NP 182 - JUIN-JUILLET-AOOT 2018 Uisimie | >| iY rT iS Pee eee ee ee 30) REUSSIR SES Z MACARONS z ‘Calecon Les grands vins du Sud-Est DESTINATION PAYS PAYS BASQUE jon . een 1 es 10 | AUBERGINE en 10 recettes. délicieuses SAWOWLES Cest le ies ae des grandes tablées l . et des plats genereux | faciles a préparer . ae zeae Petes as » A tiedes, tarte ‘aux abricots...INDEX DES RECETTES JUIN-JUILLEFAOOT 2018 Nos BoUCHEES aPéRITIVES “Metin arecsicea® Nowsaioeares 29 Cavardaubeges29 Cakesausaranel gare ae Sag. 54 Frc Se! mare Turscenerws2 Foslesouecirer uur ene este amen ae 9S ENTREES Spee ee ‘eter sms teal 76 hives etiquette 909 apace situate seston ae e00 95 upc dasa ae 96 Sacpoioe late Figen arte Taneutenettaanse Seugeaurcets later coe Pesce caree ces Frohne pee 21 Sead upcbecpges verte (leche manera tal Sah cape get a Cranedenat epee T34 NOS PLATS bees sce 28 Copan 2 aegrestaiesd ores Tofeaxabegnesz3 Auten Tangier 28 kegs amaecie 28 ecdeveu tonto ua tlasandescouates 40 ugildecns sxgosees M6 esocrouete 49 Sade dereqte 42 Furuta ie eh sie Cttedeba acim Sh. Catededadigobece te 81 gpeacacabets 89 aageraseT) ov aces mutes les oT ‘eces epee 73 estes Sede guts dese eat mason Hestepsae 7? {aledsqeasfaiesabetesel unas vet 78 Inst acl aurpetispset aoe Saueepeschicws ants apa 4 ‘cei Frit aurpotrnseauchemes at Tanraceas hare) Chpers pacha eoncevexsepmetctopeeters& NOS DESSERTS. ‘ole esis tesa? Tagore a? ‘nates eur cere 6 ‘ateatabicets mies gente covta0 Soup autcenes esas uc anand 82 Cisne e097 Tisaauiteceom6 tonlnatsirb0s co 6 Cranes ges cao ocr reece acer 6 Teisinats scone deco 6 evsle vit FoseausAlbire tana ceo Soupepctesfengecea Poitou chee CdtesvbsueT34 NOS coeKTAILS Fatestapeal spins Dar oaas 98 Teabeo 98 Soe cena ne Sophie Menat avec Christophe Coutncay, nid notre rbrique ncoulsss, .86. Si,comme nous, apres cet hiver qui n’enfinissait pas, vous avez envie que les beaux jours comptent double, alors suivez-nows! Diabord au marché, pour découvrir les couleurs vives des étals, puis en cuisine pour écosser les petits pois, nettoyer les radis, en respirant Todeur dubasilic.Sortezes parasols et dressez les tables dehors. Dessus, poser. des plats généreux et gourmands pour réunir le plus grand nombre. Partez avec nous, cbté ouest, découvrir un instantané du Pays basque, coté est les vignes de Bandol. Entre les deux, restez au Sud en cuisinant aubergine, l'un des égumes emblématiques dela cuisine du soleil Et, pour vous faire patienter jusqu’ notre prochain rendez-vous, retroussez ‘vos manches pour enfin réussir vos macarons avec Mercotte, rentrez dans univers marin de Christopher Coutanceau ou dans les potagers des chefs, préparez des cocktails base de rhum, partez a Athénes, découvrez, lesnouveles imonades, hibiscus et tout ce que Ion peut faire avec une noix de coco, sachez vous y retrouver dans] univers des vins rosé. Ouf! Trois mois, cestbien le temps quil vous faut pour tout savourer. Rendez-vous fin aod pour nous raconter nos vacances. Sophie. Dumb wcusineeinecetrance cars 3or over 200 B no sw ve intern FABRICANT Cotlyiowe |S 100 Colesione: parfen horeneae 8 cette Cor FIAT 500 A PARTIR DE 109€/MOIS uo 37 wors avec apport DF 13006" D'OPTIMISME i137 Foyers rena de 100 CTESOMMAIRE VIN-JUILLEFAQUT 20°8 NP 182 ‘8 NEWS GOURMANDES. 16 BA-BADUVIN ‘Que boire avec du thon ? 18 PELEMELE Laliste de nos envies 22 TRTEDAFFICHE On fond pour aubergine 30 RESTOS De jolies nouveautés 132. LES TROUVAILLES DE KARINE 2 vins rouges gourmand 34 AIRDUTEMPS Lerenouveau de la limonade 36 DEGUSTATIONS 30 rosés pour 'été de 3,998 246 3 €DITOET INDEX DES RECETTES 36 ff Auberginesfarces&agneau.28 40 LARECETTE DAILLEURS Salade deGgunestiades Le soleil de 'italie etriottamaisonp 5 2 CHEZ MON FROMAGER aeeemree all Lechaource, un monde de douceur 45 MARCHE DE SAISON Les groseilles, laroquette et lacéte de beeut, stars de notre panier 52. ENFORME Les algues marines, la superfood ala francaise ‘57 BEAUX MARIAGES. ‘Unmenu chic en été {63 DANS LES VIGNES Bandol, le mourvedre, on 'aime viewx, surtout en rosé 70 INSPIRATIONS Les grandes tablées des beaux jours ‘84 ACHACUN SABOUTEILLE Bien accompagner... un rouget aux tomates 86 ENCOULISSES Christopher Coutanceau aLaRochelle SIM easLaurent-Perrier wisi par LQ Tour (A rgent. CHAMPAGNE I { Laurent-Pe MAISON FONDEE 1812DANS MON BAR Le rhum, boisson des Antilles ‘INGREDIENTS MAXI Arecettes simplissimes RENCONTRE Les jus pur fruit 'Alain Mlliat SUCCESS STORY Dans fe potager des grands chefs (CEST DU GATEAU Les macarons cardamome de Mercotte ‘uésaco Les fleurs convoitées de hibiscus UNE SEMAINE EN CUISINE Trecettes pour bien manger au quotidien ENVIEDE, La noix de coco nous fait tourner latéte LEVIGNOBLE QUI MONTE Pacherene-du-vic-bilh, de/'or au pied d'une chaine | PRODUIT, TRECETTES Les chévres twistent été BANC DESSAI FAN DE Myrtille la petite baie talentueuse 0 BONES RAISONS, Dialler a Athénes ESCAPADE GOURMANDE Le Pays basque, un sacré caractére VOTRE COURIER NOTRE CARNET D'ADRESSES Sutra ar atm ee are Du lund auvendrdi dans Une heure on France de 13h 14h sur France Bleu, Frédérique Le Teurnieret Denis Faroud vous ivitet & découvrir des rassemblements opulaies, des personnaltés regionals des événements Tocaux, des parcours de ve ou des intatives solar, postves et enthousiasmantes, SophieMenutrédactrce enchef de Cuisineet Vins derance, patagerégulerement dans émission unportrat unpojet, Lnprodui, également 2rhonneur dans lemagazine. Pourretrouveléissanen repay oven podcast http:/bitlyfrancebleu ubef ‘tamara mapane sna Spode Imgateonpn donee ups Inte annem % Ieper pai set ea ‘Evens ensure sa omc ow cusineetneetrence cars 7NEWS GOURMANDES Fax sere WENT ET ALICE MFRET Effilés és dela collaboration uy grandche! Guy Savoy et dudesigner rune Moret, ‘ces covleaux de cusine sont auss beaux queredoutablementtranchants Is procurent une enveiresistbe ce couper tail, émincer rancher, lever parer.re, de sen servi! Colleton Tau 5 couture cling, 65, 1B DANS NOS Catieannée expert des cocates enfoniesssede suche ean Supee Crome ses asses eres ars ours endrecncore pus bea omer irs ate rode cuebtoque 296 esac 296 LeCret ~~ TARTINE,, Wotsette Addictive Scion aso 9) ‘i ee direct de la mer | | et agisser dansies {slades ce ete pour eur Croyable Pope, 22806 2409) anos e Cantabie 14.20 € (489), Bete Beote, CINCHOYA Ry Sto FLACON D'EXCEPTION Mise au point parla fondatrice des vine 'Héibne, cette hule en provenance Espagne. aux arémes de pomme ct agrumes, ensoeileavos tables de Pte et quelaues ‘Gouttessublmeront vos salades et carpaccio. “ule ove extre ere Gratavinun, 306 (50SSS Swear ewe aay Sa a Starsky Hutch Vertud am’, - Une technologie. Toutes les tailles de café.NEWS GOURMANDES ax sere WENT ET ALICE MUFRET =i 6 Mui Bio AvocaT: Coco Des hulls qui servent &embeliriesrecetes, mais aussiépiderme flles donnentdeesprit aun fet de poisson un carpaccio ou des salades et désalterent Tapeaudéshydratée par le sole A ranger dans les Dlacards de a clsine ou dela salle de bans. ule aoct ef xe, 550 € (140, ede chav, 50 (25 La Turagele AUSSI BELLES QUE BONNES es abiettlde chocolat ‘look licleusernent Winlage sont abriquées Saint Rémy-de-Provence fenmode artisanal partir {de chocoats pure origne let dingrédientsselectionnes avec sain Chocalgtne Cestla quantite detomates consommees parran et parhabitant enFrance. Des petites barréessalées ura nourrissantes base de cuinos ‘de orames de sésame qu nie passent pases 200 kcal par portan.Norgnater en envas. ‘ou heure de aperit Bars sales Tomates sees tole aves nes tba ovpimentdoute agnons 1490 (Guba de 259), Mes Peles oles. ULTRAVIOLET Du renouveau a l’apéro ! Lenuméro range de fapérit se cversiie avecune nauvele ecette née, un pasts dle MarseileGaboré avec ce ans isi de plates frees 6a! pour déoutr Fete en beasts ‘tameser slo du Sud dans es vers. Fests fast sub 690 € (0c Acar. de turbinersorbets et erdmes glacées en 25 minates chrono. Saber copact, 306 Brandt 10 CVF 2 un-vetet Avie 208ASC. Lacanche - 6 rue Hubert Coste - 21230 LacNEWS GOURMANDES ak sere WENT ET ALICE MFRET Beno Plus besoin de are un cho entre cubsonaugrtoulaplanch, mine réversibe est moduable ‘Sounak'009 qr 100 8 planena ‘umati moitié.Kvous de choir! Lecambing anche éversbe Riviera bar, 40 sen vent en ex chez Boulanger A ce. feove see Nace Tbouteille “peas acceso | do vin yendueswr3 . estune bouteille de VIN FOSE ion hulle dolive estales arises ssiurerea ‘ereunqve denui 1920 para amile Monin leader de hulle olve extra verge ‘enltal enchanteront es passionnés ‘ui veulent ce a quai 3 prix dou. Meni AMAD Dees PANAMAKO FRANCE-AFRIQUE ‘Oumar Css le créateur de ces jus tres natures, Scenes | marie hiscus acai aver le us des pores ‘Ge nosrgojons, fe out renaussé depantes 1 el épices.Eaborées en circuit court ces boissons ' —— rafraichissantes et aciduées se présentent Overs & Comrie des pties sardines sawages patatementcalorés en provenance {ans des pests Doutelles pines esp. {de Ouiberon a seshules olive de qualté Mises enborte manuelement. eles 2806 (5c), Panansto $Savoureren versioneronnee ou pment Sardines con aupinent 90 § C5), Ovi & CeinsPiReD BYYOU A CITROEN CONSOMMATIONS NOUVEAU SUV COMPACT CITROEN C3 AIRCROSS Plus Spacieux, Plus Modulable #PlusDePossibilités ‘12 aides a la conduite"* Volume de coffre jusqu’a 520L* Toit ouvrant vitré panoramique* 90 combinaisons de personalisation Grip Control avec Hill Assist Descent* Banquette arriére coulissante en 2 parties” ETDE96A 126 G/KM, avis clients Oss-DES7ASsytooxm HOODNEWS GOURMANDES LECTURES a croquen Que cela soit aux Baléares, dans un jardin, dans un vieux ccahier de recettes ou dans le réfectoire de Massimo Bottura, le produit, s'il est bon, devient leroi et procure du pli Définition du début de toute bonne cuisine. raasorucwewur MASSIMO BOTTURA LE PAIN EST D’OR A PLUSIEURS, ON EST PLUS FORT ans son refetero, lee rtroussé leurs manches Pabord a Milan puis cttransforme des produits ‘me unpeu partout dans sécupérés pouren fue des Temonde, Massimo Bottura _festins. Dela contrainte lechef triplement etoile naitla création etla cuisine lutte contre le gaspllage peutasa maniére partciper alimentaireen contentantles changer notre regard sur plusdéshérités.Pourcefaire, _ lemonde. Onyeroit! iTaconviécertainsde sesamis, Le ainest or Ingrédients cheféreconnuscomme|uipar _ordinaes pour repas lesamateurs decuisine, mais extraordinaire, de Massimo inconnus despluspauvres, Bottua& Friends, 6 Phaidon, Pour eux. ils ont tous joué 39956 (4239) 14 CVPN 2 un e-Aott 2018 ' pilahas LAVIEEN ROUGE falses Famboises, ide pour duster etprepaer Tes rutsrouges Leche pats Frederic Castles ‘uel directement dans son ardin de Fontainebleau eparlage avec sesletets ‘Torecetes pourles ure bret ‘Dela dessique charlotte aux fralesalapizaamboise tGrand Mamier dumacaron Tehigo ala simplesalade Aefruitsrouges yen pout tousles gods et tous les talents. Losfrats rupee mann, ees Cas tens elatartne 256 2p) Poulan celebre pours fameuse ‘meet est une figure indissocable Elleestmise en avant dans cebel ‘ouvtageempreint de waciion Onydscourre son histoire ot 8 recetes gui mettenten avant les beaux produits delaregion. es Carnts de uie da Mie Pure, (baer patgaples espe Tami Che, 1888 68369) DIRECTION LE SOLEIL Bienvenve biz chez Francois, dans son hatel Les Terrases,ouele vous sceuele comme des amis “Amoureuse pasionnée parson fdecetteancenne Parser que tousappellent Mimine, ‘out eoncnete des petit pate uss dai el athentques ‘Quesabelefina.ATade dee produitslocaux elleaTart Semettre du soleil dansles sites Avefautdy pari Yous aust cuisner te avec cecouvrage de cout, Tia enr tere etme 0 recetter tells erase le ons éela arn 25906 2560). JARDIN SYSTEMED_ Celapourritétrenous, cote femme quia unjourle délc Selacuisne apres avo passé ‘esanncesconsommet des prods tout preparé.Comjugue sveclaneessitde faire de comomies dans son budget cela ‘donne ceive astucieux ou rer nese per, tou se mare ett scremplace Avec des consi burles iment fais ou stocker, ‘ous ne sere plus jamais court Tiber méme vous tes Acourtdetempsoudargent amt en ei 120 reais [ret esprit por Ptear cart (a chro 1 Baap | GOMBINES EN CUISINELEB.A.-BA DU VIN QUE BO|RE AVEC Ouvrez un blanc léger ou un rosé original ‘du millésime 2017 sur un thon marine, en songeant . aucycle dela vigne. rasannevnn nnmatiered’accondsmetsetving,ilya lieu dopterpourlebon thon, Comme chacun s -toutestbon danslethon tla multitude des ecetesquele steak delamer induitestcurieusementcréatice. Maisilyathon etthon. Lethon rouge, Temelleu mais ate et che alesfveurs deVaccord avec un blanc toutautant qu'un rouge, Dansle premic cas. faut éger sans tania, plus ris posible et sila une touche de minéralit, est encore mieux Les vinsrouges rs fuités, ptt nature condition quils ne soientpasdéviants fezontleurafuire d'un pavé de thon ouge Alaplancha,onles Bergerac ou Gila: ou ailleurs issus deppinotnoiren Alsace, de gamay dans JeBeaujolaisou de poulsrd dansle Jura orsquelaecete se pimenteov quelle cstitronnée, on oublee rouge pour “ LICIEUSE AVEG FROMAGES &7 _ fms AVoIR ACCIDENTELLEMENT cOnFONDU la Moutarde au Miel Maille avec sa cousine de Dijon, vous en recourres vor legumes grillés Quelle délicieuse surprise... Enthousiasmée, vous partes dla d Faccondera aver cette fameuse moutarde au miel Ajouter quelques noiseites 4 un camembert chaud i Vail et aa romarin. Vous napper un bemu jarret bien tendre que vous cuirer amoureusement a feu dour E¢ loreque vous badigeonsies un splendide bar gril vous penset avoir atteint le summum de le perfection: jasqu’ ce que vous déposice spontanément les dernigres cuillerées dans une glace ala vanille MAILLE.COM Pour votre santé, protiquez une activité physique réguiere www mangerbougerPELE-MELE 20 CVF N82 n-suleAoR 208 Coup de ceur pour cre longa avers Smog Tc a ote fora BLES pOURLETE “rea eaten ESceneine se pot eprorreté Lersque a cisiniée Sonia Ezgulian sassocie la marque Garofao, cela danne éadorables petits cahlersglisés dans es paquets de pes, ou elle dessin et partage ses recettes comme dans un canler inspiration A conserve. « Nourtaresraphiqes, Soni zon, Paste gaol istante Partiulers e3) uprotessionne's (ie, venezretrouver début antes preducteurs et vignerans grec pour unbanquetdigne devantigute! Au menu hulle ove feta AOP vins, else autres produits ‘secs Gexception Rendez-vous de ate heures au Pavilon du Lac (pare des Buttes ‘Chaumont, Pars x). Entrée Ba10€. Rendez-vous es 2¢t3 jin ‘3 Bens au cour su vgnoble de Gala, pour decouvriles vin et Iepatrimoine dela région. LassoclationLes Zeles Gailacoises,aintiative e cette manifestation, emploieales bénéfices ‘Slarénovation ‘dupigeonnier de Beynac. Cestle rendez-vous ‘gourmand de cet te Tes jute es 8 AOP ‘IOP de Savoie se retrouventaucseur de lastation ces Saises Au Programme: atelies de fabrication animations fudigues et cuturelles, randonnées en alpage, changes avec es acteurs e alive et Beaucoup davtres activités en len avec ies stars des plateaux de romages![A CORNUE 110 ans d’excellence a la frangaiseTETEDI DU SUD, ELLE A TOUT POUR PLAIRE. AVEC SA PEAU BRILLANTE, SA CHAIR TENDRE, ELLE SE PRETE ADE MULTIPLES VARIATIONS, A CONDITION QU'ON LA CUISE SANS FORCEMENT LA PLONGER DANS UN BAIN D'HUILE. LA VOICI EN MAJESTE, . . DECLINE EN 10 RECETTES ORIGINALES. Orifond powr an [ns “1QUD ‘ _— Vaigne-douce ~~ 08-8 . \- ie J PEE re} ape D’AFFICHE etbrilante signe de fechew 24 CVF NR Honk 208GENEREUSE Ele est pare encores alors ite dela gorge Athle t pesezépone sur npaperabsrbant Siva fates. Pourunecson gre :coupeia en fines lamelles et déposez-les sur une feuille de papier ‘cuisson, badigeonnez-les légérement d'huile au pinceau etenfurer Apart lacusonvapeuelese rte Sous ies ox ont, ree pode, gio. ; y ncusneeinsetancecam 2526 VFN" 82-Jun-Julet-Aont 2018 Népluchez pa es aubergine. Pendant lacuisson,lapeau ‘itera quela char nese gorge hulle, ‘tale est riche reTETEDAFFICHETETEDAFFICHE I \ ‘igne-douce POUR 4 PERSONNES, PREPARATION 1 MIN CCUISSON 10 MIN FACILE 1BON MARCHE +2 aubergnes graft favee esses aches et np ‘lus pile)» 2 gousses *2brins de basil + Zbranches de remarin = Teuil.