Figaro Cuisine 2

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Madame Figaro - n°1863 lefig
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BEST OF
Nos 100 meilleures recettes feel good

CONVIVIALITÉ, ÉQUILIBRE, INSPIRATION : ON GARDE LE CAP !
CUISINE
f
m
merci
à tous les héros
des hôpitaux
publics et privés
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Sommaire/madame
ommaire
M
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lefig
BEST OF CUISINE
3/Édito : « Partager le meilleur »,
par Emmanuelle Eymery.
EN FAMILLE
6/Grandes tablées : apéro, pastas party,
barbecue et bar à salades.
18/Divinement tartes : sucrées ou salées.
26/Tout chocolat : les classiques revisités.
EN COUVERTURE
34/Techno food : cuisiner malin et sans effort.
Photographie
Bernhard Winkelmann.
40/Électro choc : pour les jours sans idées.
Réalisation Michèle Carles
et Karine Révillon.
BIEN-ÊTRE
44/Top chrono : bols à l’équilibre.
50/Top chrono : barbecue healthy.
56/Top chrono : la crème des bouillons.
62/Green protéines : inspirations véganes.
ÉVASION
68/Envies d’Italie : voyage à domicile.
74/Temple food : la cuisine du cœur.
ENVIE D’ÉTÉ
PHOTOS BERNHARD WINKELMANN
80/Agités du bocal : l’art de la conserve.

84/Le nouvel âge de glace :
le plaisir sans les kilos.
Retrouvez l’horoscope de Nadine de Liedekerke

sur madame.lefigaro.fr
madameFIGARO3
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V
Édito/cuisine
PART
AG
E
Vo i c i h u i t s e m a i n e s
que le pays s’est mis en cuisine. Alors que
nos restaurants devaient fermer leurs portes,
R
nous passions derrière nos fourneaux. Par obligation, car
la question rituelle « Qu’est-ce qu’on mange ce soir ? » s’est trans-
le m
formée en « Qu’est-ce qu’on mange à midi et ce soir ? » et parfois même
« Et au goûter ? » Mais aussi – et surtout – par plaisir, un peu frénétiquement.
Pour supporter l’enfermement, la France entière fait des gâteaux, au point que
la farine est devenue une denrée rare. Depuis le 24 mars, le chef Cyril Lignac est en
direct tous les soirs de la semaine pour transmettre ses recettes dans Tous en cuisine sur M6.
eilleur
Deux millions et demi de téléspectateurs cuisinent face à lui, avec lui. Un record
d’audience. Dans le contexte qui est le nôtre, les repas prennent une place bien plus impor-
tante que dans la vie normale. Dans son discours du 12 mars adressé aux Français, le président
de la République a estimé que « déléguer notre alimentation [était] une folie ». Préparer ses
plats, c’est reprendre le contrôle. Celui qui maîtrise la flamme sous la poêle où rissolent les
pommes de terre est seul maître à bord. Alors qu’habituellement nous cherchons des solu-
tions pour y passer de moins en moins de temps, le confinement nous a ramenés au cœur de
nos cuisines. Dans quelques jours, nous l’espérons, le déconfinement va progressivement
nous permettre de retrouver un peu de convivialité. Ne plus partager nos belles assiettes
que virtuellement sur les réseaux sociaux, mais bien réellement, autour d’une table,
même si c’est à bonne distance. Ce best of regroupe pour vous le meilleur des
recettes parues dans Madame Figaro. Plus de cent idées, adaptées à la saison et
à la situation, pensées pour vous aider à garder le cap, à trouver encore
l’inspiration pour cuisiner en famille, à découvrir les bonnes
options pour garder l’équilibre. Et, enfin, à continuer
de rêver, à s’évader et à préparer l’été qui
approche. Un best of pour partager
le meilleur. ö
PAR EMMANUELLE EYMERY, RÉDACTRICE EN CHEF ADJOINTE / ILLUSTRATION MARC-ANTOINE COULON
madameFIGARO5
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RECETTES
6madame
GRANDES
FIGARO
DU SOLEIL, UN COUVERT DRESSÉ AU PLUS PRÈS DE LA NATURE... DES MOMENTS PRIVILÉGIÉS
QUI NOUS ONT TANT MANQUÉ ET QU’ON VA SAVOURER AVEC LE PLAISIR DE LA NOUVEAUTÉ !
TABLÉES PAR EMMANUELLE EYMERY ET MARIE-CATHERINE DE LA ROCHE / PHOTOS BERNHARD WINKELMANN / RÉALISATION MICHÈLE CARLES ET KARINE RÉVILLON
[ 48 ]
[ E N PA R TAG E ]
Cuisine/en famille
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Cuisine/en famille
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APÉRO SHOW Cuisine/en famille
ON TRINQUE !
COULEUR ROSÉ
Futé, affûté, de bonhomie ou

de gastronomie, vin ou champagne,
le rosé embellit l’été. Dès les premiers
rayons de soleil, ses bouteilles girondes,
carrées ou corsetées se haussent du col,
joyeuses, sur les terrasses. Antidote à la
morosité, elles sont les superhéroïnes
de l’apéro et les complices des grandes
tablées auxquelles elles donnent
la couleur de l’amitié.
LES ROSÉS DE PROVENCE. Ils ont
le goût canaille de la charcuterie,
des planchas, mais aussi des petits
légumes, des crudités servies avec
une anchoïade, des tapenades d’olive
noire, des caviars d’aubergine… À eux,
la cuisine du Sud, méditerranéenne,
haute en couleur et en saveur.
LES CHAMPAGNES ROSÉS. Ils
mettent en effervescence le parmesan,
l’aristocratie des jambons – Bellota, Pata
Negra, Noir de Bigorre…– et les mets
exotiques – asiatiques et orientaux –,
aux épices voyageurs. Ils aiment aussi
les fruits acides et peu sucrés.
AU CHOIX. De Provence, de Corse,
Palourdes aux herbes d’Anjou… ou de Champagne, tous
les flacons roses aiment faire la tournée
des verres avec les produits de la mer :
POUR 4 PERSONNES \ FACILE. PRÉPARATION : 10 MINUTES. CUISSON : 10 MINUTES.
crevettes, palourdes, crudos,
● 500 g de palourdes ● 2 gousses d’ail ● 1 bulbe de citronnelle poissons marinés, grillés…, le rosé va
définitivement bien aux saveurs iodées.
● 10 brins de persil ● 10 brins de cerfeuil ● 10 brins de ciboulette
● 1 sachet de bouillon de coquillages (Ariake) ● sel, poivre.
Verser dans une casserole un demi-litre d’eau, porter à ébullition,

ajouter le sachet de bouillon, la citronnelle grossièrement émincée,
laisser cuire 10 minutes à petits bouillons, puis retirer du feu. Rincer
les palourdes plusieurs fois, puis les égoutter, les mettre dans une
cocotte, la poser sur feu vif, couvrir, laisser les coquillages s’ouvrir
(quelques secondes suffisent) et verser aussitôt les coquillages avec
l’eau de cuisson dans une passoire au-dessus d’un saladier. Laver,
essorer et ciseler toutes les herbes. Lorsque le bouillon aura infusé

10 minutes, retirer le sachet de bouillon, ajouter toutes les herbes,
le jus de cuisson des palourdes et les palourdes, poser la casserole
sur le feu, laisser chauffer 2 minutes et servir aussitôt.
BEAUTY FOOD. Achetés tout frais et cuisinés sans

gras, les coquillages, riches en protéines et pauvres
en graisses, sont parfaits pour se régaler sans s’arrondir.
8madame
FIGARO
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Caviar d’aubergines fumées
● 2 grosses aubergines Faire griller les aubergines entières sur la flamme du gaz (ou les cuire sous le gril
● ½ bouquet de coriandre du four), jusqu’à ce que leur peau soit très grillée de chaque côté. Retirer la peau
● 2 gousses d’ail ● 1/2 jus de carbonisée et hacher la chair à l’aide d’un couteau. Peler et hacher l’ail, le mettre
citron ● 2 cuillerées à soupe avec l’huile d’olive dans une petite casserole et laisser cuire 5 minutes à feu doux,
d’huile d’olive ● 1 pincée de puis verser le tout sur les aubergines hachées. Ajouter la coriandre ciselée,
cumin ● quelques pincées de le cumin, le piment d’Espelette, 1 pincée de sel, le jus de citron, et bien mélanger.
piment d’Espelette ● sel. Servir sur des feuilles de salade romaine.
LIGHT. Des herbes et des épices pour ces aubergines qui, cuites à sec, ne se transforment pas en éponge
à huile. Une addition plaisir qui ne dépasse pas les 150 kcal par personne.
madameFIGARO9
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APÉRO SHOW Cuisine/en famille
Chakchouka
POUR 4 PERSONNES \ TRÈS FACILE. PRÉPARATION : 15 MINUTES.
CUISSON : 45 MINUTES.
● 1 poivron rouge ● 1 poivron jaune ● 1 poivron vert ● 500 g de

tomates mûres à point ● 3 gros oignons blancs ● 2 gousses d’ail
● 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive ● 2 brins d’origan frais ● sel.
Poser les poivrons sous le gril, les faire griller jusqu’à ce

que la peau brunisse. Les mettre dans un saladier, couvrir
et laisser refroidir. Pendant ce temps, peler les oignons
et les émincer, couper les tomates en quartiers et éliminer
les graines. Peler les gousses d’ail et les couper en lamelles.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, ajouter l’ail, laisser
cuire 2 minutes. Ajouter les oignons, remuer et laisser cuire
5 minutes. Ajouter les quartiers de tomate, remuer et laisser
cuire 10 minutes à feu modéré. Retirer la peau des poivrons,
éliminer les graines et couper la pulpe en lamelles. Les ajouter
au mélange de tomates, saler, ajouter l’origan et laisser cuire
encore 15 minutes à feu doux. Déguster, chaud ou froid.
TRENDY. D’inspiration libanaise, grecque

