Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Lettres Du Brassus 01 FR
Lettres Du Brassus 01 FR
TEMPORIS
Une collection classique redéfinie
SIDEWAYS
Le système révolutionnaire
des Correcteurs sous Cornes
PHILIPPE ROCHAT
Un après-midi dans le meilleur
restaurant de Suisse
SI LES MURS
PRINTEMPS | 2006
POUVAIENT PARLER
La réouverture des ateliers de
Haute Horlogerie Blancpain
PRINTEMPS | 2006
ÉDITORIAL
| 01
Nous avons le grand plaisir de vous présenter le premier numéro des Lettres du Brassus !
Conçu par la Maison Blancpain, ce magazine vous invite à découvrir l’esprit qui nous anime
avons, de toute évidence, accordé une large place à un événement primordial qui a eu lieu
l’an dernier : la réouverture de la Manufacture du Brassus, après plus d’une année de travaux
de rénovation. A cette occasion, l’article « Si les murs pouvaient parler » vous convie à une
brève visite de nos ateliers, entièrement refaits à neuf. Cependant, nous n’avons pas uniquement
nous venons également d’achever le transfert de toute notre équipe d’horlogers au Brassus,
En espérant que cette édition inaugurale vous plaira, nous vous souhaitons une agréable
lecture et vous invitons à nous remplir la carte jointe pour recevoir les prochains numéros
de Lettres du Brassus.
Marc A. Hayek
CEO de Blancpain
A LA UNE
SI LES MURS
POUVAIENT PARLER
APOTHEOSIS TEMPORIS
UNE COLLECTION CLASSIQUE
REDÉFINIE
14
UN APRÈS-MIDI AU
RESTAURANT DE PHILIPPE ROCHAT
24
54
02 | 03
SOMMAIRE
En couverture
Détail du
Chronographe
Monopoussoir Villeret
DANS L’ A I R DU TEMPS
04 | 05
La Manufacture du
Brassus familièrement
appelée « la Ferme »
chez Blancpain
L’entrée de la
Manufacture
Les détails
raffinés sont légion,
à l’exemple des
boutons des layettes
aménagés sur les
établis, spécialement
fabriqués pour
Blancpain
architecturales des marques horlogères gene- dont la Vallée de Joux est la fière dépositaire
voises, aux arches grandioses et audacieuses depuis plus de deux siècles. Historiquement,
corniches en porte-à-faux ? » Sans oublier la les montres n’étaient pas fabriquées dans des
dernière question, assénée comme un coup usines. Il n’existait ni éclairage halogène, ni
de grâce: « Ne s’agit-il pas là d’une structure installations antiseptiques, ni lignes d’assem-
qui sert uniquement à abriter une usine de blage. Les montres étaient réalisées à la main
montres ? ». par des artisans qui œuvraient dans des gre-
La réponse est un non catégorique. Ces niers, des fermes, de petites bâtisses familiales.
bâtiments ne se ressemblent pas et leurs diffé- Chaque montre représentait la création haute-
rences attestent d’une philosophie différente ment personnelle de l’homme qui l’avait
de l’horlogerie. La ferme Blancpain du Brassus amoureusement mise au monde. Les finitions
n’a pas été conçue comme une usine et sa et les décorations étaient des signatures artis-
disposition démontre qu’elle n’a jamais été tiques. Du début à la fin, chaque montre était
destinée à être utilisée comme telle. l’œuvre d’un seul horloger. La ferme du
L’acquisition de la ferme du Brassus en Brassus a transposé ces méthodes ancestrales
1982 se voulait le symbole des origines de – et la philosophie qu’elles recèlent – dans
Blancpain, au cœur d’une tradition horlogère notre ère moderne. Les principes essentiels
DANS L’ A I R DU TEMPS
DEPUIS LE MOIS DE DÉCEMBRE 2005, entière, comme c’est le cas pour la 1735, il est
vital que son poste de travail soit parfait en
développés par leurs antiques prédécesseurs une autre, sur la base d’une étroite relation
et apposant sur les pièces une vaste gamme personnelle. En travaillant à côté d’un maître,
de finitions et de décorations. les horlogers débutant acquièrent les aptitudes
L’étage inférieur abrite trois ateliers. Le plus requises pour ajouter de nouvelles complica-
vaste est celui des grandes complications. tions à leur répertoire. Et quelle disposition
C’est là que les horlogers de Blancpain assem- pourrait mieux convenir à cet usage que celle
blent et ajustent les montres à répétition d’établis disposés face à face ?
minutes, les chronographes à rattrapante, et à Comme son nom l’indique, l’atelier de
Equation du Temps Marchante. De l’autre contrôle de qualité procède aux ultimes vérifi-
côté du couloir une porte s’ouvre sur le cations et derniers réglages des garde-temps
royaume du tourbillon, d’où prennent nais- compliqués de Blancpain.
sance toutes les variantes de tourbillon propo- A l’occasion de la réouverture, le hall d’en-
sées par Blancpain. trée a rempli une double fonction. Les vitrines
Le rez-de-chaussée est occupé par les ate- n’étaient pas uniquement destinées à tenter les
liers de contrôle de qualité et de formation invités en arborant quelques trésors de la col-
et le hall d’entrée. Si la pièce consacrée à la lection, mais Blancpain a saisi cette opportu-
formation n’est pas la plus grande de la nité pour présenter une exposition spéciale,
Manufacture, elle représente cependant la clé intitulée « Une Tradition de l’Innovation ». Elle
de tous les autres éléments. Chez Blancpain, le met en scène les premières mondiales, les
savoir-faire dans le domaine des complications records et innovations marquantes réalisés
La phase de lune en claire-voie confère se transmet d’une génération d’horlogers à par Blancpain au fil du temps. En point d’orgue
une touche particulière à l’atelier 1735 de cette inauguration, Blancpain a présenté un
nouveau record mondial: le quantième perpé-
tuel pour femme le plus plat au monde.
L’exposition itinérante « Une Tradition de
l’Innovation » a déjà quitté Le Brassus pour
accomplir un véritable tour du monde.
L’ensemble de la ferme et de son aménage-
ment réaffirme l’adhésion de Blancpain à des
valeurs essentielles. En effet, comment offrir
meilleure source d’inspiration à ses talentueux
horlogers – et, accessoirement, attirer les plus
brillants à la Vallée de Joux – qu’en leur propo-
sant la chaleur du bois de cerisier, la sérénité
d’ateliers paisibles et l’atmosphère familiale
d’une ère de l’horlogerie qui pouvait sembler
révolue ?
Enfin, le projet de rénovation apporte un
avantage supplémentaire. La restauration de
la ferme agrandie permet désormais à
Blancpain de regrouper tous les horlogers qui
réalisent les montres moins compliquées dans
le bâtiment adjacent. Lors des cérémonies
d’inauguration, Marc. A. Hayek a annoncé
qu’en 2006 la production Blancpain serait
entièrement transférée au Brassus. I
DANS L’ A I R DU TEMPS
14 | 15
APOTHEOSIS TEMPORIS:
UNE COLLECTION
CLASSIQUE REDÉFINIE
noirs. Visite à l’université: manteau en velours A l’évidence, ce sont désormais huit mon-
côtelé à épaulettes, mocassins bruns. Tenue tres plutôt que six qui composent le set
sportive: pull ras du cou (porté uniquement (aucun point n’est accordé pour cette remar-
avec un t-shirt blanc en dessous), pantalons de que, qui s’apparente à déclarer qu’un vin de
toile (sans ceinture), baskets. dégustation est « rouge »). Si le fait de
Une part de cet esprit se retrouve dans l’édi- prendre conscience de l’existence de deux
tion spéciale du set « Apotheosis Temporis » de garde-temps additionnels ne dénote pas
Blancpain. Une série de huit montres, chacune d’une finesse de perception exceptionnelle,
conçue pour répondre aux exigences d’occa- la signification de ces deux montres supplé-
sions différentes. Fruit de minutieuses recher- mentaires permet de gagner des points.
