CLASSIFICATION DES FRUITS

Dr. Belsem MARZOUK

Maitre assistante à l’Université de Monastir
 CLASSIFICATION DES FRUITS
• Le fruit est l’organe végétal caractéristique des
angiospermes
• Apres fécondation, les pistils se transforment
en fruits comportant les graines
• Après fécondation:
- l’ovule se transforme en graine
- les parois de l’ovaire se transforment en fruit
ou péricarpe
 LES FRUITS
• La paroi ovarienne est formée d’un
parenchyme recouvert par deux épidermes:
l’un externe et l’autre interne
• Au cours du développement du fruit, cette
paroi se transforme en péricarpe à 3 zones:
épicarpe, mésocarpe et endocarpe
• L’épiderme externe devient l’épicarpe
• Le parenchyme correspond au mésocarpe
• L’épiderme interne se transforme en
endocarpe
 LES FRUITS
• Le développement relatif de ces trois parties
ainsi que leur consistance permet de
distinguer deux sortes de fruits:
- Fruits secs
- Fruits charnus
 LES FRUITS SIMPLES
• Un fruit simple est formé uniquement par la
paroi de l'ovaire.
• C'est le cas lorsque la fleur contient un ovaire
constitué d'un carpelle ou de plusieurs
carpelles soudés.
• Un fruit simple provient de la transformation
d’un ovaire unicarpellé ou pluricarpellé d’une
seule fleur
• Selon que le péricarpe est sec ou charnu à
maturité, on distingue les fruits secs et fruits
charnus
 LES FRUITS SECS
• La paroi de l’ovaire reste mince et sèche
• Il existe deux grands types de fruits dont le
péricarpe est sec :
- les fruits secs déhiscents qui s'ouvrent à
maturité par des fentes, des dents, des pores
ou transversalement et libèrent ainsi les
graines
- les fruits secs indéhiscents qui ne s'ouvrent
pas à maturité.
 Les fruits secs déhiscents
Dans de nombreux cas, la déhiscence peut se
réaliser non pas avec des fentes mais avec
- Des pores (déhiscence poricide, exemple du
coquelicot)
- Des dents (déhiscence denticide, exemple du
grenadin).
- Le fruit s’ouvre transversalement: pyxide
 Les fruits secs déhiscents
Follicules et gousses
Follicule de Nerium oleander
Gousse de Pois (fabaceae: légumineuse)
 A : les follicules et les gousses
sont constitués d'un seul carpelle
fermé, dont les bords sont soudés
au niveau des placentas qui portent
les graines.
 B : un follicule s'ouvre par une
seule fente de déhiscence située
au niveau de la suture placentaire.
 C : une gousse s'ouvre par deux
fentes de déhiscence, l'une située
au niveau de la suture placentaire
et l'autre au niveau de la nervure
médiane du carpelle.
 Les fruits secs déhiscents
• Capsule
- Le fruit simple et sec
- Le fruit est formé par deux ou plusieurs carpelles
soudés
- L'ouverture se réalise par des fentes de
déhiscence
- Celles-ci se forment soit au niveau des sutures
placentaires, soit au niveau des nervures
médianes des carpelles.
- Les deux modes peuvent parfois coexister dans
un même fruit
 Les fruits secs déhiscents
Exemple 1: fruits formés de trois carpelles soudés et à
placentation pariétale
• A : un fruit formé de trois carpelles soudés à
placentation pariétale ; le fruit ne contient qu'une loge.
• B : ouverture par trois fentes de déhiscence situées au
niveau des sutures placentaires (déhiscence septicide) ;
les trois carpelles se séparent; capsule suturale
• C : ouverture par trois fentes de déhiscence situées au
niveau des nervures médianes (déhiscence loculicide) ;
chaque carpelle s'ouvre en son milieu: capsule dorsale
 Les fruits secs déhiscents
• Capsule septifrage
Exemple de fruit formé de trois carpelles soudés et à
placentation axile, cas de Ricin
La déhiscence s'effectue par six fentes
(déhiscence à la fois loculicide et septicide; la
capsule est dite septifrage)

Fruit de Ricin
 Les fruits secs déhiscents
• Capsule paraplacentaire
- Fruits formés de deux carpelles soudés et à
placentation pariétale
- La déhiscence s'effectue de part et d’autre des
placentas; capsule paraplacentaire.
 Les fruits secs déhiscents
• Capsule paraplacentaire

- L'ovaire est formé de deux carpelles ouverts

soudés à placentation pariétale; une seule loge

- Une cloison supplémentaire (cloison surnuméraire)

se développe entre les placentas opposés.