ou turque, les mezze sont à l’honneur
ce printemps. On les appréciera particulièrement
à l’heure de l’apéritif.
Gaspachos multicolores
● 500 g de tomates rouges, vertes ou jaunes bien mûres ● 1 poivron

rouge, vert ou jaune ● 100 g de concombre ● 1 gousse d’ail ● 2 petits
oignons blancs ● 1 brin de basilic ou de menthe ● 100 g de pain
de mie ● 2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès ● 2 cuillerées
à soupe d’huile d’avocat ● quelques gouttes de Tabasco ● sel, poivre.
Émietter le pain de mie dans le vinaigre. Plonger les tomates

quelques minutes dans de l’eau bouillante, puis les passer
sous l’eau froide, les peler, les épépiner et couper la pulpe
en morceaux. Peler le poivron, le couper en lamelles
et éliminer graines et pédoncule. Peler le concombre et retirer
la partie centrale. Peler ail et oignons, mettre tous les légumes
dans le bol d’un mixeur, ajouter le pain, le Tabasco, le sel,
la moitié de l’huile, mixer jusqu’à l’obtention d’une fine
purée, verser le reste d’huile, le basilic ou la menthe, et mixer
encore quelques secondes. Mettre au frais pendant une heure
au moins avant de servir.
HEALTHY. L’huile d’avocat est une excellente

source de vitamine E, puissant antioxydant
qui aide notre peau à combattre le vieillissement.
10madame
FIGARO
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Jour:
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Cuisine/en famille
Cake épicé
● 3 œufs ● ½ cuillerée à soupe de sel Fouetter les œufs jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, ajouter ½ cuillerée
● ½ cuillerée à café de sucre ● 4 cuillerées à soupe de sel, ½ cuillerée à soupe de sucre, les cuillerées d’huile
à soupe d’huile d’olive ● 5 cuillerées d’olive ainsi que les cuillerées de lait puis fouetter quelques secondes.
à soupe de lait ● 200 g de farine ● 1 sachet
Incorporer 200 g de farine et le contenu du sachet de levure.

de levure ● quelques pignons ● 1 à 2 figues Ajouter à la pâte les pignons, les figues, le parmesan râpé et les pistaches.
● 4 à 5 dattes ● parmesan râpé (+ pistaches Beurrer un moule de 22 cm, parsemer les bords de sésame grillé
ou raisins de Corinthe) ● beurre ● sésame et de cumin. Verser la pâte, glisser au four à 150°C pendant 40 minutes,
grillé ● une cuillerée à soupe de cumin. retirer du four, laisser reposer 10 minutes, démouler et laisser refroidir.
ASTUCE. Parfait à l’apéritif, coupé en gros cubes ; il peut aussi remplacer le pain tout au long du repas,
pour accompagner les fromages frais, la charcuterie et même les crudités.
madameFIGARO11
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PASTA PARTY Cuisine/en famille
U
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C E P
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A TE NAPOLIT
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Tagliatelles home made

POUR 4 PERSONNES \ TRÈS FACILE. PRÉPARATION : 20 MINUTES. CUISSON : 10 MINUTES.
● 400 g de farine de blé Mélanger la farine, 20 cl d’huile et 15 cl d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse,
● 25 cl d’huile d’olive former une boule et laisser reposer 30 minutes. Étaler la pâte et la passer
● 250 g d’asperges vertes à la machine à pâtes ou l’aplatir au rouleau. La découper en tagliatelles à l’aide
● 150 g de fèves de la machine à pâtes ou au couteau. Faire sécher les pâtes quelques minutes.
● 150 g de petits pois Blanchir 3 minutes les fèves, les petits pois et les pointes d’asperge, puis les faire
● quelques brins de roquette revenir 5 minutes à l’huile d’olive. Cuire les pâtes al dente. Les égoutter,
● 50 g de parmesan. les mélanger aux légumes. Servir parsemé de roquette et de copeaux de parmesan.
VITALITÉ. On peut réaliser ses pâtes maison en mélangeant la farine de blé à d’autres farines
plus digestes (de châtaigne, de maïs…).
12madame
FIGARO
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Cuisine/en famille
HOME MADE
3 SAUCES
P O U R L E S TA G L I AT E L L E S
SAUCE PISTOU
POUR 4 PERSONNES
Facile. Préparation : 5 minutes.
INGRÉDIENTS :
● 1 gros bouquet de basilic frais ● 30 g de pignons
● 2 gousses d’ail ● 10 cl d’huile d’olive
● 30 g de parmesan râpé ● 20 g de pecorino râpé.
Laver et effeuiller le basilic, le mettre dans le mixeur
avec les pignons, les gousses d’ail pelées et coupées en
morceaux. Verser l’huile d’olive, ajouter le parmesan et le
pecorino. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte. Verser sur
les pâtes cuites très chaudes, mélanger et servir aussitôt.
SAUCE TOMATE NAPOLITAINE

POUR 4 PERSONNES
Très facile. Préparation : 10 min. Cuisson : 30 min.
INGRÉDIENTS :
● 2 oignons ● 500 g de tomates mûres à point
● 2 brins de basilic ● 50 g de petites olives noires
● 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive ● sel, poivre.
Peler les oignons, les émincer, les faire cuire Pad thaï au poulet
2 minutes dans l’huile d’olive, ajouter les tomates
coupées en morceaux, saler. Laisser cuire 30 minutes POUR 4 PERSONNES \ FACILE. PRÉPARATION : 15 MINUTES.
à feu modéré en tournant souvent. Ajouter le basilic CUISSON : 10 MINUTES.
et les olives noires, tourner. Verser dessus les pâtes
cuites et servir accompagné de parmesan râpé. ● 120 g de nouilles ou de vermicelles de riz ● 2 blancs de poulet
(350 g environ) ● 50 g de pousses de soja ● 1 œuf ● 2 gousses
SAUCE À LA NORMA d’ail ● 3 ciboules ● 4 cuillerées à soupe de ketchup ● 1 cuillerée
POUR 4 PERSONNES à soupe de nuoc-mâm ● 1 cuillerée à café de sucre ● 1 cuillerée
Facile. Préparation : 15 min. Cuisson : 15 min. à soupe d’huile d’arachide ● 1 citron vert ● cacahuètes sans sel.
INGRÉDIENTS :
Plonger les nouilles dans l’eau bouillante, retirer du feu,
● 300 g d’aubergines ● 200 g de pulpe de tomate
● 2 gousses d’ail ● 200 g de ricotta ● 3 cuillerées laisser tremper 10 minutes, les égoutter. Mélanger dans
à soupe d’huile d’olive ● sel. un saladier le ketchup, le nuoc-mâm et le sucre. Émincer
l’ail et les ciboules. En remuant, faire cuire 2 minutes dans
Couper les aubergines en cubes et les gousses d’ail
en lamelles. Saisir l’ail à l’huile d’olive, ajouter les cubes une poêle l’œuf battu dans 1 cuillerée à café d’huile. Couper
d’aubergine et 10 cl d’eau. Faire cuire 7 minutes à feu le poulet en lamelles. Remettre sur le feu, verser le reste
modéré en tournant. Ajouter la pulpe de tomate, laisser d’huile, ajouter le poulet, faire cuire à feu vif 4 à 5 minutes,
cuire 5 minutes à feu vif. Saler, baisser le feu, ajouter ajouter l’ail, laisser cuire 30 secondes, ajouter les nouilles,
les pâtes cuites al dente, tourner, laisser chauffer encore et verser le mélange de ketchup, laisser cuire 1 minute,
2 minutes, ajouter la ricotta en morceaux, quelques brins ajouter les ciboules, tourner et retirer du feu. Ébouillanter
de basilic ciselé. Servir accompagné de pecorino râpé. les pousses de soja 30 secondes et les égoutter. Les répartir
dans 4 assiettes, poser nouilles et poulet, parsemer
de cacahuètes, et servir avec des quartiers de citron vert.
EXOTIQUE. Dans cette recette inspirée

d’un grand classique de la cuisine thaïe, on peut
remplacer le poulet par des crevettes sautées.
madameFIGARO13
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BAR À SALADES [ E N PA R TAG E ]
Cuisine/en famille
INDISPENSABLES
D U P L ACA R D
BOÎTES À MALICE
Si les légumes frais sont les incontournables
d’une salade, avoir les bonnes conserves
toujours à portée de main, c’est l’assurance
de ne jamais tomber en panne d’inspiration.
Notre eat list : tomates et artichauts confits
pour la note italienne ; maïs et pois chiches
au naturel pour le côté rassasiant ; pickles
d’oignons, câpres et cornichons, pour une
touche de saveur en plus ; ventrêche de thon
à l’huile, pour un délicieux apport de protéines.
BONNES GRAINES
La semoule et le boulgour restent
les essentiels du taboulé. Dans la famille des
« sans gluten » : les quinoa et riz, mélangés
(rouges, blancs et noirs), pour des recettes
métissées ; le millet, une variante du quinoa
avec un petit goût de noisette en plus. Enfin,
les nouvelles stars des salades healthy :
Salade d’orge perlé et crevettes pignons, amandes, graines de courge…