ches dans les complications horlogères, qui ont Blancpain a réalisé que deux complications
également permis de remettre en question l’édi- classiques essentielles manquaient à la série
tion antérieure des Six Pièces Maîtresses, le set originale: le double fuseau horaire et l’équa-
des huit complications de Blancpain compose tion du temps marchante. Nous reviendrons
la plus parfaite des garde-robes horlogères, sur le raffinement de ces deux pièces dès
16 | 17
APOTHEOSIS APOTHEOSIS
TEMPORIS TEMPORIS
APOTHEOSIS APOTHEOSIS
TEMPORIS TEMPORIS
Quantième à Quantième
Phases de Lune Perpétuel
avec Correcteurs
sous cornes
APOTHEOSIS APOTHEOSIS
TEMPORIS TEMPORIS
Chronographe Tourbillon
Monopoussoir à
Rattrapante
APOTHEOSIS APOTHEOSIS
TEMPORIS TEMPORIS
APOTHEOSIS
TEMPORIS
Equation du Temps
Marchante Pure
Avec l’aiguille surmontée
d’un soleil indiquant le
temps solaire et la came
d’équation
que nous aurons achevé de tirer d’autres matiques. Dans la série précédente, le tourbil-
enseignements de notre test comparatif. lon, la répétition minutes et l’ultraplate étaient
La prochaine différence vous permettra à remontage manuel. Pour accroître encore
d’engranger de nombreux points si vous la le confort apporté par le remontage automa-
détectez, car elle n’est pas immédiatement tique, Blancpain présente le set Apotheosis
apparente sur l’image des montres. A la dif- Temporis dans un écrin précieux dont les com-
férence des Six Pièces Maîtresses, toutes les partiments sont équipé de huit moteurs rota-
montres d’Apotheosis Temporis sont auto- tifs pour assurer le remontage continu des
montres lorsqu’elles ne sont pas portées.
Trop difficile ? Voici maintenant un élé-
ment nettement plus facile à découvrir.
La taille. La série des Pièces Maîtresses était
réalisée dans un boîtier de 34 mm de diamè-
tre. Le set Apotheosis Temporis se présente
dans un boîtier Villeret de 38 mm de dia-
mètre.
Autre différence: la finition du mouve- Coucher de soleil
sur le lac de Joux
ment (mais ne suis-je pas en train de vous
tendre un traquenard en vous demandant de
Le clocher du village
au Brassus
20 | 21
APOTHEOSIS TEMPORIS
Time Zone
avec l’indication de
deux fuseaux horaires
DANS L’ A I R DU TEMPS
APOTHEOSIS
TEMPORIS
Quantième Perpétuel
avec Correcteurs
sous cornes
UN APRÈS-MIDI
D’HIVER CHEZ
PHILIPPE ROCHAT
RESTAURANT DE L’HÔTEL DE VILLE
LES TROIS ÉTOILES DÉCERNÉES PAR LE GUIDE MICHELIN SONT
CERTAINEMENT LA PLUS GRANDE RÉCOMPENSE DONT UN CUISINIER
PUISSE RÊVER. RARES SONT LES CHEFS À SIÉGER DANS CET OLYMPE,
SI BIEN SEULS DEUX RESTAURANTS EN SUISSE ARBORENT CETTE
PRESTIGIEUSE DISTINCTION. L’UN DEUX EST LE LÉGENDAIRE RESTAURANT
DE PHILIPPE ROCHAT, L’HÔTEL DE VILLE, À CRISSIER.
Le nombre de chefs par dîner est étonnant. Philippe Rochat commande une brigade de plus de vingt cuisiniers
28 | 29
vendredi, les hommes d’affaires représentaient mer d’Irlande était suivie d’une coquille Saint- sité, dressé au sommet d’une gelée blanche
manifestement une grande part des convives. Jacques garnie d’une vinaigrette de pétoncles parsemée de minuscules pointes de pomme
Mais les affaires en Suisse romande ne ressem- noirs et enfin par des coquilles de couteaux verte. L’association entre caviar et agrume ne
blent pas à celles d’autres pays. A l’évidence, croisés, également appelés ciseaux. L’oursin constitue pas un prodige en soi car elle entre
nul ici n’était tenu de retourner au bureau cet est un fruit de mer que les cuisiniers amateurs dans la pratique de chefs ordinaires. En revan-
après-midi pour prendre part à une énième craignent à juste titre. Philippe Rochat a réussi che, la pomme verte représente un raffine-
réunion de marketing, car chacun avait pris à les apprêter en un velouté onctueux, d’une ment d’une autre envergure. Moins acide que
congé pour le reste de la journée. Et j’ai été délicatesse toute en légèreté, servi à peine les agrumes, elle donne un fond à peine per-
agréablement surpris de constater, en saisis- chaud, en guise d’exquise première bouchée ceptible qui permet à la saveur du caviar de
sant quelques bribes de la conversation qui se sur la voie royale d’un menu raffiné. Les s’épanouir pleinement. La texture de la gelée
déroulait à la table voisine, qu’elle ne tournait pétoncles servis sur la coquille, étaient émincés était juste assez ferme pour supporter les fines
pas autour de la décortication des résultats en fines tranches translucides et relevés d’une billes de caviar. Tous les sens étaient conquis,
engrangés par les succursales à l’étranger, vinaigrette aux herbes. Pourrais-je avoir l’apprêt brillant.
mais traitait, avec toute la concentration trois…non dix de ceux-ci ? Les couteaux ont Le vin blanc sélectionné était un Puligny
requise, du Condrieu qui se marierait le mieux été retirés de la coquille pour s’enrober d’un Montrachet 2000 de Sauzet. Incontestable-
avec les mets aux truffes que les convives bouillon sombre, relevés d’une vinaigrette bal- ment, Sauzet est une icône à Puligny. Le
venaient de commander. samique avant d’être redéposés sur la coquille Sauzet Villages emmène un Puligny bien au-
Le repas a débuté avec une flûte d’un cham- et décorés de crème fraîche finement dressée. delà des qualités de son appellation. C’est un
pagne particulièrement fin et pétillant (une Le prochain mets illustre le fossé qui sépare élégant Puligny, d’une riche complexité, doté
sélection de Philippe Rochat) et une assiette Philippe Rochat d’excellents cuisiniers tradi- d’une touche épicée qui forme un élégant
allongée qui présentait presque la forme d’un tionnels. Là, il était question d’une Gelée de contraste avec les mets qu’il accompagne.
plateau, sur laquelle étaient disposés les Caviar d’Osciètre Acidulée aux Pommes Vertes Le plat suivant m’était familier, un mets que
amuse-bouches. Par ordre linéaire, une coque qui se présente sous la forme d’un monticule j’avais goûté une année auparavant. En vérité,
d’oursin qui recelait un velouté d’oursins de de caviar d’osciètre d’une fabuleuse généro- si je pouvais m’imaginer ne déjeuner ici que d’un
Aiguillette de Saint-Pierre
Caviar d’Osciètre
poisson, l’Aiguillette de Saint-Pierre de Port en suivant. De l’orange brillant du Saint-Pierre, le langoustines joue avec la saveur très subtile du
Bessin Grillée à la Fleur de sel Fumée et Piment convive est transporté au vert chartreux des basilic, modulée à son tour par les accents ter-
d’Espelette, Gnocchi Parisienne aux Olives de Grosses Langoustines de Bretagne Frites restres des flageolets et des tomates confites
Nyons. Une assiette rectangulaire présentait le Chlorophylle et Tomates Confites au Jus de aux saveurs presque épicées. Un autre candi-
Saint-Pierre grillé, généreusement assaisonné Flageolets. La description de la carte peine à dat parfait pour un repas composé d’un plat
de gros sel de mer parfumé aux herbes, exprimer pleinement les divers éléments de unique. Laissez-moi donc revenir en ces lieux
entouré d’une sauce d’un orange lumineux cette création signée Philippe Rochat. Deux et ne manger que ce mets !
