Les produits laitiers

Les produits laitiers, ou laitages, sont les laits ou les transformations

alimentaires obtenus à partir de lait.

Composition nutritionnelle du lait :

Le lait contient plus de 88% d’eau.

Les macronutriments du lait entier se répartissent comme suit :

43% de glucides, son principal glucide est le lactose.

29 % de lipides, ses lipides comportent une majorité d’acides gras saturés et de

cholestérol.
28% de protéines

Le lait est source de calcium et de phosphore : 100 g (environ100 ml) couvrent

plus de 10 % de l’apport nutritionnel conseillé par jour pour un adulte en calcium
et phosphore.

Il contient aussi des vitamines B12, B2, B3 ou PP, B5, A, C et D.

Une portion de 100 g (environ 100 ml) apporte :

près de 12 % des apports nutritionnels conseillés en vitamine B12 ;

environ 10 % des apports conseillés en vitamines B2 et B3 (ou PP) ;

près de 5% des apports journaliers conseillés en vitamines A, B5 et D.

Bienfaits :
Le Programme National Nutrition Santé recommande de consommer 3 produits
laitiers par jour et de miser sur leur variété pour équilibrer nos apports en
calcium, matières grasses et sel.

Les produits laitiers s’imposent comme la meilleure source de calcium de notre

alimentation. Leur calcium est particulièrement bien absorbé et assimilé par
l’organisme. Cette biodisponibilité est renforcée par la présence de protéines
(dont la valeur biologique est comparable à celle des protéines de la viande) et de
phosphore (Il est essentiel à la minéralisation des os et des dents, ainsi qu’à la
régénérescence des tissus).

Les acides gras saturés et insaturés présents dans le lait participent à la

construction des membranes cellulaires et permettent l’utilisation des vitamines
liposolubles (A, D, E et K) par l’organisme.

Ainsi, les produits laitiers participent à la prévention de l’ostéoporose,des

maladies cardiovasculaires, du cancer du colon et de l’obésité.

Conclusion :
Enfin, une consommation régulière de lait permettrait de maintenir un taux
sanguin de cholestérol HDL (bon cholestérol) élevé, facteur de protection contre
les maladies cardiovasculaires.

Source :
Elwood PC, Strain JJ, et al. Milk consumption (J Epidemiol Comm Health, 2005).

Norat T , Riboli E. Dairy products (Eur J Clin Nutr, 2003)

National Center Of Biothechnology Information (USA)