À TOUTES LES SAUCES
Parce que pas de bonnes salades sans bonne
POUR 4 PERSONNES \ FACILE. PRÉPARATION : 15 MINUTES. vinaigrette, varier les huiles (olive, avocat,
CUISSON : 45 MINUTES. sésame) et les vinaigres (cidre, framboise).
● 450 g de petites crevettes cuites ● 5 tomates ● 1/3 de

concombre ● 2 brins de basilic ● 1/2 citron vert ● 1 gousse d’ail
● 230 g d’orge perlé (boutiques bio) ● 1 cuillerée à soupe
d’huile végétale ● 80 g de graines de citrouille grillées
● 1 cuillerée à café de piment d’Espelette ● 1 cuillerée à café
de curry ● 1/2 cuillerée à café de curcuma ● 1 pincée de sel.
Verser 75 cl d’eau dans une casserole, ajouter le curry

et le curcuma, porter à ébullition, verser l’orge perlé,
tourner, couvrir et laisser cuire 45 minutes à feu doux.
Quand l’eau a été absorbée et que l’orge est tendre, retirer
du feu et laisser refroidir. Peler le concombre, épépiner
les tomates et les couper en petits dés. Peler et émincer
la gousse d’ail, presser le citron dans un grand saladier,
ajouter l’huile, le piment, l’ail, le sel, les crevettes
décortiquées, et mélanger. Ajouter les cubes de tomate
et de concombre, puis verser l’orge perlé cuit et mélanger
délicatement. Répartir la salade dans 4 assiettes,
puis parsemer de basilic et de graines de citrouille.
SUPER FOOD. L’orge est une céréale très

ancienne. Beaucoup plus digeste que le blé,
elle est aussi bien plus riche en minéraux.
14madame
FIGARO
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
Cuisine/en famille
Salade concombre, melon et feta

● 3 petits concombres ● 1 melon ● 60 g Peler les concombres et les couper en petits cubes. Détacher la pulpe
de feta ● 3 brins de menthe ● 2 cuillerées de melon à l’aide d’une cuillère parisienne, émietter la feta et ciseler
à soupe de jus de citron ● 1 échalote ● 60 g la menthe. Mélanger dans un saladier le jus de citron, l’échalote
de pignons ● 1 cuillerée à soupe d’olives émincée, la menthe ciselée, le sucre, le vinaigre, l’huile d’olive,
noires dénoyautées ● 2 cuillerées à soupe saler et poivrer. Ajouter les morceaux de concombre, les billes
d’huile d’olive ● 1 cuillerée à café de sucre de melon, et mélanger. Servir parsemé de feta émiettée, de pignons
● 2 cuillerées à soupe de vinaigre légèrement grillés et d’olives hachées.
de vin blanc ● sel, poivre.
LIGHT. Pour une recette encore plus “diet”, remplacer le melon par de la pastèque, et ne pas sucrer
la vinaigrette mais utiliser du vinaigre de cidre.
madameFIGARO15
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
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Demain
BARBECUE BREAK Cuisine/en famille
Brochettes de crevettes thaïes

● 16 grosses crevettes ● 2 bâtons Couper les bâtons de citronnelle en deux, puis en fins morceaux, les mettre dans
de citronnelle ● 2 gousses d’ail un saladier. Peler les gousses d’ail, les passer au presse-ail au-dessus du saladier,
● 1 cuillerée à café de curcuma verser dessus l’huile, ajouter le piment doux, le curcuma, le gingembre, le jus
● 1 cuillerée à café de gingembre d’un citron vert, et mélanger. Ajouter les crevettes, les tourner dans la marinade
en poudre ● 1 cuillerée à café de et les y laisser 2 heures au frais. Avant de servir : poser les petits poivrons
poudre de piment doux et les petits piments sur le gril et les faire griller 2 minutes de chaque côté.
● 2 citrons verts ● 1 cuillerée à Glisser les crevettes sur des piques, les poser sur le gril et laisser cuire 2 minutes
soupe d’huile d’arachide ● 4 petits de chaque côté. Présenter aussitôt accompagné des piments, des poivrons grillés
piments ● 4 petits poivrons longs. et d’un quartier de citron vert.
ACCOMPAGNEMENT. À servir avec les grillades tout juste sorties du gril, une salade riz + tomates
+ oignons frais ou un grand taboulé.
16madame
FIGARO
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Cuisine/en famille
3 4
SUR LE GRIL
1. Originale, BBQ sauce Hunt’s (ericbur.fr, 4,50 €).
2 2. Ultra-résistant, moulins à sel et à poivre (Le Creuset, 5
35 €). 3. Iconique, barbecue Master-Touch GBS,
diam. 57 cm (Weber, 329 €). 4. Indispensable,
mallette barbecue avec pince, spatule, fourchette,
spatule à plancha, (Mastrad, 47 €). 5. Piquante, sauce
Chipotle, (Tabasco), 2,50 €. 6. Authentique, moutarde
1 6
fraîche au vinaigre balsamique de Modène vieilli
au porto, uniquement en boutique (Maille, 26 €).
Dorade à la tahitienne
● 4 petites dorades grises ou roses écaillées ● 4 brins

de basilic thaï ● 2 bâtons de citronnelle ● 4 gousses d’ail
● 2 citrons verts ● 1 cuillerée à soupe d’huile de coco
● 4 petits piments oiseaux ● 20 g de gingembre frais
● 2 grandes feuilles de bananier.
Découper les feuilles de bananier de façon à en entourer

chaque poisson. Verser l’huile de coco dans un bol, râper
au-dessus sur une râpe fine le gingembre, le zeste d’un
citron vert, ajouter 2 cuillerées à soupe du jus de citron et
saler. Badigeonner de ce mélange chaque côté des poissons,
les poser sur les feuilles de bananier, ajouter sur chacun
PHOTOS BERNHARD WINKELMANN ET S. P.
1 brin de basilic, ½ bâton de citronnelle, 1 gousse d’ail, 1 petit

piment, et enfermer chaque poisson dans sa feuille.
Les poser sur un gril ou une plancha et laisser cuire
10 minutes de chaque côté. Servir aussitôt dans la feuille
de bananier, accompagné d’un quartier de citron.
ASTUCE. Les feuilles de bananier

s’achètent dans les épiceries asiatiques
ou sur le site asianmarket.fr.
DE RECETTES SUR
WWW.MADAME.LEFIGARO.FR/CUISINE
madameFIGARO17
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Jour:
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Demain
RECETTES
Cuisine/en famille
DIVINEMENT
TARTES SUCRÉES OU SALÉES,
CLASSIQUES OU DÉCALÉES,
SYNONYMES DE PARTAGE
ET DE CONVIVIALITÉ,
ELLES S’APPRÊTENT UNE
NOUVELLE FOIS À OCCUPER
UNE PLACE À “PARTS”
SUR NOS TABLES DE L’ÉTÉ.
PAR EMMANUELLE EYMERY AVEC ROBIN PARIS / PHOTOS BERNHARD WINKELMANN / RÉALISATION MICHÈLE CARLES ET KARINE RÉVILLON
Tarte abricots-pêches
● 200 g de farine ●125 g Préparer la pâte avec la farine, le beurre, le sucre, l’œuf, la cannelle et 1 cuillerée
de beurre ● 40 g de sucre à soupe d’eau. La mettre au frais et laisser reposer au moins 2 heures. Allumer
●1 œuf ●1/2 cuillerée à café le four à 180 °C. Étaler la pâte, en garnir un plat de 25 cm, la couvrir de papier
de cannelle ● 500 g d’abricots sulfurisé et de billes de porcelaine. Glisser au four, laisser cuire 15 minutes
● 500 g de pêches ou brugnons et, pendant ce temps, couper les abricots et les pêches en lamelles. Lorsque la pâte
● 50 g de myrtilles ● 50 g de est cuite, la retirer du four (enlever billes et papier), parsemer le fond de poudre
PHOTO BERNHARD WINKELMANN
poudre d’amande d’amande mélangée au sucre vanillé. Disposer dessus les fruits en rosace,
● 2 sachets de sucre vanillé ajouter le miel. Glisser au four, laisser cuire 20 minutes. Parsemer de myrtilles
●1 cuillerée à soupe de miel. avant de servir.
En version exotique, remplacer la cannelle par de la vanille, et la poudre

d’amande par de la poudre de noix de coco.
18madame
FIGARO
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Autre
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Demain
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Cuisine/en famille
madameFIGARO19
Cuisine/en famille
ASTUCES D’EXPERT
CA R O L I N E L E BA R
Fan de tartes fashion
Directrice de la communication
de la marque Karl Lagerfeld, elle a été
la complice du créateur durant plus
de trente ans. Pendant ses week-ends
à la campagne, elle s’est amusée
à confectionner des tartes. Des créations
graphiques qui s’inspirent de son jardin
et que l’on retrouve sur son Instagram.
Le succès a été tel que leur ribambelle
a fini par donner un, puis deux livres Une
tarte pour dimanche (Éditions Marabout).
ဃ HIÉRARCHISER LES GOÛTS
« Fruits, légumes…, démarrez toujours
le garnissage de votre tarte par les bords
extérieurs et placez toujours les éléments
aux goûts les plus délicats au centre
de façon à finir sur les notes les plus
prononcées à la dégustation. »
ဃ ASSOCIER LES FARINES
SANS GLUTEN
« Pour une pâte sablée sans gluten,
remplacez la farine de blé par 175 g
de farine de riz mélangée à 75 g de farine
de châtaigne. Travailler ce mélange avec
Tarte aux abricots et amandes 150 g de beurre, 80 g de sucre glace
et 1 pincée de sel. Pour finir, incorporez
POUR 6 PERSONNES \ FACILE. PRÉPARATION : 10 MINUTES. CUISSON : 45-50 MINUTES. 1 œuf. Bon à savoir : il est préférable que
ces farines soient bien fraîches, mettez-les
PHOTOS BERNHARD WINKELMANN, KARL LAGERFELD ET CAROLINE LEBAR