& seupe de thym #15 cl de vinaigre de cidre = SelebuileColve 30 ge suere on pousre +2 cul. soupe de graines ‘de coriandre «tel. café ‘de graines de fenouil Sel Peivre 1. Epluchez les gousses Cail efcoupelesendeux Oe eur germe.Versezvnagre dans ine ‘asseoleavec 30 cl Geaulesucre les goussesdal es grines de corandre, Teul café deselletnym ttle romain Porte éuliton. 2. Pedal ce temps vez lesauberinesecouperies enrondelles asses Pong dans lacaseolet fates ‘uireS min, Egoutteres. 3. Placerles dansunou plusieurs pats en verre en répartssant lesqousses ale tym etleromain Verse lelquide Ae cuisson encore chau travers tune passoresurlesaubergines. Refermerlas pots etrenerseries, téteenbas Lasser‘ rer psplceetes auras 4. Pour sev posers auergieségouttées sur des asses arroseries dunflet ‘rule ove Décoreravecles falles debs Salezet pve NOTRE BON ACCORD cassis bane (Provence), 28 VFN 182-Jan-sule- Hook 208 Saucemiso POUR 4 PERSONNES PREPARATION 10 MIN culsson 40 MIN FACILE ABORDABLE 2125 9 de pate mise rouge ‘ubrane (6piceries aiatiques) ‘= Selde mir 5 cldesaké ‘Beall. soupe de suere en pousre« 2.ul. soupe de grains de sésamegrilées 1. Préchafer fou 3 180°C Laver aubergines el coeries en coun enconservantleurpédoncle ATaice uncoutea pratique quelues enalles ucla face ranchée, Pacers dans unpat gratin, face bombée conreleplt et efourez pour 30 minenvionjusau’sce que leur cha soltien moeleuse 2. Pendent cetemps prepare [a saucemiso Porte ébulitin lesakéetlemirinéansune casserole, ‘joutezlesucreetapate miso. ‘Mélange ben au fouet pour rendre lasauce se Lasser cire2min environ pour qu ensemble devienne \agierentsrupeux Réserve 13 Sortelesaberines ol éparssezun peu de sauce surleursiefae Evourer nouveau por Sin, 4, Parsemezun peu de sésame sur chaque aubergine et oéorer ayecunbrindecrindre juste avant de servic [NOTRE BON ACCORD unsaké a Caponata POUR 6 PERSONNES. PREPARATION 15 MIN ‘CUISSON 30 MIN FACILE! ABORDABLE “= Zaubergines «4 tomates ‘= Toignon« 3 branches de eéteri “= Zbrins de basic 1125 gelves mélangées Wel dhuile Cove 1 Sel de vinagre de vin = Bull. &soupe de cdpres = Sel« Peivre 4 Layezet coupezles aubergines enpetts cubes enconservanta peau Fetes les eveirfevasse wit cower ans une saueuse avec !amoltiéehulpendant rin eon en eran souvent 2. Pendant cetemps pez es tomate vousle souhater couperes enqurties et éépiner-es,mncer Toignan et coupes branches ecdler en fineslameles. 13 Détarrasse les aubergine. Sans incerlesaueuse, meter ‘blond Foignon pendant min avec lest Tul, outer ce poutsuivezacussonSmin, 4. Noutezensuteles dé etomates attender2minpuis Females aubergine, Poursuivez [acuisonencore5 min. outer les cinreséqnuitéeseliesoives 5. Verse levinaig, aleve powez élangz bien Fenserbe et continuer ‘cuie minsuppémentares, ReciiezFassisonerent sitesi 6. Verse letout dansungrandplat ceunet ase refi avant de servir parsemé de quelques feules debasiic ‘température ambiate ou bien ais. [NOTRE BON ACCORD Uncétesrd-provence rosé \ a « shea, Facies avagneau POUR A PERSONNES PREPARATION 25 MIN UISSON SO MN FACILE| ABORDABLE +500 9 €ameauhaehé * Zatiegnes*Zelgons © etton *gouse ai» 3 bins de pers "100g de eta 30g derasns sees 1 5049 pions de pin 1. Préchaflerlefour8 200°, Laver lesaubergines couperesen ceux bdgeonne les faces trancnes avec cul supe dale Colne Sale povezetenvourneres pow 203 30min facebomaée contre une plaque 2 fourcowere de papier cuss, usu 3 ce vedas 2. Pelee achertognar et ftesesrevenr dans hulle restant pendant Smindans une sauteuse. Aoutezlaviandelsrasins sees acanell paprika jus Chucitron tle concen de tomate Salez poe et contnuzlacuisson pend 20min feu dour Aoute2 Ae feausilemelange devin top sec. 3. Fates dorerles ignons dans une pole pendant 2 minsanscesser de Temuer. Hache lepesi Ajouter les 2afarceet mange bin. 4, Sortelaplaque dufour etrépatisserlafrcesur chaque mots ‘aubergine Baissezla température 3160°C et enfourner pow 0 min, Eitri feta surlesaubergines etteminerpar1in de cuisson supplémentares pourafaie fone. Pourezet server accompagné der. NOTRE BON ACCORD uncftes-u-russilon rouge (Gccitanie).‘Avec des trofie POUR 4 PERSONNES: PREPARATION 15 MIN ‘CUISSON 30MIN FACILE BON MARCHE 2 aubergines © 3 tomates + U2 ell. café de piment dows +5 lathulledolive «Sel Poive 1 Ecrasezles gousses all peer ef cies ignns Fates es end dans une sauteuse avec Tu pendant 3 2. Lavezet plezles tomate sivous lesounater Couperiesenquatins etépépiner es Couper les aubergines ens sans es pelr et jute dans asauteusePousuvelacsson Simi pus ates omates, les sce et frigan snd Sale poivez et issercuire min, 3. Lavezet cise least Fates ‘airless dans unemermite Sel Powe 1 Lavezlemesclun et dsposerte Emincezfinementlecmurdecler, enrondelesfnes et parsemerles meres el joueres ansunplat cru Peles 2. faites durcirles eufsi0min. sutlestomates.joutezlesolves _surlasalae avecles foes, oncombes.Otezles granes Disposezlesconcomres,povrons noire, lesfletsCanchoslethon 5. Préparez une vinaigrette clucenre et coupezicair etcterisurlemesclun.Coupezies elles cets drs coupés enquatiers.enmélangeant ule vnaigre, enlamelles fines, Couperlespoivions tomate enquatersetdsposeries 4. Otezles premiéres Atsel dupoireetle basic ose nde, retire ler ranes harmeneusement danslesalaie: fells des artichaut ‘Aumoment de servi nappez etenupersesenpelitsmorceaux, 3. Coupezlescébettes et lesradis coupe lehaut et éminceris lasalade avec la vinaigrette [NOTRE BON ACCORD -un belt rosé Provence) co ‘nya que A des légumes crus qui compasent la salade noise: pas de haricots vertsnide pomme de terre! CEES SOPHIE MENT ET CNM FARE STS ORAL FERRE, ASST DE WARE-LOE PPE, P;0TOAPES MER CHENIN Aste Mer ocusineehineetrance com 71Barguille, couscous aux herbes eb cibton confit 1 1 1 ber wisn alls ctr ome non rs {Soqdebeure température Vz ca bate fcr gat petite euretejaunes brn de menthe= is per strstr Ais wrt ‘ag debeures 200 9 semoue pur nusaus “deqesettes ovens quarter con Conf 4. saupe ele dle = Sl lez cinder. sez emerged dasa beste pare Prdpres smc ing poe rc ere et sel Lv aco Jameel cern buna chez lection tot Pesce ronikstpou bs ies eXiezsojos Laveces eres ees Lorsque la semoue esprit sera cougete are eeroncon sera ces ae Coe, elisdecHtonesolese sez Mdergez ben Tales hfe otra spasms 4mindechaue er ene cima tINSPIRATIONS Nppedmts prt bylncrate asset Shop boa POUR 6 PERS. | PREPARATION 20 MIN MARINADE H MINIMUM I CUISSON 10 MIN FACILE | ABORDABLE ‘blancs de poulet fermir +4 ognons nouveaux» Ycourgette verte + 1/2 citranjaune 2 gousses eal 6brins de menthe ‘+ 6brins de thym (thy citron possible) » 200 9 de yaourt grec» 4 cul soupe hulle olive» Sel Poivre BS. a. taverte cto 3. Gupezlepoulten cubes tie en trons deem BAA ctoreseciepucherlelccrserleenpue. etndangeriesaeclmainadeauyaout _5.Surdespesenbo

Uncouteau Vous avez toujours dans votre frigo? > Dupoisson! Sivous étiez un plat? Lecivet de homard Ses produits cultes ‘Lehomand denoberegion ‘Aurestarantonen vend 2008300 piéces ar semaine depuis plus ving 2s. ‘vec mon re, ous avons ms apo lareceteducivet de homardaulet even pat signature celamaison que de nombreux cients nous rélament 18 VENTED Jun Jllet-Rot 2018 Leplat que vous auriez ‘aimé inventé? > Lamoucladerocheaise Votre boisson préférée? > Levin rouge. Le cuisinier qui vous inspire ‘ou qui vous ainspiré? Mon pére Sivous n'étiez pas cuisinier? > Teserais guide de péche. | Votre livre préferé? > Alyses de Clie Nouvin, deVassociation loom pour Iaconservation marine Vos loisirs préférés? pLapéche auxleurres ctlachasse sous-marine. * —_ cogt La crevelte bouquet ‘Casandine Saint-Gacques JetactevvanteSafinsseetson _Woidtunpossondecarctedetfcble Jaime cefutde mer lest ‘légancelaclsseapaminospus——__auprenieristnt. appréison ‘magnifique avec son petit cbté ‘beaux crustacés. Petit je fa péchais -catactére fort. Trés simple en apparence, sueréJelenommebonton elmer Je déqust ass son coal bien char ete aime ‘u,uste sort de eau Blabalance avec mon grand ere et cest nformidabe souvenir Je lacusine, pote vvante dans du beurre sale ‘oupochée, est unrégal pour apéit ‘dake césaralsé parle grand pubic alors quest fragile pas sifacie ‘cuisines Cela repésenteunterrain ejeuintérssant pour malSARECETTE POUR NOS LECTEURS Huibve et bouquets aulaitdestuagon POUR PERS. IPREPARATION 20 MIN ‘CUISSON 10 MIN FACILE] ABORDABLE + Atuitres spéciales n° 2 ‘= Tebouquetsvivants(crevettes) ‘Teron + Ibotte de peril» 6 bins estragon + Pousses de betterave Bel delait 8 cl de crbme liquide +25 qdebeurre demise» tranche e pin de campagne + Huile olive ‘+ Plancton déshydraté Sel Poure NOTRE BON ACCORD ‘unchablis Bourgogne). 1. Plongez es feulles de pers dansune casserole eauboulantesalée pendant min outer, passezsouseau rode ct maertrsfortement pour obteirune pure verte 2. Fates chau at tacrémedansunepette casserole et ajoutezles rns 92. VFN -Jun-Julet-Aott 2018Vaiquitiananas Haitelement compos dehum,citon ert stop descr cane nous rerowons ick Ie dtu enversion enae pis gouma et. dsaante ce Tananas One! Pou personne Das un shaker repli dglace verse Sl de Maison La Maury Anaas,2cl deus decton Vert Tel café esp de sure de canne. Shlevet versa dans unvereenfitana glace ADEGUSTER AVEC. Gratin de banane plantain Pelerbannes plantain et coupes encodes Fates cave cae une saueute tec 3c soupe ule Aarachide usc uel sient oréns.Eguterses Déosez smolts bananes nse fonddun male 5 gratin et verse 10 ede échame maison. Recourez desondeles debanane restates et de 0 ld béchamel ‘Saupoudrez de 75 9 de gruyére répé et enfournez dans. lefourrchalé 180°C pour 20min decson Ttabnicot Cock raaihssan il pourles dbus desoie de hbase derum bane demenine decironvertet ge conitice abreot eta seprésene comme une vata plu goumanded casique maj. Pour personne Dans un shale ster, delamenthe et sjoutrt cul. cae de cofture dabrct ese dclde rum blanc agile 50" La Mauny,2clde jes dectron vert cide sop deuce Gecanect tras biter Skez letoutetersex dns un vere tunbl ADEcusTER AVE. Potatesdoces ders au scr decane Pelz palates does coupes engrositonnes Fates chau 3 cu Aeoupe cle ave ans unesatese elmer es palates core Aubout dein, tere soupe decal, 5 dtoies ebadan el cle sop de scre decane ssezcureScouvetiomin pos 3 covert encve 9 min Salezel pore ee vwwcusnectvnsdrancecom 93ARECETTES SIMPLISSIMES AVEC... INGREDIENTS LE PARI LA REDACTION ? ye JUSTE TROIS PETITES COURSES re | ET LES BASIQUES DU PLACARD Vf ~ POUR DES IDEES GOURMANDES: € QUI DONNENT ENVIE DE CUISINER. Carpaccio alabwouata i ‘Vous devez acheter: = 500 9d carpaccio de bau + burata + 1/2bottederadisronds ‘Vous avez chez vous: haut ‘asoupe depistaches nature + Sel Poe dumoulin Répartissez le carpaccio Plates. Egoutezies artenaut en conservant Thuile) ta burata Lavezles rads ettalleesenfnes rondeles, sipossble la mandolin, ou oblenir es pétales Concassezlespistaches. Arrosezlesearpaccios ‘Thule des artichats, slez etpoiez.Déchireztinement laburrataetcisperseria pardessus. Coupe les artchautsen quatre et faites emi, Parser de tales ce racist ce pistaces. Donnezun emir tour emi poivee unflerie Beaujolaisrr Toastauthon et aufenrouil POUR 4 PERS. | PREPARATION 10 MIN | CUISSON 5 MIN I FACILE [BON MARCHE ‘ous deer chtr=1/ ble en 1 bins cele 1 pan nardque aux ins Vous aver chez vus:+ lon 1/2 lan rug bate thon au atrel 40g gett) ++ 2 cull. & café de capres au vinaigre + 1 cuil. & soupe de mayonnaise Poivre T ~ 1. fsoutenethonetémiteriealfouchatte également Peele demictoncestnt vif dpussesFtesieslgkenenttnaster Couperecvenenseuetpeseren ne etpelyfoinen haces eateries __auglepanet gumsvrts de préparation moi Foeteziejsavecamayonnase 2, Coupeztabiase enol ouezesiges auton Agent deen écrez ftneorporcletatauthonpoirenCiseez __vertes.elierles partis bniresouabndes ls toss ees ins decalete lamoligdelactoulttetncopareie. _afaidecunfcrameet ince NoTme 20M accom : ; Hachez les cpres grossiérement et ajoutez-les 3. Coupez le pain en tranches un peu un cheverny blanc (Vallée de la Loire). \ a TIPHAINE CAMPET, STYLISME SOPHIE DUPUIS-GAULIER, PHOTOGRAPHIES GUILLAUME CZERWARECETTES SIMPLISSIMES AVEC... ‘Gaspacho depastéquedlafeta ous devez acheter: «1/2 pastique 1 gros poivron ‘ous aver chez vous :+Teébette»Ietron vert (us) +100 *10-l hile olive +10 cl de vnagre de xérés «Sl «Pk Epépinez ia pastique et covper sacha encibes, Etfeuilezlamentheet conserver 4 sommités. Esepne le poionetcoupereen morceau Pelezoigon et coupe‘ en uate avec satige Coupezle pain en morceau et faites mariner dans hull ete vias mélangés. 96 VFN Jun Jule Aook 208 rouge 1/2 bouguet de menthe feta 2 tranches de painrassis Wixezapastique sec le poivon la cébete lamenthe etlejusduciron vert Ajouter lepain avec son asaisonnement, sl, pivez etme bien tout en ajoutant quelques ‘lacons pou rectifier la consitance et apprter dela frachour Recife lasalsonnement ct ajuter en hulle et envnagre besoin Servez ben fai ans ces assets reuses ou ge grands bos mite afta centre et décorez dun brn de menthe ‘unventoux lane (alge du Rhine.POUR 6 PERS | PREPARATION 15 MIN | CUISSON 40 MINI FACILE| ABORDABLE Vous devez acheter: +250 de mytilles (ou de casi) + 250 qd abrcots +60 9 Camandeseffikes Vous avez chez vous: +3 eeufs +50 cde it 125 9 de farine +125 9 de suere + Tsachet de sucre vanilé +f cul &soupe amaretto ou de rhum ambré 1 pincée de sl 1. Préchautfezle four 311°, Foveter les ets aveclesucre Ajouter farine ete sel tot en fouetan puis peu peu, lelatetlerhum,toujursen outta 2. Nettoyezles fruits dénoyauter les abricls avant dees couper en quatre 3, Beurrez un mould gratin 4. Dla sortie du four, saupoudrer etrépartisse estrus. Versez ce sure vanilé.Lasserleretoiir Fapparelpar-dessus et parsemer ef dgusteretiée oubien ais prés amancesetfdes. nfourner pour Favor ser aurétrigrateur 303 40minutes,oujusqu'sce que [NOTRE BON ACCORD : leclafouts sol bien dre Unpacherene-duve-ih Sud-Ouest.RENCONTRE AValence, ce passionné de fruits et de legumes réalise des jus et des nectars adoptés par les grands restaurants et les épiceries fines. A déguster sans modération, rancavignn e000 OTOGRAPMES De MAE esToMHES 4! t DES COULEURS Bay OG Obici js orange, mise Piutt sure déouverte cea errubare, dlcieusement raflhissan de tomate verte een zebra inenent tongue, Aenoie de Crimée, duet vl, Chaquepartum ases moments deconsommatonprivlgés petitdjeuner brunch pit, texte. Certansjs comme ‘eux demandaine oudebetterave cule nectar debananeilisent enaide cline pou plats cudesserts. Tous pewent inser es coctaissavoureu, Is sont emboutliésen20c1 33 clttl etlstvrinus dans 3500 pails event en france ices ines restaurants, hitels cavisteset une owzaine de Monopin et sur lesite tee de amarque e290 490 € (33, de4908 8,906 00. 18 CVE N82 June Aodt 218 Jain Millata concu chacun de ss trente-sept jusounectarsaveclaméme obsession: mete = cnbouteillela sensation que procurele fruit ‘Torigine, Certaines entreprises commencent dans des garages. Luia démarrélasienne dansla ferme {amilialee Orliénas au sudl-ouest de Lyon, Nouvelle approche Lancée en 1997, sapremitre collection explorait lapornme reinett, la poire passe-crassane lapéche de vigne,Tabricot, la pomme ascocigeau coing ainsi que Japoirewillams. Constatant que es établissements type Relais & Chiteauxavaient que des marques industrielles proposer en jus de rut. Jleura propose lessiens. Pati gagné Ses produitsles ont congus, ainsi que es cents des épiceries fines Sn cessé eS a damélorer son savoir-fire, son principe de base n'a ppasbouge: séectionner des varigtés trés qualitative, pesserlesfuitsau sade de maturité optimal, ni trop ‘mrs nipasassez Ces secret desesjusppulpeux etraffalchissants. Comme rien nestajouté, apart pourdeux entre eux an peu d acide ascorbique (tamine C) en guised'antioxylant, lechoix des fruits ‘estessentiel Sacolletion sest entichieau gré de ses ‘coups de coeur pour des variétés comme la mandarine de Ciaculli en Sicile, son parfum préféré:« lle ‘stop pour sa fracheus sa fineamertume. » Science du fruit Depuis 2013, atelier de productions estinsallé Valence, dans la Dréme, aucoeurd'une région d excellence pourla production de fruits« Leprincipefo 7 esldenanape eat | frais juste apres lanécolte> 1. Labrcatestundes 3. Enproducton les ruts vdette Alin lanes sadptent& chaque Nila, uiprivilége lo de fruts pour que es lavariéébergeronpour sol bienreprésentatt son été aca. ela saveur dorgine. 