- Le fruit devient alors biloculaire.

 Les fruits secs déhiscents
• Capsule paraplacentaire

- La déhiscence s'effectue par quatre fentes situées

de part et d'autre des placentas (déhiscence
paraplacentaire)

- Lorsque les deux valves externes se séparent, les

graines restent attachées au cadre placentaire qui
entoure la cloison surnuméraire, puis se détachent
 Les fruits secs déhiscents

• Lors de la déhiscence, les parois externes se

soulèvent du bas vers le haut suivant quatre fentes
longitudinales, formant deux valves stériles et
découvrant les graines
 Les fruits secs déhiscents

•Les capsules paraplacentaires sont construites

toutes de la même façon, mais varient en fonction de
leurs proportions (longueur, largeur, épaisseur).
 Les fruits secs déhiscents
Quelques exemples de la famille des Brassicaceae

silique classique. Le fruit est

mince et allongé.
Exemple: Radis

silicule, la longueur est

approximativement égale à la
largeur. Les valves sont très
profondes.
Exemple:thlaspi
 Les fruits secs indéhiscents
• Les fruits simples, secs et indéhiscents sont
souvent:
- formés d'un seul carpelle
- et ne contiennent qu'une graine.
 Les fruits secs indéhiscents
• Les akènes
- Le type le plus général des fruits simples, secs et indéhiscents

- C'est un fruit simple: Le péricarpe sec enveloppe une seule

loge (ovaire uniloculaire) qui ne contient qu'une seule graine.

- graine de tournesol (Helianthus annus)

A: Ovaire uniloculaire contenant un

ovule
B: Akène, fruit sec uniloculaire
contenant une graine
 Les fruits secs indéhiscents
• Schizocarpes:
- La fleur peut comporter un seul ou plusieurs
carpelles (gynecée syncarpe bi ou pluricarpellé).
- Lorsque chacun carpelle se développe en
akène, on obtient des diakènes, ou des
tétrakènes .
- En général, ces associations d'akènes se
séparent à maturité en segments appelés
méricarpes.
 Les fruits secs indéhiscents
• Schizocarpes:
- Exemple: la mauve (Malva sylvestris)
 Les fruits secs indéhiscents
• Samares
- Les akènes peuvent présenter des
particularités morphologiques
- Exemple: l’érable est un diakène ailés qui
présentent une expansion membranaire sous
forme d’ailles
- Les deux akènes se séparent à maturité.
 Les fruits secs indéhiscents
• Les caryopses
- C'est un akène dans lequel la graine n'est pas
libre.
- La thèque de la graine est soudé au péricarpe du
fruit.
- C'est donc la totalité du caryopse qui est utilisé
comme semence.
- Exemple: C'est le fruit des Graminées (caryopse de
mais, de blès…..).
 Les fruits secs indéhiscents

Caryopse de maïs vu de face. On observe l'embryon par

transparence. Le trait noir externe correspond au péricarpe
du fruit soudé au tégument de la graine. L'intérieur
correspond à la graine (albumen et embryon).
 Les fruits secs indéhiscents
• Nucule
- C’est un akène à péricarpe osseux, sclérifiés
et entièrement lignifié
- Exemple: Nucule de noisetier
 LES FRUITS SIMPLES ET CHARNUS
• A maturité, le péricarpe des fruits peut être
charnu
• On trouve deux sortes de fruits charnus :
- Les baies à graines libres (pépins)
- Les drupes à noyau
 LES FRUITS SIMPLES ET CHARNUS

• Les Baies
- Le péricarpe est entièrement charnu
- le péricarpe est en contact directe avec la graine
- les graines sont appelées des pépins
 LES FRUITS CHARNUS
• Exemples
- Tomate
- Raisin
- Aubergine
- piment
- datte
- les agrumes (mandarine, citron….)
- concombre
- gourgette
 LES FRUITS CHARNUS
• Drupe
- L’épicarpe est charnu
- La partie moyenne du péricarpe (mésocarpe) est
charnue.
- La partie interne (endocarpe) est lignifiée et
forme un noyau dans lequel on trouve une ou
plusieurs graines.
- C’est un fruit partiellement charnu
 LES FRUITS CHARNUS
• Exemples de drupe
-Les olives
- les cerises
- les pèches
- les amandes
 LES FRUITS MULTIPLES
• Lorsque la fleur contient plusieurs carpelles
libres, chacun d'entre-eux donne un fruit
simple et la même fleur développe alors
plusieurs fruits simples.

