Solutions analytiques pour lindustrie laitire

FOSS dveloppe des solutions analytiques

pour lindustrie laitire depuis plus de 50
ans.
Ajoutez de la valeur chaque tape de votre processus
de fabrication
Au cours des dernires dcennies, linnovation dans la technologie danalyse a engendr de nombreuses opportunits
de contrle du processus de fabrication des produits laitiers, supportant des profits accrus et une meilleure qualit, et le
rythme de dveloppement ne cesse pas de sacclrer. Voyons quelques-unes des options qui vous sont proposes pour
produire diffrents produits laitiers.

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MATIRES PREMIRES STANDARDISATION

Mieux utiliser vos ressources

Chez FOSS nous comprenons que la russite dans lindustrie
laitire dpend de la capacit fournir constamment des
produits de haute qualit. Notre gamme versatile de solutions
analytiques est conue pour vous procurer un accs rapide
des donnes prcises chaque tape du cycle de production,
depuis la rception des matires premires jusquau contrle
du process et la spcification du produit final. Grce ces
informations, vous pouvez fournir vos clients les produits
de haute qualit quils attendent et utiliser au mieux vos res-
sources.
FOSS possde 50 ans dexprience dans le dveloppement
dinstruments danalyse destins la production laitire. Nous
sommes conscients que votre industrie exige un suivi constant
des demandes des clients et de leur volution, une attention
extrme aux questions de scurit des aliments, en plus dexi-
gences rglementaires croissantes. Nos solutions vous aident
amliorer votre efficacit oprationnelle et rsoudre ces
challenges.
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CONTRLE DU PROCESS PRODUIT FINI

Les solutions FOSS ddies lindustrie laitire

fournissent les paramtres suivants :
Matires grasses, protines, lactose, extrait sec total, extrait sec dgraiss,
casine, ure, densit, point de conglation, saccharose, fructose, glucose,
les sucres totaux, acide lactique, acides citriques, acides gras libres, acides
gras saturs et non saturs, sel, teneur en eau et dtection du lait adultr.
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Evaluez vos matires premires et amliorez la qualit
Un autre camion de lait arrive, mais que vaut-il ? Comment Si vous produisez du fromage, vous pouvez galement effec-
allez-vous lutiliser ? Quelle est son innocuit ? tuer des tests pour renseigner des paramtres de paiement
laide des solutions danalyse personnalises FOSS, un test supplmentaires, tels que la teneur en casine, pour payer
immdiat la rception vous permet de slectionner la meil- votre matire premire au juste prix.
leure utilisation pour vos approvisionnements, en fonction des Et quelle que soit votre production, la dtection des ventuels
variations inhrentes lorigine, au fournisseur, la saison, adultrants vous procure une relle tranquillit desprit et
et dans certains cas, une contamination accidentelle ou protge votre marque. Le dpistage est effectu simultan-
dlibre au sein de la chane logistique. ment dautres tests. Il met en vidence les chantillons qui
Les informations prcises permettent de payer les fournisseurs ncessitent un examen supplmentaire, limitant de ce fait aux
de manire quitable. Grce une connaissance exacte des chantillons prioritaires, les tests en laboratoire onreux et qui
approvisionnements, vous pouvez slectionner avant la stan- demandent beaucoup de temps.
dardisation et la production pour conomiser des ressources
et un temps prcieux.
En ce qui concerne le lait de consommation, la teneur en
matires grasses et en protines est trs probablement le para-
mtre cl des paiements. Naturellement, vos fournisseurs sou-
haitent savoir pourquoi les mesures sont prcises 0,05% prs
et comment une telle prcision peut tre maintenue. Ici, les
calibrations globales et compltes de FOSS et son assistance
technique, garantissent la prcision constante des rsultats.

Outils de contrle la rception

Les instruments danalyse infrarouge transforme de Fourier (IRTF) tels que MilkoScan Minor, MilkoScan FT1 et
MilkoScan FT2 conviennent parfaitement aux mesures la rception, par exemple dans un laboratoire ou une salle de
contrle proche la fois de larrive et de la production.

