avec le sucre jusqu' ce que le mlange mousse et plisse. Ajouter alors le beurre pralablement fondu, le lait et l'arme vanille. Fouetter de nouveau. Ajouter le mlange de farine progressivement, sans cesser de battre.

Diviser la quantit de pte obtenue de manire plus ou moins gale dans deux saladiers diffrents. Peler, retirer le cur et ppiner les pommes. Les couper en deux puis les trancher trs finement la mandoline. Au fur et mesure, les jeter dans un des deux saladiers, en remuant pour les imbiber de pte (cela vite que les tranches ne s'oxydent). Faire de mme pour les poires, dans l'autre saladier. Beurrer et fariner un moule carr de 20 cm de ct (ou autre). Verser d'abord le contenu du saladier aux pommes, lisser. Verser par-dessus le contenu du saladier aux poires. Lisser de nouveau. Enfourner pour 35 minutes 200C (thermostat 6-7). Laisser tidir dans le moule avant de saupoudrer de sucre glace et de dcouper en 6 rectangles (ou 9 carrs). Pour finir... Ce gteau peut se dguster tide, mais il est encore meilleur froid. Le mieux : le dguster le lendemain, aprs une nuit au rfrigrateur. La vanille peut tre remplace par un peu de rhum ou de calvados. GATEAU POMMES&CANNELLE

Ingrdients : 4 pommes 185 g de beurre 1 cc de cannelle en poudre 140 g de sucre 3 oeufs 200 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 75 ml de lait Cassonade Cannelle en poudre Prparation : Prchauffez le four 160. Mlangez dans un bol mixeur, le beurre, le sucre et lacannelle en poudre. Vous devez avoir une prparation homogne. Ajoutez les ufs un un. Versez la farine, la levure et pour finir le lait. Mlangez entre chaque ingrdient. Epluchez les pommes, enlevez le cur et coupez-les en deux. Coupez les moitis de pomme en lamelles mais pas compltement. Les lamelles ne doivent pas se dtacher. Beurrez et farinez le moule. Versez toute la pte, galisez la surface. Posez les moitis de pomme sur la prparation sans les enfoncer. Saupoudrer de cassonnade et d'une pointe de canelle et enfournez pour 50 min. Comme vous avez pu le remarquer j'ai fait ce gteau en portions individuelles. J'ai divis les proportions et j'ai obtenu 4 beaux ramequins. LATTE ALLO ZAFFERANO CON PISTACCHIO - MASALA DUDH Ingredienti: 1 l. di latte 10 fili di zafferano o 1/4 di c. di zafferano in polvere 4 chiodi di garofano 1/2 c. di cannella appena macinata 3 C. di miele o 4 C. di zucchero 1 C. di pistacchio finemente macinato 1. Bollite in una pentola il latte, lo zafferano, i chiodi di garofano e la cannella e regolate la fiamma in modo che il latte continui a bollire dolcemente per 5 minuti.

2. Togliete dal fuoco, aggiungete il miele mescolando e togliete i chiodi di garofano. 3. Spargete il pistacchio tritato in superficie e servite fumante. Tempo di preparazione e di cottura: 10 minuti MELE AL FORNO CON MANDARINO Per 4 persone: 2 mele golden o granny smith (devono comunque essere mele abbastanza croccanti, se troppo farinose rischiano di sfaldarsi durante la cottura) abbastanza grandi 2 mandarini 3 cucchiai di zucchero (bianco o di canna se volete dare un aspetto pi grezzo!) fiocchetti di burro Prendete una terrina da forno (o tante cocottine se volete prepararle gi porzionate) e spargete sul fondo un po di zucchero, tagliate a spicchi le mele e adagiatele sopra. A parte spremete 2 mandarini e versate il succo sopra le mele, cospargete con il rimanente zucchero e con i fiocchetti di burro (non esagerate con le dosi!). A questo punto infornate a 180, forno statico, per circa 15-20 minuti. Le mele dovranno risultare leggermente brunite sui bordi e il succo dovr aver formato un leggero caramello. A questo proposito, in forno il sughetto sar molto liquido, una volta tirate fuori le mele e fatte riposare invece si compatter leggermente e risulter perfettamente sciropposo e caramelloso! MICROWAVE! CHOCOLATE CAKE 5-MINUTE 1 boccale di caff 4 cucchiai di farina 4 cucchiai di zucchero 2 cucchiai cacao amaro 1 uovo 3 cucchiai latte 3 cucchiai olio 3 cucchiai di cioccolato in foglioline vaniglia o menta piperita o cannella Aggiungere tutti gli ingredienti asciutti al boccale e mescolare. Aggiungere l'uovo e combinare bene. Versare latte e olio. Aggiungere le foglioline di cioccolato e uno spruzzo di vaniglia. Agitare bene. Forno a microonde per 3 minuti in forno a 1000w o 4 minuti nel forno a 700w. Inizier a crescere oltre il boccale. Niente panico! Essa croller una volta che il calore si interrompe. Questa torta ancora buona mezz'ora fuori del forno. MOUSSES NOIRES ET BLANCHES AU SAFRAN Pour 4 personnes Prparation : 20 min Rfrigration : 2 H Pour la mousse blanche : 125 g de chocolat blanc, 25 cl de crme liquide (trs froide), 1 feuille de glatine (2 g), 1 blanc d'uf, 1 dosette de safran en poudre. Pour la mousse noire : 125 g de chocolat noir amer, 50 g de beurre, 1 uf, 15 cl de crme liquide (trs froide). Pour le dcor : des filaments de safran Faites tremper la feuille de glatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Cassez le chocolat blanc en morceaux, faites bouillir 10 cl de crme liquide avec le safran. Ajoutez hors du feu la glatine goutte et versez la crme sur le chocolat en remuant.

