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28. / 2 pers.
24. / 2 pers.
18. / pers.
EN ENTRE
APPETIZERS
8.
10.
Cappuccino onion soup, crouton with melted Hercule cheese from Charlevoix
Tartare de bison aux boutons de marguerite, verdure, condiment
14. / 24.
du bistro / disponible en plat principal avec pommes de terre pont neuf *
Bison tartare with daisy capers, mixed greens and homemade condiments
/ Available as a main course, served with pont-neuf fries *
La cuisine nordique
est riche en nutriments
essentiels pour la sant,
elle privilgie des huiles
teneur leve engraisses
mono-insatures, en
omga-3 et omga-6.
Nordic cuisine is rich
inessential nutrients,
likemonoinsaturated oils
withahigh content of
omega-3 and omega-6
fatty acids.
15.
11.
13.
13. / 23.
Salmon tartare with fir tree essence, birch syrup, sunflower seeds
and oil / Available as a main course, served with pont-neuf fries *
Tarte fine au Cr-meuh Rudy et fondue de poireau, gsiers et curs
de canard confit, vinaigrette de jus de viande au nard des pindes
Thin tart with Rudys Cr-meuh cheese, sauteed leeks,
confit duck gizzards and hearts, cooking jus and spikenard vinaigrette
* Forfait de lhtel / Hotel package Extra 2.
** Forfait de lhtel / Hotel package Extra 4.
12.
La cuisine nordique
estrythme par le cycle
dessaisons qui lui impose
la varit et loriginalit
de ses menus.
Nordic cuisine depends on
the cycle of the seasons which
dictates the variety and the
originality of itsmenus.
LES VIANDES
MEATS
24.
23.
Chicken breast from the Voltigeurs farm with peppery green alder,
white kidney bean ragout with chanterelles, mushroom sauce
La consommation de gibier
propose des viandes
la fois plus maigres
et trs protines.
Game meat is
very rich in high quality
proteins and has almost
no saturated fats.
28.
25.
34.
22.
LES POISSONS
FISHES
22.
28.
Pickerel fillet, cabbage with smoked sturgeon lardons, beurre blanc sauce
with Ungava gin and immature juniper berries, steamed potatoes *
Ptoncles rtis et mulsion au myrique baumier,
cras de topinambour au foie gras, cresson acidul **
30.
10.
LES VGTARIENS
VEGETARIANS
21.
20.
La cuisine nordique
favorise lutilisation
de lgumes et de baies
forte concentration
en vitamines B et C
et en antioxydants.
Nordic cuisine makes use
of vegetables and berries
rich in vitamins B and C
and in antioxydants.
LES ACCOMPAGNEMENTS
SIDE ORDERS
6.
8.
7.
6.
Pont-neuf fries
Pole de champignons aux chalotes
Sauteed mushrooms with shallots
8.
EN DESSERT
DESSERTS
8.
9.
10.
8.
8.
12.
Exprimer la puret,
la fracheur, la simplicit
et lthique que nous aimons
associer notre rgion.
Manifeste pour la nouvelle cuisine nordique
Mouvement pour la
nouvelle cuisine nordique
Movement for a
New Nordic Cuisine
Hans Vlimki, Finland
Leif Srensen, Frerne
Mathias Dahlgren, Sverige
Roger Malmin, Norge
Ren Redzepi, Danmark
Rune Collin, Grnland
Erwin Lauterbach, Danmark
Eyvind Hellstrm, Norge
Fredrik Sigurdsson, Island
Gunndur Fossdal, Frerne
Hkan rvarsson, Island
Michael Bjrklund, land
En voici un aperu
Here is an overview...
LES VIANDES
MEATS
LES POISSONS
FISHES
LES LGUMES
VEGETABLES
LES FRUITS
FRUITS
LES ARMES
AROMAS
LES SIROPS
SYRUPS