● 230 g de pâte brisée ● 60 g de beurre ● 80 g de poudre d’amande ● 80 g au réfrigérateur avant de vous en servir. »
de sucre semoule ● 1,5 kg d’abricots ● 2 cuillerées à soupe de miel liquide de ဃ UTILISER LES CHUTES
lavande (ou tilleul) ● lamelles d’amandes ● 1 cuillerée à soupe de sucre cristal. « Faites une petite fournée avec les
chutes de votre pâte à tarte. En moyenne,
Garnir 1 moule à tarte de 25 cm beurré de pâte brisée. Parsemer 8 à 10 minutes suffiront à cuire ces
le fond de ce mélange : poudre d’amande et sucre semoule, puis étaler, délicieux biscuits. Avant de les enfourner,
poser dessus les abricots lavés, coupés en deux et dénoyautés, vous pouvez les garnir de noix, d’amandes
pilées… Ou, une fois cuits, les saupoudrer
en les faisant se chevaucher. Napper de miel liquide de lavande
de sucre glace, de cannelle, de cacao… »
(ou de tilleul), glisser au four préchauffé à 180 °C et laisser cuire
Instagram : @carolinelebar
45 à 50 minutes. Parsemer, à la sortie du four, les lamelles d’amandes
fraîches et le sucre cristal.
Cet été, on décline les saveurs : cerises

et gelée de groseille, pêches et pistaches
hachées, mirabelles et zestes de citron…
20madame
FIGARO
2020-05-07T15:34:45+02:00
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Demain
Cuisine/en famille
Pizza de polenta
● 200 g de polenta précuite ● 10 g de Couper les tomates séchées en lamelles. Faire cuire la polenta avec
tomates séchées ● 1 cuillerée à 1 cuillerée à soupe d’huile et le sel. Lorsqu’elle est cuite, ajouter tomates
soupe d’olives noires dénoyautées et olives, mélanger. Verser aussitôt dans un moule à tarte de 24 cm, tasser et
● 2 cuillerées à soupe de caviar laisser refroidir. Juste avant de servir, la démouler sur la plaque du four revêtue
de tomate (Polli) ● 30 g de roquette de papier cuisson, glisser 5 minutes dans un four chaud. Disposer sur un plat,
● 8 fines tranches de jambon cru étaler dessus le caviar de tomate, parsemer de roquette, poser dessus
(de Parme ou San Daniele) ● 200 g les tranches de jambon, ajouter des cuillerées de burrata, verser le reste d’huile,
de burrata ● 3 cuillerées à soupe poivrer et déguster. On peut ajouter des olives et des brins de roquette.
d’huile d’olive fruitée ● poivre et sel.
Sans gluten, cette recette très simple peut se décliner en version veggie,
avec des petits artichauts à l’huile à la place du jambon.
madameFIGARO21
2020-05-07T15:34:45+02:00
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Demain
Cuisine/en famille
Tarte aux tomates multicolores

● 180 g de farine ● 100 g de beurre Préparer la pâte en y incorporant la poudre de tomate délayée dans 1 cuillerée
● 1 œuf ● 2 cuillerées à soupe à soupe d’eau et 2 pincées de sel. La laisser reposer au frais au moins 2 heures.
de poudre de tomate ● 8 tomates Retirer la pâte du frais, allumer le four à 180 °C, beurrer un moule à tarte de 24 cm,
multicolores ● 100 g de ricotta le garnir de pâte, la couvrir de papier sulfurisé et de billes de porcelaine, laisser
●1 cuillerée à soupe de tapenade cuire à blanc 15 minutes. Retirer papier et billes, et laisser encore cuire 20 minutes.
noire ou verte ● 20 g d’olives Laisser refroidir. Couper les tomates en tranches régulières. Lorsque la pâte est
de Nice ● 2 cuillerées à soupe froide, étaler sur le fond la tapenade, puis la ricotta, huiler légèrement. Disposer
d’huile d’olive ● 1 brin d’origan les tranches de tomate en rosace suivant les couleurs, parsemer d’olives, poudrer
●1 branche de basilic ● sel. d’origan, verser un peu d’huile, parsemer de feuilles de basilic et servir.
La poudre de tomate, c’est tout simplement de la tomate séchée et broyée.

On en trouve une excellente sur le site d’un producteur : marc-peyrey.com
22madame
FIGARO
2020-05-07T15:34:45+02:00
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Demain
Cuisine/en famille
Tartelettes sablées aux fruits rouges

● 100 g de farine ● 2 cuillerées Préparer la pâte avec la farine, la poudre d’amande, le beurre, le sucre, l’œuf
à soupe de poudre d’amande et la moitié du zeste du citron râpé. La laisser reposer au moins 2 heures au frais.
● 60 g de beurre ● 30 g de sucre Allumer le four à 180 °C. Étaler la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur, y découper 4 cercles
semoule ● 1 œuf ● le zeste de 10 cm, les poser sur une plaque à pâtisserie, poudrer de sucre cristallisé, glisser
d’un citron jaune ● 300 g au four et cuire 20 minutes. Laisser refroidir. Poser dessus les fruits entiers, le reste
de fruits rouges ● 1 cuillerée du zeste de citron râpé, ajouter les gouttes de gelée.
à café de sucre cristallisé
●1 cuillerée à soupe de gelée
de fruits rouges.
On peut étaler sur les tartelettes une légère couche de purée de pistache
ou d’amande avant d’y poser les fruits.
madameFIGARO23
2020-05-07T15:34:45+02:00
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Demain
Cuisine/en famille
ASTUCES D’EXPERT
L I N DA LO M E L I N O
Reine des tartes rustiques
En peu de temps, cette Suédoise est

devenue une icône des réseaux sociaux
grâce à son blog Call me cup cakes et ses
posts délicieux sur Instagram. Après son
« Journal d’une food styliste », les Éditions
Marabout viennent de publier « DIY
Tartes », une mine d’astuces pour réaliser
des tartes, pies, crumbles de toute beauté.
ဃ POUR UNE PÂTE
BIEN CROUSTILLANTE
« Utiliser toujours du beurre très froid.
Même chose pour l’eau. Si vous devez en
incorporer à la pâte, elle doit être glacée.
Enfin, ne pas trop pétrir la pâte, sinon cela
entraîne la formation de gluten et vous
n’obtiendrez pas le croustillant recherché. »
ဃ POUR UN SUPPLÉMENT DE GOÛT
« Vous pouvez incorporer dans la pâte des
épices, de la cardamome, du gingembre,
de la cannelle… Et aussi remplacer l’eau,
ou une partie, par du Cointreau, du cognac,
de la vodka, du rhum brun ou de la bière. »
Tarte renversée aux asperges ဃ POUR UNE CUISSON PARFAITE
et à la rhubarbe « 15 minutes avant de l’enfourner, je mets

ma tarte au congélateur. Toujours pour une
question de beurre : plus il est froid, moins
il fondra vite et mieux la pâte se tiendra.
En général, j’enfourne mes tartes dans
● 200 g de pâte feuilletée ● 250 g de pointes d’asperges blanches ● 2 tiges
le bas du four, à une température assez
de rhubarbe ● 80 g de beurre ● quelques fèves écossées ● huile d’olive ● sel.
élevée au départ (225° C) pour, après
15 minutes, baisser à 175° C. Toujours
Allumer le four à 180°C. Laver et couper les pointes d’asperges en deux. dans le but que la pâte se “rigidifie”
PHOTOS BERNHARD WINKELMANN ET PRESSE MARABOUT

Peler les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons de 10 cm. Beurrer et prenne une jolie couleur dorée. »
largement un moule à tarte de 24 cm, y poser à plat les pointes d’asperges www.lindalomelino.se
et les tronçons de rhubarbe, parsemer de noix de beurre et saler. Étaler la
pâte, y découper un cercle plus grand que le moule, le poser sur les légumes
et appliquer les bords contre ceux du moule. Glisser au four et laisser
cuire 35 à 40 minutes. Démouler la tarte en la renversant sur une assiette,
ajouter un filet d’huile, parsemer de quelques fèves, et servir tiède.
On peut utiliser de la rhubarbe

congelée pour réaliser cette recette
inspirée par le chef Alain Passard.
24madame
FIGARO
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Autre
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Demain
Cuisine/en famille
Tarte tatin aux figues, pommes et câpres