2. Nain lla propose 4. Toute laproductionest désormais plus une ‘embouteiée 8 Valence Irenfainedeparfums, | _etuniquement sous a seule issuschacun devarétés marque Alain Milat pour une bien spéiiues matrise totale des produits etlégumes: « 60 % des volumes viennent de moins de 100 km »,précise Alain Mila, Certains produits nécessitent de longues mises au point, comme ses cing jus de cépagesfuités et vila, pas saturés en sucre comme lesjus de raisin habituls 1a fallu detec Iemoment de role idéal, diferent de celui requis pourle vin. «Rien aes jamais acquis avec le fruit!» seaclame Alain en évoquantles caprices de a metéo Sila production est trés mécanisé, elle est réalisée par pelitslotspouren assurer la qualité Des fruits ‘comme labricotoulelitchi sont déclinés en nectar ‘parce queleur jus nexprime pasleur personnalité Alain et son équipevellent ce quel'eau suerée ajoutée a pulpe «reconstitueFéquilbre du fruit» Unnectarn est donc pas forcément plus ucréquvun jus Sesprochainescréations? «Sans doute unlégume evune nouvelle varété de pomme », confietalavee ‘gourmandise, Pourlui, chaque nouveau parfum estune aventure ayantle goat excitant du def. cusneeinsetrance cam 98SUCCESS-STORY DANS|EPOTAGER Si, ala campagne, il es facile de fare voisiner potager et restaurant, cela n'est pas le cas dans les grandes villes. Pourtant, certains chefs ont bravé {a difficulté en s‘approvisionnant dans des lieux maitrisés, une facon d’étre au plus prés de fa qualité de ce quills proposent sur leur carte. nasonicven 100 VFN" 82- Jnl Aott 2018leprodustet toujours produit! Onlesait. sanslipas debonnecasine, Dansnosrégions, Certain chefs culivent eax-mmesleurs fits ctlegumeslorsquilsontla chance davir suffsamment de terrain. A Paris, méme sil'on voit fleurir sures toits de certains immeables desjardins patages ct quel on rfcoltele mil desabeilestadines infest pasencore preva de transformerle Champ-de- Mars en verge. ‘Aume epoque ot ris, égumes et céréales nos permeitent souvent double viandes et poisons, faut que ceux soientitréprochables Q est-ce qui fut courirles cuisiniers ?Le produit, Une conscience retrouvée de consommation changent Leschefsnitent ce mouvement ctveulent se fournir A proximité, connate leurs voller, leurs maraichers, Beaucoup se repassent (ou pas) les adresses des malleus producteursdasperges ou d agrumes, ont leurs fournisscursattités et méme des boulangers aquipétrssentle pain imagin€ ensemble Pour aller pPlusloinet dans unbesoin de contrerau mieux cequils mettent dans leurs asiettes, certains cuisniers ont franchile pasen faisant pousser leurs propres legumes. Au début des années 2000, Alin Passard devient le héraut dela cuisine végétal et ance un pave dansla mare, oupluttdansla ferme, en proposant enpleine période de vache flle, ala carte de son. restaurant Arpégeriplement cole depuis 1996, lun menu sans protéines animales. Fn 2002, ilacquiert Pees Monn Pospese rete ae * Tomy Gousst, nmaltre de 'assetevégétale son premier potager dans|a Sarthe. Aujourd ui, ilen possede un autre dans Eure ainsi qu'un verger prés du Mont-Saint-Michel, Son restaurant est totalement approvisionné parses propresréoltes (40 tonnes par an etil propose aussia ses clients cettes selon le nombre ena de personnes ainsi que le type at la quantite dingrédionts choisis. Laissezvous guider ! une Samille, Lapeyre en cuisine PP av Pratique et fonctionnelle, 7 3 sadaptant a tous les styles un Premier Cru de déco, la cuisine TWIST de Lapeyre offre de nom breuses possibiltés de personnalisations au melt leur prix. Pour une cuisine design et contemporaine, optez pour la combinaison fen chéne naturel et couleur anthrac Lapeyre Utlise exclusivement des bois d'exploitations forastiéres: légales et respectueuses de environnement. Morilles Terres & Sauvagines Ces moriles sont ramassées, sé chées et calibrées @ fa main avec le plus grand soin. Leur savour unique fest aujourd'hui reconnue par les plus grands chefs de la gastronamie fran- aise. Terres & Sauvagines vous offre la possibilte dacquérir cas morillos dexcestion et de télécharger sur son site des recettes simples et raffinées, Vous en surprendraz plus d'unoussonm LA BOX TERRE & MER RETROUVEZ TOUTES NOS BOX GOURMANDES: sotrendoo.com Place au soleil dans vos assiettes avec ces 12 produits gourmands tout droit venus de notre terroir francais et de l’océan Atlantique... 3] 90€° au lieu de 64€ soit 50, 10% de reduction | v6,068921 os a} Benne, F = outed Teton du -6ane Tepeace chide & mil, 160 9-906 ‘Mel des Fars de Slog, 599-3706 Senate, 100 9-6 506 ‘Sars Furs Thule dole, 120 9 440 ‘cuny teen 509-4 506 Teron de coer ou aig bokamaue, 90 9-390 Comite de chempigans pour vl, 909-4508 ule etge de Mas, 60. m-4.50 ‘Soucebeure bon thes, 200 9-3 Pole breton ou bere fas et sel de Cuérande, 125 9-506 une es ets ples Made in Free», 126Cuisine ef Vins X SOTRENDOO.COM ("ener pan ‘Cave & saucisson Natives Ronger votre saucsson dons cette cave en bois patiné, équipge une planehe @déeouper et une grief ‘illo! la conservation du eaue'sson ‘Couteau en nox fou Dim. :31x7.5x85em 12,50 € au leu de 24.95 € at ote Livre Tartes irésisibles Eallions Mare Clete Faciles 3. réalier, convivoles, conomiaues,asuciouses ces 40 reaetles de fares ne monque pos qotous pour embellr nore ‘quotiien | Dim. 180 x 280 mm 12 € ror.o76392 Ele est idéale pour tranche et co er effeacement légumes, tuts, fromages. 4 lames de coupe ait renles en aie inoxycabe et 1 bou ton poussoir pour une utlisation en toute saurié vee lo base ands pole. Mee o'emplo fou. Dim. 10x29x 13cm 12,50 € au lieu de 25€ at asee77 ‘Cucumbo Taille cones PA Design Pour les cats dela cusine, amuse2s0us& décore vos plots gee 8 ce boulonquivous permet de découpercougetes et concombres en spices. Dim.:8x7x4em 13 € ror. osses2 Retrouvez plus de produits sur Sotrendoo.com rubrique Cuisine “winston com para 8) OR 41 Parlghone OY B48 43 42 cur capalece un auras deh YB OTE 2a 'sener coo cecomance vate aguren’(rrte SI) Pero Saenda/OV Mezzo Ww evenue de Mare» 59290 Wesel nog ca Pu. CEs Box loro & Mor (068921 3190¢ Box Teno & Mors 6 mos cabonnoment GPT" jeumagazine Custe et Vins de France 69921 770 Uwe Tarts réselos ‘Oe we Mandotine V avec rérenoe (06887 1280€ ‘Cucumbo Taille concombre | t cave aan ‘wanes | —Ta0 | 068882 ise 2reliures pour les cite? ‘Adresse de lvraison magazines i Cuisine et Vins de France | me Mle IM. Prénom nom: Mon roglement a Chae & Ferre de 1° Elles sont idéales pout actonse ‘Carte baneare N conserer vos nunéies de OVF! CChacune des reliures Le peut conteir 12 magarnes. |S ure 0 tegrammne Ore spéciole:2 relives 1 Exal feretn|_1_L_1_|soieg TSE quiloude22e | Imaaeaunarmeaiinatna cient cTivaTaNe Teme is oun oso tor gu enaleanes augue tech. a gti a0 Gn nb nc pi sr Fn pti i ih as munC'EST DU GATEAU! LES MACARONS VANILLE CARDAMOME de Mencotte FAUPIL ENCORE PRESENTER MERCOTTE, COMPLICE DE CYRIL LIGNAC DANS L'EMISSION LE MEILLEUR PATISSIER SUR M6 ? ELLE PARTAGE SUR SON BLOG SES RECETTES ET SES CONSEILS, COMME AUJOURD'HUI AVEC NOUS, ET Y AJOUTE SA BONNE. HUMEUR EN BONUS ! REINE DES MACARONS, CEUX QU'ELLE A DECIDE DE NOUS PREPARER SONT SES PREFERES, PAR SOPHIE MENU, PHOTOGRAPHIES LAURENT ROUVRAIS 106 CVF 2 -un- Je Aott 208“Une dui de 8 mm *Untheemamitresonde Une plague prfrée “Une fel decison fe de vere * Deore dette (our donner tne bellebancheur aux macarons) Le tout se procure sure ste ook Shp dont let marae, POUR SO MACARONS ENVIRON PREPARATION 1H CUISSON 25 MIN REPOS 12 H+ 48H LUNPEU DELICAT IBON MARCHE Pour les coques: +1109 de blanesfewuts +155 de suere poudre +150 9d poudred amande + 150g suere glace *Teul supe oxyde de titane Pourla ganache: +20 Ide erbme flerette 835 % +100 9 ‘de chocolat de couverture vere de Valrhona + qdemiel acacia gousse de vile + 3 gouttes dul essentille de cardamome “Lavelle préparez a ganache fone lechodalqueques seconde umiroandes, Fendezlagpssedevaniletupéeses, ayes Fates chute Sl decréme avec feel et es rane eva. jouer unters delacremechaue dns chocl fondu el émusonez avec ue arse Router les deuties stants et mélange bien pour tei une crime set brite 2, Neuter ele crime ode, lagausede anit nul senile Lasezreposertoteunenuitautais 3. Lejourmémeprépareres macarons: temisez ensemble suc gla a poute anand etondedettane 4. ates haute 150g sucre en peudre avec Sel eau pour obenirun ropa 8°. Lorsqitiint 9° commence sans atendre Smonter aufouet 55g de bans deus ennege lenient af qs fosoaentdouenent Haier 5.gdesuceaubou der. erszle sop olen Ielongdelacuesulesblncsenconinant de bate afin dobtenr ne meringue aieme Aubautde 205 ersezleret deslecs on batts et mBanger encore 8s Renpacezefouet dobar fei et jotta pour tant» (poure oman etsucre gc) Macaronez 3iateuil pendant min our obenirun mélange lisse quiformerutonPéchaerle four 150°C 5. Place apparel macarons nse poche mune Sun doit pochez ls macarons eapinconcesriateulle dere devere poste su lplogue err Tapeclapage par enessous pouaserun pels macarons Esvounerpour8 35 mindecusson Ouvex letourauboutdeSminetlasserle overt quelques seconds ou imines hui rie eempéherlsmacarons dese fede Les blancs bats ete sop 38°. Dressz les macarons surlafeulle oséesurla plaque perforée. ‘iutezles lanes cus ‘lamenngueitaeme, Les ingréints ‘ela ganache Pincezle bout de lapoche pour riterquele elangenes'écoule, ft, Fouetezlecréme ‘comme une cantly. ‘Garnissezlescoques avecla ganache Issont cuits sql se décolent dea el, Creuserieségremenetiassertes reo. 66. Sortezia creme vnilledurfrigérateur, ‘terla gousse etmonterlautalter dletrique ‘cammeune chat. Remplssezune poche 3 doulle aye laganatheelgarnsseren génsreusenent les cogs Réserve les macarons sur une anche uta idalement 48h avant deles consomme, [NOTRE BON ACCORD : uncrémant, Lasse les macarons une nuit auréfriggrateur découert Lesmacarons sont prats&déguster Rory *Pnsz banter des las d'ceufs bio vieillis au moins 8 jours. ‘+ La plaque perforée laisse passer 'air et garantit une cuisson homogene. ++ Imprimez un gabarit sous la feuille -de papier cuisson pour obtenir desmcaorsbenraes wcusineeinsetrrce com 107LA Dey AVA Cen erty ra DECOUVREZ LA SELECTION DE NOTRE EXPERTE EN CENOLO RE er ee To CC One tte aR + son livret de suggestions accords Mets & Vins | or ce en ene nce ene ere /, N (45,90) \ seulement!) _A4 ( vARjOLLE orcel 4 romieU Découvrez la vidéo de dégustation faite par Karine Valentin sur notre nouvelle chaine Yoilihe: Sotrendoo By Marie Claire COMMANDER LA BOX www.sotrendoo.com ‘oaiement secure) @ Por telpphone O1 84 88 43 42 (pix cin appel local du Linc au vendre de 9h & 18 21 ce ben de connande el volre eakemen! (@ ordre de SIC) & : Sottendoo/CVF Mezzo - | ter, avenve de la Mame - 59290 Wasquehal 1 OU, c protte de votre oft et je commande la Box Vin ei 050244 =< pour 5 1,80€ (15,906" + 5.90€ de trois de por? chee. Mme I Mle OM. Prénen. roria) § (lig POUR QUE CUISINER SOIT CHAQUE JOUR UN PLAISIR, DECOUVREZ NOS RECETTES FACILES, NOS ASTUCES ET NOS COUPS DE CCEUR ! ENVIEDE... _1IRECETTES BANC D'ESSAI FAN DE. Noix de coco au fromage de chevre Les sardines a I’huile Myrtillesquésaco? Ceoflauns de LHIBISCUS Elles méritent & plus d'un ttre leur rang de superaliment. Un concentré de nutriments précieux pour la santé et des arémes ‘uniques pour le palais. S'y ajoutent leur look exotique et une captivante couleur rubs. Des qualités qui expliquent 'engouement croissant pour ces fleurs tropicales. a TE Robe culture de hibiscus sabdarifa (une des rares aritéscomestibles parmiles miliers = cxstantes) ou oselle de Guinée seconcentee en Afrique de Ouest Elle estaussi commune cn Egypte, Martinique, Thalande ovau Mexique On pariede leur mais en réalié, sels les caices sont commercialise chez nous « Une fois es fleurs xéoltées, ls sont stpaxés manuellement deleurs capsules ade dune “écorcheuse’ puis séchés,généralement sur des claies air ibre cexposées au soll ou Taide d'un séchor solire cou électrique », nous explique Sanny Agno, exéateurde Tibiskus Gourmet, quisefournit auprés de son tee, exploitant au Beni. Un ingrédient ancestral En Alfique, hibiscus est notammentlabase d'une boisson extrémement populaire le bissap, ou karkadé Sa composition vari égdrement slon les pays. aba et simplisime :on fat bouililescalices séchés dans de 'eau, puison file eton yajoute sucre et aromates(menthe citron, gingembre) Taboisson se prepare aussi roid, enlaisant mariner lesfleurs douze heures dans1'eau Linfusion seboit souvent gacée eta saveur acidulée de a leu la rend ats rafrachissante, Du sur-mesure pour!’ Bien le choisir Ladéshydratation ne faite guérel'achat, Mais comme pour e thé, ya des repéres: une senteur floraleagréable, une robe rouge sombre mais pasnoire, des alceseniers et nom des risares ppoussiéreuses.Certains marchands mentionnent Jadate dela récolte, un indicateur-clé. On prviégie évidemmentles ilies éthiques et biologiques. M10 CVFN82-Jun-Jult-Aent 2018 Mode d'emploi Lescalices sont plus un ingrédient qu'un véritable aliment— bien queTon consomme d'autres parties dela plante vareté verte) dans es pays dorgine Maisilsstimulentla réativté des chefs! Leurssaveurs fruits, leuriestacidulées se marent avec le salé commele sucé. Les calces sont aussi un excellent colorant naturel. I sufi dees faieinfuser dans un liquide chaud quis teintent en un cin dei Onles utilise aussi enters, rbydratés,pour décorer uunplit,oubien Yon en glsse séchés, dansles coupes de champagne quis parfumentetcolorent ens épanouissant Saul confit, escalices enters sontrazement consommés, Pour éviter de filter ‘une préparation, on les mixe séchés pour abtenir tune poudrefine et goteuse, facile ubliser. Ajctez-en dans es bouilons,crémes, at, vin oujus de cuisson. Pour préparer un risoto, tunmijoté au at de coco, tune créme glacée, une eee, du sro, unrizaulit, tuncoulspourles fats de mer, un chutney pour lesterines ovencore une sauce pours grillades, Odile trouver Dans es magasins bio, les herboristeries les pharmacies, lesrayonsd épicere fine des supermarchés ou sur Internet (Aroma Zone, Chabiothé).Sivous soubaitez vous ancer dans a difficile culture maison, lesite Althea Provence vous fournira de précieux renseignements, tandis que su celui d Hibiskus, vous ‘ouverez bissap, conitures ou gees, pts & cégusterwww. magazines fr/juin2018 8 MAGAZINES au TOP 1 CADEAU OFFRE rs D'ABONNEMENT. v2 EU nlp EXCLUSIVE Sy De ry COUN ey | WATT Laz) = = = M’ABONNER ‘woww.magazines.fr/juin2018 a PAR TELEPHONE: 01 84 888 222 C’EST TOUT SIMPLE ! Paxcounnicn MarieClaire weoccmt Gisenenat ne Deets st ces un format poe 25a Urb parchiquebordre de Cisne Vins de FranceAne semaine EN CUISIN Pas facile de trouver des idées pour cui viteet bon? Voi ecettes faces et estivales pour se régaler au quotidien. ARECETTES SOPHIE MENUT ET THANE CAMPET TOS EMANUELACINOSTVSME MELANIE MARTIN - “ Ala lisboete POUR 4 PERS. | PREPARATION 35 MIN CUISSON 40 HIN ASSEZ FACIE ABORDABLE *poulpe de 8009+ branches de fer *Zeitrons +4 gouses dal “gross halts ype uss de pout + Tbouguet de persil* 1 branche de thym + 2fules dele 30 cll lve *20eldevinbane sec 10 de vinigre devin rouge “eal souped grains de fencl “ea café depeve en gains ‘Te até de sere Sel Pore 1. Rincezle poupe, viel tt eta bouche ellapocne spaces telcles et copes enmoreauc Pacer‘ ensure cass sans eae ates cote cone penn 5 4207in ‘ev dourpourq'rende ove soneau Nuter ISclhle dlve es rane fence uri, ietymetiepoieen gras. Une foi quele mange frat verse vindanc essex moter Seaver endant 20 min. Egouttez et laissez refroidir. 2. Pelenet inczT chat Peer ttécraseral apes ez et clr lepers ez el enineziecéer. 