Les instruments peuvent tre paramtrs par tous les oprateurs sans formation particulire et les rsultats pour plusieurs
paramtres sont fournis en 30 secondes.
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Standardisez et augmentez la rentabilit
Par la standardisation des composants de votre approvision-
nement en lait, vous pouvez produire une qualit homogne
quelle que soit lchelle de vos oprations ou les variations
saisonnires de votre matire premire. Nos solutions vous
permettent de contrler et dajuster le rapport entre les divers
composants du lait, tels que les matires grasses, lextrait sec
total et la casine, et amliorer votre production.
II a t prouv que la standardisation ce stade prcoce am- La concentration de protine dans le lait peut tre augmen-
liore le rendement, rduit le gaspillage et accrot les marges
bnficiaires. Par exemple, dans la production de lait entier
dont la teneur minimale en matire grasse est de 3,5%, la
standardisation est ncessaire puisque le lait de vache en
contient normalement 3,8%.
Connaissant la teneur en matire grasse du lait crm et de
la crme aprs le sparateur, il est possible de standardiser
en rintgrant de la crme dans la ligne dcrmage pour au dbut du processus de production peut considrablement
atteindre exactement 3,5% de matire grasse. Non seulement
cette standardisation aligne la composition sur les limites l-
gales indiques, mais elle garantit galement que de prcieux
composants ne sont pas gaspills, alors quils pourraient tre
vendus un prix beaucoup plus lev.
De mme, la rentabilit et la qualit de la production de fro-
mage commencent par une standardisation approprie du
lait. Plus prcisment, le rapport protines/matires grasses
dans le lait destin au fromage (ou encore mieux le rapport
matires grasses/casine) peut tre ajust afin datteindre la
teneur en matire grasse indique dans la matire sche du
fromage prt la consommation.
galement, la standardisation des poudres de lait commence
par le rapport entre les matires grasses et lextrait sec du lait,
conformment aux proportions indiques pour la poudre finie.
te en ajoutant de la poudre de lait crm, du lait crm
condens ou du lait ultra-filtr. Sinon, la teneur en protines
peut tre rduite laide de lactose supplmentaire ou bien
grce la permabilisation pendant le processus dultrafil-
tration.
Comme la protine est le composant du lait en poudre le plus
onreux, le contrle rigoureux obtenu par la standardisation
amliorer la rentabilit.
Rentabilit accrue :
Une laiterie produisant 10 000 tonnes de lait en poudre par
an peut diminuer de 0,6% le rapport protines/extrait sec
dgraiss et conomiser jusqu 250 000 par an.

Outils de standardisation
La standardisation ncessite des analyses rapides, prcises et systmatiques. Plus les rsultats sont rapides, plus le process
peut tre ajust tt. Plus les rsultats sont prcis, plus les ajustements peuvent se rapprocher des valeurs cibles. Plus les
rsultats sont frquents, plus les ajustements compensent les variations soudaines.

Les instruments en laboratoire danalyse infrarouge transforme de Fourier (IRTF) tels que MilkoScan FT1 et
MilkoScan FT2 sont la solution idale pour la standardisation. Pour la production haut volume, les instruments de
contrle du process ainsi que des logiciels tels que ProcesScan et ProcessTouch sont exceptionnels car ils fournissent
un ajustement en temps rel de lcoulement du lait dans la production.
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Rendement accru pendant le contrle du process
FOSS propose un ventail de solutions danalyse en atelier et en ligne conues pour les diffrentes tapes du process de pro-
duction. Grce des mesures rapides et fiables des paramtres cruciaux, vous pouvez optimiser les donnes de production
en temps rel, rduire les cots de corrections onreuses et viter de gaspiller vos prcieuses ressources.

Rendement de la production de beurre amlior

Si vous produisez du beurre, la loi stipule quil ne doit pas
contenir plus de 16% deau ou au moins 80% de matire
grasse. La composition finale du beurre est ajuste en mlan-
geant plus ou moins deau, de la saumure ou culture de yaourt
pendant la dernire phase du barattage automatique. Ici, les
informations instantanes sur la teneur en eau permettent
dobtenir lajustement requis pour une combinaison idale.
Il est ainsi possible damliorer le rendement en augmentant
la teneur en eau moyenne du beurre produit.
Pour les barattages continus, le contrle le plus strict est assur
par un capteur en ligne, en temps rel, la sortie, pour obtenir
des rsultats danalyse en flux constant.
Rentabilit accrue :
Pour un beurre 3,10 euros et une production annuelle de
4.500 tonnes, une teneur en eau accrue de 0,3 % reprsente
un gain de 50 000 euros par an.