● 200 g de pâte feuilletée Allumer le four à 200 °C. Rincer les câpres et les égoutter. Couper les pommes
pur beurre ● 2 pommes Granny en tranches, les arroser de jus de citron. Beurrer un moule à manqué de 24 cm, poudrer
● 15 cl de jus de citron ● 30 g de cassonade le fond et les bords. Répartir les câpres dans le fond, poser dessus 1 couche
de beurre ● 30 g de cassonade de pommes en rosace, ajouter la moitié du beurre et de la cassonade. Poser les tranches
● 15 cl de miel ● 2 figues de pommes restantes, ajouter le beurre et la cassonade restants, recouvrir de pâte
fraîches ● 1 cuillerée à soupe feuilletée en glissant le bord de la pâte entre les fruits et les bords du moule. Enfourner
de câpres au sel ● 8 caprons. pour 25 minutes. Renverser la tarte sur un plat, poser au centre les figues coupées
en lamelles, napper de miel, parsemer de caprons et servir aussitôt ou juste tiède.
Cette recette peut s’accompagner de crème fraîche ou, pour

une version plus légère, de sorbet à la pomme.
DE RECETTES SUR
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Jour:
Autre
un
Demain
RECETTES
Cuisine/en famille
FORÊT-NOIRE,
BROWNIE, CHEESECAKE…
LES GÂTEAUX CHOCOLATÉS
FONT LEUR GRAND COME-BACK.
NOUVELLES STARS DES RÉSEAUX
SOCIAUX ET DE NOS CANTINES
PRÉFÉRÉES, ILS RÉINVENTENT
LES CODES AVEC DES VERSIONS
ULTRADÉSIRABLES, LÉGÈRES
ET INRATABLES. MOINS DE SUCRE,
PLUS D’EFFET…
PAR EMMANUELLE EYMERY
/ PHOTOS BERNHARD WINKELMANN
/ RÉALISATION MICHÈLE CARLES ET KARINE RÉVILLON
v ea u x cla
ou ssiqu
N es tout
26madame
FIGARO
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Jour:
Autre
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Demain
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Autre
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Demain
Cuisine/en famille
madameFIGARO27
Cuisine/en famille
PHOTOS BERNHARD WINKELMANN. PICTOS IVAN SOLDO. PLATEAU FLEUX, ASSIETTES ET NAPPE BERTOZZI CHEZ CLEO C, COURONNE DE FLEURS LUC GAIGNARD.
Brownies aux noix et pistaches
● 250 g de chocolat noir ● 175 g de beurre Allumer le four à 180°C. Mélanger la farine, la levure, la poudre d’amande,
mou ● 4 œufs ● 150 g de sucre semoule la cannelle et les amandes effilées. Faire fondre le chocolat et le mélanger
● 75 g de farine ● ½ cuillerée à café au beurre. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange
de levure ● 50 g de poudre d’amande blanchisse, incorporer le chocolat, ajouter le mélange de farine, les noix
● 100 g d’amandes effilées et pistaches hachées et mélanger. Tapisser de papier sulfurisé un moule
● 150 g de noix de pécan de 28 cm sur 18 et de 3 cm de hauteur. Y verser la préparation, étaler, lisser,
● 60 g de pistaches émondées glisser au four et cuire 20 à 25 minutes. Retirer, laisser tiédir quelques
● ½ cuillerée à café de cannelle. minutes, démouler sur une planche, retirer le papier de cuisson et laisser
refroidir avant de découper en gros carrés.
ASTUCE. Monter la crème de coco très froide en chantilly au batteur électrique. Compter
de 10 à 15 minutes. Terminer en ajoutant de la poudre de cacao. Décorer à l’aide une poche à douille.
28madame
FIGARO
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Demain
Cuisine/en famille
Cake chocolat noir et gingembre

● 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie ou
● 150 g de beurre au micro-ondes, ajouter le beurre en morceaux et tourner jusqu’à
● 175 g de farine ● 20 g de cacao ce qu’il soit bien incorporé. Mélanger la farine, la levure, le cacao et les
● 150 g de cassonade ● 4 œufs épices. Casser les œufs dans un saladier, ajouter la cassonade, fouetter
● 2 cuillerées à café de levure jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser alors le chocolat fondu
● 125 g de gingembre confit (avec le beurre) lentement sans cesser de fouetter, puis ajouter le mélange
● ½ cuillerée à café de quatre-épices. de farine, incorporer, ajouter les morceaux de gingembre, mélanger,
verser la préparation dans un moule fantaisie beurré, glisser au four
et laisser cuire 45 minutes. Retirer du four, laisser reposer 10 minutes,
puis démouler et laisser complètement refroidir avant de servir.
ASTUCE. Pour donner du style à ce cake, choisir un moule à gâteau de forme étonnante, de préférence
en silicone pour qu’il se démoule aisément. Les marques Silikomart et Flexipan proposent une vaste gamme.
madameFIGARO29
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
Cuisine/en famille
PHOTOS BERNHARD WINKELMANN. PICTOS IVAN SOLDO. ASSIETTES ET NAPPE BERTOZZI CHEZ CLEO C, BOULES DE NOËL MONOPRIX ET BOUCHARA.
ASSIETTE BOUCHARA, BOL BERNARDAUD ET NAPPE BERTOZZI CHEZ CLEO C. FLEUR LUC GAIGNARD
Gâteau moelleux à l’orange
POUR 4 PERSONNES \ FACILE. PRÉPARATION : 20 MINUTES. CUISSON : 1 HEURE ENVIRON.
● 225 g de chocolat noir ● 125 g de farine Préchauffer le four à 180 °C. Casser le chocolat en morceaux, faire fondre,
● 130 g de sucre semoule ● 4 œufs ajouter le beurre en morceaux, lisser jusqu’à ce qu’il fonde. Casser 2 œufs dans
● 175 g de beurre ● ½ cuillerée à café un saladier, ajouter 2 jaunes, verser le sucre, fouetter. Mélanger farine, levure
de cannelle en poudre● 1 orange bio et cannelle, râper le zeste de l’orange, mélanger, verser le chocolat, tourner.
● 10 rondelles d’oranges confites. Monter les blancs en neige avec le sucre, les incorporer. Tapisser de papier
cuisson un moule à manquer. Garnir le fond et les côtés de tranches d’orange.
Verser la préparation en les maintenant bien sur les bords du moule, puis
déposer quelques tranches à la surface de la pâte. Enfourner pour 50 minutes.
Retirer, laisser refroidir, démouler. Décorer de rondelles d’oranges confites.
ASTUCE. Confire des rondelles d’oranges dans un sirop léger, les laisser bien refroidir, puis les tremper
à moitié dans du chocolat fondu. Laisser sécher sur du papier cuisson.
30madame
FIGARO
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
Cuisine/en famille
Cheesecake au praliné
POUR 4 PERSONNES \ ASSEZ FACILE. PRÉPARATION : 15 MINUTES. CUISSON : 50 MINUTES. REPOS : 1 HEURE.
● 250 g de spéculoos ● 50 g de beurre Casser les spéculoos en gros morceaux, les mixer, ajouter le beurre, mixer
très mou ● 400 g de fromage frais de nouveau. Tasser cette pâte dans un moule haut de 15 cm à fond amovible,
(Philadelphia, Saint-Moret, Petit Billy, tapissé de papier cuisson. Allumer le four à 200 °C. Casser les œufs dans un
ricotta…) ● 10 cl de crème fraîche saladier, ajouter le sucre, fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis
● 2 cuillerées à soupe de pâte pralinée au incorporer successivement, en fouettant bien à chaque fois, la pâte pralinée,
chocolat (aux noisettes ou aux amandes) la Maïzena, puis le fromage frais. Verser dans le moule sur la pâte de speculoos,
● 25 g de Maïzena ● 3 œufs lisser la surface. Glisser au four et cuire 10 minutes, puis baisser le four à 120 °C
●125 g de sucre semoule. pour 40 minutes encore. Retirer du four et laisser refroidir. Démouler et mettre
au frais pendant au moins une heure avant de servir.
ASTUCE. Le secret de cette recette tient dans la qualité de la pâte pralinée utilisée. Peu sucrée, la pâte
Valrhona avec 50 % d’amandes et de noisettes est parfaite. On la trouve sur lagrandeepicerie.com.
madameFIGARO31
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
Cuisine/en famille
PHOTOS BERNHARD WINKELMANN. PICTOS IVAN SOLDO. ASSIETTE BERNARDAUD, CUILLÈRE LA TRÉSORERIE, NAPPES BERTOZZI CHEZ CLEO C
La néo-Forêt-Noire
POUR 4 PERSONNES \ ASSEZ FACILE. PRÉPARATION : 20 MINUTES. CUISSON : 10 MINUTES.
Pour le biscuit : ● 60 g de farine Préparer le biscuit : allumer le four à 180°C. Fouetter 3 œufs entiers et 3 jaunes
● 40 g de cacao non sucré ● 6 œufs (réserver les 3 blancs) avec le sucre, incorporer farine et levure, puis cacao
● 50 g de cassonade ● 50 g de sucre et vanille. Fouetter les blancs, ajouter la cassonade, fouetter de nouveau,
semoule ● ½ cuillerée à café de levure et ajouter à la préparation précédente. Verser la pâte obtenue sur une plaque
● 2 pincées de vanille en poudre. recouverte de papier cuisson. Enfourner 10 minutes. Dès la sortie du four,
Pour la crème : ● 20 cl de crème liquide retourner le biscuit sur une planche, retirer le papier, laisser refroidir.
●125 g de mascarpone Préparer la crème : fouetter la crème liquide et le mascarpone en chantilly,
● 200 g de cerises confites. fouetter quelques secondes. Couper dans le biscuit 3 cercles de 15 cm. Monter
le gâteau en superposant biscuit et chantilly, ajouter quelques cerises, terminer
par la chantilly et lisser. Décorer la surface de cerises en pâte d’amande.
ASTUCE. Sans alcool, avec une crème au mascarpone non sucrée et un biscuit aérien
façon sponge cake, cette version du grand classique de la pâtisserie allemande se fait plus légère.
32madame
FIGARO
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
Cuisine/en famille
Trio de tartes aux chocolats

