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Fiche technique

Pâtes feuilletées

Nombre de portions à
1
préparer :

Prix de vente TTC :


Taux TVA :

Quantités nécessaires pour le nombre de portions à préparer :

Coût d'achat Unités Prix de revient


Article Fournisseur Unité Recette
HT à l'unité nécessaires HT
Lait entier kg 0.78 € 0.110 0.09 € PLF croissant bicolores pistaches et couques framboises
Eau kg 0.00 € 0.110 0.00 €
Beurre doux kg 6.95 € 0.025 0.17 €
Farine tradition T65 kg 0.92 € 0.375 0.35 €
Farine de gruau T55 kg 0.96 € 0.125 0.12 €
Sel kg 1.07 € 0.008 0.01 €
Sucre inverti kg 2.22 € 0.020 0.04 €
Saccharose kg 0.80 € 0.060 0.05 €
Levain de blé dur kg 1.40 € 0.010 0.01 €
Œuf entier kg 3.99 € 0.026 0.10 €
Beurre de tourage 84% kg 7.22 € 0.375 2.71 €
Colorant hydrosoluble vert qs 0.00 €
Pistaches émondées kg 34.00 € 0.100 3.40 €
Saccharose kg 0.80 € 0.100 0.08 €
Purée de framboise kg 6.26 € 0.400 2.50 €
Saccharose kg 0.80 € 0.100 0.08 €
Fécule kg 3.09 € 0.016 0.05 €

Farine courante t55 kg 0.76 € 0.220 0.17 €


Farine de tradition t65 kg 0.92 € 0.328 0.30 €
Eau kg 0.00 € 0.328 0.00 € feuilletage inversé
Sel kg 1.07 € 0.014 0.01 €
Beurre de tourage 84% kg 7.22 € 0.550 3.97 €
Farine courante t55 kg 0.76 € 0.082 0.06 €
Farine de tradition t65 kg 0.92 € 0.082 0.08 €

Œuf entier kg 3.99 € 0.2 0.80 €


Poudre d'amande kg 11.21 € 0.1 1.12 €
Poudre de noisette kg 12.34 € 0.1 1.23 € crème d'amande
Beurre doux kg 6.95 € 0.2 1.39 €
Saccharose kg 0.80 € 0.2 0.16 €

Farine courante t55 kg 0.76 € 0.3 0.23 €


Farine de tradition t65 kg 0.92 € 0.3 0.28 € Feuilletage chocolat
Eau kg 0.00 € 0.32 0.00 €
Sel kg 1.07 € 0.01 0.01 €
Beurre de tourage 84% kg 7.22 € 0.6 4.33 €
Farine courante t55 kg 0.76 € 0.1 0.08 €
Farine de tradition t65 kg 0.92 € 0.1 0.09 €
cacao poudre non sucré kg 4.69 € 0.04 0.19 €

Crème 35% kg 3.16 € 0.6 1.90 €


Lait entier kg 0.78 € 0.6 0.47 €
Jaune d'œuf kg 6.89 € 0.25 1.72 € crémeux et finitions
Saccharose kg 0.80 € 0.12 0.10 €
Couverture noire kg 6.12 € 0.45 2.75 €
Framboises fraiches kg 11.21 € 0.15 1.68 €
Fondant kg 4.46 € 0.6 2.68 €
Couverture noire kg 6.12 € 0.5 3.06 €
Beurre de cacao kg 18.76 € 0.1 1.88 €
Colorant liposoluble rouge qs 0.00 €

Farine courante t55 kg 0.76 € 0.2 0.15 €


Lait entier kg 0.78 € 0.95 0.74 €
Saccharose kg 0.80 € 0.015 0.01 €
beignets choco noisette
Beurre doux kg 6.95 € 0.02 0.14 €
Huile de tournesol kg 1.00 € 0.01 0.01 €
Œuf entier kg 3.99 € 0.025 0.10 €
Jaune d'œuf kg 6.89 € 0.02 0.14 €
Sel kg 1.07 € 0.002 0.00 €
Levure biologique kg 1.40 € 0.004 0.01 €
Praliné noisette kg 9.69 € 0.1 0.97 €
Huile de friture kg 1.00 € 1 1.00 €

Fromage de chêvre kg 6.83 € 0.1 0.68 €


Pesto kg 8.87 € 0.1 0.89 €
Tapenade kg 7.23 € 0.1 0.72 €
Pavot kg 4.46 € 0.1 0.45 €
Saumon fumé kg 18.76 € 0.1 1.88 €
Crème épaisse kg 4.12 € 0.1 0.41 €
Sésame blond kg 3.79 € 0.1 0.38 €
Total prix de revient HT 49.17 €
Prix de revient unitaire HT par portion produite : 49.17 €
Pourcentage moyen d'invendus : 0%
Prix de revient unitaire HT par portion vendue : 49.17 €
Prix de vente HT 0.00 €
Marge brute -49.17 €
Taux de marge -100%
Coefficient de marge 0.00