Fouettez le reste de crme liquide en chantilly et montez le blanc d'uf en neige, incorporez-les dlicatement la prparation et rservez au frais. Cassez le chocolat noir en morceaux, faites-le fondre avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Sparez le jaune d'uf du blanc, ajoutez le jaune au chocolat puis le blanc battu en neige. Fouettez la crme en chantilly et mlangez-la dlicatement la prparation. Remplissez des coupes individuelles en superposant les deux crmes PASTA SFOGLIA RAPIDA Farina 00 grammi 500 Burro freddissimo tagliato a cubetti grammi 500 Sale 1 cucchiaino Acqua ghiacciata 250 ml Versate la farina a fontana e mettete al centro il burro e il sale. Mescolate gli ingredienti nella fontana con la punta delle dita di una mano, incorporando gradualmente la farina con laltra. Quando i cubetti di burro si sono ridotti e limpasto grumoso, aggiungete poco alla volta lacqua ghiacciata e mescolate finch assorbita, senza lavorare troppo. Avvolgete nella pellicola e mettete in frigo per 20 minuti. Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta in un rettangolo 4020, ripiegatelo in tre e giratelo di 90. Stendetela di nuovo in un rettangolo di 4020 e ripiegatelo in tre. Questi sono i primi due giri. Avvolgete il panetto nella pellicola e mettetelo in frigorifero per 30 minuti. Fate fare altri due giri alla pasta fredda, stendendo e ripiegando come prima. Cos avrete fatto 4 giri. Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per almeno 30 minuti prima di usarla. PASTA FILLO (dal greco "foglia") Farina di Manitoba, 500 g Olio extra vergine doliva, 3 cucchiai Acqua tiepida Sale Su un tagliere, disponete a fontana la farina e mettetevi nel centro un po di sale, acqua quanto basta e l'olio. Lavorate il composto fino ad ottenere una pallina soffice ed elastica. Dividete limpasto in 8 parti, adagiatevi sopra un canovaccio umido, e lasciate riposare i panetti per circa 30 minuti. Stendete le sfoglie il pi sottile possibile, spennellatele con lolio e sovrapponetele a strati. PASTA FILLO 2 Prendiamo 750 grammi di farina 0e utilizzando un bicchiere di plastica uniamo insieme alla farina un bicchiere di olio extra vergine, mezzo bicchiere di vino bianco secco, mezzo bicchiere di latte, un bicchiere di acqua e un pizzico di sale. Impastiamo il tutto fino a ottenere una pasta liscia e omogenea; una volta pronta mettiamola coperta da un canovaccio umido in un luogo fresco possibilmente non in frigo. PASTA FILLO 3 250gr farina 1 uovo 50gr di acqua 50gr di burro (o olio) 1 cucchiaino di sale 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio Scaldiamo lacqua con il burro e il sale in un pentolino