ponctuée de morceaux de piment et d’olives. langoustines géantes sont enveloppées dans Membres de la SPA et végétariens s’abste-
Sur le bord de l’assiette étaient disposés les une fine coquille de phyllopode, parsemée de nir ! Le plat qui va suivre risquerait de froisser
gnocchi aux olives. Toutes les fragrances de la microscopiques touches de persil. Elles sont leurs susceptibilités. En cette période de fin
Provence réunies en ce jour d’hiver en Suisse. Le entourées d’une mousse vert clair assortie d’année, le plat de viande allait nécessaire-
Saint-Pierre est un délicieux poisson blanc à la de flageolets et de morceaux de tomates ment glorifier les vertus du gibier, révélées
texture légèrement élastique qui requiert une confites. Mais cet apprêt recèle d’autres sous la forme d’un chamois du Tyrol. Le filet ne
grande sauce pour en relever le goût. Philippe secrets. Quelques herbes aromatiques, essen- dépassait pas trois centimètres de diamètre et
Rochat l’a servi avec une sauce orangée auda- tiellement du basilic, sont disposées entre la l’os de la côte était plus fin que mon auricu-
cieusement épicée aux piments, relevée par les coquille de phyllopode et les langoustines. J’ai laire. Où trouve-t-on encore de la viande de
olives de Nyons. Quant aux gnocchi, ils souvent songé que Philippe Rochat était un cette qualité ? Et de quelle taille pouvait être
n’étaient pas uniquement destinés à former un chef « yin yang ». Dans chaque plat, il s’efforce cette petite créature avant de rencontrer le
contrepoint textural au Saint-Pierre, mais égale- d’émettre une note qui sera immédiatement boucher ? Le filet et le mignon étaient servis
ment à rafraîchir le palais pour le vin blanc. compensée, en contrepoint, par une note saignants, parfaitement enrobés de chutney et
Nouveau changement de décor pour le plat opposée. Dans ce cas, la douceur naturelle des accompagnés d’une sombre sauce veneur
ART DE VIVRE
PHILIPPE ROCHAT
RESTAURANT DE L’HOTEL DE VILLE
1023 Crissier
Téléphone: + 41 (0) 21 634 05 05
Fax: + 41 (0) 21 634 24 64
www.philippe-rochat.ch
DANS L’ A I R DU TEMPS
SI
DEWAYS
« SIDEWAYS » EST L’UN DES GRANDS SUCCÈS CINÉMATO-
GRAPHIQUES DE L’AN DERNIER. SALUÉ DE TOUTES PARTS,
IL A ÉTÉ NOMINÉ POUR L’OSCAR DU MEILLEUR FILM DE
L’ANNÉE, ET POUR L’OSCAR DU MEILLEUR SECOND RÔLE,
TENU PAR THOMAS HAYDEN CHURCH, QU’IL A REMPORTÉ.
LA NOTORIÉTÉ DE SIDEWAYS A ÉTÉ TELLE QUE L’INFLUENCE
DU FILM S’EST ÉTENDUE BIEN AU-DELA DU DOMAINE DU
DIVERTISSEMENT.
Nul ne peut le dire. Le film est reconnu pour ce Il est rare que l’aspect novateur d’un garde-
qu’il est et, à l’évidence, aussi pour ce qu’il dit temps réside davantage dans ses éléments
sur le vin, son titre mystérieux et le charme de cachés que dans ceux qui sont visibles. Une
sa narration. observation d’autant plus pertinente en cette
La première fois que j’ai posé les yeux sur le époque de montres audacieuses, extravagan-
nouveau Villeret Quantième Perpétuel, peu de tes parfois, souvent de dimensions généreu-
temps après avoir vu le film, son titre m’est ses. Pourtant, Blancpain a conçu la ligne
immédiatement venu à l’esprit. Et pour un Villeret de sorte à incarner les valeurs les plus
motif qui n’a rien à voir avec les mérites com- traditionnelles, le raffinement et l’élégance de
parés du pinot noir et du merlot. Non, le cata- la haute horlogerie. Chacune des caractéristi-
lyseur qui a fait surgir le mot « sideways » sur le ques des montres de la collection est un hom-
devant de la scène était la pureté absolue du mage à la retenue et à une discrète distinc-
profil de la montre. Habituellement, chacun tion. Les boîtiers sont ronds et classiques, la
s’attend à ce qu’une montre à quantième, finition du mouvement est réalisée ton sur
même perpétuel, possède des correcteurs dis- ton, une technique qui requiert l’emploi
posés sur son flanc. Cependant, sur le nou- d’une seule nuance de métal blanc, en l’ab-
veau Quantième Perpétuel, Blancpain est par- sence de vis bleuies, de gravures jaunes ou
venue à une extraordinaire élégance et des autres contrastes de couleurs. La masse oscil-
lignes parfaitement épurées lorsqu’il est lante en or est même rhodiée afin de ne pas
contemplé « sideways », c’est-à-dire latérale- attirer démesurément le regard. L’extension
ment, en retirant les correcteurs du côté visible de ces principes aux correcteurs, habituelle-
du boîtier. La signification du titre « Sideways » ment disposés sur le côté du boîtier, n’est-elle
restera peut-être à jamais obscure pour ce film pas à cet égard un souhait légitime ? Et com-
qui a ravi le public, mais ce terme s’applique ment les adapter à la ligne de Blancpain la
Ingénieusement déplacés, les correcteurs parfaitement au Villeret Quantième Perpétuel ! plus empreinte de discrétion, si ce n’est en
du quantième sont disposés sous les cornes ôtant les éléments généralement visibles sur
une montre à quantième, les correcteurs ?
Telle est la loi d’un raffinement obtenu par la
suppression d’une complication.
Vous souhaitez la pureté des lignes ? Retirez
simplement les correcteurs ! Un axiome très
séduisant en théorie. Mais, c’est alors que
la dure réalité s’abat sur vous comme une
douche glacée. Les correcteurs sont un élément
essentiel des montres compliquées à quan-
tième. Il est impossible de les enlever et de lais-
ser le propriétaire de la montre livré à ses pro-
pres ressources. Il doit exister un moyen de
régler le jour, le quantième, le mois, l’année
bissextile et la phase de lune sur la montre.
Depuis l’ère des montres de poche à quan-
tième, les horlogers ont disposé les correcteurs
sur le côté de la montre. A chaque pression
imprimée par un instrument de réglage (géné-
ralement, un petit stylet de métal livré avec la
montre, mais les collectionneurs particulière-
ment avisés utilisent de préférence un cure-
dent en bois pour prévenir toute rayure sur le
métal en cas de glissement involontaire de la
main), les correcteurs reliés à la planche de
36 | 37
quantième du mouvement avancent d’une
position l’affichage de chaque élément du
calendrier: le jour, le quantième, le mois.
Attention cependant, cette opération ne s’ef-
fectue qu’après avoir pris le temps de lire
attentivement le mode d’emploi, afin de s’as-
surer du moment où le réglage des indications
ne comporte aucun risque
pour le mouvement. Les cor-
recteurs constituent le
moyen indispensable pour
régler une montre récemment
acquise ou qui n’a pas été portée pendant
un certain temps, au jour, au quantième, au
mois, à la position de l’année bissextile et à la
phase de lune actuels. De ce fait, le souhait de
Blancpain de souligner encore l’élégance de la
ligne Villeret en retirant les correcteurs du
flanc de boîtier ne pouvait voir le jour que par
la découverte d’un emplacement alternatif.
