INTRODUCTION

Chapitre I : Présentation de la Société

I.1 Identification de l’entreprise :

I.2 Activités

I.3 Unité de production

Chapitre II : Responsabilité de la direction

II.1 Engagement de la Direction en Matière de Sécurité Alimentaire

II.3 Objectifs Qualité

II.4. Responsabilité, autorité et communication interne

II.4.1 Responsabilité et autorité

II.4.1.1. L’équipe HACC

II.4.1.2. Chef d’équipe

II.4.2 Communication interne

II.5. Revue de direction

II.5.1. Elément d’entré de la revue
II.5.2. Elément de sortie de la revue

CHAPITRE III : MISE EN ŒUVRE PRATIQUE DU SYSTEME MANAGEMENT HACCP

III.1 Programme préalable (Bonne Pratique d’Hygiène : B.P.G)

III.1.1 Evaluation des locaux

III.1.2 Evaluation du transport et de l’entreposage

III.1.3 Evaluation des équipements

III.1.4 évaluation du personnel

III.1.5 Evaluation des opérations d’assainissement et de vermine

III.1.6 Evaluation de l’opération retrait

III.1.7 Résultats d’évaluation des PRP

III.2 Définition du champ d'étude et constitution de l'équipe HACCP

III.3 Décrire le produit alimentaire

III.4 L’utilisation prévue du produit

III.5 Diagramme de Processus de fabrication :

III.6 Vérification du diagramme

III.7 Identification des dangers et des mesures préventives nécessaires pour les maîtriser
III.8 Déterminer les points critiques à maîtriser
III.9 10 et 11 Établir des limites critiques, système de surveillance et les mesures correctives

III.12 Processus d’amélioration

Conclusion