Mettiamo la farina, luovo e il bicarbonato in una ciotola e versiamo sopra lacqua ed il burro sciolto tiepidi Tutti gli ingredienti devono essere nella ciotola A questo punto impastiamo per qualche minuto fino ad ottenere un impasto omogeneo Lasciamo riposare limpasto per circa mezzora Passata la mezzora formiamo delle palline che andremo a stendere e usiamola come pi ci aggrada PASTA FILLO 4 1 kg. di farina 10 gr. di olio 50 gr. di succo di limone 400 gr. di acqua calda 20 gr. di olio doliva farina di riso (finissima) o amido di mais per la lavorazione Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro ed incorporare poco alla volta prima lolio, poi il succo di limone ed infine lacqua impastando fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido e non troppo umido. Continuare a lavorare limpasto a mano per una decina di minuti. Limpasto acquister elasticit e tender a non attaccarsi al piano di lavoro. Versare met del rimanente olio in una ciotola Trasferire limpasto nella ciotola e con le mani unte, lavorare limpasto incorporando lolio. Aggiungere il resto dellolio e continuare a lavorare limpasto fino al completo assorbimento dellolio. A quel punto riportare limpasto sul piano di lavoro e continuare a lavorare per almeno venti minuti. Limpasto finale dovr risultare molto elastico, morbido e vellutato. Lasciar riposare in un vaso di terracotta coperto (in alternativa avvolto in pellicola per alimenti) riposto in un luogo fresco per una notte (o almeno 5-6 ore) Note: La pasta phillo preparata pu essere conservata in frigo, ben sigillata, fino a dieci giorni. PASTA SFOGLIA RAPIDA CON PETITS SUISSES Ingredienti: 6 petits-suisses la del loro peso in burro lo stesso peso in farina 1 pizzico di sale Preparazione:fate una fontana nella farina, mettete il burro a pezzetti e i petits-suisses. Lavorate con la punta delle dita. Fate una palla, infarinatela e mettete a riposare al fresco 20 min. Stendetela e guarnite una tortiera imburrata. Si possono aggiungere 25 g di zucchero. http://www.youtube.com/watch?v=-vTBBD_d5Zk Pas besoin de cuisson blanc, en revanche le four doit tre assez chaud pour que vos tartes et quiches soient vraiment russies. Dans le mien, c'est thermostat 6 durant une petite demie-heure, alors que je ne monte qu' thermostat 5 pour la pte brise PTE FEUILLETE EXPRESS ET INRATABLE Cette pte base de fromage frais ne ncessite pas de temps de repos comme la traditionnelle pte feuillete classique.

On peut utiliser du yaourt , de la ricotta, mascarpone , des petits suisses... Elle s'utilise aussi bien en sal qu'en sucr... 250g de farine 180-250g de beurre ramolli 250g de fromage crmeux (j'ai pris 4 petits suisses ) 1 pince de levure chimique 1 pince de sel Verser la farine sur le plan de travail, ajouter le sel, la levure et le beurre...travailler au couteau pendant 10 min. Ajouter ensuite le fromage et rassembler en boule vous allez obtenir une pte collante mais en farinant rgulirement le plan de travail, vous pourrez l'taler Plier en 3 Tourner d'un quart de tour Rpter l'opration 9 fois (taler, plier, tourner) surtout ne pas oublier de fariner rgulirement le plan de travail Inutile de mettre au frigo aprs chaque tour Au dernier tour, entreposer la pte 1/4 d'heure au frais puis l'utiliser. Passer four chaud (220C) Vous serez surpris du rsultat : une pte bien feuillete et qui n'a rien envier aux ptes feuilletes traditionnelles. SBRISOLONA 250 g farina 00 150 g fioretto di mais 200 g zucchero 220 g burro 150 g mandorle 1 uovo e 1 tuorlo 1 limone 1 baccello di vaniglia sale Tritate le mandorle con 20 g di zucchero. Mescolate le farine, 1 pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone, lo zucchero e la parte interna grattugiata del baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza, le mandorle, unite il burro freddo a pezzetti e le uova per ottenere un composto sbriciolato. Distribuite in uno stampo (26-28 cm) foderato con carta forno, sbriciolandolo con le mani senza comprimere. In forno a 180 per 45 min. Accompagnate con crema inglese addizionata di panna montata e coulis di fragole TARTE AU CITRON DSTRUCTURE IN COPPETTE Pour 6 personnes Prparation : 30 min Cuisson : 30 min Rfrigration : 30 min+1H 4 citrons 180 g de sucre en poudre 2 ufs + 2 jaunes 120 g de beurre doux mou 1 cuil. soupe de Mazena 4 cuil. soupe de gele de citron Pour la pte : 200 g de farine 80 g de sucre 1 uf 120 g de beurre demi-sel ramolli

