FICHE TECHNIQUE

Date de création NOM DU PRODUIT

Version
Date dernière Compote de Mangue
modification

INGREDIENT (Kg)
Poid de masse Net 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Glucose 0.051 0.102 0.153 0.204 0.255 0.306 0.357 0.408 0.459
Sucre cristal 0.102 0.204 0.306 0.408 0.510 0.612 0.714 0.816 0.918
Puree de mangue 0.691 1.382 2.073 2.764 3.455 4.146 4.837 5.528 6.219
Jus de citron vert 0.118 0.236 0.354 0.472 0.590 0.708 0.826 0.944 1.062
Sucre cristal 0.019 0.038 0.057 0.076 0.095 0.114 0.133 0.152 0.171
Pectine nh 0.019 0.038 0.057 0.076 0.095 0.114 0.133 0.152 0.171
Total 1.000 2.000 3.000 4.000 5.000 6.000 7.000 8.000 9.000

Poid de masse Net 10 12 14 16 18 20 25 30 35

Glucose 0.510 0.612 0.714 0.816 0.918 1.020 1.275 1.530 1.785
Sucre cristal 1.020 1.224 1.428 1.632 1.836 2.040 2.550 3.060 3.570
Puree de mangue 6.910 8.292 9.674 11.056 12.438 13.820 17.275 20.730 24.185
Jus de citron vert 1.180 1.416 1.652 1.888 2.124 2.360 2.950 3.540 4.130
Sucre cristal 0.190 0.228 0.266 0.304 0.342 0.380 0.475 0.570 0.665
Pectine nh 0.190 0.228 0.266 0.304 0.342 0.380 0.475 0.570 0.665
Total 10.000 12.000 14.000 16.000 18.000 20.000 25.000 30.000 35.000

DESCRIPTION PRODUIT FINI

PROCESS

Faire fondre la puree de mangue avec le sucre et le glucose a 40 C. Ajouter la petite partie de sucre
melanger a la pectine. Donner un bouillon. Ajouter le jus de citron vert.