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Nutrition

Tout savoir sur le régime lacto-ovo-végétarien

ANNABELLE BONNAUD
juin 23, 2014 à 8:00 5220

tomates farcies végétariennes

Il existe de nombreuses formes de végétarisme plus ou moins strictes, mais il se caractérise

principalement par le refus de manger de la viande ou de la chair animale. Apparu à l’antiquité
grecque chez les philosophes, ce régime fut ensuite adopté par de nombreux autres penseurs,
comme Léonard de Vinci, Benjamin Franklin, Mahatma Gandhi et Albert Einstein. Ce mode
d’alimentation ne cesse de se populariser aux Etats-Unis et en Europe, mais est-il équilibré ?
Quels sont les bénéfices et les inconvénients de suivre un tel régime ? Ce sont les questions
auxquelles nous répondons dans cette première partie sur les alimentations particulières.

Les principes du régime végétarien

Le lacto-ovo-végétarisme exclut les viandes y compris la volaille, les poissons, et autres
produits de la mer (crustacés et mollusques). Il privilégie les aliments d’origine végétale
(légumes frais, céréales, légumineuses, fruits frais, fruits secs et oléagineux), les produits
laitiers comme le lait et le fromage, ainsi que les œufs.

Il existe différents courants émanant du végétérianisme :

– le régime lacto-végétarien qui inclut la consommation de produits laitiers mais exclut les oeufs
– le régime ovo-végétarien : qui inclut les oeufs et exclut les produits laitiers.
Chacun a ses raisons pour adopter un tel mode de vie. Respect animal, religion (bouddhisme,
hindouisme…), régime amaigrissant ou simple manque de goût personnel pour la viande. Bien
conduit, le végétarisme peut couvrir tous les besoins nutritionnels et apporter une alimentation
équilibrée.

Les atouts du régime végétarien

En pratiquant un régime lacto-ovo-végétarien n’excluant que la viande, il est tout à fait possible
de construire une alimentation équilibrée. Mais il faut tout de même veiller à bien varier ses
aliments, comme dans tout régime, notamment pour avoir un apport de protéines et d’acides
aminés optimal. La consommation de produits à base de soja, les légumineuses associées à
des céréales (leur consommation complémentaire fournit l’ensemble des acides aminés
nécessaires), et les produits d’origine animale comme le fromage et les yaourts en sont de bons
exemples. Il n’est pas nécessaire de compléter ses protéines à chaque repas. On peut
consommer des céréales au petit-déjeuner et des légumineuses au repas du soir pour que
l’organisme reconstitue des protéines complètes. Le manque de protéines dans un régime
végétarien est une idée reçue !
De manière générale, le régime végétarien a des bénéfices positifs pour la santé et la
prévention des maladies. Si le régime est bien équilibré, les apports en glucides complexes,
fibres, caroténoïdes, vitamines et minéraux (en particulier le magnésium) sont plus importants
comparés à une alimentation carnée.
De plus, c’est une manière de promouvoir une consommation responsable, éthique (droits des
animaux) et dans le respect de l’environnement, étant donné le rôle de l’élevage intensif dans
les émissions de gaz à effet de serre.

fruits et légumes frais

Les inconvénients
Conserver une alimentation équilibrée reste quand même un effort, et un certain nombre de
végétariens souffrent de carences. Le fer, les oméga 3, le zinc, l’iode, la vitamine D, la vitamine
B12 et certains acides aminés indispensables sont souvent trouvés en proportions moindre
chez eux par rapport aux mangeurs de viande. Pour prendre un exemple, le fer provenant de la
viande est le mieux assimilé. Lorsqu’il repose seulement sur les oeufs et les légumineuses,
dans le cadre d’un tel régime, il est moins bien absorbé en raison des phytates que contiennent
ces aliments et qui inhibent le processus d’absorption. D’où l’importance d’augmenter sa
consommation de vitamine C, qui elle va aider à absorber et fixer le fer. A noter que ce
problème peut également toucher les non-végétariens.
Les carences peuvent avoir des répercussions pour la santé et sont à prendre au sérieux. Ce
problème peut être réglé en ayant simplement une bonne connaissance de la nutrition, en
faisant des bilans médicaux régulièrement et éventuellement en prenant des suppléments pour
pallier aux carences.

Envie de tester le régime végétarien ? Vous trouverez votre bonheur dans notre article sur les
meilleures recettes végétariennes.

Rendez-vous bientôt sur le blog pour la suite de nos articles sur les alimentations particulières.

Notre menu végétarien

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