Comment faire du ghee maison ?

Infos pratiques
par Le thi mai ALLAFORT
Quantité : 1 pot de ghee
Temps de cuisson : 30 à 45 minutes
Degré de difficulté : Facile

Ingrédients
500 g de beurre cru doux

Étapes
Découpez le beurre en cubes.Faites-le fondre doucement dans une grande
casserole.Comptez idéalement 1/2 heure de cuisson pour qu'il soit complètement
fondu.Mettez au minimum le feu.Une fois complètement fondu, poursuivez la cuisson et
commencez à écumer la surface du beurre avec une louche ou une écumoire.Vous
allez retirer les particules blanches formées à la surface : la caséine, le petit lait et
toutes les impuretés qui sont à la surface.Faites attention que le ghee ne brûle surtout
pas.Laissez cuire encore et retirez les particules en surface.Filtrez ensuite à l'étamine
ou avec un filtre à café : avec les mailles les plus petites possibles.Le liquide que vous
récupérez est couleur or : c'est le ghee.Versez-le dans un bocal en verre et arrêtez
pour éviter de conserver le petit lait.Fermez le bocal et laissez refroidir.Le ghee va se
figer à mesure qu'il refroidit.