POUR 12 PERSONNES \ FACILE. PRÉPARATION : 30 MINUTES. CUISSON : 30 MINUTES. REPOS : 2 HEURES.
● 400 g de pâte brisée. Ganache chocolat noir : Allumer le four à 175 °C. Répartir la pâte dans trois moules à tarte
● 200 g de chocolat noir ● 2 c. à soupe de 20 cm de diamètre. Cuire à blanc 15 ou 20 minutes en lestant la pâte
de crème liquide ● ½ gousse de vanille. avec des billes en céramique ou des légumes secs pour éviter qu’elle
Au chocolat au lait : ● 50 g de chocolat ne boursoufle. Pour réaliser les ganaches, effectuer trois fois de suite
praliné ●100 g de chocolat au lait ● 100 g la même opération : faire fondre à feu doux le (ou les) chocolat(s) coupé(s)
de chocolat Caramelia ● 2 c. à soupe de en morceaux et la crème (avec la gousse de vanille fendue en deux
crème liquide. Au chocolat blanc : ● 100 g de pour la ganache noire). Lisser soigneusement le mélange (retirer
chocolat blanc ● 150 g d’Inspiration Amande la gousse de vanille pour la ganache noire) et le verser sur le fond de tarte.
(Valrhona) ● 2 c. à soupe de crème liquide. Laisser prendre à température ambiante avant de placer au réfrigérateur
pour une heure au moins.
ASTUCE. Dans la pâte restante, découper des étoiles à l’aide d’emporte-pièces, les cuire 10 minutes
au four sur une plaque en silicone, les poudrer de sucre, de coco ou de cacao, et en décorer les tartes.
DE RECETTES SUR
MADAME.LEFIGARO.FR/CUISINE
madameFIGARO33
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
RECETTES
Cuisine/en famille
TECHNO
FOOD
Les nouveaux robots
CES MACHINES INNOVANTES
CES MACHINES INNOVANTES
RIVALISENT DE GÉNIE ET ON PROFITE
RIVALISENT DE GÉNIE ET ON PROFITE
DES DERNIÈRES TECHNOLOGIES
DES DERNIÈRES TECHNOLOGIES POUR
FAIRE LEFAIRE
POUR PLEIN DE RECETTES
LE PLEIN DE RECETTESMALIGNES,
MALINES,
À RÉALISER
À RÉALISER SANS EFFORT.
SANS EFFORT.
RÉALISATION MICHÈLE CARLES ET KARINE RÉVILLON
/ PHOTOS BERNHARD WINKELMANN
Spaghettis de légumes croquants

● 2 grosses carottes ● 1 belle courgette ●1 betterave chioggia ● ½ bouquet de ciboulette ●16 grosses crevettes crues
décortiquées ● 2 citrons bio ● 20 g de gingembre ● 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive ● 1 cuillerée à soupe de sésame.
Mettre les crevettes dans un bol, râper au-dessus le zeste d’un citron et le gingembre pelé, verser l’huile
de sésame, mélanger, réserver. Dans un bol, émulsionner l’huile d’olive, le jus des 2 citrons, saler,
ajouter la ciboulette ciselée. Peler les légumes, les rincer et les passer dans l’appareil pour les transformer
en spaghettis, les mettre dans un saladier, arroser avec le jus du citron restant, mélanger et réserver.
Juste avant de servir, poser une poêle sur feu vif, y mettre les crevettes, les faire sauter 3 à 4 minutes
en les tournant sans cesse. Répartir dans les assiettes les spaghettis de légumes, poser les crevettes au centre,
parsemer de sésame et servir aussitôt.
34madame
FIGARO
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
Cuisine/en famille
LE BON
ACCESSOIRE
Dans la mouvance food stylist,

les spiralizers donnent envie de
manger des légumes autrement.
Le taille-légumes en spirales
de KitchenAid fonctionne avec
5 lames interchangeables,
ainsi qu’un éplucheur, pour faire
des rondelles, des rubans et
des spaghettis végétaux parfaits.
En 22 coloris, Robot pâtissier
Artisan KitchenAid, 699 €
+ accessoire taille-légumes, 139 €.
madameFIGARO35
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
Cuisine/en famille
Escalopes farcies au vert

● 2 fines escalopes de veau de 150 g ● 1 bouquet de persil ● 1 bouquet

de coriandre ● 4 brins de menthe ● 100 g de jambon blanc ● 1 œuf
● 20 g de parmesan râpé frais ● 4 cerneaux de noix ● 1 cuillerée à soupe
de chapelure ● 30 cl de bouillon de légumes ● 2 fines tranches de jambon cru
● 2 pincées de noix muscade ● sel, poivre.
Rincer les herbes, les effeuiller, les mettre dans le bol du robot, ajouter
le jambon blanc en morceaux, l’œuf, la chapelure, le parmesan,
les cerneaux de noix, saler, ajouter 2 pincées de noix muscade et mixer
finement. Mettre les escalopes à plat, poser dessus les tranches
de jambon cru, y étaler la farce, rouler les escalopes en y enfermant
la farce et ficeler le tout. Faire chauffer l’huile dans une cocotte, LE BON
y poser les escalopes et les faire cuire 15 minutes à feu modéré ACCESSOIRE
en les retournant souvent. En fin de cuisson, arroser de bouillon pour
Robot multifonctions compact
déglacer. Servir les escalopes découpées en rondelles avec des petits
Mini-Plus : ultrasilencieux
légumes sautés relevés de sauce soja ou Ponzu.
et suffisamment compact pour
le laisser sur le plan de travail.
Existe en 11 coloris, 200 €, Magimix.
PHOTOS BERNHARD WINKELMANN, VERRE , DESIGN KONSTANTIN GRCIC POUR NESPRESSO
36madame
FIGARO
2020-05-07T15:34:45+02:00
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Autre
un
Demain
Café liégeois
● 4 cafés longs ● 1 litre de glace à la vanille ● 15 cl de crème liquide

● 20 g de sucre semoule ● copeaux de chocolat. LE BON
ACCESSOIRE
Monter la crème en chantilly avec le sucre, la glisser dans une poche munie
Doté d’une technologie exclusive,
d’une douille cannelée. Juste avant de servir, poser des boules de glace
la nouvelle machine Vertuø permet
en les tassant dans 4 grands verres, verser dessus les cafés chauds. Ajouter
d’obtenir chez soi un café
un nuage de chantilly, parsemer de copeaux de chocolat et servir aussitôt.
aux arômes intenses et à la crème
généreuse, même dans de
grandes tasses. Existe en 3 coloris,
Nespresso, 199 €.
madameFIGARO37
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
Cuisine/en famille
Meringues véganes
POUR 20 MERINGUES \ FACILE. PRÉPARATION : 20 MINUTES.
CUISSON : 1 HEURE.
● 100 g d’aquafaba (eau de cuisson des pois chiches au naturel

en conserve) ● 200 g de sucre glace ● jus de citron.
Préchauffer le four à 100 °C. Filtrer l’aquafaba, verser dans

le bol du robot pâtissier, ajouter quelques gouttes de jus
de citron. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que
le mélange se transforme en mousse, ajouter 2 cuillerées
à café de sucre, puis pousser à pleine puissance durant
LE BON
ACCESSOIRE 5 minutes en ajoutant le sucre en 3 ou 4 fois jusqu’à la
texture soit ferme et brillante. Verser dans une poche
Indispensable pour une chantilly munie d’une douille cannelée. Former de petites
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limitée (robot pâtissier + bouilloire ouvrir le four. Éteindre le four et laisser reposer 1 heure
+ grille-pain), Kmix Kenwood, encore avant de sortir la plaque du four. Croquer les
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chaque préparation, grâce à savoir-faire lors de la cuisson
ses deux fours, qui fonctionnent combinée chaleur humide-
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Demain
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Demain
Cuisine/en famille
madameFIGARO39
Cuisine/en famille
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RECETTES
Cuisine/en famille
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Gaufres au saumon fumé

PHOTOS BERNHARD WINKELMANN ET S. P. PICTO IVAN SOLDO
POUR LA PÂTE : ● 250 g de farine ● 2 cuillerées à café de levure ● 3 œufs ● 75 g de beurre

● 50 cl de lait ● 1 pincée de sel ● 2 pincées de Poudre du Tonkin (epices-roellinger.com).
POUR L’ACCOMPAGNEMENT : ● 200 g de fines tranches de saumon fumé ● 100 g de radis noir
● 20 cl de crème fraîche ● œufs d’éperlan au wasabi (Petrossian) ● sel ● poivre.
PRÉPARER LA PÂTE : dans un saladier, mélanger farine, levure, la Poudre du Tonkin et sel, ajouter
les œufs, fouetter. Verser le beurre fondu, le lait, fouetter afin que la pâte soit très fluide (sinon ajouter
un peu d’eau) et laisser reposer 30 minutes au frais. Peler et râper le radis noir, le mélanger à la crème
et saler. FAIRE CUIRE LES GAUFRES : huiler légèrement le gaufrier, y verser la pâte et laisser cuire
2 à 3 minutes chaque gaufre. Pour servir : tartiner les gaufres encore tièdes d’une cuillerée de crème
au radis noir, poser dessus 1 tranche de saumon fumé, ajouter des œufs d’éperlan, poivrer et déguster.
madameFIGARO41
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
Cuisine/en famille
Crème de patate douce et foie gras poêlé