Prparez la pte : dans une jatte, mlangez du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre demi-sel mou. Ajoutez luf et mlangez rapidement pour obtenir une pte homogne. Roulez en boule, emballez de film tirable et laissez 30 min au frais. Prparez la crme : pressez les citrons. Dans une jatte, fouettez les ufs entiers et les jaunes avec le sucre, la Mazena et le jus des citrons. Ajoutez le beurre doux mou, mlangez encore et versez dans une casserole. Fouettez sans cesse sur feu doux jusqu ce que la crme paississe. Laissez refroidir. Prchauffez le four th 7 (210). Etalez la pte au rouleau et posez-la sur une plaque four tapisse de papier sulfuris. Enfournez pour 20 min. Sortez la pte du four, et laissez refroidir sur une grille, sans le papier, puis cassez la pte en morceaux. Dans une petite casserole, faites fondre la gele de citron avec une cuillere soupe deau. Disposez dans 6 verrines des morceaux de pte, tassez puis versez la crme au citron. Lissez- la en tapotant les fonds des verrines sur le plan de travail. Terminez par de la gele. Mettez au frais au moins 1 h avant de servir. TARTE AUX POMMES INDIVIDUELLES

Pour 4 tartes 1 pte feuillete4 pommes Beurre sal Cassonade Prchauffez le four 200 Dcoupez l'emporte-pice 4 cercles de pte. Faites fondre au micro-onde un peu de beurre sal. Epluchez vos pommes. Enlevez le cur des pommes et coupez-les en deux puis en fines lamelles. Posez les cercles de pte sur votre plaque ptisserie. Dposez en cercle les lamelles sur la pte feuillete. Les cercles doivent tre de plus en plus petit. Au coeur de la tarte, dposez les morceaux casss. A l'aide d'un pinceau, beurrez lgrement les pommes, je vous conseille fortement d'utiliser du beurre sal, vous obtiendrez des tartes incroyables dlicieuses. Saupoudrez de cassonade. Enfournez pour 20 minutes, tournez la plaque mi cuisson et baissez le four si ncessaire. A la sortie du four, dposez les tartes sur vos assiettes. Dgustez-les sans autres artifices.

TARTE AUX POMMES SIMPLISSIME FAON PAUL BOCUSE Ingrdients : une pte feuillete, une douzaine de pommes golden, sucre semoule, beurre. Etaler la pte feuillete le plus finement possible. Enlever le trognon des pommes. Les plucher . Les couper en deux. Puis faire des rondelles trs fines en gardant la forme du fruit. Disposer les lamelles de pommes bien serres ET VERTICALEMENT sur le pourtour de la pte. Faire un deuxime tour lintrieur en inversant le sens des lamelles. Disposer les chutes de pommes au milieu. Finir par des lamelles trs serres. Saupoudrer de sucre et de quelques noisettes de beurre. Faire cuire 180C au moins pendant 1h15. TARTE AUX POMMES BOUQUET DE ROSES

1 pte feuillete 8 pommes environ 2 palets bretons mietts ou 3 amaretti ou de la poudre damandes 1 sachet de sucre vanill Beurre aux cristaux de sel de Gurande Prchauffer le four 180C. Dposer la pte feuillete sur une plaque chemise de papier sulfuris, la piquer la fourchette et rserver au frais.

Peler la bande centrale des pommes, horizontalement, pour ter une partie de la peau. Puis, avec un conome, faire des rubans les plus longs possibles, avec une fine bande de peau rouge sur chaque ruban... essayer de faire des longues lamelles sinon ce n'est pas bien grave, vous pourrez en assembler plusieurs... Rouler les lamelles en formant des roses et les disposer sur la tarte. Combler les trous avec les chutes ( et il y en a ..... beaucoup ! ). Saupoudrer le fond de pte de palet breton miett et disposer les roses ainsi confectionnes sur toute la surface en les serrant bien. Replier les bords de la pte feuillete sur les roses. Saupoudrer de sucre vanill et parsemer de petites lamelles fines de beurre. Enfourner 180jusqu' ce que la tarte soit joliment dore (35-40min). . Badigeonner la tarte de sirop pour donner un peu de brillant. Juste avant de servir, saupoudrer de sucre glace. Servir accompagn dun caramel la fleur de sel. Caramel la fleur de sel.