Mais, si ce n’est sur le côté, où donc dispo-
ser les correcteurs ? Les possibilités étant par
nature limitées, seuls le cadran et le fond de la
montre peuvent entrer en considération. A
l’évidence, le seul emplacement dissimulé au
regard serait le fond de la montre. Mais com- L’un des deux horlogers qui construisent la Détail d’un correcteur et
de son ressort intégré
ment des correcteurs placés à cet endroit 1735 a eu une inspiration de génie en ima-
auraient-ils pu agir sur la planche de quan- ginant les correcteurs logés sous les cornes:
tième, située juste sous le cadran ? une disposition qui ne requérrait aucun
La réponse de Blancpain à cette contrainte changement dans le mouvement, mais affi- Regardez attentivement la photographie du
technique, qui a depuis fait l’objet d’un brevet, nerait encore la ligne de la montre. boîtier prototype illustrant le correcteur. Le
est aussi ingénieuse qu’inédite. Complète- Cependant, cette solution ne se résume pas bouton du correcteur, qui est caché sous les
ment invisibles lorsque la montre est portée, à un appréciable perfectionnement esthéti- cornes, est relié à un axe doté d’un petit bras
les correcteurs ont été disposés sous les que. Les correcteurs traditionnels agissent destiné à enclencher le mouvement. Ce petit
cornes. A l’origine de cette innovation, l’un directement sur les composants du mouve- bras fournit la force requise. Si un outil était
des horlogers consacrés à la fabrication de la ment pour procéder au changement d’une nécessaire pour réaliser l’ajustement des pré-
1735 au Brassus. La 1735 de Blancpain est la indication (jour, date, etc.). Les correcteurs cédents correcteurs, le réglage peut être dé-
montre-bracelet la plus compliquée au monde: cachés de Blancpain interviennent également sormais réalisé par une simple pression d’un
répétition minutes, quantième perpétuel, sur les composants du mouvement, mais le ongle. Mais une petite dose de magie et de
chronographe à rattrapante et tourbillon. font par l’entremise d’un bras de levier. raffinement ne suffisent pas à expliquer la
DANS L’ A I R DU TEMPS
mise au point de cette innovation mondiale. Néanmoins, en honneur à la tradition, tant plus aux montres à quantième, que le
Car si Blancpain souhaitait que la montre Blancpain a résolu de continuer à fournir le manuel d’utilisation recèle des mises en
puisse être réglée sans recourir à un instru- petit instrument de réglage, dans le cas où garde très spécifiques contre toute tentative
ment, la Manufacture ne voulait pas rendre l’agrément de réaliser cette opération à main de réglage du calendrier à l’aide des correc-
trop aisée la manipulation des correcteurs. Il nue représenterait une coupable entorse à teurs lorsque la montre indique certaines
aurait été pour le moins perturbant que les l’inconfort d’une ancienne habitude. heures de la journée. Pourquoi en est-il ainsi ?
correcteurs soient involontairement actionnés Maintenant que Blancpain a conféré aux Et pour quel motif l’utilisation des correcteurs
si la montre est simplement portée ou lorsque correcteurs une discrétion et une aisance de est-elle proscrite à certaines heures ?
son propriétaire l’attache ou la détache. De manipulation inédites, il importe de dire quel- La raison réside dans le mode de construc-
considérables efforts ont donc été consentis ques mots sur la manière de les utiliser. La lec- tion des mécanismes à quantième. Les chan-
pour développer un système à ressort qui ture du mode d’emploi constitue toujours gements de jour, quantième, mois et phase
garantit qu’une correction ne puisse intervenir un préalable indispensable à tout port ou de lune se produisent sur une période de
que lorsqu’elle est véritablement désirée. réglage. Et cette remarque s’applique d’au- plusieurs heures, généralement autour de
1 2 2 1
appuyer
appuyer
3 4 4 3
minuit. Mais restez très prudents ! En fonction cas pour le mécanisme de la Villeret Cette partie du boîtier
montre la disposition
de la conception du mécanisme de calendrier, Quantième Perpétuel avec Correcteurs sous
du correcteur. Le doigt
certaines indications, à l’instar de la phase de Cornes car sa planche de quantième supporte agit sur le mouvement
lune, peuvent changer vers midi; lisez le les changements d’heure en sens contraire.
manuel de votre montre ! Comme tout chan- Néanmoins, d’autres quantièmes perpétuels
gement d’indication retire de l’énergie au Blancpain n’autorisent pas de réglage dans le
mouvement, toutes les modifications ne se sens inverse des aiguilles autour du passage
produisent pas simultanément, mais inter- de date vers minuit. Une fois encore, la règle
viennent l’une après l’autre. De la même universelle « lire le manuel » s’applique !).
manière, une fois encore pour réduire la force Dans la seconde partie de cet article, nous
soustraite au mouvement, chaque change- explorerons en détail la planche de quantième
ment se déroule sur un certain laps de temps, perpétuel, et découvrirons en particulier com-
parfois sur une période de plusieurs minutes. ment le mouvement prend en compte les dif-
Voilà pourquoi la période de vigilance, indi- férentes longueurs des mois établies par le
quée dans le mode d’emploi, au cours de calendrier grégorien. Dans nos vies modernes
laquelle aucune manipulation des correcteurs marquées par le rythme des ordinateurs, nous
ne doit être réalisée, s’étend sur plusieurs tendons volontiers à considérer le nombre
heures. Pendant la période où les changements variable des jours dans un mois comme une
sont en cours, les rouages, cames et leviers du évidence. Il suffit aux concepteurs de logiciels
mouvement sont enclenchés pour déplacer d’introduire un code de quelques lignes pour
l’indication au jour suivant. Si un correcteur qu’il ne soit plus nécessaire d’en parler. Ce
est actionné pendant cette période, c’est-à- n’est pas le cas sur une montre mécanique.
dire lors de l’enclenchement d’un rouage, Il faut en effet du génie pour donner à un
d’une came ou d’un levier, ces pièces risquent système de rouages la capacité de décompter
d’être endommagées par la force de pression les mois de moins de 31 jours. Dans notre
exercée par le correcteur. Pour des motifs ana- prochain numéro, nous mettrons sous le
logues, l’ajustement de l’heure, en déplaçant microscope le mécanisme utilisé dans la
les aiguilles en sens contraire pendant le cycle Villeret Quantième Perpétuel, et examinerons
de changement, peut endommager les pièces en profondeur son fonctionnement. I
sur de nombreux mouvements (ce n’est pas le
GROS PLAN
40 | 41
LE PRODIGE #
Le monde d’un
horloger relève
du microcosme
1. Les personnages politiques forts et volon- 2. Les hommes musclés peuvent susciter une 3. Tous les grands chefs sont rondelets et
taires, qui ont le courage et la volonté de certaine attraction, mais leurs pectoraux, grassouillets.
changer le cours d’une nation ou de l’his- abdominaux ou deltoïdes ne dissimulent
toire sont nécessairement des HOMMES. aucun autre talent, moins encore un cerveau.
Oups ! N’en touchez pas un mot à Margaret Autre position difficile à défendre. Arnold Une fois de plus, une grossière erreur.
Thatcher. Son caractère était d’une telle fer- Schwarzenegger a sans nul doute fait éta- Philippe Rochat vous semble-t-il rondelet ou
meté qu’il lui avait valu le surnom de Dame lage de sa force au début de sa carrière, mais grassouillet ?
de Fer, généreusement octroyé par la presse depuis lors c’est son intelligence qui en a fait Philippe Rochat est l’un des deux chefs en
française. Elle était suffisamment vaillante d’abord un acteur à succès, mais surtout un Suisse à qui le guide Michelin a décerné trois
pour affronter sans sourciller un tête-à-tête homme d’affaires extraordinairement habile. étoiles. Il est aussi unanimement reconnu pour
avec les responsables syndicaux des mineurs, Aujourd’hui, dans sa quatrième carrière faire partie du groupe incroyablement res-
aussi costauds qu’hargneux et leur faire (Monsieur muscle, acteur, homme d’affaires, treint des 10 meilleurs chefs du monde. (Ne
détourner le regard en premier. Son courage politicien), il a démontré suffisamment me demandez pas de désigner le meilleur chef
était tel qu’elle a pu imprimer continuelle- d’adresse pour déjouer les manœuvres du monde – pourriez-vous nommer le meil-
ment de vigoureux élans à l’économie de d’une série de législateurs hostiles et devenir leur vin ou la meilleure cuisine ? A l’évidence
son pays, afin de transformer un outil écono- le gouverneur de Californie le plus populaire non. Mais je n’hésite pas à dire qu’il mérite
mique désuet et moribond en plus fort depuis des décennies. sans conteste sa place sur ma liste person-
moteur industriel de l’Europe de l’époque. nelle des trois meilleurs chefs au monde).
