LA PETITE Histoire du
cassoulet
 L’origine du cassoulet remonte à la période
médiévale.
 La légende place la naissance du cassoulet lors de
la Guerre de Cent ans (1337-1453).
 La légende raconte que, durant un siège de
Castelnaudary par les anglais, les habitants,
menacés de famine, mirent en commun tout ce
qu'ils avaient pour nourrir les soldats de la
ville. Lard, porc, fèves, saucisses, viandes ont été
mis à mijoter dans une grande jatte. Revigorés par
ce repas, les soldats chauriens boutèrent les
anglais hors du Lauragais et jusqu'au bord de la Manche !
 El origen del cassoulet se remonta a la época
medieval . 
 La leyenda sitúa el nacimiento de cassoulet durante
la Guerra de los Cien Años (1337-1453).
 Laleyenda cuenta que, durante un asedio a Castelnaudary
por parte de los ingleses, los habitantes, ante el peligro de
hambruna, pusieron en común todo lo que tenían para
alimentar a los soldados de la ciudad. Tocino, carne de
cerdo, habas, salchichas, carnes se pusieron a fuego lento en
un gran recipiente. Revigorizados por esta comida, los
soldados de Castelnaudary echaron a los ingleses fuera del
Lauragais, ¡hasta la orilla del Canal de la Mancha!
 Ingrédient
de base

LE PRÉPARATION
 1. Nous préparons d'abord les haricots dans une casserole et les
recouvrons d'eau. Nous les faisons bouillir à feu vif pendant 10
minutes, puis les égouttons. Nous les remettons dans la cocotte
propre jusqu'à ce que les mauvaises herbes.
 2. À ce moment-là, nous baissons le feu, puis nous ajoutons le
bacon, l'ail, les herbes et le poivre, en laissant mijoter pendant
une heure et demie.
 3. Lorsque les haricots sont presque cuits, nous les transférerons
dans un bol, en retirant uniquement les herbes.
 4. Ensuite, nous rôtissons les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient
grillées et nous faisons sauter deux morceaux de viande.
 5. Puis on ajoute le tout dans la grande cocotte. Ajouter un peu de
bouillon et saupoudrer la moitié du pain.
 6. Ensuite, il est cuit au four à 150 degrés pendant 3 heures.
 7.Finalement saupoudrer le reste du pain et laisser cuire une
heure.
Faits marquant
1. Primero preparamos los frijoles en un cazo y los cubrimos con
agua. Los hervimos a fuego alto durante 10 minutos, luego los
escurrimos. Los volvemos a poner en la cazuela limpia hasta que
las malas hierbas.
2. En este momento, bajamos el fuego, luego agregamos el tocino,
el ajo, las hierbas y la pimienta, a fuego lento durante una hora y
media.
3. Cuando los frijoles estén casi hechos, los transferiremos a un bol,
quitando solo las hierbas.
4. Luego asamos las salchichas hasta que estén a la plancha y
salteamos dos trozos de carne.
5. Luego agregamos todo en la cazuela grande. Agrega un poco de
caldo y espolvorea sobre la mitad del pan.
6. Luego se hornea a 150 grados durante 3 horas.
7. Finalmente espolvoreamos con el resto del pan y cocinamos
durante una hora.
 Le lingot de haricot, a ingrédient de la base,  La alubia "lingot" , un ingrediente base, es una variedad
particular, que nació en una zona que se extiende desde
est une variéte particulièse, qui a vu le jour
México hasta Perú y Colombia
dans une zone s’étendant du Mexico au
Pérou et à la Colombie.  El cassoulet, al que se le llamaba por entonces "estofado" o
"ragú", toma oficialmente su nombre en el siglo XVIII.
 Le Cassoulet, qui portait alors le nom
d'"estouffet" ou de "ragoût« . Prend son nom
au cours du XVIIIe siècle.  La cazuela, especie de recipiente con borde ensanchado era
por lo tanto conocido en Lauragais desde el siglo XIV. Es
 La cassole, sorte de jatte à bord évasé, était
este barro cocido de Issel lo que da al cassoulet su sabor tan
donc connue dans le Lauragais depuis le XIVe particular.
siècle. Et c'est cette terre cuite d'Issel qui
donne au cassoulet son goût si particulier.