Fauchon Paris

JDE: 229368

Date de création
6/23/2008 Glaçage chocolat
Date de modification

Ingrédients : %

Eau
1.471 0.147 2.207 2.942 0.736 0.588 0.147 14.71
Water
Sucre cristal
4.124 0.412 6.187 8.249 2.062 1.650 0.412 41.24
Caster sugar
Poudre de cacao
1.411 0.141 2.117 2.822 0.706 0.564 0.141 14.11
Cocoa powder
Crème liquide
2.833 0.283 4.250 5.667 1.417 1.133 0.283 28.33
Liquid cream
Gélatine feuille
0.160 0.016 0.240 0.320 0.080 0.064 0.016 1.60
Gelatine leaves

0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.00

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Masse brut ( Kg ) 9.999 1.000 15.000 20.000 5.000 4.000 1.000 100
Masse Net ( Kg ) 10.284 1.029 15.428 20.570 5.143 4.114 1.029 100

Développement / Development
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide pendant 20 minutes minimum.
Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre.
Mélanger le sirop et la poudre de cacao.
Faire bouillir la crème et l'ajouter dans le sirop .
Laisser refroidir le mélange à 70°C puis ajouter la gélatine éssorée.
Mixer et conditionner.

Utilisations /
Uses :
Bûche megève; Carrémenchoc Tarte lunch chocolat praliné
Megève. Pyramide joconde
Eclair, caroline. Fondant chocolat mangue (dessert assiette)
Dessert à l'assiette carrémenchoc 1. Babèle Hélène
Verrine poire marron.
Fauchon Paris

Date de création
6/23/2008 Glaçage chocolat

Prix
Ingrédients Poids unitaire
Total Code Au kg

Eau 1.471 0.147

Sucre cristal 4.124 0.412
Poudre de cacao 1.411 0.141
Crème liquide 2.833 0.283
Gélatine feuille 0.16 0.016
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0.000

Masse brut ( Kg ) 9.999 0.00

Coût de la recette au Kg 0.00

Fauchon Paris

Date de création
6/23/2008 Chocolat icing
Date de modification

Ingredients : %

Eau
1.471 0.147 2.207 2.942 0.736 0.588 0.147 14.71
Water
Sucre cristal
4.124 0.412 6.187 8.249 2.062 1.650 0.412 41.24
Caster sugar
Poudre de cacao
1.411 0.141 2.117 2.822 0.706 0.564 0.141 14.11
Cocoa powder
Crème liquide
2.833 0.283 4.250 5.667 1.417 1.133 0.283 28.33
cream
Gélatine feuille
0.160 0.016 0.240 0.320 0.080 0.064 0.016 1.60
Gelatine sheets

0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.00

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Masse brut ( Kg )
(Gross weight) 9.999 1.000 15.000 20.000 5.000 4.000 1.000 100

Masse Net ( Kg )
(Net weight) 10.284 1.029 15.428 20.570 5.143 4.114 1.029 100

Development
Let the gelatin swell in cold water for at least 20 minutes.
Make a syrup with the water and sugar.
Mix the syrup and the cocoa powder.
Boil the cream and add it to the syrup.
Let the mixture cool to 70°C and add the drained gelatin.
Mix with a blender and store.
 Uses
Bûche megève; Carrémenchoc Tarte lunch chocolat praliné
Megève. Pyramide joconde
Eclair, caroline. Fondant chocolat mangue (dessert assiette)