POUR 4 PERSONNES \ FACILE. PRÉPARATION : 15 MINUTES. CUISSON : 20 MINUTES ENVIRON.
POUR LA CRÈME : ● 700 g de patates douces ● 20 cl de crème liquide ● 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
● 2 pincées de noix muscade ● 2 pincées de coriandre en poudre ● 100 g de noisettes ● sel ● poivre.
POUR ACCOMPAGNER : ● 4 escalopes de foie gras (de 80 g chacune).
Peler les patates douces (réserver 100 g que l’on coupera en petits cubes), les couper en gros morceaux
et les cuire à la vapeur 15 minutes environ. Concasser les noisettes et les faire légèrement torréfier.
Mettre les morceaux de patates douces cuites dans le bol d’un mixeur, ajouter la crème et 1 cuillerée
d’huile d’olive, saler, ajouter la noix de muscade et la coriandre. Mixer jusqu’à obtention
d’une fine purée. Verser dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Faire chauffer l’huile restante
dans une petite poêle et dorer les petits cubes de patates réservés. Poser les escalopes de foie gras
dans une autre poêle, les faire cuire à feu vif 1 minute de chaque côté et poivrer. Pour servir, verser
la crème dans des bols, ajouter les cubes rôtis et les noisettes concassées, saler et poivrer.
Accompagner des escalopes de foie gras posées sur de fines tranches de pain préalablement dorées.
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doit être puissant et avoir
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42madame
FIGARO
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
Cuisine/en famille
Saint-jacques et spaghettis de légumes

POUR 4 PERSONNES \ FACILE. PRÉPARATION : 20 MINUTES. CUISSON : 7 À 8 MINUTES.
● 2 carottes orange ● 2 carottes jaunes ● 1 petit potimarron ● 1 chou-rave violet ● 12 noix de Saint-Jacques
● des pousses de légumes ● 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive ● 40 g de beurre ● 1 citron bio
● fleur de sel ● poivre.
Peler les légumes et les rincer. Les passer dans un appareil à spiraliser pour les transformer en spaghettis
et réserver. Avant de servir : faire fondre la moitié du beurre et 1 cuillerée d’huile d’olive dans une poêle.
Passer à un feu vif, y mettre les spaghettis de légumes. Tourner 3 minutes. Saler, poivrer, retirer du feu. Dans
une autre poêle, mettre l’huile et le beurre restants, y poser les noix de Saint-Jacques et les faire cuire 1 minute
de chaque côté. Râper au-dessus le zeste du citron. Répartir enfin dans les assiettes les spaghettis de légumes,
poser à côté les noix de Saint-Jacques, parsemer de pousses de légumes, saler, poivrer et servir aussitôt.
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madameFIGARO43
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
RECETTES
Cuisine/bien-être
R E
I B
U I
N O L
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PHOTO BERNHARD WINKELMANN. BOLS CFOC
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PH
44madame
FIGARO
[64]
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
N U T E S
M I
12
C H QUINOA ET CRABE
R Mettre 120 g de quinoa noir cuit et froid
dans 4 bols, ajouter 200 g de carottes,
O
1 mini-concombre et 8 radis détaillés
N
en lamelles, 180 g de chair de crabe,
O
1 oignon rouge émincé et quelques
tomates cerises. Assaisonner
d’un mélange d’huile d’olive, d’huile
de sésame, du jus d’1 citron et de
moutarde au piment d’Espelette.
10
M
I
RIZ NOIR
N
ET SAUMON
U
T E
Répartir 100 g de riz cuit
et froid dans 4 bols, ajouter
S
200 g de saumon cru,
1 avocat et 1 cœur de fenouil
C H R O N
coupés en lamelles, 1 tomate
verte en quartiers et 1 oignon
blanc émincé. Assaisonner
d’huile d’olive, du zeste
et du jus de 2 citrons verts
O
et d’1 pointe de wasabi.
FREGULA ET DAURADE
Ébouillanter 50 g de pois gourmands et
R O N O
100 g de petits pois. Mettre 100 g de pâtes

cuites (fregula) dans 4 bols, ajouter 180 g
de filet de daurade crue, 1 courgette
et 100 g de pointes d’asperges coupées
en lamelles, tous les pois rafraîchis
et égouttés. Assaisonner d’huile d’olive,
C H
d’huile de noisette, d’un peu de pâte

d’anchois et d’1 filet de jus de citron.
S
E
T
U
I N
15 M [49] madameFIGARO45
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
O
N
O
R
C H
POISSON BLANC
ET PAMPLEMOUSSE
U T E S
Faire mariner des cubes de poisson
blanc dans le jus d’un pamplemousse
avec un petit piment émietté. Servir
avec des quartiers de pamplemousse,
du concombre, des radis,
I N
de la tomate verte et un peu d’oignon
rouge émincé. Arroser d’huile
M
d’olive au citron vert pressé
15
avant de déguster.
SAUMON À LA
MANGUE POIVRÉE
5
Mixer la moitié
M
d’une mangue avec le jus
I N
de 2 citrons verts et verser
sur du saumon détaillé
U T E S
en lamelles. Ajouter du
poivre de Kampot concassé.
Servir avec de l’avocat
et de la mangue, parsemé
de citron caviar et de pétales
C H
de calendula.
R
O
N
O
O
N
O
MAQUEREAU
R
AU VINAIGRE
C H
DE FRAMBOISE
Laisser mariner dans du vinaigre
U T E S
de cidre des filets de maquereau

en lamelles. Égoutter
et assaisonner de vinaigre
à la pulpe de framboise
N
et de gingembre frais râpé.

I
Servir avec de fines rondelles

M
de betterave crue, du radis noir

0
râpé, des pousses de petits pois

et un filet d’huile de sésame. 1
46madame FIGARO
[50]
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
O
N
Cuisine/bien-être O
R
H
C
N U T E S
SALADE ACIDULÉE
DE LENTILLES
Assaisonner 200 g de lentilles
M I
vertes cuites avec 1 cuillerée
d’huile de sésame, 2 cuillerées
10
d’huile d’olive et de vinaigre
de pomme. Ajouter 2 branches
de céleri et 1 échalote émincées,
200 g de courgettes et 1 petite
pomme en fines lamelles.
Saupoudrer de cumin et servir.
25
TOFU ET LÉGUMES SAUTÉS
M
I N U
Poêler 20 minutes, dans 1 cuillerée d’huile
d’olive, 400 g de poivrons coupés
en lamelles avec un peu de gingembre
T E S
émincé et des oignons blancs. Verser dans
un plat, ajouter 100 g de pois gourmands
blanchis. Faire dorer à la poêle 400 g de tofu
en cubes, les ajouter aux légumes, parsemer
C H
de coriandre et servir aussitôt.
R
O
N
O
O
N
O
R
HOUMOUS ET CAVIAR
PHOTOS BERNHARD WINKELMANN. ASSIETTES MARIE DAÂGE
D’AUBERGINE
C
Cuire 2 aubergines coupées en deux

N U T E S
20 minutes au four à 200 °C. Mixer la

pulpe avec 2 cuillerées à soupe d’huile
d’olive, 1 gousse d’ail, 2 cuillerées
à soupe de tahin, 4 feuilles de menthe
et du jus de citron. Parsemer de graines
de cumin. Mixer 300 g de pois chiches
M I
cuits avec 3 cuillerées à soupe de tahin,

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
30
un peu de jus de citron. Parsemer

de graines de sésame. Servir avec
des galettes aux céréales.
[67]
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
N U T E S Cuisine/bien-être
10
M I C H
R
O
N
O
GASPACHO EXPRESS
MELON-TOMATE
Mixer la pulpe de 400 g de melon
charentais avec 250 g de tomates
jaunes ou vertes et 20 cl d’eau
de coco. Assaisonner d’un peu
de piment d’Espelette et placer
au frais. Servir dans 4 bols,
décorer de fines lamelles de
tomates et de graines germées.
POULET GRILLÉ
AU COCO
O
N
Couper 2 beaux blancs de poulet

O
en lanières. Faire chauffer à feu vif

R
1 cuillerée à soupe d’huile de coco

C H
dans une poêle, y déposer le poulet,

baisser le feu, et laisser griller
pendant 10 minutes en retournant
régulièrement. Servir avec
U T E S
une salade de pousses d’épinards

et de radis râpés, assaisonnée de lait
de coco mélangé à un peu d’huile
neutre. Saler et poivrer.
I N
M
1
5
2 FLAN ULTRA-COCO
Faire chauffer à feu doux 20 cl de lait
de coco avec 10 cl d’eau de coco
0
et 125 g de sucre de coco, jusqu’à ce

que le sucre fonde. Dans un saladier,
M
fouetter 3 œufs entiers et verser

I N
le lait chaud en fouettant. Répartir

dans 4 ramequins. Faire cuire
U T E S
au micro-ondes 5 minutes
à puissance maximale, puis
5 minutes à puissance moyenne.
Laisser refroidir et démouler. Servir
frais, saupoudré de copeaux de coco.
C H
R
O
N
[52]
O
48madameFIGARO
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
10
M
I N
U T
TARTARE VÉGÉTARIEN
E S
Faire mariner 2 poivrons et 2 oignons blancs
en cubes dans un peu de vinaigre de cidre.
C H
Ajouter la chair de 2 tomates, 1 courgette
et 1 demi-concombre en dés, 2 cuillerées
R
de pois chiches, coriandre et ciboulette
O
N ciselées, arroser d’huile de pistache. Verser
dans 4 bols. Fouetter le liquide des pois chiches,
O
répartir la mousse sur chaque bol.
O
N
TARTARE TERRE ET MER

O
C H R
Hacher 400 g de filet de bœuf.

Mélanger à 2 échalotes, ciboulette,
persil et coriandre ciselés. Poivrer.
Ajouter 2 cuillerées à soupe de câpres
T E S
et 1 cuillerée à soupe d’huile

de combava. Répartir dans
4 cercles, démouler et servir
U
avec des filets d’anchois marinés.