vaporation efficace pour des poudres de lait optimises

Pour les poudres de lait et le lait concentr, le rapport entre
la matire grasse et lextrait sec doit dabord tre standardis
afin datteindre les proportions spcifies du produit fini. Il
sagit ensuite damliorer le rendement et les rsultats en
vrifiant et en ajustant le rapport protines/ extrait sec dans
le concentr obtenu aprs vaporation.
Des solutions de contrle vous permettent danalyser et de
suivre le degr de concentration de lextrait sec total aprs
lvaporateur. ce niveau, les contrles doivent garantir que
la majeure partie de leau sest vapore sous vide, ce qui est
beaucoup plus conomique et durable que dessayer dli-
miner leau ltape suivante, dans la tour de schage par
pulvrisation.
En outre, la teneur en eau peut tre ajuste avec plus de
prcision aprs le schage par pulvrisation. ce stade, des
rsultats rapides et fiables permettent de conserver autant
deau que possible dans la poudre tout en respectant les
limites autorises.
Les solutions analytiques FOSS vous donnent les rsultats
instantans de la teneur en eau dont vous avez besoin pour
contrler les dbits et les tempratures des scheurs par pul-
vrisation et des lits fluidiss. Vous pouvez ainsi appliquer des
rglages fins pour donner vos poudres les spcifications
requises avec une prcision optimale.
Rentabilit accrue :
Pour une production de 70.000 tonnes de poudre par an,
une amlioration de 0,1% de lobjectif de teneur en eau peut
supporter une augmentation du rendement dune valeur de
147.000 euros.
Vers une fabrication optimale du fromage
Des informations rapides sur la teneur en eau des fromages Fromage fondu
intermdiaires sont essentielles pour contrler les diverses Connatre la composition des mlanges est indispensable pour
tapes du processus. Les oprations de coupe, de mlange et produire du fromage fondu. Un analyseur rapide en atelier
surtout de pressage ont un impact dterminant sur la teneur est la solution, mais comme les pr-mlanges ont tendance
en eau des fromages finis. tre trs htrognes, des sondes directement installes
chaque tape du processus fourniront les donnes requises
Fromages pte presse pour optimiser les recettes.
Plus vous suivez avec prcision la composition pendant la pro-
duction, plus rapidement vous pouvez ajuster les lots suivants. Rentabilit accrue :
Un analyseur rapide en atelier peut amliorer substantielle- Pour une production annuelle de 4 500 tonnes, une dimi-
ment la rentabilit de nimporte quelle production fromagre. nution de 0,2% de lextrait sec total reprsente un gain de
50 000 par an.
Fromage frais
Dans la production de fromage la crme ou de fromage
frais, le contrle de lefficacit du sparateur optimise lextrait
sec total du produit final. Linstallation de capteurs en ligne,
directement sur les lignes de sparation, fournira un contrle
optimal et le plus haut rendement possible. Sinon, un analy-
seur en atelier peut contrler plusieurs lignes de production.

Outils de contrle du processus

Des instruments de laboratoire utiliss par des oprateurs sur la ligne de production jusqu lanalyse intgre et aux
systmes de contrle grs par ordinateur dans la salle de contrle, le choix des solutions danalyse est vaste, et rpond
tous les budgets et besoins.

Les instruments danalyse infrarouge transforme de Fourier (IRTF) conus pour tester les liquides et les produits semi-
visqueux incluent les analyseurs MilkoScan FT1 et MilkoScan FT2 ou MilkoScan Minor. Pour des produits tels que le
fromage ou le fromage frais, lanalyseur proche infrarouge FoodScan savre tre une option versatile et robuste, aussi
bien sur la ligne de production quen laboratoire. Pour les poudres, linstrument proche infrarouge InfraXact convient
parfaitement lanalyse de la teneur en eau, la fin du processus de schage.

Quelle que soit la production, le volume devient le facteur dterminant pour dcider si un systme de contrle intgr
des processus, tel que ProFoss ou ProcesScan est une solution valable. Alors quune solution de laboratoire peut
tre utilise une fois par heure, ces options de process de plus en plus demandes gnrent des rsultats danalyse en
flux constant. Elles permettent donc damliorer les process pour se rapprocher de plus en plus des objectifs et des sp-
cifications prdfinies.
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Des spcifications finales conformes
Une analyse de ltape finale de la production vous aidera En outre, toutes les mthodes de mesure indirectes, telles que
limiter les risques et les rappels de produits trs nfastes la la technologie proche infrarouge, exigent des donnes de
rputation dune marque. Rien ne vaut la tranquillit desprit rfrence des fins de calibration. De telles donnes doivent
et la certitude que vos produits sont conformes aux spci- tre bases sur des mthodes approuves pour garantir lexac-
fications et que vous prservez et amliorez vos avantages titude et la stabilit des prvisions futures.
concurrentiels.
La majorit de ces tests peut tre effectue par des instru-
ments danalyse rapides et systmatiques. Cependant, des
mthodes danalyse chimique certifies sont aussi ncessaires
pour valider la conformit de certains critres des produits
finis.