• On peut alors distinguer des poly-akènes, des

poly-drupes, des poly-follicules, selon le type
de fruit unitaire.
 LES FRUITS MULTIPLES

• Après la fécondation, chaque carpelle évolue

en un fruit. L'ensemble donne donc un fruit
multiple.

Schéma global d'une fleur dont le gynécée est formé de

plusieurs carpelles libres.
 LES FRUITS MULTIPLES
• Exemples

- Framboise

- Fraise

- Figue de barbarie
 LES FRUITS COMPLXES

• Dans un grand nombre de cas de fruits

comestibles, la formation du fruit fait
intervenir d'autres tissus que la simple paroi
de l'ovaire. Il s'agit alors de fruits complexes
appelés aussi "pseudo-fruits"
 LES FRUITS COMPLEXES
• Le développement des fruits complexes est réalisé à
partir d'une fleur à ovaire infère.
Schéma général d'une fleur à
ovaire infère adhérent.
L'ovaire se trouve en dessous
du plan d'insertion des pièces
florales. Ici, l'ovaire est soudé
au réceptacle floral en forme
de coupe (conceptacle).
 LES FRUITS COMPLXES

• Pour les fruits multiples (fraise, figue de

barbarie…)
- Le réceptacle se développe
considérablement et produit la partie charnue
principale du fruit
- Les carpelles se transforment en akènes
fixés sur le volumineux réceptacle
 LES FRUITS COMPLEXES
- Le réceptacle lui-même devient charnu. Il
porte les fruits.
- Le fruit consommé est donc le réceptacle.
- Pour cette raison, ces fruits sont aussi
qualifiés de "faux fruits".

Schéma théorique d'une fraise. Le

fruit que l'on mange est le
réceptacle hypertrophié et charnu.
N carpelles libres sont transformés
en akènes.
 LES FRUITS COMPLXES
• Pour les pommes, les poires
- L’ovaire infère est soudés au réceptacle floral
- Autre que l’épicarpe, le fruit comprend un
mésocarpe charnu provenant du réceptacle
hypertrophié (1ère partie) et de la paroi
externe des carpelles (2ème partie)
- L’endocarpe coriace est constitué à partir de
la paroi interne des loges carpellaires
- Ce type particulier est appelé piridion
 LES FRUITS COMPLEXES

Exemple: Piridion de
pomme

Ce type de fruit est souvent appelé "fruit

composé" pour bien montrer que son origine
n'est pas essentiellement due au
développement de l'ovaire. En fait, dans la
pomme, ce que l'on mange est le conceptacle.
 LES FRUITS COMPOSES
• Les fruits composés dérivent du
développement d'une inflorescence
- On peut donc les qualifier d'infrutescences.
- Ils sont formés par le développement de
l'ovaire de chaque fleur, auquel peuvent
s'ajouter le réceptacle floral, l'axe de
l'inflorescence et les bractées florales.
 LES FRUITS COMPOSES
• Infrutescence d’ananas
- Les différentes parties de l’inflorescence dont
soudées les unes aux autres (axe, bractée et
ovaire)
 LES FRUITS COMPOSES

L'ananas : une infrutescence

charnue. Toute l'inflorescence (axe,
bractée, ovaire) est charnue. Ces
différentes parties sont soudées les
unes aux autres. Le schéma
représente un élément de
l'infrutescence en coupe
longitudinale
 LES FRUITS COMPOSES
La figue
- L'axe de l'inflorescence
devient charnu et se creuse en
une urne à petite ouverture
(ostiole).
- Elle est tapissée par les
multiples fleurs dont les ovaires
deviennent des akènes à
maturité.
- Ce fruit charnu particulier est
appelé sycone