3 ates chauterlevinaigesecle sure ft pongecyectler ae teu lange et nscez retrace utes ole coe, Teele Flt pers Size pier énéresement et mange fo avec po, Peer e Pena Pacem nen rae Pipi ' Peer Praatied aches aortas BytePeer Hg papas noiry nee Flan atailet coulis detomate POUR 6 PERS. | PREPARATION 25 MINI CUISSON 1H FACILE | BON MARCHE ‘+ A tomates +1 oignon + 2 tates d'ail + 2 branches de thym “icuts-35 decedent = 25tde ‘isedebeurre+? cu saupe dle le Sel 1 Spares gases des ttes i ele eet genes fs bere deen dan ne casserestec a eltranche dethympendant in Precast fur 10 2. Lorsqelesgousses tal sot cates verse cotenuce a casserole Gansu mu aeclaceeeeels,OeletUpoe Meet wee Iapipratn dvs es pets males burs Eforner pu 30 1B. Pelez et épépinez les tomates. Couper-les en cubes. Pelez et émincez Tignn easton Smads une cose avenue utc lstomales et ranch tym Asalsorez taser cue comer fu dou pendent 0m. tz tel mez our oben une cme bel. 4. Srvzles fans compe ecouls etme Ue at Torte authonel alatomate POUR 4 PERS. | PREPARATION 15 MINI CUISSON 35 MIN FACILE IBON MARCHE + Atomates grappe + I bouquet destragon + 1pite feuiletée prt &dérouler +2 cul. &soupe de mascarpone + Zholtes de thon au naturel +1 douzane olives nares + Zeal soupe de moutardeaigre-douce + Sel Poivre du moulin 1. Eouttez le thon et éietter ela fourchetle Nélangez- avec le mascarpone et povrez bien. Eeiler el see estragon puis jouter eau mélange 2. Préchautfezle four 3180 °C Déroulez ate et fonceren Lunmoul avec le papier cuisson Pique la pite et badge de moutace Elle la préparation autho. Trenchez lestamats et ranger es hamonieusemant par-essus 13. Dispersezles olives. Sle et pourez puis enfournez pour 30335 minen suvelant bien a coloration Servez aver une salade de roqulte ou de msclun, Pees poem eae ety Pin aoe Papers et wncusetinsdetrancecom 13UNE SEMAINE EN CUISINE Salade de pois chiches aux abricots et aupoulet POUR 4 PERS. | PREPARATION 20 MIN | CUISSON 15 MIN FACIE ABOROABLE +2 pout + 200 gd aria vert + abot “elton jt) 3 rin perl your a gecque “a00 qd pis cites enbote 50 de osttes entre {Seal dssupe dhl lve tele ald papa =e Poe 1. Equeutez les haricats verts et fates-les cuire 15 min dans une casserole Gesu out sale Ralrchssecies sou une ee ode 2. Emincez les filets de poulet en aiguillettes et faites-les. dore ae ci souped nade une pole 21 Laver et eoupe en dere abies pours sya puis recuge is enlameles.Concaser rosettes, Egouttez et rincez les pois chiches. Mélangez le yaourt avec iret ule js cont para Saez pa 4. Dansun grand plat ereux,nanezousles gues les abrias etiegouletReparseres nates pers ncn et napper ce sce od cy Se nett Pceaiey eared aux pelits pois elauxfeves POUR 6 PERS. | PREPARATION 30 MIN | CUISSON 30 MIN FACIE ABOROABLE "254 dela = arthats 500 ge petits pos essés + Zponmes de tere oweles 2009 deees srs 2cfbetes “Teton Gus) geste Gai Toringestragen 10 evn bane “ead supe Cle Celie» Sel Pere 1. Otez les premiéres feuilles des artichauts, coupez leur léle tirecouperesen de tere fon tales enamels Crrmecies a ert qv'esreroesient, 2. Plezlesponmes eter ef couperies en atesies cute avec {es petits pois 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée. fgoutter es. 3 avec lez sete atest rr ave: elit ase an Sales avec el &stupedhulependant smn. Autezieslamelesdarirat EXpersvercisonsin cpr es pets poise es pores ere, Ile avec len ban otras a crest sn ple esagon Sue power ater? cul spe dle purser lacasontomin 4. overs oes Smiles oval inde a cason Recer susomenet sees Ue rhea erent Bron race 114 CVF NBs Aank 208Ua Pat og Pieeraea Peart) Pireennrn ord cereus PecheMelba POUR 4 PERS. | PREPARATION 20 MIN I CUISSON 30 MIN ASSE FACILE ABORDABLE + 4péchesjaues +250 ge grssles crn traté 1 Sbel de glce a valle = 20 decree entre 1300 de scr semoul = sachet de sure vane ‘i gnusede vail Aandeseffldes ries 1. Pele icatement es pches, ouperss neue eer lenoyau Pree zest exayez usd cton Wetez drs ne rnd careless ia gost vend en ec ucton i que sonjs eter eau Prter sterols pc Lasse rer uct pendant 30min passer ead complemen dans stop 2. Pevdetumps avant eer peace sure atures outa congo pend ququs mines Srtezlagace ccnp otc arte enchant ben ferme Losquee tp de lane nape lesuce van ote docement pa ate 3 lace 2 eal ple et nade lace vn ns oases Gamer de eles et sumater decay ae dunepoce Soil ous e ouster Dacre Camandes tse serves tote oa fo Fa ‘en garniture (myrtiles, cassis, roses.) Fruits rouges en gelée POUR 4 PERS. | PREPARATION 15 MIN | CUISSON 1S MIN | REFRIGERATION 4 H JSSEZTACLEIABOROARLE 00g eases 250 9d rambles 2 ris mente *Epettesmeringes "eile: de gatineTguse de verile 1 ates tempers files oii ns moar vere dea fide averapemen ests reer 50g eases Seder es tlcmeriesnrcea teres cure wee sce eps eva fenoeendete gate ens Bin sfeu doce ave. 2. Otez la gousse et outer les feuilles de gélatine essorées, Mixez 3. Laveretéquaterls frases restates, copeiesengite elie rambosesen ces eles snopes, Peay 4, Ciselez lamenthe Paces ruts et lamenthe dans Pe cet Ges pels mous rides wee cols parses pion Late prenee urate: pendant uns th eo 5. Démouler et serie accompa depts menges ania cae syENVIE DE. ‘Tout est bon dans la noix de coco, ‘sa chair, son lait, son eau. Et comme elle présente un tas de bienfe Ja santé, aucune raison de s‘en priver ! aitto latete! nous WuNetL ! ‘Soupe aux crevettes lait de coco fateessauterauwok avec ul POUR4 PERSONNES.Feitesorerdans une soupe hulle denon de coco verge casserole alate, 3emde gingembre pendant 638minenlesremuant souvent. Parsemerde 2 ul, ge et tie de ctremnelie nachés dans Placeresdansungrandbolavec desde fruits sees (papaye, ananas,banane Ze asoupe dhuile de cocopendant _picsenboisetparsemer de bins stcoco.Déguser cule min frince3champlgnensde Paris deceriandrehachée Morte a sauce et ajoutees Mélange 25 el lait ‘eli au mise plongean pour Crumble fruits rouges coco de coco vec 60 de boullon de vlale_émulsioneretimette/acansunbol. ‘POUR PERSONNES. Répartissez 8 seupe de pte de curry 200 q¢e fruits rouges cans 4 plats rouge. Verserletoctdansiacasserole Tapioca au lait de coco 3 gratin inves Méangez dans etlassezcuire!0min Lorsque ensemble POUR4 PERSONNES, Metter dans cn salar 80 9 de faconsdavine esthen chug ajouter20 crevettes une casserole 40 el elt de coco ave 20 9 de pour ¢amande, roses décortiquéeset continue acisson avec TOeldelaitetiesgraies pees ‘30g damandes eles, 20 9 de ni encore Sin Décore avec quelques — é S DOMAINE LABRANCHE VENDEMIAIRE, LAFFONT, ‘CHATEAU BoUuscassé, DOMAINE BRUMONT, Christine Dupuy ainventéun style unique et patel fat une somme depts détails cu rendent levied vignaron el eles esconsommateus plus hereuses, Ses pacherencs dour sont rae, profons, égersel lesa omer’ sonsec um rofl de grand blanc bourguignon ‘quipuise danse so} dupiémont pyréngen intensté vertical des grands bln Cestlaversan maeieuse des trees deco cert fi deiquar dite ede tes Unvagsoe unter nie tte peta tors vesmeele a reales redo cegandoinedx gacherencs selon lan Brument, tpidmont pyrénden, ‘tun doux; cesta spécialité Le blancliberé plus tt permet aux vignerons dl dlever les rouges de tannat quiséclament plusieurs mois, «aflinage. Le meilleur raisin pour produite ledoux le petit-manseng sy entend question résistance il peut tenitjusqui la Noél sans pourri, tout juste fleet ce flétrissement quvon appeleicipasserilage a construitla fortune dupacherenc. La lente concentration naturelle ‘en sucre des raisins mts sous un climat ‘océanique ct humid, puis desséchés lors un automne sec par effet de foehn, UATELIER DE GAZTELUR Decette ancienne maison particle datant du sil, vous pourezrepartravec ‘wamagnifiauebouguet de leurs ouun objet CAVES EOIATEGIA Mais ueleidée de cngue est pasée dans a éte MAISON DEUZA Pein Bgoriag a chang de vie (avec bonheur) vol troisans, eta repris institution fondée ‘en}20 torrie vaités de cate propose ‘MO sorts det ta créé en collaboration avec Marion Costronezenparfumeri, es cllections de ths origina et sutls Suive ses doux effives pour retrower laboutiqueaucenirede Saint-Jearde Luz »» ATELIER MANUFACTOUM Iseraittrop dommage de quterlePaysbasque sans rapporter un article de maroquinr, tration dupays La maison Lffarque dans iarue principale de Sant-JeardeLu est cone de tous es Luvins atelier Manuactoum aussi Sandrine Bordenave propose ses création dass avec es peauxde taurilon en provenance ds tanneries ela région Quaité et savoifareaurender vous. »» LAUBERGE BASQUE avicet Maron Béchadeont at du ays basque leur région de cet Is ont convert cette bel bitse, face aux montagnes en auberge contemporaine Le cent se sent comme chez luldans es chambres élgantes ets égae ds lepetitdgjeuner,en gardant unl su Féquipe ‘quis active dans fa cuisine ouverle pour préparer les produ de a région qui sorirontbientat ‘comme des tableaux dans les eles assets. pLeK Le chet éolé du Kat 8 Saintvearde-Luz ‘signe les plas dea cart bistrot du eu ‘adeuxpas iu célébre goles joueurs sy restaurent ds le matin avant Gattaquer une patie et es plusnceursprolongent la soirée ‘autour de apes Aumley une cate bien troussée avec des produits en provenance ela pene ou des fermesalentour. 132 CVF 82-Jun-Jllt-Aonk 208 yt me Pte ek ee cineermecietrs > MAISON URONAKOBORDA Sylvie Leizagoyen et Didier Testemale vent des ores et cutventes gris, iments béndicint de 140C pimentdEspelte Les premier gambadent dans aforét Voisin else transformerontensuccuents pls jambons et sauisons lrsqueles autres donneront a céebre poure rouge temblématquede a cusne du pays. Les deux ‘alr chercher directement a ferme! LE MUSEE DU GATEAU BASQUE Nonlin du magnifique vilage de Sar, Famaison da fameutgteaubasque en raconte les trattons elle savorfaie.Alacréme ‘ula confit de cerise apprenez aussi le fabriqueren direct. etrepartez avec! > OSSAU-IRATY EN DIRECT Le fromage emblématiqe dea région sedéguste raché fn et accompagné ‘econturede cerse noire Lest bio, etonvent sapprovisionner directement la ferme oudanslesAmap de arégion OPPOCA (peut ei dans ce vilagetypique pour asistr 3 un match de pelote basque, pour une Fandonnée ou pour se ryaler chez Chantal tf Dominique Massonde Dans cet ancien reli de poste du vous dormirezaucalme el dgustre les grands clasiquesrevistés pz Dominigue On adumal 3 imagine cue Iasallederestaurant était aciene étable »-CIDRERIE TXOPINONDO Pour ceuxquipensen qeonne fat ue iucide avec les pommes une visite impose Vind pomme (agar), jus, eau-e-viiqueut, ee tee tenors ree Cente! Pee Caer vinagte..Domiiqu Lagades le propraire, cst origin bretonne ef passonné Pour ous, ‘Tterale fot le bouchon de a barique esagano pout vous servi en direct of accompagnerlesgilads restaurant ‘> CONSERVERIE JEAN DE LUZ Les poisons dela crige de Saint-Jean de-uz t de Cibouresemettent en ote de fagon Faplus authentique et naturel possibe Files ce sardines, tern de thon, maquereau, Donte auxpoionsrouges..tout est fat ‘lamode artisanal. Une fagn rs gourmande demettrelesspciilésrégionales enavat. CACHUCHA Emilee son rere Franckappartiennent ‘le qualriéme génération de afl Passicot, ‘quipropsellingetisé du Paysbasque ‘un rayures representantes provinces Depus peu Ee passionnée de patisserie propose ses progres rations de macarons ans espace gourmand dela boutiue )-FERMELIZARRAGA “ration et madera vont bien ensemble chez Vonique et Stéphane Poulin. Dans cette bellemalson du sic a cuisine local est allégée et mange Vaanique acconpagne 4evins chins pas reson De quoi donner gourmand evi de prolongerlemoment RETROUVEZ TOUTES NOS ADRESSES PAGE 136‘Les necettes delescapade ‘Gileaubasque mcsineeinecetrncecom 133ESCAPADE GOURMANDE CHIPIRONS A LA PLANCHA POUR PERS. | PREPARATION 30 MINICUISSON 10 MIN FACILE] ABORDABLE + 1hg de cipirons «3 brins de persil» 2 gousses all + Thocal de 6009 de harcots blancs + Thocal de 400g de pills (iments doux) +4 cul de sauce satay + Zeul.&soupe ele alive» Pent Espelette + Sel Pore 1 Nettoyezies tentacles Fale lepesies pills tes corps des chipirons, etla sauce satay Asaisonner enlver soigneuserentafine depiment dEspelett et alex peau qui entour le corps. 5. Répartissezia purée Couper-esen onde, de hariets danse asites réserver avec les tentacules Surmanter des chpirons et déorez 2. Rincez et éouttezles avec les hao blancs réservés harieats blanes onserveren un quart el mixzlereste avec Sl deau, Salez et poirer Fates chauter 3 feu doux et gatdez au chavs ‘3. Détalle les piqullos lanes Hache all etle prs Réserver 4. Fates chauffer une podle avecThule dove Fatesy sauerlesrondelles dchiprons tlestentacles2min outer NOTRE BON ACCORD un bugey bane. par Dominique Massnde (Oppoca) GATEAU BASQUE POURGA. PERS. IPREPARATION 45 MIN! REFRIGERATION 30 MIN ‘CUISSON 50 MINIUN EU DELICATIBON MARCHE Pourlaplte:+ 2 aus + 120g de beurre » 300g de farine » 200g desuere ‘ristalsé 2 cul supe de hum ou vane iquide «I sachet de levure Pourlacrome:+ 3 us 50 cl deat enter 125 gdesuere semoule ‘+40 ge farne + cl. soupe de rhum ou vail iqude. 1. Préparezlapite: mélangex lebeureramoletlesucre istalis dans unsladies puis sjputerlafine alee iesculs,_SorterlapSte.retraaler‘a leseletfarme Walangerjusqu’s_unpeuelabasseraen2isques formalin dune bouledep3te suru éaisser de 435 mn laceraavrtigtrateur30 min, Foncezlemaue dein deur 2. Préparezlacreme: das 4. Une fis a crime retro bol fuetzles cet avec garmissezle tea Couiez sucrestmaue joutezlafarine dela perestant.Oorer out lager Porterleait Sulton, _etrayerle dessus aided une feurcete Enfourner 160°C pour 40 min environ, reid température aban 3. Pendant ce temps, beer etfarner unmouleronéde 22em, printer rate lat éns bl ‘contenant préparation, fouetez ‘qulquesinstntspuisrevesez dans reste atest ans lacsseroe ore éulitiansans ‘ese deremuer pendant 334i, creme doi le bien prise. Ajater rhumen nde cussonet sex [NOTRE BON ACCORD unbarsac (Bordeaud). 134 CVFN" 2 JuJu Aott 2018 Les necettes de escapade ‘CREME DE MAIS ET ASPERGES POUR4 PERS. PREPARATION 30 MN CUISSON 20 MIN FACILE| ABORDABLE +A tranches de lard +500 gcasperges vertes* 2 elgnons «3 jaunes emus 60 cl de créme liquide» 50g de beure 500 9 de mais enbeite + 60 el de bouilon de vlale» Popcorn sal Sel Poivre 1 Pelezles asperges el couperles pour btenr unecréme ise be fagon 8 réserer es pointes 3. Coupezie arden lanires Pelez hacer es cignons 42cm de largeur Fates cure Fatesenblondelamofié3min _lespoitesGasperges Simin eau dans 5qdebeure ajoutezles __éqoullers, errouleres dans queves des aspeigeset pousuvez _unebandede lade! fess Faeuisson Simin Verse 0c dorer3min§ sec dans une pole dedouilon devolaile Fouetex les, Versezunpeu de ereme Sjaunes deals avecSOcléecréme de mals chaude dans chaque fl goutecles dansla casserole Prolongelacuissonen tourna camme ue crbme anglaise pendant 10min, alr pore ‘ming aublender Passezautamis efturbinez comme pour ue glace 2. Fates bondi le reste {oignens cans 259 debeure, ‘joutezlemaiségutéeboulon de voll eta creme estan Laissezmjote 0 in puis mie [NOTRE BON ACCORD unjasires (allée dea Loire, ‘sill joule une pointe aula ne quenale deg ace quelques popcorn, par Alexandre Bousquet (UAtelie de Gaztelur) AXOA DE VEAU AU PIMENT D'ESPELETTE. POUR 4 PERS. | PREPARATION 30 MIN| CUISSON 40MIN FACILE ABORDABLE +800 9¢'épaul de veau haché assez gras +2 poivrons core de bout “Yoignan +2 gousse dail «4 petit piments vers doux~ 309 de beurre 400 9 de pitesfaiches «2 cul. a soupe de jus de veau déshydraté + Sul. soupe dhile live + Piment dEspelette «Sel + Poire 1. Fates evenirles moresaux de veau hac avec 2 cul hue «olive bien chaude pendant ‘min Saupoudre avec fond deveauetsjoutezunverre \feau Lassezmjoterpendant BOmin’ feu eoux Assasonner avec sel etpiment cEspelete 2. Pendant ce temps, peezel hachezoignan eta els gaines despoivansrouges et couperes encubes, Fates compote tout oucementavec2 cul. soupe ‘Thulecolve pendent min, 13. Assemblezlaviande ta garnture dans unméne fot ethssezmjoter 081i, Godtez elrectiiaassisonnement. 