Outils de contrle du produit final

FOSS fournit la fois des solutions danalyse chimique et indirecte (infrarouge) pour contrler le produit final. Pour les
analyses chimiques, nous proposons une gamme complte de solutions conues pour automatiser les oprations, am-
liorer la rapidit et la scurit, tout en minimisant le recours aux produits chimiques.
Crme glace : Beurre :
Obtenez le bon mix et tenez vos objectifs. Par exemple, une teneur Un capteur en ligne vous permet de raliser des ajustements
en matire grasse de 10,3% nest pas acceptable si votre objectif opportuns en temps rel.
est de 10%, sinon long terme vous perdez de largent.

Lait de consommation : Poudres :

vitez de gaspiller la matire grasse et amliorez vos profits. Ajustez avec prcision la teneur en eau pour amliorer votre
rendement.

Fromage : Yaourt :
Des analyses rapides vous aident amliorer vos bnfices. Suivez la composition avec plus de prcision pour appliquer
rapidement des corrections.
Plus de 90 des 100 entreprises leaders de lindustrie
agroalimentaire mondiales utilisent des solutions
FOSS
Des informations prcises pour tous les types de
production
Des solutions FOSS existent pour tous les types et toutes les capacits de production des produits laitiers, allant des instruments
de laboratoire efficaces pour les petites laiteries lanalyse de pointe multi-paramtres avec la technologie proche infrarouge
et infrarouge transforme de Fourier (IRTF). Quel que soit linstrument que vous choisissez, vous aurez la certitude quil vous
apportera la prcision, une parfaite conformit aux rglementations en vigueur et aux normes dhygine.
Pour les structures importantes, nos solutions en ligne sophistiques effectuent des mesures continues et directes dans le
flux de fabrication. Faciles installer et entretenir, ces solutions sont finement calibres conformment aux normes inter-
nationales. Elles sont conues pour les environnements de production les plus exigeants.
Nos analyseurs ddis lutilisation en atelier sont conus pour des lignes de production plus petites et fournissent des
mesures dchantillons rapides et prcises. Leur conception compacte rpond aux besoins des sites de petite taille, offrant
une grande facilit dutilisation, de nettoyage et de maintenance.

MilkoScan Minor

Cet instrument permet aux petits producteurs de bnficier dune analyse du lait rapide
et prcise. Prcalibr pour le lait cru, le lait et la crme transforms, ses analyses directes
vous permettront de payer le juste prix pour chaque livraison et contrler votre production
avec une prcision optimale.

La solution idale pour lanalyse du lait et de la crme.

MilkoScan FT1

Rapide et prcis, cet analyseur de lait fournit des rsultats danalyse rigoureux du lait cru,
des produits intermdiaires et finis. Il analyse divers paramtres, incluant les matires grasses,
les protines, le lactose, lextrait sec total et ladultration.

Ses applications incluent le lait, la crme et le lactosrum.

MilkoScan FT2

Cet analyseur de lait polyvalent peut grer divers types dchantillons et paramtres tels
que matires grasses, protines, extrait sec total, acides gras, ure et casine.

Ses applications incluent le lait, la crme, le lactosrum, le lait concentr, le yaourt, les
desserts et la crme glace.

ProcesScan

Cet instrument de contrle sur chane de production fournit des donnes prcises pour la
standardisation du lait. ProcessTouch est une solution informatique souple qui permet
de suivre et de contrler la chane de production en temps rel. Ensemble, ils forment
une solution complte qui optimise la fois lconomie de la production et la qualit du
fromage, des poudres de lait et du lait de consommation.
FoodScan

Cet instrument assure une analyse prcise et rapide dun large ventail de produits laitiers
solides et visqueux sans aucune prparation ou une prparation minime des chantillons.
FOSS offre des calibrations ANN prtes lemploi.

Il convient parfaitement aux fromages, au beurre et aux yaourts.

InfraXact

Cet instrument facile utiliser est conu pour un usage quotidien dans la laiterie. laide
dune vaste base de donnes, FOSS offre des calibrations ANN qui rduisent considrable-
ment les cots et la dure de mise en service des nouvelles installations.

Il peut servir la mesure de la crme glace et des poudres de lait.

ProFoss
Cet analyseur proche infrarouge en ligne permet de contrler plusieurs paramtres de
qualit, tels que la teneur en eau, lextrait sec total et la matire grasse dans les produits
laitiers. Avec une installation simple et directe sur la chane de production, il couvre plusieurs
applications de la production laitire, permettant datteindre les objectifs avec rigueur et
de raliser des rductions de cots importantes.

Plusieurs applications sont disponibles, incluant le beurre, le concentr de lait en poudre

(MPC) et le concentr de lactosrum (WPC), les poudres de lait et le fromage.