Ah, j’allais oublier, n’essayez pas de le mettre
au défi lorsqu’il gravit des collines en patins
GROS PLAN
44 | 45
à roulettes ou à bicyclette. Lance Armstrong prodige de 22 ans. Voilà moins de deux qu’il
y parviendrait dans ses bons jours. Mais est entré à la Manufacture Blancpain, son
vous, jamais. premier et unique employeur depuis qu’il a
A ce propos, encore un détail. Ne com- terminé ses études à l’Ecole Technique de la
mettez pas l’erreur de relever l’autre partie Vallée de Joux (la plus renommée des écoles
de ce stéréotype, celle qui souligne le fait d’horlogerie suisses). Il a gravi les échelons
que les grands chefs sont des hommes, si de la profession à une vitesse fulgurante et
vous vous trouvez en face d’Alice Waters. Ce travaille déjà sur des montres Blancpain
stéréotype ne résistera pas non plus à son compliquées, au Brassus. Je l’ai vu pour la
contact. Cette femme est non seulement un première fois lors d’une visite que j’effec-
des chefs les plus réputés au monde, mais tuais pour obtenir des renseignements sur
elle a aussi transformé la cuisine des grands les plans de rénovation complète de la
restaurants des Etats-Unis. Mieux encore, elle manufacture (qui s’est achevée à la fin de
a provoqué une révolution dans la produc- l’été 2005). J’étais habitué à y croiser, si ce
tion et le marché des produits alimentaires. n’est des horlogers aux cheveux gris, tout du
Souvenez-vous qu’à l’origine, le spam désigne moins des hommes dans la force de l’âge,
un produit alimentaire confectionné avec des penchés sur leur établi. En jetant un coup
parties carnées de provenance aussi douteuse d’œil à l’un des ateliers, j’ai aperçu ce jeune
qu’incertaine. Grâce à Alice Waters, les mar- homme, qui semblait à peine âgé de vingt
chés abondent désormais d’ingrédients arti- ans, profondément absorbé par le tourbillon
sanaux, biologiques et d’une irréprochable posé devant lui. J’admets volontiers ici avoir
fraîcheur. péché par discrimination d’âge, car je suis
Vous en avez assez lu ? Pour l’heure, nos entré dans la pièce en chancelant, bouche
stéréotypes ont du plomb dans l’aile. C’est bée, avec la même incrédulité que si j’avais
peut-être la raison pour laquelle de telles vu Paris Hilton se glisser sur le siège d’un
pensées ne doivent jamais être formulées et capitaine de 747. Rassemblant mon français
encore moins prononcées. C’est aussi – pour y le plus diplomatique, j’ai chuchoté quelques
mettre un terme – parce qu’elles sont bien sou- mots aux horlogers assis à leur établi pour
vent erronées. Mais au point où nous en som- leur faire part de mon étonnement de voir ce
mes, ne nous arrêtons pas en si bon chemin ! jeune homme aux prises avec un tourbillon !
« Naturellement », m’ont-ils répondu à l’unisson,
4. Les horlogers qui travaillent sur les mon-
tres les plus compliquées sont tous des hom-
Comptage manuel
mes d’un certain âge, aux cheveux grison-
d'un spiral
de balancier du nants.
tourbillon.
Blancpain utilise
Hum, il semble bien que nous ayons
toujours cette
méthode
commis un nouvel impair. Et pour illus-
traditionnelle trer cela, faisons entrer en scène un jeune
GROS PLAN
« c’est l’un de nos plus talentueux jeunes hor- ment réalisé que la médecine n’était pas sa peut appeler une partie de plaisir. Sur les 14
logers ». Je l’ai revu deux jours plus tard, lors vocation. Passionné par les mystères de la élèves de sa classe, seuls huit ont passé avec
du rituel pique-nique estival de Blancpain sur mécanique et particulièrement heureux de succès les divers niveaux de sélection. Sur
les rives du Léman et n’ai pu résister à l’envie résoudre des problèmes dans ce domaine, il ces huit, cinq ont décidé de ne pas entre-
d’engager la conversation. Après avoir aima- s’est présenté à l’examen d’entrée pour sui- prendre tout de suite une carrière dans l’hor-
blement échangé quelques propos badins vre des études à l’Ecole technique. Si les jeu- logerie et ont préféré travailler comme tech-
d’usage, j’ai mentionné le fait que je l’avais nes Suisses ont la chance d’être encore lar- nicien, se faire engager par des agences de
vu, l’autre jour au Brassus, en train de travail- gement préservés des concours d’entrée, design horloger ou se consacrer à la restaura-
ler sur un tourbillon. Cette phrase a produit conseils en orientation, stages, manœuvres tion de montres et pendules anciennes. Ainsi,
le même effet que si j’avais actionné un com- et autres coups de piston qui représentent, seuls trois diplômés sont finalement entrés
mutateur. Immédiatement, son regard s’est sous d’autres cieux, autant de passages obli- dans le monde classique de l’horlogerie.
illuminé et son attitude est devenue parfaite- gés avant que ne s’ouvrent enfin les portes Et sur ces trois diplômés (qui ont tous été
ment professionnelle. En effet, il s’agissait du d’une grande école ou d’une université sollicités par les plus grands représentants de
premier tourbillon sur lequel il travaillait et cotée, il n’en reste pas moins qu’il est loin l’industrie horlogère), deux se sont tournés
pour indiquer que le plaisir était à la hauteur d’être facile d’obtenir son ticket d’entrée à la vers Blancpain pour débuter leur carrière.
de ses attentes, il éleva son pouce et son plus prestigieuse des écoles d’horlogerie. Les Pourquoi Blancpain ? Parce que Blancpain
index joints devant sa bouche, en geste exigences sont élevées et seul un petit pour- possède une approche holistique de l’horlo-
caractéristique. Sur-le-champ, j’ai réalisé que centage de candidats sera finalement gerie. Depuis leur tout premier jour à la
je devais raconter comment ce jeune homme accepté. Manufacture, les horlogers apprennent à
de 22 ans avait déjà accompli de telles Les études s’étendent sur quatre ans et assembler une montre de A à Z. Une méthode
prouesses dans sa profession. s’achèvent avec l’obtention d’un CFC qui contraste avec la pratique de nombreuses
Comme il se doit, son histoire débute par (Certificat Fédéral de Capacité) en horloge- autres marques horlogères qui préfèrent com-
des années d’école. Né à Crissier, il a vécu rie. S’il n’est pas simple d’être admis à l’Ecole partimenter ces opérations. Ailleurs, de jeunes
ces quatorze dernières années à la Vallée de Technique, il faut aussi démontrer de solides horlogers passent de longues périodes à pro-
Joux, près du Sentier. Incité par ses parents à qualités pour parvenir au terme d’une for- céder uniquement au réglage ou à l’emboî-
poursuivre une carrière médicale, il a rapide- mation, qui n’est pas exactement ce qu’on tage des montres.
