Pte choux sans sel, rgime

Valeurs nutritionnelles de la recette

1855 Kcal
Lipides : 115,4 gr
Glucides : 152 gr
Protines : 52, 2 gr
Potassium : 632 mg
Phosphore : 190 mg

Ingrdients : de litre deau ou 250 grammes, beurre ou margarine, ufs,

farine.

Mettre la casserole sur le feu avec leau et le beurre, laisser bouillir 1 minute

Sortir la casserole de sur le feu et ajouter la farine, bien la mlanger de faon

 amalgamer la pte et den faire une boule

Remettre la casserole sur le feu pour desscher la pte choux en la remuant

quelques minutes pour liminer leau restante.

Mettre la pte dans la cuve dun batteur ou dans un saladier.

Ajouter les 5 ufs un par un en les mlangeant intgralement la pte, regarder
la consistance de la pte avant dajouter le dernier uf.
 Prendre de la pte avec une cuillre en bois, la relever lentement et lincliner,
la pte descend doucement sans staler totalement et sans se rompre.
La pte choux ne doit pas tre trop molle.
On peut lemployer aussitt termin encore chaude.

La pte choux se dresse avec une poche et des douilles de diffrentes

dimensions suivant les gteaux .

Dresser la pte choux sur plaque beurres ou Tflon et dorer les pices laide
dun pinceau tremp dans un uf battu, puis laide dune fourchette les rayer
sur le dessus.( Voir le dressage dans la recette des clairs dans le site ).

Cuisson four 210C pour les petits choux, clairs, choux

et 220C pour les grosses pice
( Paris Brest ), la coloration baisser le four 200C.

Ne pas ouvrir le four les 10 premires minutes de la cuisson sinon la pte

retombe.

Quand la pte est bien color, entrebiller la porte du four afin de faire scher
les pices de pte choux.
Les pice sont cuites quand elles sont blondes dessus et dessous, lgrement
plus claires sur les cts elles doivent sonner creux.

A savoir, pour garnir de litre de pte choux, il faut 1 litre de crme

ptissire. Cela reprsente par exemple 18 clairs ou 18 choux.

Conserver les pices de pte choux au conglateur dans une poche de

conglation ou pour le lendemain, les couvrir dun torchon.

Merci davoir suivi ma recette, bonne ralisation !