4. Fates dorer ls piments vets NOTRE BON ACCORD umirouléguy rouge (Sut-Oues), anshuileestnte pendant in enlesetounant fréquemment ‘4. Fates cure les pites comme ingiué sur lepaquet, poullezies el mélange avec le beurre. Saez, oie |B. Répartissez axoa dans chaque asi dépose des pites, surle dessus el unpiment ver ar Dominique Massonde(Oppoca)Cuisine et Vins so souseyano os Faenes yrs, TeLotawesesn in en nt sane aca nce ‘ost Toate ane aun cac sevens tae rater te) ‘cata Payse rgete eden See eee ese ‘acta ebro ‘Senet et ne eon vere ee nde tte alee snp eaten sete tts “wpa erm Sy ee ihn cee sna ae seater new ter Aaatt awe cereale at 9 panne calor REE, sa onto oarrgaerias. Presence lage bata sa ne ama mm ust lina ‘hse ts de ance ast at tet otendarturnin su sean) Te 4 TRESOR DE REGION fenejureque pars bons romages, ttvote uj sure chabihou du Poitou ‘n'a mise enappéi Seulement jene ‘xin pas quepour mo. etme eft aceeplent pls acement de goer {uand efomag et cuisine Une ie vec ce cher chabichou? » Florence Ipeutefictvement se cuisine! Vous pouverle gsr dans de feulletés fvecune pointe de mil adégster Tapert ouencor en entée dans desaurmtnibes avec des egumes de saison ou simplemente amelles disposées sur une quiche aux légumes vers tujoutsavecune pint de mie CLAFOUTIS, LE CAMELEON DU DESSERT ? «Faire suprispar vorerecte de lafoutis ananas Jesus peat-tire rep tlasique mais pour mi éaitun desert réservéacceriet ala ite ae dbrcots quan est asa.» Paul Labase du cafoutisse marie avec presque tousles fruits, tant qui upporteat aserbien|acabwon, Lerete estcurtout une question degodt Pensez donc ausiauxpéches, a gues, atx feamboies, ur fies. Quratane axichivt, au jambon de Pari.» VOTRE COURIER TOUT SUR LE SUREAU ai beaucoup sind votreartile sur Iesujetcar est une lante dont on entend beaucoup parler et pourtant on en sat encore assez pes. son sje. aie bien faire es choses moi-méme etjauris ‘vou savers ait facile de faire une bison au sure?» Frangois Oui. notamment une boisson sans ool lepéilint de surea. vous slit avoir deleau des grappesde leurs cdesureau noir du sucte et duciton Dans un boca mettez eau, lsucre, des tranches decitron (sans peauni pépins) etlesfleurs de sureau (en ayant et lestiges et netoyé dlicatementles fleus).Attende” 48 jours en emuant une fois par jour Fler, verse dans uunebouteile& bouchon vss, puis patientez un mois avant de savourer EN VERSION FROIDE cLarecete du msinestrone de printemps m'a beaucoup plu, maisje me demandais, avec les beaux jours qui sont enfin l,l était posible dele manger roid?» Nathalie Cesttout a fait posible meme si tuaditionnellement, cest une spécialité italienne qui se mange chaude. Vous pouvez dans ce cas jatter ds herbs juste avant deser vr (ciboulette basilic...), pair apporter un peu de croquant. ECRIVEZ A LA REDACTION DECUISINE ET VINS DE FRANCE 10 boulevard des Fr res-Voisin, 92792 Issy-les-Mouli neaux Codex 9; par e-mail: cvfredacagire-tmfr Via notre site Internet : wwwicuisineetvinsdefrance.com wwcusneebinscetrancecem 135,CARNET D'ADRESSES BEMe:8-2¢menet Bellotabelota: Belcta belota com! Berghot :Berghot ir Brandt: Brandt Confture Parisienne: Confiture-parisennecom Gavottes:Gavttes Gratavnium Gratavnuncom Guy Savoy: Guysav0y com LaBalene:ableinetr LaTourangelle:Latourangeler LecreusetLecreust LePetit De :Petis duccom Lepicutien:Epicuren.com Malle: alco Mes petite fois: Mespeitesoiescom Monin: Moninicam OlverséCo :lvirs-cocom Panamako :Pananako‘r Ricard :Ricardcam Riviera et Bar :Rvierret- bare PEE Régine Sumeir : 8390 Pierefeu cae, 14, 0694782077, Tourevequecom Chateau Minaty 251 route dela Bere 82150 Gassin, 1.0494561208,Mntycom Culnaries:Clnaviestr Deehilak:Docnlakcom Hédine:Hedene' Hétel Be Ami:1rue€douare- Isard, 2720 Pacy-surEur 14 0n32 363632 Belsminormandycom Les 0 de Talevent :195-ue luFaubour Saint Honoré ‘5008 Pars Té. 0140742020, Réservations sur Michelin Roberta: Robertafe Rutabage:Ruiabagocom Terroir Mon Amour: Terromonameurcam Weeno Weenowine com 136 CF W182 Ao 208 iii as Barbecook Sarbecookcom By La GirafeByagrafecombouique Laurette Brol Lauetebollcom Margot homme: magoltiommeceramiquestumblrcom Domaine le Claud: 12 venue Georgesiémenceau {ABD SaneJearde dds. 16.0467 276837. Vila Tempra: a Ancien chemin 2, 34120 Pérenas,Vilaterpoa, car. Contact@vilatemporacom OS Brasserie 14, 05492435 Elinia: 3930 Ta. osa4se. u Marais: 79510 Culon, 94 Brasseriedumarals fr ampagnole 4997 Clit LaBulerie oléron TA 0644049328, Lorna abl Freres 920s 4, 0141906210. Lornaco nts Geyer es Woulineaux Maison Javoue avoueeu Maison Savouré: a Beaver 28310 Jan, 1.0237 990077, Waisonsavoure Société des eaux minérales Ogeu 64 gels Bains 140559349138 Ogeucom Chateau dea Sauveuse 382, chemin dela Sauveuse, 83390 Puget Chevronvilte-vigneroncom Chateau de Peyrassol: RN, 83340 Fassane-surs fe Peyrassocom Chateau des Bertrands :oule dela Garde 5, 81040 Le Canet- des ares, Chaeaudesbetrands com Chiteau des Demoiselle Route de Cals, #3920 La att, Chateaudesdemaisels com Chateau du Seu: 490 routed Seu 1540 Aen Provence OU a COC el CCE ERS a Cy Se nel cd ee Le aed Sete carat hatenuduseul ets Chateau La Calisse Rov D 560, 83670 Pontves,Chateaiiacalissefr ChiteauLa Coste: 2750rte dela rie 8610 La PuySa Réparade Chaleaula-ostecom Chiteau la Gordonne: Route de ers, 83390 Pierefe dar Lagordonnecom Chiteau Laudue:8cheminde Lapeye 38370 esses. Lauducir Chiteau Romanin: Rove de Cavallon, 0 Sank Rémy deo cedex. hateauromanincom Chateau Saint Maur: 537 rule de Collobire, 83310 Cogan Chateasaintmaurcom Clos Cibonne : remind iborne, 88720 Pract Cescidannecom Domaine de Fotenile: de Roquetache, 84360 Laur Domainedefontenilecom Domaine de la Courtade: ede Porqurols, £2400 yes Lacourtadecom Demaine de a Mordore 250 chemin des lier, 3126 ae Domaine mercoreecom Domaine Leccia: Mort»Pina 20232 Poggio lta, Domaine eciacom Figulre 605 rut Figuere proven Masauris Les 84960 Lauris Maslaurstr SEW Glos 6 a Barthassade chemin lumas de Cembeon 3480 nan. Td, 06 3423 0309-06 61411968, Un Litre Te 014259 09 8 Denatropiecom PORTE Chiteau Canadel: 98 cnemn duCanadeau 83380 Castel 4.049498 4010 chteauranadelf Chateau de Pibarnon: 0 chemin Ia croixdes Signa, 3740 La Cadieve tkau T. 0494901273 Pioarnontt Domaine de la Bgude Route es Garsgues, 8330 Le Camp- suas, T0847 0892 34, Domainedelabequdetr 067293427. Facebook com Baraveo Demaine de a Sutréne:1066 che deCuges 85120 La Caderedhau. Tél 0494900923 Suttenederangetr Demaine de Terrebrune:724chemin ela Tourede, 8390 ligule. (049474030 Terrebrunefr Domaine Lafran-Veyroles: ‘chemin ge gle 85 Latadredhzu. 74, 0494987258, Lafranverolscom Demaine Marie Bérénice:1876route duran Val, 8330 Le Castle. 16086250882 Marieberenice com Domaine Tempier:1082 chemin des Forges, 8830 londu-aste 1€1.0494987021 Domaielempiercom Demaines Bunan: 338 chemin deFontaniev8370 La Caren Té. 049498 5898.Bunancom LaBastide Blanche 37 route es Oates, 6330 Santetnne d-castlt, 70494226370 Balide-lanchefr EEE Restaurant Mavrommatis Daubenton, 75005 Paris T6o14831177, vistoperCoutncesu plage de a Concurenc, TOODL a Rochele Te 5 46414612 Cautacealrcrelecon Ain Millat 7 ale James ou, 74000 Valence TA 0145 $5 6886 Aivmliatcom Sulvez Mereotte:Mercatetr Eve ce roueles:6150croveles 14.055968109, rousiescom Chateau Bouscss,vneles Ain Brumont 200 amusorssquan 1110562657467 Sumo Domaine Barréjat : 32400 Maumusson- Laguon Tl e2697452.Domaine Labranche Lafont: 32100 aumussonLaguan Te 05 62697490 Domaine Sergent 32400 Naumusson Laguan Tél 05 62697458, LaMonéditre La Ferme cela Nonérs, 19390 Chaumel Tl. 0535982048, uilerie beayoaise: es ron, 68490 Le rca Tl 0437550873. Alpina Savoie 5 5944, 73084 Chambery Algnasavciecom Biofrusee: Tél 0344425161 Biofuseccom a 30 7103272008, (Te: Diacharous ZT 42021072880 cteestaurancom Diporto :soitatous9, Hatel de Grande-Bretagne:Vaseos Georgio, A Tl 80210 3330000, Grandebetagnegr Kostarelos:Patrlrchauloakeim 30-32 (Goionax Tél 30 2107259000, Kastareosgr Marché Varvakeos:Athina (mon) New Hotel: Filion (Syntagms) a 307103773000 Newhotlge Noel: Kalatron 598 +40 210 2189534 Noelarge Pantopoleon tis Mesogeiaks Diatrofis:cfokeous (Omani 14, 30208268738. Pry : Petrak 24 (Stags) 1a 30 207254, Stan: Maras Ktopoui0 (Omani 14, 90708730697 Stani9atcom SAY atelier de Gaztelur: chemin de Gastelhur 68200 Arcangues. 4 055 780406 Gartelurcom Egiategia:5bs chemin des Tne potuaire de Socos, 64500 Choure 14. 0559549227 Eiategiatr Maison Deuza:1a,rvGart, 64500 Saintearde Luz 8.055825 0436, Waisordevracom ‘Atelier Manufactoum :38 rue dui #500 stJeandeuz,T6,055947 3944 Sacsmanufactoumcom LEhuberge basque 0307 ville routed SanJearde uz 68310 torent Pe TE 0558 7000, Aubergebasquecom Le restaurant :Routechscan 68500 teandeuz TE, 0558732978 Maison Uronakoborda Nentabertito idea, 6250 kinda, 14,.0621116692 Urenakobardacom PS DE FRANCE Cuisine et Vins OKA 6numéros+2hors-séries Qian fore Srundras +2 horses lence) ‘lea i165 6) @ Internet : www.magazines.fr/cuisineetvinsdefrance Estesdty code EXPRESS: Tc194| @ Téléphone : 01.84 888 222 (prix un appel local Pen et Sema eee ter ui, je m'abonne 1 an a: (ouisine et vins de France + 2 hors-séries = 23,90 € severest auleuce were’. E82¥ We Mom Prénom Aacesse Code posta Ville Email Téléphone (Ch acceate erecevirparemals tres des sites partenaires stectonés parle Groupe are hie “erigle par [Crehequetancaire ordre de Cuisine et Vins de France [arte bancaie " \ lees eri eires funvaidosderare care emereattetnaraes emia a ateiat SometimeEN KIOSQUE LE 22 AOUT 2018 BeSy yrrr gone ty CORT a 2 Cimrantam conn aa gre e rs eT COPELomaine Clarence L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modérationeT FIV sy a aga ea Vea USS Pesan saal ay Meee se OsaCuisine ef Vins Le barbecue fait sa révolution 30 recettes conviviales Editions marie daireCalnetenCUBINEET NS DE FRANCE Unragaere ps Mare clare Aum Dien els inten Spe Met fete: hele eat Crt et talstn xs tes Ase Det mean pains mise pgs een er sho fetons mR CLARE Pes pr uct Hamsn ede ons Sto Une sect Mare caren 10, bose freien Ta. o141 esas OS Nate 921 508 SA 3 esa 3872000 eae (2018 fotos ee Care Soi nestor 2 cet Ison: gmminszsozess We Fos, 368 Irorn pr, orl eee Dit ea 2018 eit ee aston ten 1834. 9781037320679 Droonok ere str wameercngimLe barbecue fait sa révolution 30 recettes conviviales Grillades du monde 4 Barbecue végétarien 38 Desserts4 - Grillades du monde Boeuf mariné a la biére brune, toasts de gremolata au gingembre PREPARATION AVANT: 20 MIN REPOS: UNE NUIT (CUISSON: 10 MIN POUR 6 PERSONNES Pour a viande: 1,5 he de bavete de beet taille en 4 biecks © 33 cl de Guinness ‘¢ 15 cl de sauce teriyaki & il confit © Scull, & soupe de sauce soja sucrée © 2cull.& soupe de sirop dérable (ou de miel) © 1 cull café de purée de piment 4 échalotes © 2 em de gingembre © Sel oie Pour ks toasts de gremolata: 2fltes de pain © 1 bote de persl plat» Ye hotte de ciboutete © 3 em de gingembre 2 cirons bio © 2 gousses dail © Une pincée de piment de Cayenne o Se Ustensiles: Cure-dens Mise en place - La veille du barbecue Demandez & votre boucher de vous préparer 1,5 kg de bavette de boeuf en 4 bittecks. Disposez-les dans un plat & bord haut, sans les superposer. Pez ethacheztinement les échaltes. Pelez et hacher le gingemire. Dans un bal, mélangez la ber, la sauce iyaki, la sauce soja sucrée, le sirop ‘érable (ou le miel) et la purée de piment. Ajoutez les échal et le gingembre, salez et poivrez. Versez cette marinade sures bitecks, cetounez-les plusieurs fis pour bien les enraber. Couez de fim alimentaire et sere toute une nuit au frais, Préparez la gremolata au gingembre: pelez le gingembre. Effeuillez la botte de persil plat et la botte de ciboulette, hachez-les finement. Polez et dgermez les gousses dl Taide dune rdpe microplane, rapez le gingernbe, Valet le zeste Ges citons. Mélange bien tous les ingréden’s dans un bol, ajoutez une pincée de piment de Cayenne et salez. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais jusqu’au barbecue.‘Au moment du barbecue Taillez les flites de pain on t ot toastez-les rapidement sur le barbecue. Grillez les bftecks 4 min environ de chaque cote (chaleur directe), en les bacigeonnant régulitrement de leur marinade. Taille-les en gros cubes, piquez-les de cure-dents, Servez avec les toasts de gremolata au gingembre.6 - Grillades du monde Brochettes kefta aux pistaches et pignons, sauce muhammara PREPARATION AVANT: 1 H_ REPOS: 1H PREPARATION PENDANT: 15 MIN CUISSON: 40 MIN, POUR 4 PERSONNES Pour les brochettes: 800g de viande Gagneau hachée © 300g de viande de breut hachée © 2 cignons © 1 uf © % de botte de coriandre © % de bote de persi plat © 10 euiles de menthe © 1 poignée de pistaches © 1 poignée de cacahuétes, 1 cull café de purée de pment» 1 cuil. a café de cumin o Ye cul. & café de camnelle Sel, Poivre Pour fs sauce: 4 potrons rouges © 150 ¢ de cemneaux de nox © 50 de pistaches e 4 cull, & soupe de chapelure © 3 cul & soupe dile dove © 3 cul, & soupe de mélasse de grenade (en épiceries orientales - a défaut, un mie frit) © 1 cull. & soupe de jus de citron © 2 cil ‘café de cumin mouiu © 1 cuil & café de purée de piment Sel Ustensies: Piqus & brochettes Mise en place - Au moins 130 avant le barbecue Pelez les oignons et hachez-les finement. Hachez ferent les herbes. Dans un salaier, mélangez les viandes hachées avec ls cignons, les herbes, la purée de pime le cumin et la cannalle, Salez poivez. Couvrez defi alimentaire t réserver au moins 1 h au frais. Préparez la sauce muhammara: torréfiez les cemneaux de noix & sec dans une poéle, Retrez du feu, ajoutez les pstaches et kissez Coupez les pédoncules des poivrons rouges. Couper-les en deux, éliminez les pépins et les partes blanches. Placez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfournez pour 30 min enviton. D&s leur sortie du four, enfermez les poivrons dans un grand sac surgélation, pour 10 min environ, Détachez ensuite la peau des poivrons et laissez-les refroiirLorsque la chair des poivrons est froide, placez-la dens le bol d'un mixeur, Ajoutez le mélange de noix et de pistaches, la chapelure, le jus de citron, le cumin et la purée de iment. Mixez par 8-coups jusqu’a Tobtention d'une sauce homogene. Incorporer Mhuile d’olv, puis la mélasse (ou le miel). Rectfiez lassaisonnement, Versez dans wn bol, couvrez de film alimentaire ot réservez au frais jusqu’au barbecue. ‘Au moment du barbecue Concassez les pistaches et les ceacahuétes. Dans le salacior avec los viandes hachées, ajoutez fceut, les éclats de pistaches et de cacahudtes, Mélangez bien. Humidifier lgarement vos mains et formez 8 boudins avec cette préparation. Enfile-les sur des piques 3 brochettes puis grilez-les 8 min environ (chaleur directe), en les tournant réguliérement. Servez les brochettes avec la sauce muhammara,8 - Grillades du monde Chich Te PREPARATION AVANT: 30 MIN; REPOS: 2H PREPARATION PENDANT: CUISSON: 10 MIN oMIN POUR 4-6 PERSONNES 1 kg defilets de poulet 3 gousses ail © 2 cironsjaunes © Une dizaine de feilles de menthe « 6 cuil a soupe duile olive ‘© 2euil & café de cumin moulu.e 1 eu. @ café de cannelle moulue« 1 cul. caé de purée de piment © 1 cul & café de purée de citronnelleo 0,1 de safran (acuta). «Fleur de sel Sel Poivre Pour la créme dail: 100 de purée dail © 15cldfhuile Cotve © 1 cuit & soupe de jus de citron Sel Ustensies:Piqus @ brochettes Mise en place - Au moins 2 h 30 avant le barbecue Détallez les filets de poulet en gros cubes régullers. Disposez-les dans un plat 8 bord haut, sans les superposer Pelz, dégermez et hachez les gousses dial, Pressez les citrons. Hachez finement les feuiles de mente. Dans un bol, mélangez thuile ole avec ouk et creme dail le jus des cits, fail et la menthe Ajoutez le cumin, la cannell, la purée de piment, la purée de citronnelle. et €ventuellement le safran. Saez Versez cette marinade sur les cubes de pout, retournez-les plusieurs fois pour bien les enrober. Couvrez de fim alimentaire et réservez au moins 2hau tras Préparez fa créme dail («Toum»): versez la purée dal dans un bol Salez.Incorporez rhuile dolve en filet, sans cesser de fovettr. ANioutez Ie jus de citron et rectifez tassaisonnement. Couwrez de film alimentaire et réservez au fais jusouau barbecue ‘Au moment du barbecue Embrochez les cubes de poulet sur des piques 4 brochettes. Grilezles 10 min environ (chaleur directe), en les tournant et en les badigeonnant réguligrement de leur marinade. Assaisonnez les brocheltes d'une pincée de fleur de sel el d'un tour de moulin 4 poivre, puis servez-les avec la creme a'ail10 - Grillades