46 | 47
Nul n’est besoin de préciser que le A à Z ne encore à son vue une nouvelle terre:
commence pas avec un tourbillon. Il débute palmarès, il le chronographe à rat-
par l’assemblage du mouvement 1150, le consacre du temps trapante ! En effet, à
superbe cheval de trait de Blancpain, avec à observer les nouvel- côté de lui – sur l’éta-
ses 100 heures de réserve de marche. les techniques et à bli du voisin, si vous
Rapidement, le jeune et talentueux horloger interroger ses collègues préférez – un horloger se concentrait sur
s’est révélé assez qualifié pour travailler sur plus expérimentés. Et chez Blancpain, jamais le Chronographe Flyback à Rattrapante
les montres Blancpain à complications, personne n’a refusé de lui répondre. Quantième Perpétuel de la collection Le
dotées du calibre 1150, telles que le quan- Gravissant ainsi à vitesse forcée un échelon Brassus. Comme il a déjà entamé sa batterie
tième complet à phases de lune GMT. après l’autre, il est parvenu jusqu’aux tourbil- de questions et d’observations, il ne doute
En passant, il a aussi acquis de l’expé- lons. Il est évident que les tourbillons lui plai- guère que le chronographe à rattrapante
rience avec le mouvement 6,15, utilisé dans sent énormément. Il aime particulièrement la sera la prochaine étape de son ascension ful-
la Ladybird de Blancpain. Ensuite, ce fut le finesse de la cage et les composants presque gurante des échelons de la profession.
tour du quantième perpétuel. microscopiques qui la constituent. Et qu’en est-il de la vie à la Vallée de Joux ? Et
Alors qu’il me racontait cette progression Bien entendu, il est fier d’avoir si rapide- comment exprimer cette question avec toute
vers des montres toujours plus compliquées, ment maîtrisé le niveau extrême de concentra- la délicatesse requise ? Aussi romantique que
je l’ai interrompu. Comment a-t-il fait pour tion et de précision que requiert ce mécanisme puisse résonner aux oreilles des collectionneurs
passer sous silence le fait qu’il soit devenu d’une infinie délicatesse. la notion de « berceau de l’horlogerie », cette
expérimenté dans autant de complications et Voilà qui fait surgir une nouvelle question. vallée au cœur du Jura, où s’étend un scintil-
de mouvements différents alors que ses Lorsqu’il se penche sur une construction aussi lant lac de montagne n’a jamais prétendu riva-
condisciples de l’Ecole technique sont peut- complexe et difficile, lui arrive-t-il de ressentir liser avec la vie nocturne trépidante de
être toujours en train de travailler sur leur de l’énervement, de la frustration et d’être Londres, Paris ou New York. Y a-t-il même dans
premier mouvement, voire seulement quel- contraint de laisser son travail de côté pour un cette vallée un lieu où s’amuser la nuit ? Oui.
ques éléments de ce mouvement ? Il m’a temps ? Ma question a clairement pénétré dans Une discothèque. Il ne s’y est rendu qu’une
donné une réponse aussi claire que limpide: un territoire familier à tout horloger qui tra- seule fois et uniquement après avoir cédé à
tout est une question de motivation. Pour vaille sur des complications ardues. « Oui, a-t-il l’insistance de sa sœur, qu’il ne voulait pas
lui, l’horlogerie n’est pas un métier, c’est une avoué, il y a des moments où j’ai l’impression décevoir. Car il est plutôt adepte des plaisirs
passion. que ma tête devient deux fois plus grosse ». desquels la Vallée regorge, la nature, le sport
D’ailleurs, il possède une méthode très Mais plutôt que de laisser une tâche de côté (saviez-vous que le petit téléski installé à une
ingénieuse pour être affecté à de nouvelles afin de la reprendre plus tard (vraisemblable- trentaine de mètres de la Manufacture du
tâches. Lorsqu’il voit un autre horloger tra- ment quand le gonflement aura cessé), il pré- Brassus vide les ateliers, le vendredi après-midi,
vailler sur une complication qui manque fère persévérer jusqu’à résoudre le problème. lorsque la neige est fraîche et poudreuse)
se présentent en noir pour s’accorder subtile- Grande Date est produite en série limitée à
ment avec les autres éléments. 2005 exemplaires, chacun numéroté de 1 à
2005.
Aqua Lung Grande Date. Avec ses consœurs
nautiques, la Fifty Fathoms, la Fifty Fathoms
Anniversaire et la Fifty Fathoms Concept, elle
partage l’unique privilège dans le monde de
la plongée, de disposer d’une réserve de
marche d’une durée hors du com-
mun grâce à son mouvement
dérivé du calibre 1150.
L’Aqua Lung Grande Date
est dotée du calibre 6950
(basé sur le 1150) dont les
285 pièces assurent une
réserve de marche de 70
heures. La contemplation du
LE TOURBILLON TRANSPARENCE
Une question rarement formulée, et qui A l’évidence, les horlogers, qui connaissent
n’obtient presque jamais de réponse, flotte une montre sous tous ses angles, savent que
toujours de manière vague et insidieuse la finition des pièces invisibles d’une
dans la conscience de tout collectionneur Blancpain présente la même qualité que celle
qui se respecte: « Bien sûr, je peux voir la des pièces visibles. On peut lire sur Internet de
finition à travers le fond transparent de la passionnants articles écrits par des collection-
montre. Les ponts avec leurs délicats motifs neurs particulièrement talentueux, qui ont
Côtes de Genève, les platines aux fins perla- eux-mêmes démonté leur Blancpain et exa-
ges, le scintillant chanfrein poli des platines miné la finition de chacune des pièces, même
et des ponts. Mais qu’en est-il de la finition de celles qui restent les plus cachées au regard,
des pièces sur la partie du mouvement dissi- à l’instar des composants du remontoir. (Pour
mulée par le cadran ? » Cette interrogation des collectionneurs moins expérimentés, le
revient parfois de manière lancinante, remontoir d’une montre mécanique, profon-
accompagnée de la torture du doute: « Et dément enfoui dans le mouvement, est reliè à
que faire si la déception m’attend alors ? Que la couronne. Ces pièces permettent à la cou-
faire si l’horloger qui a réalisé ma montre a ronne de remonter la montre dans une posi-
apporté un soin particulier à la partie visible, tion et de régler l’heure lorsque la couronne
exposée aux regards à travers le fond saphir, est retirée dans une position différente). Un
L’ÉDITION LIMITÉE
RÉVEIL ANNIVERSAIRE
Que vous rêviez d’en posséder un ou et du panache des automobiles de sport les
que vous les abhorriez, seul le plus retiré plus exotiques. Apportons immédiatement
des ermites tibétains n’a pas encore remar- l’indispensable précision sur ce point: en
qué l’évolution des SUV. Conçus à l’origine établissant ce parallèle, je ne suggère à
comme moyens de transport purement uti- aucun instant que le Réveil de Blancpain
litaires destinés à accomplir des travaux de puisse être considéré autrement que
force avec, dans le meilleur des cas, la comme l’un des garde-temps les plus
sinistre détermination d’un apparatchik somptueux au monde. Chaque détail a été
aux heures de gloires de l’Union soviéti- pensé et amoureusement réalisé pour rem-
que, ils se sont progressivement transfor- plir à la perfection toutes les exigences
més en véhicules doués de l’éclat, du tonus posées à la « montre de voyage absolue ».
