Recette Tartelettes « Framboise » Q.

20 env

Stresel Amande :

160g de beurre
160g de cassonade
160g de poudre d'amande
2g de fleur de sel
160g de farine

Dans la cuve du batteur a l'aide d'une feuille , mélanger les ingrédients dans l'ordre de la recette. Etaler a
3mm d'épaisseur et détailler des rectangles de 13x2,5cm. Passer au congélateur 15min et cuire a 160°C
pendant env 15min.

Crème Mousseline Vanille :

330g de lait Entier

1 gousse de vanille
85g de sucre
80g de jaunes d'oeufs
30g de poudre a crème
2x85g de beurre

Faire Chauffer le lait. Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la poudre a crème. A ébullition du lait,en
versez une partie sur les jaunes sucrés et remettre le tout en casserole.Porter a ébullition 2mn tout en
remuant,ajouter 85g de beurre pus refroidir.Une fois la crème froide incorporer l'autre moitier du beurre
pommade puis monter au batteur au fouet.
Biscuit Cuillere :

150g de blancs d'oeufs

125g sucre semoule
100g de sucre glace
60g de farine
55g de fécule

Monter les blancs,serrer avec le sucre puis a la Maryse ajouter les jaunes et les poudres tamisées. Etaler
a 1cm d'épaisseur sur feuille ou flexipan 40x30 cm. Enfourner a 170°C pendant 10min. Débarrasser aussitôt
sur grille.

Punch Vanille :

100g eau
100g de sucre
1 gousse de vanille

Faire bouillir tout les ingrédients et réserver.

Confit de Framboise :

250g de purée de framboise

50g de sucre semoule
4g de pectine NH

Chauffer la purée a 50°C env puis ajouter le mélange sucre / pectine et porter le tout a ébullition. Réserver

Montage et Finition :

Détailler des bandes de biscuit cuillère de 2,5x12cm.Surmonter de deux trait de crème mousseline vanille et
un trait de confit de framboise . Coller de chaque coté une barrette de sablé,disposer sur la crème
harmonieusement des framboises fraiches et finir en saupoudrant de sucre glace.

PS : Vous pouvez le stresel par de la pâte sablé.