du monde Gambas géantes, gingembre et citronnelle, aioli de coriandre PREPARATION: 30 MIN REPOS: 1H PREPARATION PENDANT: 10 MIN (CUISSON: 8 MIN POUR 4 PERSONNES ‘B gambas géantes (hatches ou surelées) ‘eG cul soupe dhuile olive © 4 cul. & Soupe de vnaige de rie 2 cul, 8 soupe e sauce nuoc-mam © 1 cul, & soupe de sauce srracha © 1 cui. & café de purée de gingembre © 1 cul, & café de purée de citonnelle © Y bote de coriandre © 1 gousse ail» Fleur de sel Pour Faiol: 25 cl dhuile dolve © 10 cl aThuile de sésame © 3jaunes dreuts © 6 gousses dail © & botte de corandre © 2 cull &caté de sauce siracha © Sel Mise en place - Au moins 1 h 30 avant le barbecue Ouvrez les gambas géantes traiches en ceux en les incisant dans la longueur aide d'un couteau bien affaté Retirez le filament noir avec la pointe cu couteau. Vous pouvez également ddemander & votre poissonnier de les préparer pour vous ou choisir des gambas géantes surgelées. Disposer-tes dans un pla a bord haut, cOté chair vers le haut et sans les superposer. Efeuillez fa demi-bott de coriantre. Pele, dégermez et hacher la gousse ail. Dans un bol, mélangez hulle alive, le vinalgre de viz, la sauce nuuoe-mam, la sauce srracha, fa purée de gingemire, la purée de cironnele et les feulles de corandre Versez cette marinade sur les gambas, retournez-es plusieurs fis pour bien enraber leur chair. Couvrez de film alimentaire et réservez 1h au fas Préparez ia sauce aioli gingembre et coriandre: dans un bol, mélangez thuile dove et Mhuile de sésame Hachez ts finement ls feuiles de coriandre, Pelez, dégermez et hachez tres finement les gousses dail Dans un salacier, fouetez es jaunes d'eufs avec une pincée desel, Ajoutez Fail et mélangez bien. Ajautez les premiéres gouttes d’huiles en fouettant bien pour démarrer emulsion. Versez le reste des huiles en file et sans cesser de fouetter jusqu’a lobtention d'une mayonnaise 3 Vail onclueuse, Incorporez la sauce stiracha et la coriandre hachée. Couvrez de film alimentaire et réserver au frais jusqu’au barbe ‘Au moment du barbecue Grille les gambas 8 min environ (chaleur airecte), cOté chair vers le haut et en badigeonnant régulrement la chair de marinade: les garibas sont prétes lorsque leur chair commence a se détacher sur les bords. Servez-es avec une pincée ce fleur de sel et fail de coriandre.12 - Grillades du monde Involtini a la romana PREPARATION AVANT: 40 MIN REPOS: 1H CUISSON: 15 MIN POUR 4-6 PERSONNES G grandes escalopes de veau trés fines © 250 ¢ de provolone ( défaut, de la mozzarella) © 16 feuilles de sauge © 6 tranches de panceta © 10! dhuile Clive © 2 cil & soupe de sauce siracha ‘ell soupe de sauce soja 2 cul. @ café de flcons de piment» Sel» Pore Ustensiles: Cure-dens Mise en place - Au moins 1 h 40 avant le barbecue Etalez les escalopes de veau sur le plan de travail, Au besoin, aolatissez~ les en les tapotant entre deux feulles de papier cuisson avec un rouleau & patisserie. Disposez-les dans un plat 4 bord haut, sans les superposer. Hachez grossiérement 10 feuilles de ssauge, Dans un bol, mélangez lhuile ve, la sauce sriracha et la sauce soja. Ajoutez la sauge hachée. Versez cette marinade sur les escalopes, retournez-les plusieurs fois pour bien les enrober. Couvrer de film alimentaire et réserver 1 h au frais. Passé ce délai, égout tes escalopes de rement, poivtez, puis couper-les en deux. Recouvrez chaque moitié descalope avec L tranche de pancetta, Détalle le provolone en 12 fines tranches de la taille des tranches de pancetta, Déposez 1 tranche de fromage sur chaque tranche de pancetta Parsemez de quelques flocons de piment puis déposez 1 feulle de sauge. Roulez chaque escalope sur elle-méme pour former 12 invotin Maintenez-es fermés 8 Faide de ccure-dents. Disposez-les dans un plat, couvrez de film alimentaire et réservez au fais jusqu'au barbecue. ‘Au moment du barbecue Grillz les invaltini 1-2 min de chaque cété (chaleur direct), en les badigeonnant de leur marinade Finissez la cuisson 8 min environ en chaleur indirect.14 - Grillades du monde Chicken wings fagon tandoori PREPARATION AVANT: 15 MIN REPOS: 2H CUISSON: 25 MIN POUR 6 PERSONNES. 24 ailerons de poulet © 500 ¢ de yaourt © Ybotte de coriandre © 2tiges de citonnelle (@ défat, Ye cil. & café de purée de citonneli) © 1 cuil, & soupe de mélange dépices tandoori © 1 cull. & Soupe de miele 1 cul, & café de purée de tingembre © ¥ cull & café de purée dail @ Sele Poive Mise en place - Au moins 2 h 15 avant le barbecue Disposez les ailerons de poulet cans un plata bord haut, sans les superposer. Hachez la coriandre et les tiges de citronnelle. Dans un bol, mélangez le yaourt, le mélange o'épices tandoo le miel, la purée de gingembre et la purée d'ail. Ajoutez les trois quarts de la coriandre et la citronnell Salez, poivrez, Versez celte marinade sur les ailerons de poulet, retournez-es plusieurs fois pour bien les enraber. Couvrez de film alimentaire et réservez au moins 2 h au frais, ‘Au moment du barbecue Grillez les ailerons de poulet 8 min environ (chaleur directe), en les rant et en les badigeannant régulitrement de leur marinade. Finissez la cuisson 15 min environ en chaleur indirect.16 - Grillades du monde Kebab d’agneau, sauce blanche au sésame et piment PREPARATION AVANT: 20 MIN REPOS: 4H PREPARATION PENDANT: 10 MIN CUISSON: 15 MIN POUR 4-6 PERSONNES 1. de gigot Pagneau © 200 g de yaourt ‘© 10cl dhuile dove © 1 orange bio © Ybotte de menthe » 2 cul. & soupe de ‘tains de fenouil» 1 cul. & café de purée dail © 1 cul. & café de camelle moulve © ‘cull & café de cumin moulu © % cui. & calé de poive nor moutu © Ye cul & café de se fin © Une pincée de nox de muscade moulve Pour fs sauce blanche: 200 g de fromage blanc © 3 cul, & soup de purée de sésame (lahin) © 2 cull. & soupe de flocons de piment © 1 cull, & café de pure de piment Sel Ustensiles:Piqus @ brochette Mise en place - Au m le barbecue Détailez le gigot d'agneau en cubes régulers. Disposez-les dans un plat & bord haut, sans les superposer. Prélevez le zeste de Vorange, achez- le nement. Pressez Forange. Hachez les feuiles de menthe, Concassez grossiérement les graines de fenoull Vous pouvez également les mixer rapidement dans le bol d'un robot Dans un bol, mélangez le yaourt, Thuile dolve, 2 cuilerées & soupe du jus dorange et la ourée dail Ajouter la cannelle, le cumin, le poivre nor, le sel et une pinoée de noik de muscade, Ajouter fa mente, les graines de feroul et 1 cullerée & café du zeste a'orange. Versez cette marinade sur les morceau 'agneau, retournez-les plusieurs fois pour bien les enraber. Couvrez de film alimentaire et réservez au moins 4 h au frais. 4h 30 avantPréparez la sauce blanche au sésame ‘et paprika: dans un bol, mélangez le fromage blanc, la purée de sesame et la purée de piment. Salez. Couvrez de film alimentaire et réserver au frais, ‘Au moment du barbecue Embrochez les cubes de viande sur des piques. Grillz les brochettes 10 a 15 min environ (chaleur direct), en les tournant et en les badigeonnant régulérement de leur marinade Incorporez les flocans de piment dans la sauce blanche. Serer les brochettes avec la sauce blanche, accampagnez-la d'une salade dForange & le menthe et aux cignons rouges.18 - Grillades du monde Lamb chops ala gremolata PREPARATION AVANT: 20 MIN rapez [ail et le zeste de orange. REPOS: 3H Mélangez tous les ingrédients dans. CUISSON: 10 MIN un bol, salez légérement. —_ Prélevez-en la moitié et placez-la POUR 4 PERSONNES dans un second bol. Couvrez-le de 8 citeletes dagneau film alimentaire et réservez-le au frais Pour a gremolata: 10 el dhuile dolive © juscu’au barbecue. Versez Ihuile orange bio © 2 filets danchois © 1 botte c'olive dans l'autre bol, mélangez de persil plat © 2 branches de menthe © bien et versez celte marinade 2 gousses tail Sele Poivre sur les cdtelettes d'agneau, Retournez-les plusieurs fois pour Mise en place - Au moins 3 h 20 avant bien les enrober. Couvrez de film le barbecue alimentaire et réservez au moins 3 h poser les cételettes d'agneau au frais. dans un plat & bord haut, sans les superposer. ‘Au moment du barbecue Préparez la gremotata: effeuillez Grillz les e6teletes 4-5 min environ te persil eta menthe puis sur chaque face (chaleur diecte), en hachez-es finement, Hachez les badigeonnant réguliérement de finement les filets 'anchois. leur marinade. Assaisonnez d'un tour Pelez et dégermez les gousses dail. de moulin & poivre et servez avec la Ataide c'une rape mic gremolata réservée,20 - Grillades du monde Pork belly sandwich, pesto épicé de tomates confites PREPARATION AVANT: 20 MIN REPOS: 2H PREPARATION PENDANT: 16 MIN CUISSON: 15 MIN POUR 6 PERSONNES 2 baguettes 800g de tranches de potine de pore © 150 g demmental » ¥ bate de basilic » 8 cul, 4 soupe de sauce yakitori © 4cui, & soupe de vinagre de riz © 4 Cuil, & soupe chuile dolive © 1 cull & soupe hulle de sésame o 1 cuil & soupe de stracha e 1 poignée de jeunes pousses 1 poignée de cacahuétes, Pour le pesto: 200 g de tomates séchées 4 Thuile © 80 ¢ de parmesan « 50 ¢ de pignons de pin © 101 ehuile dalive © 2 cull. 8 soupe de srracha w %botte de basilc-© 1 échalote © 1 gousse dalle Sel Mise en place - Au moins 2 h 15 avant le barbecue Demandez a votre boucher ce préparer 800 g de tranches de potrine de pore. Dégraissez-les légerement puis disposez-es dans un plat & bord haul, sans les superposer. Effeillez la demi-botte de basili. Dans un bol, mélangez la sauce yakitor, le vinaigre de riz, Ihuile diolive, Phuile de sésame ot la sauce stiracha, Ajoutez les foulles de basilc. Versez cette marinade sur les tranches de poitrine, retournez-les plusieurs fois pour bien les enrober. Couvter de fin alimentaire et réservez au moins 2 h au frais, Préparez le pesto aux tomates conftes: pelez et dégermez la gousse dail, Pelez 'échalote, hachez-la grossiérement. Etfeuillez la demi- botte de baslic. Dans le bol d'un robot, mixez les tomates séchée: les pignons de pin, le parmesan, la gousse dail, Fchalote, le basic et la sauce sriracha. Ajouter de Thuile diolive (comptez 10 cl environ) en filet jusqu'a fobtention d'un pesto & la consistance souhattée. Rectifioez Tassaisonnement et versez dans unbol. Couvrez de film alimentaire et réserver au frais jusqu’au barbe Gillez les tranches de pottrine cde pore 10 min environ (chaleur directe), en les tournant et en les badigeonnant réguliement de leur marinade. Coupez les haguettes en trois, puis {fendez-les dans la longueur pour btenir 6 pains a sandwich, Grillez-les rapidement cOt6 mie, u's gamissez-les d'une couche généreuse ce pesto. Dépose7 quelques jeunes pousses et quelques cahusles concassées. Répartssez les tranches de efflachées et parsemez de copeaux diemmental, Arrosez d'un filet dhuile des tamates confites et refermez les sandwichs,22 - Grillades du monde Poulet coriandre et citronnelle PREPARATION AVANT: 30 MIN REPOS: 4H CUISSON: 25 MIN, POUR 6 PERSONNES 2 ros poulets fermiers © 1 ote de coriandre © 15 cl de lait de coco « 4 cil 4 soupe de sauce soja e 3 cull & soupe de cassonade © 2cuil, & soupe dhuile darachide © 2 cul, & soupe de jus de citron vert © 1 cuil, a café de purée de citronnelle © 1 cull. & café de purée de piment © 1 cull & café de purée dail © 2 échalotes © Sel Mise en place - Au moins 4h 30 avant le barbecue Détaillez les poulets en morceaux (cuisses, pilons et filets), Disposez-les cans un plat & bord haut, sans les superposer. Gardez les allerons pour réalser des chicken wings. Hachez grossidrement la botte de coriandre. Pelez et hachez finement les échalotes. Dans un bol, mélangoz le lait de coco, la sauce soja, la cassonade, lnulle d'arachide, le us de citron vert, la purée de citvonnelle, la purée de piment et la purée d’ail.Ajautez la coriandre et rectfiez fassa'sonnement. Versez cette marinade sur les morceaux de poulet, retournez-les plusieurs fois pour bien les enrober. Couvrez de film alimentaire et réserver au moins 4 h au frais, ‘Au moment du barbecue Grilez les morceaux de poulet 0 min (chaleur directe), en les tournant et en les badigeonnar régulitrement de leur marinade. Finissez la cuisson 15 min environ en chaleur indirect.24 - Grillades du monde Poulet a ’ananas PREPARATION AVANT: 30 MIN; régulitrement. Couvrez de film REPOS: 2H alimentaire et reservez au moins 2 h CUISSON: 25 MIN au frais. Pressez le citron vert zesté $$$ Prez t'ananas puis coupe7-le en POUR 4 PERSONNES tranches. Disposez-les dans un petit 1 gros poulet femier © 1 petit ananas © plat & bord haut, sans les superposer. 20-cl de créme de coco © 4 cil, &soupe Dans un bol, mélengez 2 cullerées de miel © 2 cull & soupe de sauce soja 2 Soupe du jus de citron vert, e © Zeail, & café de purée de gingembre mil, le sauce soja et une pincée de ‘e Tcuil & café de purée dail © 1 cull. @ iment, Versez cette marinade sur calé de purée de pment» % cull café de es tranches c'ananas, retournez-les ‘eatam masala» Y cuil& café de canmelle plusieurs fois pour bien les enrober. imoulue © 2 citrons vets bio © Une pincée Couvre7 de film alimentaire et de piment moulu © Sel réservez au moins 1 h au frais. Mise en place - Au moins 2h 30 avant Au moment du barbecue le barbecue CCoupez le second citron en 8 quarters Détaillez le poulet en morceaux et —_Grillez les morceaux de poulet 10 min cisposez-les dans un plat @ bord (chaleur cirecte), en les tourmant et haut, sans les superposer. Gardez _en les badigeonnant régulitrement les ailerons pour réaliser des chicken de leur marinade. Finissez la cuisson ‘wings. Rapez le zeste d'T citron vert. 15 min environ en chaleur incivecte Dans un bol, mélanger la creme de Dans ce méme temps, caramélisez coco, la purée de gingembre, la purée es tranches e'ananas 2-8 min de Cal, la purée de piment, le garam chaque cété (chaleur dlrecte), en les masala, la cannelle, le zeste rpé badigeonnant réguliérement de leur et une pincée de sel. Versez cette marinade. Servez-es avec le poulet marinade sur le poulet et mélanger gril et les quarters de citron ver.26 - Grillades du monde Brochettes de crevettes a la citronnelle («Chao Tém») PREPARATION AVANT: 1 H_ REPOS: 1H PREPARATION PENDANT: 5 MIN CUISSON: 10 MIN POUR 4-6 PERSONNES 800 g de crevettes crues (raiches. ou surgelées) © 4 cu. 4 soupe duile arachide © 1 blanc Peut © 1 cil, & Soupe de sauce nuoc-mam © 1 cull, & Soupe de Maizena © 1 cull. & soupe de cassonade © 1 cull, & café de purée de citonnelle © % cull. & café de purée de piment » 4 échalotes © 2 gousses dail © Sele Poime Ustensies: Batonnets de canne & swore (a défaut, des batonnets de citromelle) Mise en place - Au moins 2 h avant le barbecue Décortiquez les crevettes et retirez le filament noir avec la pointe c'un couteau, Vous pouvez également cdemander & votre poissonnier de les éparer pour vous au choisir des crevettes crues surgelées. Pelez et dégermer ls gousses cal Pelez et hacher grossiérement les échalotes. Placez les crevettes, tai et les échalotes dans le bol d'un ro Duis mixez par &-coups jusqu’a Tobtention c'une pate. Ajoutez le blanc ceeuf, fa sauce nuoc-rmam, la Maizena, 1 cullerée a soupe hulle c'arachid, fa cassonade et fa purée de citronnele. Sale, polurez et mélangez jusqu’a Fobtention d'une préparation homogéne. Placer-la dans un saladier, couvrez ce fm alimentaire et réservez 30 min au fas Passé ce dela, faites chautfer Teau dans un cuit-vapeur. Humdifiez légorement vos mains et prélevez cullerée & soupe de pate de crevete. Former une boule puis aplatissez-la au creux de votre paume pour obtenir un discue és Déposez un batonnet de cane @ sucte (ou de citronnele) au centre,puis refermez le disque de pate par-dessus, Enroulez bien la pate autour du bétonnet pour former une belle brochette, puis disposez-la sur une {eulle de papier cuisson. Renouvelez Topération jusqu’a épuisement de la pate de crevetle. Placez les brochettes dans le panier du cuit- vapeur et fates-les cuire 8 & 10 rin. Réservez-les au frais jusqu'au barbecue ‘Au moment du barbecue Dans un bol, mélangez 3 cuillerées soupe dhuile d'arachide avec la purée de piment. Badigeonnez les brochettes de ce mélange. Grilez-les 10 min environ (chaleur directe), en les tournant et en les badigeonnant régulérement drhuile pimentée, Servez avec une salade de jeunes pousses et de papaye au basilic parsemez d'éclats de cacahustes.28 - Grillades du monde Biftecks sauce chimichurti PREPARATION AVANT: 20 MIN REPOS: 3H CUISSON: 10 MIN POUR 6 PERSONNES Ghittecks de céte (avec Tos) © 10! de sauce teriyaki & Vail conte © 2 cil & soupe de sauce Worcestershire © 1 écalote Pour la sauce chimichuri: 20.1 eile olive © 2cuil, & soupe de vinzigre de cidre © 1 cul, & café de purée dail © I hotte de pers plat © ¥ botte de coriandre © Yehote de basitic © 1 petit piment rouge © 2 chalotes © Sele Poie Mise en place - Au mons 3 h 10 avant le barbecue Demandez & votre houcher de préparer 6 bitecks de cate (avec fos) Disposer-les dans un plat & bord haut, sans les superposer Pelez et hachez finement léchalte Dans un bol, mélangez la sauce teriyaki fail cont, la sauce Worcestershire et léchalote. Versez cette marinade sur les biftecks, retournez-ls plusieurs fols pour bien les enrober. Couvrez de film alimentaire et réservez au moins 3 h au frais, Préparez la sauce chimichuri: fendez le piment rouge et éliminez ses pépins. Hachez-le trés finement. Pelez les échalotes et hachezles finement, Effeillez le peril pla, la coriandre et le basilic. Hachez-les finement. Dans un bol, mélangez Thuile d'liv, le vinaigre de cidre et a purée dail, Ajoutez les herbes, le piment et les échalotes, salez et poivrez. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais jusqu/au barbecue, ‘Au moment du barbecue Grillez les bftecks 4-5 rin environ de chaque cété (chaleur directe), en les badigeonnant réguliérement de leur marinade, Servez-les avec la sauce chimichurti et une salade fraiche de crudités30 - Grillades du monde Satay de poulet sauce cacahuétes PREPARATION AVANT: 45 MIN REPOS: 1H CUISSON: 10 MIN POUR 6 PERSONNES 15 cuises de pouet 100 g de cacahuétes © 20! de lat de coco © 5 cull 8 soupe Thuile arachide © 3 cull. & soupe de sucre de canne 1 cui. & café de purée de piment 1 cull & café de purée al Sel Pour la sauce cacahuétes: 150g de beurre de cacahuétes © 20l de lait de coco o 4 cull & soupe dhuile @arachide © 3échalotes © 2 cul, & soupe de sauce call soupe de sucre de came © café de purée de piment» 1 cui 4 café de purée dail © 1 cull. calé de cumin moutu © Sel Ustensiles:Piqus @ brochettes Mise en place - Au moins 1 h 30 avant le barbecue Désossez les cuisses de poulet puis cétaillez-es en cubes régulies. Embrochez-les sur des piques pour obtenir 12 brachettes. Disposezles dans un plat & bord haut, sans les superposer. Dans le bol d'un robot, rrixez les ccacahuates pour obtenir une poucire fine, Dans un bol, mélangez le coco, Mile darachide, le sucre de canne, la purée de piment et la purée dail, Salez et ajoutez la poudre de cacahuétes. Versez cette marinade sur les brochettes, retourner-les plusieurs fois pour bien les enrobe Couvrez de film alimentaire et réserver au moins 1 h au frais. Préparez la sauce cacahuétes: pelez et hachez finernent les échalotes. Dans ure petite casserole, faites chautter Ihuile d'arachide. Ajoutez les échalates hachées, puis la purée de piment, la purée dail et le cumin. Faites chautter 2.3 min en remuant. Ajouter le lat de coco, la sauce soja et le sucre de cane, puis laissez réduire 2-3 rin, Hors du feu, ajoutez le beurre de ccacahuétes. Mélangez bien, rectifez Tassaisonnement,‘Au moment du barbecue Grillez es brochettes 10 min environ (chaleur directe), en les tournant et en les badigeonnant réguliérement de leur marinade. Servez-les avec la sauce cacahudtes,32 - Grillades du monde Saumon grillé a la japonaise, tapenade de nori PREPARATION AVANT: 25 MIN REPOS: 1H CUISSON: 8 MIN POUR 6 PERSONNES Gedamnes de saumon © 101 de sauce teriyaki au mie 2 cuil&soupe dhule de sésame o 2 cil &soupe de miso» 2 cul A soupe de vinagte de riz. 3 cil & soupe de nor en palletes Pour le tapenade de nor: 200 g doves noes dénoyautées © 2 filets danchois © 15¢l hulle olive © 1 cull. & soupe thule de sésame 4 cul. soupe de nor en palletes © 1 cul, &soupe de cipres © 2 gousses (ail Mise en place - Au moins 1 h 10 avant le barbecue sez les dames de saumon dans un plat bore haut, sans les superposer. Dans un bol, mélangez la sauce teriyaki au miel, Thuile de sesame, le vinaigre de riz et le miso. Ajoutez les paillettes de nori et mélangez bien, Versez cette marinade sur les dames de saumon, retournez-les plusieurs fois pour bien les enraber. Couvrer de film alimentaire et réservez au moins 1 h au frais, Préparez la tapenade de nor hachez grossiérement les olives. Pelez, dégermez et hachez grossiérement les gousses dail Hachez grossibrement ls filets dianchols et les cApres. Placez le tout dans le bol d'un robot et mixez par a-coups jusqu’a lobtention d'une préparation homogéne avec quelques motceaux. Incorporez Ihule dolve en filet. Pour fiir, incorporez Ihuile de sésame et les pailletes de nor Versez cette tapenade cans un bol, couvrez de film alimentaire et réserver au frais jusqu/au barbecue. ‘Au moment du barbecue Grillez les dames de saumon 8 min environ (chaleur directe), en les rant et en les badigeannant ‘éguliérement de leur marinade, Servez-les avec la tapenade de nor,34 - Grillades du monde Souvlakis d’espadon PREPARATION AVANT: 15 MIN REPOS: 2H PREPARATION PENDANT: 10 MIN CUISSON: 5 MIN POUR 4-6 PERSONNES Tkg despadon © 10c1 dhuile dole © 2 citrons bio» 2 cui. café de purée cai Ya botte daneth 4 brins dorigan fais (a détaut, 2 cil café origan séché) © Une pneée de piment moulu» Sel Ustensiles: Piqus a brochettes Mise en place - Au moins 2h 15 avant le barbecue Détaillez Fespadon en cubes régulers. Disposez-les dans un plat & bord haut, sans les superposer, Hachez I'aneth et origan, Rapoz le zeste des citrons, pu's pressez-es. Dans un bol, mélangez Thuile d'olive, le jus et le zeste des citrons, le purée dail, les herbes et une pincée de piment. Verser celle marinade sur les cubes d'espadon, retournez-les plusieurs fois pour bien les enrober. Couvrez de film alimentaire et réservez au moins 2 h au frais, ‘Au moment du barbecue ‘Alignez les cubes despadon sur des piques & brocheties. Réservez la marinade et salez-la. Grille les brochettes d'espadon § min environ (chaleur directe), en les tournant et cen les badigeonnant réguligrement de la marinade. Servez avec une salad grecque.36 - Grillades du monde Spare ribs PREPARATION AVANT: 2 H REPOS: UNE NUIT CUISSON: 1 H.50 POUR 6 PERSONNES 2kg de travers de pore coupés. en 4 morceaux (cétes levées de pore, ou « spare rts») © 30 cl de Ketchup 6 10 cl de sauce teriyaki 10.1 de whishy © 180 g de miel © 2 cull. & soupe de sauce Soja © 2 cul. & soupe de vinagre de rz © 1 cull. & soupe de cassonade © 2 cull. & calé de purée dal 1 cul, café de purée de piment 2 feilles de lauier 1 gousse dail o 1 cui. & café de grains de poire © 1 cull café de baies de geniévre Mise en place - La veille du barbecue Demandez & votre boucher ce vous préparer 2 kg de travers de pore coupés en 4 morceaux (cdtes levées de pore, ou «spare ribs»). Pelez la ‘gousse d'al, dégermez-la et coupez- la en deux. Remplissez une grande marmite d'eau, ajouter la gousse Gail, es grains de poivre, les baies au whisky de geniévee et les feuilles de laurie. Portez a bullion, puis ajoutez les morceaux de viande. Faites cuire 2 frémissements pendant 1 h 30 environ: la viande doit commencer 2 se détacher de fos, Une fos cuits, gouttez les morceaux de viande et laissez-les refroidir sur une plaque. Dans un bol, mélangez le ketchup, la sauce teriyaki, le whisky, le mie, la sauce soja, levinaigre de riz, la cassonade, la purée dail et la purée de piment. Placez les morceaux de viande refroidis dans un plat a bord haut, sans les superposer. Versez la marinade sur le viande, retournez-la plusieurs fois pour bien Tenrober. Couvrez de film alimentaire et réservez toute la nuit u frais. ‘Au moment du barbecue Grillez les e6tes 20 min environ (chaleur directe), en les tournent et cen les badigeonnant réguliérement de leur marinade,38 - Barbecue végétarien Ballottines de tomate-mozzarell au gomasio PREPARATION AVANT: 40 MIN REPOS: 1H CUISSON: § MIN POUR 6-8 PERSONNES 2Atomates cerise © 4 aubergines © A boule de mozzarella « 4 cil 8 soupe Stile de sésame © 3 cull. & soupe de Sauce soja © 2cuil & soupe de vinaigre de rz 2 cul, soupe de miso» 1 cul. Soupe de mil» 1 cul. &soupe de gomasio Mise en place - Au moins 1 h 40 avant le barbecue Coupez les extrémités des aubergines Détaillez les aubergines en 6 tranches fines dans la longueur, puis disposez- les dans un plat & bord haut Dans un bol, mélangez Ihulle de sésame, la sauce soja le vinaigre de riz, le miso et le mie. Versez marinade sur les tranches aubergine, retournez-es plusieurs fois pour bien les enrober. Couvrez de film alimentaire et réservez au moins Thau frais. Passé ce délai,plonger les tomates quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante. Egoulter-es puis pelezses. Couper-les en deux et épépinez- les. Détaillez chaque boule de mozzarella en 6 tranches, puis, recoupez chaque tranche en deux. Assaisonnez la mozzarella de gomasio. Retirez les tranches d'aubergine de leur marinade et alignez-les sur une feulle de papier cuisson. Disposez une demi-tranche de mozzarella au centre de chacune, puis déposez deux maitiés de tomate par-dessus. Recouvrez avec une demtranche de mozzarella Repliez chaque demtranche aubergine sur elle méme pour bien enfermer le fromage et la tomate. Dispasez les balottines au fur et & mesure dans le plat avec la marinade. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais lusou’au barbecue‘Au moment du barbecue Grilez es ballotines 2-3 min sur chaque face (chaleur directe), en les badigeonnant régulévement de leur marinade, Assaisonnez d'une pincée Ge gomasi.40 - Barbecue végétarien Toasts de feta et avocats marinés PREPARATION AVANT: 15 MIN REPOS: 1H PREPARATION PENDANT: 10 MIN CUISSON: 10 MIN POUR 4 PERSONNES 300g de feta © Stranches de pain de stile © 4 avocats © 5 cul. soupe hulle live» 3 cul. soupe de sauce barbecue teriyaki au mel Mise en place - Au moins 1 h avant le barbecue Coupez les avocats en deux, retirez noyaux. A aide d'une grande cuill cétacher délicatement la chair de la peau. Disposez les demi-avocats (sans leur peau) dans un plat & bord haut, sans les superposer. Dans un bol, mélangez Ihuile d'olive et la sauce barbecue teriyaki au miel Versez cette marinade sur les demi- avocats, retournez-les plusieurs fois pour bien les enraber. Couvrez de film alimentaire et 1é au moins 1 h au frais, ver ‘Au moment du barbecue Grillez les avocats 5 min cd%é plat puis 3 min cété arrondi (chaleur directe), en les badigeonnant régulizrement de leur marinade. Toastez les tranches de pain de seigle de chaque cite Emietter-y la feta, puis ¢ mottié c'avocat sur chaque toast, Arosez d'un filet de marinade de Tavocat.42 - Barbecue végétarien Brochettes de légumes teriyaki, sauce menthe PREPARATION AVANT: 30 MIN REPOS: 1H PREPARATION PENDANT: 20 MIN CUISSON: § MIN POUR 4-6 PERSONNES 2 courgettes © 2 poivrons rouges © 2 poivrons jaunes © 1 grosse aubergine ‘© 20.1 de sauce teriyaki a il confit © 200 g de yaourt la grecque » 6 branches, de romarn © 5 branches de thym © 1 bote de menthe « 1 gousse dal % piment vert Sel Ustensies:Piqus @ brochettes Mise en place - Au moins 1 h 30 avant le barbecue Efeullez pus hachez le romarin et le thym, Dans un bol, mélange la sauce teriyaki a Fail confit et les herbes hachées. Lavez puis séchez soigneusement tous les I6gumes. Coupez les extrémités, des courgetes et ce Taubergine Taide c'une mandbaline, détailez-les dans la longueur en trés fines tranches. Dispose7-les dans un plat & bord haut. Verser la sauce et mélangez délicalement pour enrober toutes les tranches de legumes. Pelez les poivions & faide d'un conome puis coupez-Ies en deux. Eliminez les pédoncules, les graines et les parties olanches. Détaillez la chair des poivrans en carrés régulers. ‘Ajoutez-les dans le plat, mélangez délicatement pour bien les enrober. Couvrez de film alimentaire et réservez au moins 1 h au tres. Préparez la sauce: cteuillez la menthe, Pelez et dégermez la gousse d’ail Mixez Vail, la menthe et le piment dans le bal d'un robot. Incorporez le yaourt, salez Versez dans un bol, couvrez de film alimentaire et réservez au frais, jusau’au barbecue. ‘Au moment du barbecue Enroulez les fines tranches de ISgumes maringes sur elles-mémes pour réaliser des petits rouleaux. Réalisezles brochettes en alternant des rouleaux de courgette, a'aubergine et ‘Ges carrés de poivron rouge et jaune. Gillez-es 5 min environ (chaleur itecte), en les tournant et en les badigeonnant régulévement de leur marinade, Servez avec la sauce & la menthe, Le petit pus Embrochez les legumes sur des branches de romarin préalablement efouilées et legdrement grattées pour en exhale les parfums.44 - Barbecue végétarien Halloumi & la grecque PREPARATION AVANT: 20 MIN REPOS: 2H CUISSON: 20 MIN POUR 4-6 PERSONNES Testeaks» de hallouni a griller © 2 poivrons rouges 2 poirons jaunes © 1 poivron vert © 2 ctrons jaunes § bins de thym © 10 cl hulle dive © 2 cul, & soupe de miel © 1 cull. & café de purée Gaile Sele Poime Mise en place - Au moins 2 h 20 avant le barbecue Laver les poivrons puis détailer-les en lamelles. Dispose les «steaks » de halloumi dans un plat & bord haut, sans les superposer. Ajouter les lamelles de poivron et les brins de thym Pressez les citrons, Dans un bol mélangez hulle d'alve, le jus des citvons, le miel et le purée dail Salez, poivtez. Versez cette marinade sur le halloumi et les lamelles de poivron, retournez-les plusieurs fois ur bien les enraber, Couvrez de ilm alimentaire et réservez au moins 2h au fais ‘Au moment du barbecue Grilez les lamelles de poivrons 10 rin environ (chaleur indirecte), en les relournant régulérement. Grilez les steaks de helloumi 8-10 min environ (chaleur directe), en les tournant et en les badigeonnant réguligrement de leur marinade. Arrosez d'un filet de la marinade.46 - Barbecue végétarien Patates douces fé rCIES et creme €picée PREPARATION AVANT: 15 MIN PREPARATION PENDANT: 20 MIN CUISSON: 30 MIN POUR 4 PERSONNES B grosses patates douces © 200g de tomates cetise © 2 avacats » 1 oignon rouge © 1 petit piment rouge © 4 cull. & soupe dhuile olive © 40 cl de creme fraiche © 2 cull. & soupe de flocons de iment» 1 cul. &soupe de miel © 1 cuil ‘café de paprika moulu e 1 cull & café de cumin maulu © Sel Mise en place - 15 min avant le barbecue Préparez la créme épicée: dans un bol, melange la creme fraiche, les flocons de piment, le mie, le paprika at le cumin. Salez, couvrez de film alimentaire et éserve7 au fais jusqu'au barbecue Lavez les patates douces t séchezles soigneusement. Déposez chaque pate douce sur une feuille de papier aluminium, arrosezes d'un filet chile dole. Rabattez le papier aluminium et fermez bien pour former 8 papilotes. ‘Au moment du barbecue Placez les papillotes ce palate douce directement sur les cendres du barbecue, et laissez cuire 30 min environ Pendant ce temps, coupe? les avocats en deux, retire les noyaux. ATraide d'une cuillére, détachez délicatement la chair de la peau Tailezla en dés. Pelez Voignon rouge, émincez-le en fines lameles. Emincez tr finement le petit piment. Coupez les tomates cerise en quatre Véritiez la cuisson des oatates douces en piquant un couteau dans rune delles: il dot s'enfoncer «comme dans du beurre». Ouvrez les papillotes et ferdez ls patates ddouces dans la longueur, Entrouvrez-les et garissez-les agénéreusernent de créme épicée Répartissez par-dessus les tornates cerise, oignon, ravocat et le piment.48 - Barbecue végétarien Pizzas méditerranéennes PREPARATION AVANT: 30 MIN REPOS: 2H PREPARATION PENDANT: 20 MIN CUISSON: 10 MIN POUR 4-6 PERSONNES Pour la pate: 800 g de farin levutesdche de boulangero 2 Thuile olive © 1 cuil a soupe de sucre © 1 cull & café de sel fin Pour la gamiure: 20 tomates cetise © 250g de tomme de chévre © 80 ¢ de a cull, a soupe dhulle olive © soupe dherbes de Provence © Fleur de sel e Poivre du moulin Pour