Détail du marteau
de la sonnerie
52 | 53
Aussi la première partie de mon attaque chage d’un second fuseau horaire (heure de Le mouvement du
Réveil. Deux détails à
contre les SUV peut-elle être considérée référence et heure du voyage), une indication
remarquer: le balancier
comme hors de propos. Ce n’est pas le cas de la date indexée au temps du voyage qui se à échappement libre
de sa seconde partie, car j’ai réellement l’in- déplace en avant ou en arrière lorsque et le timbre identique à
tention de tracer une analogie, dès qu’il est l’heure locale passe le cap de minuit), une celui d’une répétition
minutes
question d’épices et de tonus, puisque cette fonction réveil avec un timbre de grand dia-
évolution s’applique parfaitement au nouvel mètre à la profonde sonorité musicale, le
avatar du Réveil. remontage automatique de la sonnerie et du
Pour cette édition limitée Anniversaire du barillet du mouvement et l’affichage de la
Réveil GMT, Blancpain a pris le Réveil et l’a réserve de sonnerie. La finition du mouve-
assaisonné d’une bonne dose de chili, d’une ment se caractérise par les vis bleuies, une
pointe de poivre de Cayenne et d’un soup- solide masse oscillante en or 18ct rhodié, des
çon de jalapeño. Elle se présente dans un pièces anglées et polies à la main sans oublier
boîtier en or rose 5N, avec un cadran spécial le balancier à échappement libre.
aux index et chiffres en applique, un brace- Pour célébrer les 270 ans de la
let en caoutchouc très souple qui galbe Manufacture Blancpain, l’édition limitée
parfaitement le poignet et une boucle Réveil est disponible en 270 exemplaires,
déployante en or. C’est un Réveil avec un chacun gravé de 1/270 à 270/270 sur le
pep particulier. fond du boîtier. I
A l’évidence, toutes les caractéristiques de
l’édition Réveil non limitée se retrouvent dans
cette édition Anniversaire, tels que l’affi-
ART DE VIVRE
LA LETTRE
DE BLANCPAIN
SUR LE VIN
LUCIEN
LE MOINE
PAR JEFFREY S. KINGSTON
La colline de Corton,
Corton,
Côte de Beaune
ART DE VIVRE
aisément. En fin de compte, les négociants Par nature, le bourgogne est une invitation à rant qu’un rôle secondaire aux caractéristiques
atténuaient toute expression personnelle qui la créativité car le pinot noir, utilisé exclusive- du sol. L’amateur bénéficie de cette large
aurait pu ressortir d’un vin d’un producteur ment pour les rouges, et le chardonnay, utilisé diversité car il peut désormais choisir les
particulier en mélangeant tous les vins de pro- exclusivement pour les blancs, se prêtent tous domaines en fonction de leur style. A de rares
ducteurs d’un même vignoble, au cours de la deux à une vaste gamme de vinifications. A exceptions près, au cours de la dernière
mise en bouteilles finale. cet égard, les options sont multiples: Le vin décennie, tous les bourgognes de qualité ont
Cette situation a commencé à changer il y a doit-il reposer plus ou moins longuement tous été des vins de domaines, si bien que le
quelques décennies, lorsque des viticulteurs avant le début de la fermentation ? La tempé- nombre des négociants en vins a diminué et
ambitieux, novateurs et talentueux ont com- rature de la vinification doit-elle être réduite que les connaisseurs en vins se montrent de
mencé, l’un après l’autre, à s’extraire du cocon ou augmentée ? Quelle quantité de rafle doit- plus en plus critiques à leur égard.
des négociants pour favoriser l’expression de elle être autorisée ? Le raisin doit-il être trié Pourtant, les vins de Lucien Le Moine font
leurs vins artisanaux de domaines. Ils refu- grappe par grappe ? Combien de fûts en exception à cette règle dont la validité est
saient que leur travail soit dilué dans un chêne doivent-ils être neufs ? A quels interval- généralement reconnue. Pour une double
assemblage. Ils voulaient que leurs vins soient les faut-il brasser le vin dans le tonneau ? Il n’y raison. D’une part, ce sont des vins de haute
les ambassadeurs de leur éthique vinicole et a pas de formule toute faite, pas de recette lignée, qui affirment un puissant style per-
représentent ce qu’un bourgogne avait de unique à suivre. Cette liberté permet à de sonnel, des vins dont certains critiques n’ont
mieux à offrir. Mieux encore, de nombreux talentueux vignerons de retirer diverses pas hésité à affirmer qu’ils « méritent une
propriétaires de domaines étaient disposés à expressions et d’accentuer des qualités diffé- recherche particulière sur le marché ». En
prendre des risques au nom d’une exigence rentes d’un raisin provenant du même vigno- effet, contrairement à la conviction habi-
inflexible de qualité. C’est ainsi que le monde ble. Certains préfèrent accorder la prépondé- tuelle selon laquelle des vins avec une
plutôt fade des vins commercialisés par les rance aux caractéristiques du sol de chaque grande personnalité et un fort caractère ne
négociants s’est mué en un superbe univers vignoble. D’autres en revanche, privilégient peuvent être que des vins de domaines, ce
aux expressions artistiques les plus diverses. leur propre style de vinification, en ne confé- sont, d’un point de vue technique, des vins
ART DE VIVRE
de négociants, car la culture de la vigne et la de vigneron-œnologue au service d’un parfaite distinction recèle une fascination
vinification sont l’œuvre de viticulteurs indi- monastère chrétien. En 1995, Mounir s’est infinie. Elle peut se résumer par une doctrine
viduels qui vendent leurs vins en tonneaux à établi en Bourgogne. Comme les moines ins- de non intervention. Trop souvent, les vigne-
Lucien Le Moine. Cependant, comme nous tallés en Israël appartenaient aux mêmes rons soumettent leurs vins à de nombreuses
le verrons bientôt, il ne s’agit nullement de ordres que ceux qui résident à l’Abbaye de manipulations dans l’espoir de réduire les ris-
vins assemblés dans des usines et mis en Cîteaux, située à 16 kilomètres de Vougeot, ques. Hélas, les vins soumis à des manipula-
bouteilles par cuves entières, mais des spé- dans la Côte de Nuits, à son arrivée, Mounir tions excessives gagnent en sûreté ce qu’ils
cialités artisanales sélectionnées et disponi- a demandé aux moines de Cîteaux de lui perdent en caractère. Fidèle à sa politique de
bles uniquement en petites quantités. Lucien ouvrir quelques portes de la région. Grâce à non-intervention, Mounir refuse le collage,
Le Moine mérite pleinement son nom de leur aide, Mounir est devenu rapidement le débourbage et le filtrage. Le collage est un
micro-négociant. Et d’autre part, pour un familier d’un large éventail de petits domai- procédé de clarification destiné à stabiliser le
motif qui s’inscrit également en faux contre nes, tant dans la Côte de Nuits que dans vin. Une substance, généralement composée
un axiome de la sagesse conventionnelle, les celle de Beaune. de blancs d’œufs, est introduite dans le ton-
deux hommes de génie à l’origine de cette Les religieux ont également inspiré le nom neau afin de retenir les particules solides en
aventure ne sont pas des Français de nais- de « Lucien Le Moine ». Si la seconde partie suspension dans le vin et les entraîner vers le
sance, mais un Libanais et une Israélienne. du nom est aisée à comprendre, le choix du fond. Les éléments solides sont ensuite fil-
Précisons d’emblée qu’il n’existe personne prénom recèle une subtilité. En arabe, trés pour produire un vin clair qui ne présen-
du nom de « Lucien Le Moine ». Cette entre- Mounir signifie « lumière » et l’évidence lui a tera pas de dépôt. Comme de nombreux
prise à vu le jour à l’initiative de Mounir donc commandé d’adopter le prénom de consommateurs considèrent la lie à tort
Saouma (Libanais de naissance) et de son Lucien pour en conserver la clarté originale. comme un défaut, le vin qui en résulte ne
associée Rotem Brakin (Israélienne de nais- Dans son activité de conseiller en œnolo- risque pas de soulever l’ire des œnologues
sance). Mounir s’est familiarisé avec la viti- gie, Mounir a prêché sa philosophie du vin amateurs. Mais il ne présentera probable-
culture en Israël où il occupait les fonctions qui s’exprime dans des crus intenses, dont la ment pas de caractère profond ou de per-
sonnalité intense. Le résultat est sûr, mais varient en fonction du millésime. Les lies sont compteurs et de tuyaux qui lui a permis d’au-
sans saveur. Les particules retirées lors du fil- une source de CO2 qui aide le vin à prendre de tomatiser entièrement les opérations d’em-
trage possèdent des saveurs remarquables et l’âge et, pour certains millésimes comme le bouteillage. Les grands vins sont des matières
ce sont elles qui confèrent au vin sa profon- 2000, peut lui conférer une consistance légè- vivantes qui poursuivent leur évolution à l’inté-
deur et sa générosité. rement onctueuse. Pour les blancs, un léger rieur de la bouteille. Comment peut-on pro-
Après avoir prêché pendant quatre ans sa brassage du vin (appelé « bâtonnage ») est pulser une vie aussi fragile à travers les pales
foi en la non-intervention auprès d’un large effectué trois ou quatre fois par mois. d’une pompe ?