Gamme Kjeltec

Cette gamme propose trois modles, 8100, 8200 et 8400, destins des distillations simples
et sres avec diffrents niveaux dautomatisation. Combin lchantillonneur 8420 ou
8460 et aux minralisateurs Tecator Auto Lift, le Kjeltec 8400 est linstrument ultime en
matire danalyse Kjeldahl automatise.

Pour lanalyse des protines dans les produits laitiers.

ProcessTouch

Ce logiciel de contrle de la production garantit une intgration complte de la solution

FOSS et supporte une performance optimale. Il offre une traabilit intgrale depuis la
rception de la matire premire jusqu lexpdition du produit.
Maintenir la prcision et amliorer le temps de
service
Pour maintenir un fonctionnement parfait de vos instruments anne aprs anne, FOSS propose divers
programmes dassistance conus pour rpondre aux besoins spcifiques de votre entreprise. Nos ingnieurs
agrs effectuent une maintenance prventive rgulire pour assurer une disponibilit maximale et des frais
de rparation minimes.

Les programmes dassistance FossCare incluent :

PARAMTRAGE DE LINSTALLATION/ RACTIFS ET CONSOMMABLES :

CALIBRATION : Tous ces produits sont disponibles en offres
Installation de votre instrument ou logiciel prtes lemploi.
pour quil puisse tre entirement opration-
nel ds le premier jour.

FORMATION : GESTION DE RSEAU :

Des programmes complets veillent ce que Assistance distance assurant une mainte-
lquipe utilise efficacement toutes les fonc- nance prventive et une optimisation de la
tions des solutions performance des solutions.

ACCORD DE MAINTENANCE PRVENTIVE : RAPPORTS DE GESTION :

Maximise la disponibilit et la performance de Rapports de gestion personnaliss et standard
linstrument. facilitant les prises de dcision.

PICES DE RECHANGE ET RPARATIONS CONTRLE DES LOGICIELS/

PARTOUT DANS LE MONDE : CALIBRATIONS :
Assistance rapide et efficace pour rduire les Contrle et dveloppement continu des logi-
temps darrt. ciels et des calibrations, interface utilisateur
de pointe et performance des analyses.

SURVEILLANCE DES INSTRUMENTS :

Contrle spcialis de votre solution pour
maximiser sa disponibilit.
Calibration, gestion et configuration centralises
des instruments
Pour les grands sites de production, nos outils Mosaic et RINA fournissent des diagnostics et un contrle par
internet des instruments. Grce ce logiciel, des experts internes ou externes peuvent configurer et contrler
avec prcision les instruments FOSS indpendamment de leur position gographique. Les mises jour des
calibrations et les corrections des biais sont effectues aisment et en toute scurit de manire centralise
distance. En outre, le systme peut tre contrl quotidiennement.
Un retour sur investissement rapide
Une laiterie produisant 300 000 litres de lait par jour peut
amliorer la prcision de ses analyses avec le MilkoScanTM
et conomiser 0,014% de matires grasses par litre de lait
trait. En une anne, cette petite conomie peut reprsenter
jusqu 42 000 .
Solutions FOSS - la rfrence
ultime des analyses laitires
Pendant les annes 1960, FOSS a dvelopp les premiers quipements
danalyse des matires grasses du lait. Ces efforts ont abouti la cration
de la marque dinstruments MilkoScan pour lanalyse de la composition
du lait. Au cours des 50 annes suivantes, notre portefeuille de solutions
prouves sest largi et plusieurs de nos technologies et applications sont
dsormais considres comme la rfrence ultime sur le march des analyses
rapides pour lindustrie laitire.

En qualit de leader mondial des instruments danalyses laitires, nous

sommes fiers davoir fourni nos clients plus de 5.000 solutions danalyse.
Nos solutions sont approuves par tous les grands organismes de rgle-
mentation et elles sont entirement conformes aux directives majeures.

Dans toutes les rgions du monde, diverses tendances, telles que des
demandes de consommateurs de plus en plus sophistiques, la pression
incessante pour amliorer les bnfices, poussent un nombre croissant
de laiteries choisir des solutions danalyse ddies FOSS. Nos solutions
apportent des rductions de cots, doprations et de temps, et offrent
une ractivit leve face aux demandes du march. FOSS vous permet de
produire la qualit constante exige par vos oprations et les besoins de
vos clients de manire prenne.

Pour en savoir plus sur FOSS, veuillez contacter votre reprsentant local ou
visitez le site www.foss.fr
P/N 1026543 Edition1FR Novembre 2011

FOSS
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