Ingénierie : Implantation d’une cuisine de

restaurant 5

1. et 2.

3.
4. Notre marche en avant est une marche en avant
dans l’espace en effet comme on peut le constater
avec les trajets des différents flux, les
marchandises arrivent dans la cuisine sont
contrôlés au bureau pour être mises en zone de
réception avant d’être transmises aux différentes
réserves, de même lorsque le serveur rentre il
aura la plonge directement quand il arrive les
déchets de la plonge iront juste derrière dans le
local poubelle avant d’être sorties par l’autre
porte, même porte par laquelle le personnel
rentrera en habit civil pour aller juste devant dans
les vestiaires, se changer, être propre pour aller
dans leurs différents parties. Le serveur une fois
avoir débarrasser aura juste a aller tout droit au
pass chaud, froid qui se situe juste a coté de la
porte d’entrée du restaurant et à coté des
différentes zones de cuisines.