Conclusion

La mise en place de la traçabilité répond, selon la grande majorité des présentations

officielles, à une visée d’information accrue du consommateur dans une logique de
transparence. Le parti-pris d’observer la traçabilité du point de vue des producteurs, en
mettant en évidence les supports, les pratiques et les significations qui lui sont associés,
suggère cependant un autre type de performance, liée à la réorganisation des activités de
production en fonction de la généralisation d’une norme de « défense et valorisation » des
activités agro-industrielles face au risque médiatique. En conclusion, la traçabilité doit rester
un outil et ne doit pas être considérée comme une fin en soi.