la tapenace verte: 200g dolves vertes dénoyautées © 20 ¢ de cdpres © cil. a soupe dhuile olive © 3 cull & Soupe de poudre de noisetes grllées 1 gousse ail Mise en place Préparez la pate: Dans un bol, dluez la levure séche dans 20 cl d'eau 3, mélangez le farine avec le sucre et le sel fin. Creusez un puits au centre, versez-y la levure et 2 cullerées & soupe d’nuile dioliv, Mélangez progressivement tous les ingrédients a Taide d'une spatule en bois, puis pétrssez 5 min environ, jusqu’a lobtention d'une pile lisse el élaslique se détachant des parois du saladier. Au besoin, rajoutez un pew de farine ou d'eau. Couvrez le saladier d'un linge propre et réservez 2 h environ dans un endroit chaud: la pate devra doubler de volume, Préparez la tapenatte verte: Pelez et dégermez la gousse dal, Mixez~ la dans le bol d'un robot avec les olives, les cdpres et la poudre de noisettes. Versez hile dlve en filet et mixez jusqu’a Fobtention d'une pate homogéne. Verser-le dans un I, couvrez de film alimentaire et réserver au treis jusqu’au barbecue ‘Au moment du barbecue Couper les tomates cerise en deux Egouttez les capres. Taillez la tomme de chovre en dés.Divisez la pate en 4 morceaux. Ataide c'un rouleau & patisserie, étalez-es finement sur un plan de travail fariné pour obtenir 4 disques de pale, Badigeonner-les d'huile olive sur une face. Déposez-les sur la plaque cu barbecue préalablement hulle, cOté huilé sur la plague. Badigeonnez autre face dhhuile olive. Grilez 3-4 min environ (chaleur directe), jusqu’a ce que la pate commence a étre marcuée et d se gondoler légirement sur le bord. Retaurnez alors les disques de pate, Etalez une couche de tapenade verte, puis répartisser les tomate, les cdpres et les dés de fromage. Finissez la culsson des pizzas § min fen chaleur indirect, jusqu’a ce que le fromage soit légerement fondu et la pite bien croustilante, Assa'sonnez d'herbes de Provence, de fleur de sel et de poivre du moulin. Arrosez d'un filet d'huile dolve50 - Barbecue végétarien Portobello farcis au pesto d’olives noires PREPARATION AVANT: 1 H REPOS: 2H CUISSON: 15 MIN POUR 4-6 PERSONNES ‘12 champignons portobello © 100g de pignons de pin » 6 cull. & soupe dhuile Clive 1 branche de basic (prétevé sur Ta botte du pesto) Pour le crumle: 100g define © 100 g de beure mou coupé en dés © 75 de poudre de nosettes © 75 g de parmesan © Poivte Pour le pesto clolves noires: 250 ¢ dlives © notes dénoyautées 1 bote de basilc 80 ¢ de tomates séchées& hile © 804 de noises © 70g de parmesan rapé © 15 cl hulle Colive Ys cul cate de purée dal Mise en place - Au moins 1 h 45 avant le barbecue Torréfiez les pignons de pin 3 sec dans tne poéle. Laissez-les refrocir. 3posez les champignons portobello superposer. Hachez la branche de baslic. Dans un bol, mélangez hulle dolve avec le basic haché. Verse cette hulle sur les champignons, retournez-es plusieurs ‘ois pour bien les enrober. Couvrez de fim alimentaire ot réservez au moins 2hau tras Préparez le crumble: préchautfoz le four & 180°C tth. 6). Dans un salaier, pétrisse la farine avec le beurre mau coupé en dés jusqu’ toblention c'une poudre grossiére. Incorporez la poude de noisettes, le parmesan et 1 pincée de poi. Répartssez ce mélange sableux en fine couche sur une plague tapissée de papier culsson. Réserver le au frais pendant fa préparation du pesto Préparer le pesto olives noires: hacher tres finement les olives nites, ls tomates sécheées, les noisettes elle moité des pignons arilés, Placez ces ingrédients dans un bol, ajoutez le parmesan répéct la purée dail, Mélangez bien, Incorporez de Thuile dove en filet sans cesser de mélanger jusqu’a Fobtention d'un pesto ala ccnsistance souhaitée (compte 16 cl dhuile environ). Etfeuillez la botte de basilic et hachez-letrés finement. Ajoutezes cans le pesto, rectifier Fassaisonnement. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais jusqu'au barbecue. Enfournez le crumble pour 15 min environ, jusqu’d ce quil ait pris une legire coloration dorée, Ajouter le reste des pignons grilés et lissez refroidir. ‘Au moment du barbecue Grille les champignons 5 min environ (chaleur direct), en les tournant et en les badigeonnant réguliérement de leur hulle au basic. Lorsqu'ls sont bien grils, farcissez-es de pesto noir et parsemez de crumble, Finissez leur cuisson 10 min envifon en chaleur indirecte52 - Barbecue végétarien Quesadillas aux pousses d’épinard et fromage de Oaxaca PREPARATION AVANT: 1 H REPOS: 20 MIN PREPARATION PENDANT: 15 MIN ‘CUISSON: 10 MIN POUR 4 PERSONNES Pour les trtilas: 500g de farine de ma ‘un peu pou le plan de travail)» 5 cull 2 soupe dhuile olive (+ un peu pour la podle)« ¥ cui & café de se fin Pour la garniture: 200g de pousses ‘épinard © 200 g de fromage de Oaxaca © 200 g de mais (en conserve)» 2 cirons vets © Sel Poivte Mise en place - Au moins 1 h 30 avant le barbecue Préparez les totillas: dans un salad, mélange la ferine de mais avec le sel. Creusez un ouits au cent, versez-y 20 cl dieau et 3 cullerées 8 soupe d'nuile gotve. Mélangez progressivement les éléments & Taide d'une spatule en bois, pus pétrssez jusqu’a Fobtention une pate lisse et homogene. Au besoin, rajouter un peu de farine ou d'eau. Formez une boule de pate, couvrer d'un linge propre et réservez 30 min a température ambiante. Passé ce délai, ivisez a pate en B morceau. A Vaide d'un rouleau 2 patisserie, étalez un premier ‘morceau sur un plan de travail faring pour obtenir un disque de pate fin Déposez-le délicatement sur une pode bien chaude et legerement huiée, puis faites cure 2-3 min de chaque cété, Réservez sur une assiette et renowelez Fopération pour cobtenir 8 tortilas. Laissez-ls refoicit jusqu/au barbecue. ‘Au moment du barbecue Egouttez le mais. Hache finement les pousses o’épinard et le fromage de Oaxaca. Mélangez-les dans un salacier, salez et poivrez. Garnissez 4 tortillas du mélange épinard- ‘romage. Parsemez de grains de mais. Recouvrez aver les 4tortlles restantes, pressez lsgerement.Giller 2 min sur chaque face (chaleur directe), puis fnissez la ccuisson en chaleur indiecte jusqu’s ‘ce que le fromage soit bien fondu. Cousez en parts et servez avec des ‘uartiers de citron vert.54 - Desserts Ananas au miel de romarin PREPARATION AVANT: 20 MIN REPOS: 2H ‘CUISSON: 15 MIN POUR 4-6 PERSONNES 2 petits ananas victoria © 6 cul. & soupe de miel de romarin 5 brns de romarin © 1 gousse de v Mise en place - Au moins 2h 20 avant le barbecue Pelez les ananas & vit, puis Aline tous les yeux 2 faide d'un petit ccouteau point. Coupez-ls en fins ‘cuartiers,éliminez leur eceur fitreux. Disposer les quatties o'ananas dans un plat bore haut, sans les superposer. Incisez la gousse de vanille sur toute sa langueur et prélevez ses graines. Hachez les brins de romarin. Dans un bool, mélangez le miel avec les graines de vanille ete romarin, Versez ce miel parfurné sur les quarters diananas, retournez-les plusieurs fois ppour bien les enraber, Couvrez de film alimentaire et réservez au moins 2h au fais ‘Au moment du barbecue Grille Nes quarters d'ananas 10 rin environ (chaleur directe), en les ‘outmant et en les bacigeonnant régulgrement de leur mel. Finissez la cuisson, 5 min environ, en chaleur indirecte. Servez avec une boule de créme glacée a a vanill ou une sauce au chocolat noir.56 - Desserts Camembert fermier surprise PREPARATION AVANT: 20 MIN (CUISSON: 10 MIN POUR 4-6 PERSONNES 2 camemberts fermiers au lait cru 200 de mascarpone © 125 de tramboses © Gtiqus fraiches violets 6 cui, & Soupe de miel de romarin » 1 poignée de cemeaux de noix» 1 poignée de pistaches © 1 gousse de vanlle © 1 cull a café de cannele Mise en place - Au moins 1 h 30 avant le barbecue Concassez les cerneaux de noix. Torréfieztes & sec dans une poéle puis laissez-les refoidir. Hachez ‘rossiérement les figues. Incisez la gousse de vanille sur toute sa longueur el prélever ses graines, Dans un bol, mélangez le mascarpone, 4 culllerées soupe ce miel, les graines de vanille et a cannelle Str les camenberts de eur oie et relief papier. Couper-es en deux dans I'épaisseur. Replacez les disques inférieurs dans les bottes. A Taide d'une cuillére, prélevez un peu de fromage au cceur pour les creuser légerement. Quadrillez-les a l'aide d'un couteau pus bad geonnez-es d'un peu de mie ftalez le mascarpone, puis parserez de framboises, de figues, de noix et de pistaches. Nappez du reste ce miel, puis recouvrez avec le disque ‘supérieur de camembert. Pressez légerement puis refermez les boites. Déposez chaque boite de camembert au centze une feulle de papier aluminium, puis reterme: papilotes. ‘Au moment du barbecue Déposez les papillotes cirectement sur les braises, et laissez cuire 10 min environ.58 - Desserts PREPARATION AVANT: 45 MIN REPOS: 2H 30 PREPARATION PENDANT: 15 MIN ‘CUISSON: 25 MIN POUR 4 PERSONNES 500 ¢ de quetsches « 320 ¢ de farine © 170 g de beurre « 25 cde lait» 80 g de ccassonade © 3 ceufs © 5 brins de lavande fo T sachet de levute chimique «1 cul 4 soupe de fleurs de lavande (facutati) Tail & soupe de sucre glace (pour la finition) » Sel Mise en place - Au moins 2 h 45 avant le barbecue Portez le lat ébullition dans une petite casserole, Ajoutez es brins de lavande etfeilés, couvrer et lisse infuser 30 min hors du feu. Passé ce délai, irez le leit infuse Feites fondre 150 g ce beurre ans une pelite casserole, Dans un salad, mélangez la frine avec la cassonade, la levure chimique cet une pincée de sel. Creusez un se aux quetsches S de lavande puits au centre, versez-y le lat et ccomimencez & mélanger & l'aide d'une spatule en bois. Incorporez les puts et le beurre fondu. Mélangez bien jusqu’a lobtention d'une pate lisse et homogene, puis couvrez le saladier d'un linge propre. Réservez 1h température ambiante puis 1h au frais, ‘Au moment du barbecue Faites chauffer une pote sur le barbecue. Lavez les quetsches, coupez-les en deux et retirez les noyaux, Détallez-les en tranches, épaisses. Faites fondre 20 g de beurre dans la poéle bien chauide. Etalez-y la pate ouis répartissez les tranches de quetsches. Couvrez et laissez cuire 25 min environ (chaleur direct), jusqu’a ce que la pate soit bien dorée et culte au centre Saupoudrez de sucre glace et parsemez si vous le sounattez de ‘leurs de lavance,60 - Desserts Brioche perdue et cocottes de fruits rouges marinés PREPARATION AVANT: 20 MIN REPOS: UNE NUIT PREPARATION PENDANT: 30 MIN CUISSON: 20 MIN POUR 6 PERSONNES 1 grande brioche 6 800 ¢ de fs rouges de vote choix © 300 de cassonade © 160 g de suere semoule © 40c de lait» 80 de frine o 80g de pouire ¢amande © Bjamnes dovus © 40g de beure © 1 citon bio © 1 gousse de vail Sel Mise en place - La veille du barbecue Incisez la gousse de vanille sur toute sa longueur et prélevez ses agraines. Prélevez le zeste du citron all'aide d'un économe. Dans une grande casserole, mélangez 60 cl avec la cassonade. Ajoutez le zesle de citron, la gousse et les agraines de vanille. Porter & ébulition et maintenez-la 2 min, Couvrez et laissez refroidir hors du feu. Lorsque le sitoo est froid, versez-le dans 6 cocottes individuelles et ajoutez les uits rouges. Couvrer et réservez une nuit au frais, ‘Au moment du barbecue Sortez les cocottes du rétigérateur, Dans un salar, fouettez les aunes d'couts avec 80 g de sucre semoule pendant 5 min. Incorporez le lat, puis verser cette créme dans un plat & bord haut. Détalllez la brioche en 12 tranches épaisses. Taille-les en deux pour oblenit 24 triangles. Déposez-les dans le plat et laissez imbiber 10 min. Retournez et laissez imbiber 5 min supplémentaires. 8 chautfer une posle sur le barbecue. Dans une assiette, mélangez la farine, la poudre d’amande, 80 g de sucre semoule et une pincée de sel. Egouttez un premier triangle de brioche & aide d'une fourchette, Deposez-le dans la panure, retournez-le délicatement pour bien Tenrober. Renouvelez lpérationvee tous les triangles de brioche Réserver-les au fur el & mesure sur une plaque tapi papier cuisson. Placez les petites cocottes de fruits rouges sur le fe pour les faire er (chaleur indirecte) bien chaude. Lorsquiil commen mousser, faites dorer les triangles de brioche sur chaque face, Réservez- les au chaud au fur et & mesure, puis server avec les cocottes de rouges.62 - Desserts Fruits d’été en papillote, créme coco et pistaches PREPARATION AVANT: 30 MIN REPOS: 4H CUISSON: 15 MIN POUR 6 PERSONNES 8 paches 0 300g de crises nares 0 230 ¢ de chocolat blane 150 g de cassonade © 100 ¢ de sure semoule © 50 cl de lat de aco 6 cui. soupe de mel de citromier © Gul, & soupe de confture dabrcot © 3 cul & soupe décats de pistaches © 2 cul. soupe Famareto Mise en place - Au moins 4h 15 avant le barbecue Préparez la créme coco: hachez le chocolat blanc et placez-le dans tn saladier allant au congélateur. Ajoutez 4 cullerées & soupe de miel de citronnier. Mélangez 25 cl d'eau et le sucre semoule dans une petite casserale, puis porter & ébullition en remuant, Aux premiers bouillons, versez ce sirop sur le chocolat blanc en fouettant usqu’a fobtention d'une préparation homogene. Incorporez le lat de coco puis laissez retoiir. Placer ensuite 4 h au congéleteur, en remuant toutes les 30 min. Dans ce méme temps, présarer les papillotes: mélangez 15 cl d'eau et la cassonade dans une petite casserole. Portez a ébuliion et maintenez-la 2 min, Hors du feu, ajoutez famaretto €t2 cuilerées a soupe de miel de citronnier. Mélangez bien et laissez refroidir. Lavez les péches et les cerises nores. Couper-les en deux et dénayautez- les, Répartssez les fruits sur 6 feulles de papier aluminium, Rabattez les coins pour former 6 papiltes. Répartissez Ie sirop & amaretto par ouverture, puis refermez bien les papillotes. Réservez au moins 3 h au frais. ‘Au moment du barbecue Placez les papllotes directement sur les cendres du barbecue, et laissez cuire 15 min environ, Lorsque les péches sont bien tencires, servezINDEX Ananas au miel de romarin 54 Involtini a la romana 12 Balotines de tomate-mozzarella 38 Kebab dlagneau 16 Bittecks sauce chimichurri _____28 Lamb chops & la gremolata 18 Bowuf marin @ la bre brune _4 Palates douces farcies ______46 Brioche perdue 60 Pizzas méditerrandennes 43 Brochettes de crevettes la citronnelle_26 Pork Belly sandwich 20 Brochettes de légumes teriyaki 42. Portobello farcis 50 Brochettes kefta aux pistaches 6 Poulet a fananas 2 Camembert fermier surprise______86 Poulet coriandre et citronnelle 22 Chich taouk et créme d'ail____8 uesacillas aux pousses ¢'épinard _52 Chicken wings fagon tandoor 14 Satay de poulet sauce cacahustes _30 Crépe épaisse aux quetsches 58 Saumon gilé 3 la japonaise 32 Fruits '8té en pepillote 62. Souvlekis c'espadon 34 Gambas géantes 10 Spare ribs au whisky 36 Halloumia le grecque 44 Toasts de feta et avacats marinés __ 40, CREDITS: © Photocuisine: p.5: Great Stock! p.7: Grate & Unzer Verlag / Scrardt, Wolfgang; 0.9: Studio / photocuisine; p11: Jala / Scharct, Wollgang; p. 13: Lotus, David; p.18: Amiel / Photacuisine; p.17: Jag / Schart, Wolfgang; p. 19: Wssing, Michael; p.21: van Aswogen, Manique; 9.23: Great Stock! 1.28: Hrtkows Alona; p.27: StockFood Jalag Scharct, Wolfgang: 9.29: Gregson, Jonathan; 1.31: Grafe & Unzer Verlag / Suedtls, Thorsten Wolfgang: 9.33: Grafe & Unzer Verlag /Rynio, Join; 9.35: People Pictures; p.37: Patss, Lucy; p.39: Great Slock!; 0.41: Hrbkora, Alena .43: Lerner, Danny; p.45: Cast, Rua; p.47: Kleine Hothaus, Thorsten; p.49: Jalag / Schart, Wolfgang; p.51: Great Stock!; 0.53: Cassidy, Peter; p.58: Photocusine / StockFood; 1.87: Zogbaum, Armin; p.59: Kosowicz, Karolina; 9.61: Jalag / Schard Wolfgang; 0.63: Hauytk, AleraLe barbecue PET Tae MCU TLCy Préparez-vous cot ét4, le barbecue sera créatif | Découvrez nos 30 recettes qui font sort le barbecue des sentiors battus : chicken wings fagon tandoori, saumon grilé la japonaise, spareribs au whisky... mais aussi des recettes vagétariennes (atates douces farcies, toasts de feta, quesadillas... sans oublier es desserts ! Gott, plaisir et authenticité ‘seront au rendez-vous pour un vrai moment de convivial, eae ony 979-10-3230-289-7 Ge TTC France