éventail de domaines de haute qualité, Mounir n’utilise que des tonneaux Seguin Dans le respect d’une autre tradition qui a
Mounir a décidé de fonder sa propre entre- Moreau de la meilleure qualité confectionnés fait ses preuves, Mounir a choisi des bouteilles
prise. Lors de ses activités de conseiller, il avait avec du chêne de haute futaie de la forêt de spécialement lourdes dont le culot possède un
rencontré des propriétaires de domaines qui Jupilles. Mais son amour du détail ne s’arrête bombage très accentué. Cette forme présente
vouaient un culte à la qualité et s’efforçaient pas là. Il insiste sur la finesse du grain et sur un l’amusant et précieux avantage de pouvoir
de confectionner de remarquables vins artisa- léger brûlage, dont le degré varie en fonction servir le vin en arrimant fermement les doigts
naux. Il a persuadé ces domaines de lui vendre du vin qui sera amené à maturation dans le sur le fond de la bouteille, mais il existe une
de petites parts de leur production. Parfois, la tonneau. Dans une attitude très rare de nos autre raison, plus essentielle, pour remettre à
discussion portait sur un seul tonneau, soit 25 jours, où il est commun de réutiliser les ton- l’honneur cette forme de bouteille ancienne
caisses, d’un vin particulier. Après l’achat du neaux pour deux ou trois vendanges, tous ses qui tendait à disparaître. Le sillon créé à l’inté-
vin en tonneaux, Mounir reste fidèle aux ver- fûts sont neufs. rieur de la bouteille se transforme en un piège
tus de la non-intervention. Outre son refus du A l’instant de la mise en bouteilles, Mounir pour la lie. Comme les amateurs avisés de
collage, du débourbage et du filtrage, il élève n’utilise que la méthode traditionnelle, celle de bourgogne le savent, l’accumulation de
les rouges et les blancs sur la totalité de leurs la gravité. Par contraste, un important négo- dépôts dans un vin qui prend de l’âge est le
lies. En effet, Mounir exige de ses producteurs ciant de Beaune m’a présenté un jour avec signe d’un vin vivant qui poursuit heureuse-
qu’ils lui livrent le vin avec toutes leurs lies, qui fierté son nouveau système de pompes, de ment son évolution. L’affirmation contraire est
Mounir Saouma et
Rotem Brakin
ART DE VIVRE
© THIERRY GAUDILLÈRE-ECRIVIN
Ce Pernand d’une richesse et d’une longueur aux notes d’acier et d’agrumes, qui cachent la D’un point de vue technique, Les Amoureuses
admirables, déployait le caractère minéral force et la richesse du vin. Le Corton est « seulement » un vignoble de premier cru.
d’agrumes de son voisin Corton Charlemagne. Charlemagne de Mounir a une fois encore fait Mais les véritables connaisseurs en bourgogne
Le prochain blanc sur l’échelle était le mieux que répondre aux exigences de l’appel- savent que s’il est confié à de grands vignerons
Meursault Perrières. En un mot, il s’agissait lation. La profondeur et la concentration de ce (tels que Christophe Roumier ou Robert
de l’exemple parfait d’un grand Meursault. vin étaient proprement extraordinaires, Groffier), il peut parfaitement développer la qua-
Son nez somptueux débordait de notes de comme l’étaient son ton d’acier, ses nuances lité exceptionnelle d’un grand cru. Le vin pro-
noix et d’abricot. Le palais avait un riche d’agrumes, son voile minéral. posé par Mounir propulsait cette appellation
caractère de beurre grillé, suivi de longs tons Mais les rouges n’étaient pas en reste. dans ces sphères raréfiées. Cette Amoureuses
de beurre parfaitement équilibrés. Comme son contrepoint générique, le bour- possédait une profondeur remarquable et une
Il formait un intéressant contraste avec l’autre gogne rouge était un vin de caractère, qui affi- extraordinaire concentration en fruits. Elle possé-
premier cru blanc de la dégustation, un Puligny chait de douces saveurs fruitées de pinot mâti- dait aussi la superbe et onctueuse douceur
Montrachet Les Folatières. L’un des plus prisés à nées de nuances de chêne. Il s’agissait d’un de bouche que les passionnés de Chambolle
Puligny, le vignoble des Folatières est situé sur la assemblage de Fixin, Marsonnay, Hautes Musigny apprécient à leur juste valeur.
même route (et du même côté) que le Côtes de Nuits et jeune Nuits Saint-Georges. Enfin, un avertissement s’impose à propos
Montrachet lui-même, en face et légèrement au Le premier cru Gevrey Chambertin Les des vins de Lucien Le Moine. Les quantités
nord du vignoble des Pucelles. Le Folatières pos- Cazetiers a fait honneur à son nom, avec des produites de chaque appellation peuvent être
sédait une nature plus retenue que le Meursault, nuances de cerises très douces, mises en minuscules. Dans certains cas, 25 caisses – un
avec de riches nuances de pêche, beurre et valeur par le caractère terrien du Gevrey. Il sur- seul tonneau – sont disponibles pour le monde
minéraux, prolongées par une note épicée. passerait sans conteste de nombreux entier. De ce fait, il vous sera peut-être difficile
Le grand cru, un Corton Charlemagne, Chambertin grands crus. de les trouver, mais les vins de Lucien Le Moine
occupait le sommet des blancs. Un grand Au sommet de la pyramide des rouges, le vous récompenseront de vos efforts par leur
Corton Charlemagne doit présenter un corps Chambolle Musigny Les Amoureuses de Mounir. absolue exigence de qualité. I
NOUVELLES
UNE NOUVELLE
TRADITION
LE 270ème ANNIVERSAIRE DE BLANCPAIN CONSTITUAIT UN EXCELLENT
MOTIF POUR REVENIR SUR LES SUCCÈS PASSÉS DE LA MANUFACTURE
62 | 63
EST NÉE
PAR JEFFREY S. KINGSTON
Autour de passions communes pour la beauté d’excellence qui relient l’univers équestre à celui
et la recherche de perfection, Blancpain s’est de la Manufacture du Brassus.
associée pour la 3ème année consécutive au Directeur de l’élevage polonais Stadnina Koni-
Championnat du Monde du Cheval Arabe, qui Michalow et heureux propriétaire de la pouliche
a eu lieu du 9 au 11 décembre 2005, à l’occa- grise Emandoria, M. Jerzy Bialobok, s’est vu
sion du Salon du Cheval de Paris (France). remettre par Blancpain une montre « Chasse »
Le Prix Officiel Blancpain récompense un pur à quantième complet, dotée d’une réserve de
Emandoria, pouliche grise, vainqueur du
Prix Blancpain remis par Alain Delamuraz à son sang arabe d’exception et met en exergue la marche de 100 heures, en or rouge 18 carats et
propriétaire Monsieur Jerzy Bialobok constante quête de perfection et la philosophie cadran bleu avec index appliques or facettés.
66 | 67
BLANCPAIN OUVRE SA
PREMIÈRE BOUTIQUE EN SUISSE