40 g de beurre 100 g de cassonade 150 g de sucre 20 cl de crme frache liquide 30 g de beurre 4 pince de fleur de sel Dans une grande pole, fates fondre le beurre. Saupoudrez avec la cassonade et laissez caramliser. Ajoutez le sucre en poudre et laissez colorer. Mettez la crme frache dans un bol avec le beurre et chauffez le tout au micro-onde. Versez la crme frache avec le beurre sur le caramel pour stopper la cuisson lorsque celui-ci est dor, attention aux projections ! Mlangez bien et rchauffez le caramel si des petits morceaux persistent. Ajoutez la fleur de sel. TARTE POIRES, POMMES ET CARAMEL Pour 4 6 portions suivant les gourmands ! 1 rouleau de pte sabl 2 pommes 2 poires 100g de sucre cristallis 20 cl de crme liquide 3 ufs Prchauffez le four th. 6 (180C). Garnissez un moule tarte avec la pte, piquez le fond avec une fourchette. Pelez et ppinez les pommes et les poires. Coupez-les en quartiers et disposez-les sur le fond de tarte. Versez le sucre dans une casserole et placez-le sur feu vif jusqu ce que le sucre caramlise. Mlangez pour obtenir la couleur dun caramel ambr. Hors du feu, versez avec prcaution la crme liquide. Remettez sur feu doux en remuant, jusqu ce que le caramel soit homogne. Fouettez les ufs dans un bol, incorporez la crme au caramel, recouvrez la tarte. Faire cuire en bas du four 30 min. La dguster froide. * A consommer le jour de la prparation, sinon la pte ramolli et cest moins bon. TIRAMIS ALLO ZAFFERANO 250 gr di mascarpone 2 uova 4 cucchiai di zucchero 1 bustina di zafferano caff (per 4 persone) pavesini cacao amaro da spolverizzare 1 cucchiaio di latte caldo Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Sciogliete lo zafferano in poco latte caldo ed unitelo alla crema. successivamente unite il mascarpone mescolando delicatamente e, sempre delicatamente, incorporate gli albumi precedentemente montati a neve. Inzuppate i pavesini nel caff freddo e gi zuccherato; disponetene uno strato in una pirofila, coprite con uno strato di crema, poi un'altro strato di pavesini e cos via. Spolverate col cacao e ponete in frigo per 3 ore. "Turct d Lans" Ingredienti: 500 gr. di farina, 1 pizzico di sale, 5 gr. di lievito naturale, 200 gr. di burro, zucchero

Impastare la farina con il lievito naturale sciolto in un p di acqua tiepida e con il sale. Unire un p di acqua in modo da ottenere un impasto morbido; formare una palla e laciare l'impasto a riposare per circa un'ora sotto un tovagliolo, in modo che possa lievitare. Incorporare il burro, in precedenza ammorbidito, e lavorare l'impasto, lasciarlo quindi a riposar per un'altra ora. Tagliare l'impasto in pezzettini e stirarli fino ad ottenere delle specie di grissini, incrociare le punte in modo da dare la classica forma a goccia dei torcetti. Adagiare i dolcetti su una piastra precedentemente foderata con carta da forno, spruzzarli con zucchero leggermente inumidito e mettere in forno gi caldo (190C) per 15-20 minuti. ZABAIONE 1 Ingredienti (per 68 persone): 5 tuorli 1 uovo intero 250 g di zucchero 10 cucchiai di liquore. Preparazione: mescolate le uova con lo zucchero. Versate in una casseruola sopra (non dentro) dellacqua mantenuta quasi a bollore e sbattete per montare. Quando sono ben gonfie, incorporate il liquore continuando a sbattere. ZABAIONE 2 Mettete i tuorli e lo zucchero in una pentola di acciaio con il manico e dal fondo spesso (che dovr poi essere posta a bagnomaria), e sbattete con una frusta fino a che non si forma una crema gonfia, spumosa, liscia e quasi bianca. Unite a poco a poco il Marsala secco e il vino bianco (1/2 guscio per ogni tuorlo), sempre sbattendo per fare assorbire bene il liquido, e quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, immergete la pentola a bagnomaria in un'altra pentola pi grande che la contenga, riempita per 1/3 di acqua bollente. Il fuoco deve essere molto basso e lacqua non deve mai bollire, ma piuttosto deve mantenere un lieve fremito. Mescolate con la frusta per circa 10-15 minuti, finch non vedrete la crema gonfiarsi, addensarsi e diventare vellutata; a questo punto potete togliere lo zabaione dal fuoco e servirlo immediatamente in coppette di vetro. Se invece volete gustarlo freddo dovrete mescolarlo di tanto in tanto fino a raffreddamento avvenuto, per evitare che il vino non si separi dalla crema depositandosi sul fondo.