I N
M
10
5 MINU
T
E
S
CARPACCIO
C H
PROVENÇAL
R O N O
Détailler en lamelles
3 artichauts poivrade,
arroser de citron. Ajouter
une poignée de roquette
et assaisonner avec
de l’huile à l’ail des ours.
Répartir 480 g de
carpaccio de bœuf
dans 4 assiettes, poivrer,
parsemer de copeaux
de parmesan, d’un filet
d’huile à l’ail des ours.
Servir avec la salade.
[69] DE RECETTES SUR

madameFIGARO49
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
RECETTES
Cuisine/bien-être
U E
O N E C
M AR B
B P O N
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T R S, ERS
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BLÉ JEUN ER
T A É S EL
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N S ST
A AIN S A REN TT
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E S G COP . DE UR CH T.
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O I D TRE DINS S PO BR SER
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LE R S EN JAR MPL R SE DE MANN
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ST ADE DES T SI PE E A D WINKE
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C ILL RE S E , PI TRÉ ERNHA M R
GR ’OMB EUSE DES L’EN / PHOTOS

B
À L LICI RINA DE RÉVILLON

R
DÉ MA BE S ET KARIN
E
S M
SE FLA ÈLE CARL
E
ET TION MIC
H
ISA
AL
RÉ
50madame
FIGARO
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
18
M
I N
U T E S
ESPADON
À LA MOUTARDE
Détailler 400 g d’espadon en gros
cubes, les glisser sur des piques,
les badigeonner de moutarde
C H
et laisser mariner 15 minutes
au frais. Les cuire 2 minutes
R O
de chaque côté à la plancha
ou sur les braises. Les servir avec
N
courgettes, poivrons et aubergines
O
grillés, parsemer de basilic.
O
C H R O N
CHAMPIGNONS FARCIS
Mixer 100 g de jambon cru et de
fromage de chèvre frais avec persil,
S
coriandre, ciboulette et amandes,

T E
poivrer, saler. Nettoyer et ôter les pieds

de 16 champignons de Paris rosés,
U
les remplir de farce. Les glisser sur des

N
piques. Parsemer la surface de zestes

I
15
de citron, les cuire 5 minutes à la plancha.
M
N O
KEBAB DE VEAU
O
Mixer 300 g de veau haché

R
avec de l’ail, des oignons,

C H
de la coriandre et de la menthe.
ASSIETTES ET BOLS, FLEUX. NAPPE BERTOZZI CHEZ CLEO C.
Assaisonner de cumin,
et de curcuma, de sel
E S
et façonner 8 petits boudins

autour de piques, badigeonner
U T
de sauce barbecue. Faire griller

à la plancha ou au barbecue
I N
en les tournant souvent.

Servir dans une pita avec
M
une salade tomate, concombre,
2
0
feta, olive et menthe.

2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
N O
H R O
C
S
E
T
POULET
U À LA CITRONNELLE
I N
Découper 400 g de blanc de poulet

en fines aiguillettes et les monter
M
en brochettes sur des pics en bois.

20
Verser dans un saladier

4 cuillerées à soupe de sauce soja,
râper au-dessus le zeste
d’1 limequat (ou d’un citron vert),
ajouter le jus de l’agrume, 1 tige
de citronnelle coupée en lamelles,
20 g de gingembre râpé et mélanger.
Ajouter les aiguillettes de poulet
dans la marinade, les tourner puis
laisser mariner 5 minutes. Cuire
environ 10 minutes sous le gril
du four, en les tournant souvent.
MAYONNAISE
AUX AGRUMES
N O Verser dans 100 g de mayonnaise
10
1 dl de jus de pamplemousse Florida,

O
R
2 cuillerées à soupe de jus de citron,
H
bien mélanger. Ajouter 1 petit citron

M I
confit coupé en très fines lamelles,

U T E S
poivrer et mélanger encore.

N U T E S
I N
5
M
C H
PLANCHE À DÉCOUPER LE RÉGAL, COUPELLES FLEUX, NAPPE BERTOZZI

R
O
N
O SAUCE INDIENNE
À LA MENTHE
10
Laver 1 bouquet de coriandre

ou de menthe, 1/2 bouquet de cerfeuil,
les effeuiller et les mettre dans le bol
I
M
d’un mixeur. Ajouter 1 petit oignon blanc

O
N N émincé et 1 gousse d’ail pelée, mixer

U T R O
E S C H quelques secondes. Verser 2 dl de yaourt
nature, saler, mixer encore quelques
secondes, jusqu’à l’obtention d’une sauce
HOT CHILI PEPPER onctueuse, puis verser dans un bol.
Verser dans un bol 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame,
1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz et émulsionner.
Ajouter 1 petit piment frais émincé, 1 tige de citronnelle
finement coupée, 1 gousse d’ail passée au presse-ail,
quelques brins de ciboulette ciselée et bien mélanger.
52madame
FIGARO
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
Cuisine/bien-être
17
BROCHETTES D’AGNEAU
M
Mélanger la veille dans un saladier, 1 oignon
I N
et un demi-poivron rouge émincés, de l’huile
de tournesol, de l’ail et du gingembre pressés,
U T E S
des graines de coriandre et de la sauce soja.
Faire mariner 300 g de viande d’agneau sans gras
en gros cubes dans le mélange jusqu’au lendemain.
Glisser les cubes de viande sur des brochettes et les
faire griller à feu vif. Servir chaud, accompagné de
C H
la marinade, de poivrons ou d’aubergines grillés.
R
O
N
O
PAVÉ DE THON
5 M I N U T E S
C
H
SAUCE AU SATÉ
Badigeonner 4 pavés de thon
épais sans peau de sauce saté
et laisser mariner au frais.
R
Les faire griller 2 minutes chaque
O
côté. Servir chaud, accompagné
N O d’oignons frais grillés et de demi-
gousses d’ail huilées et rôties.
SPARE RIBS
SAUCE SOJA MIEL
Mélanger la veille du ketchup avec
1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
N O
et de miel d’acacia, un peu de Tabasco,
O de l’ail et du gingembre pressés et délayer
R avec de la sauce soja salée. Couper
8 travers de porc fermier en deux,
H
C
badigeonner de sauce et laisser mariner

jusqu’au lendemain. Faire ensuite griller
S
de chaque côté au barbecue en les nappant

M I N U T E
régulièrement de sauce.
10
madameFIGARO53
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
Cuisine/bien-être
O
O N
R
H
C
S
TRIO DE POIVRONS
I N U T E
GRILLÉS
Faire griller sur les braises, 1 poivron
rouge, 1 jaune et 1 vert, les peler,
éliminer les graines, couper la chair
20 M
en lamelles et les mettre dans un
saladier. Verser dessus 2 cuillerées
à soupe d’huile d’olive, mélanger
avec 1 cuillerée à café de pâte de
gingembre (Lima), bien mélanger.
Servir accompagné de filets
d’anchois marinés et de pain toasté.
O
N
O
R
C H
ROULÉS DE COURGETTES
Couper 3 petites courgettes en fines
lanières, les huiler de chaque côté et
E S
les griller des deux côtés, à la plancha

ou sur un gril au barbecue, jusqu’à ce
U T
que les tranches soient souples. Mixer

du houmous, des tomates séchées
N
et de l’huile pimentée. Tartiner les

I
courgettes du mélange, puis rouler

M
chaque lanière sur elle-même, les

15 tenir avec un pic. Servir accompagné
20 de pousses de salade.
M
I
N
U
T E
S
AUBERGINES GRILLÉES
À LA FETA
C H R O N O
Couper 2 petites aubergines

en deux, les badigeonner d’huile
d’olive, les poser sur la grille
du barbecue ou à la plancha
et faire cuire côté chair 15 minutes,
puis 5 minutes côté peau.
Répartir dessus du pesto rosso,
parsemer de feta émiettée, ajouter
quelques brins de menthe, poivrer.
Servir aussitôt accompagné
de tomates cerises.
54madameFIGARO
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
18
ABRICOTS AUX ÉPICES
M I
Préparer un sirop léger avec 150 g de sucre,
1,5 dl d’eau et 1 cuillerée à soupe de mélange
N U T E S
5 épices. Retirer du feu, y plonger 16 oreillons
d’abricots, tourner, laisser mariner
15 minutes et glisser ensuite les oreillons sur
des pics, les poser sur la plaque d’un barbecue
et laisser cuire 2 minutes de chaque côté.
Les poser sur les assiettes et napper du sirop tiède
C
restant, servir chaud ou juste tiède.
H
Accompagner d’une glace ou d’un sorbet. R
O
N
O
O
N
ANANAS DORÉ O
R
Peler 4 tranches d’ananas d’1,5 cm,
À GAUCHE : COUPELLE FLEUX, ASSIETTE LA TRÉSORERIE, ASSIETTE JARS, NAPPE BERTOZZI. À DROITE : COUPELLE, ASSIETTE ET NAPPE BERTOZZI, ASSIETTE JARS
C H
les poudrer des deux côtés d’une

cuillerée de sucre roux, les poser sur
un barbecue et laisser cuire 2 minutes
U T E S
de chaque côté. Les mettre sur les

assiettes, et poser dessus une tranche
de 2 cm de glace mangue et vanille
de La Glacerie. Parsemer de copeaux
N
de noix de coco dorés et servir aussitôt.

I
M
15
O
N
O
R
C H
POIRES AUX CALISSONS

N U T E S
Préparer un sirop léger avec 100 g

de sucre, 2 cuillerées à soupe de jus
de citron, 1 dl d’eau, 1 cuillerée à café
de Crème de Calissons et Framboise
du Roy René. Peler et couper en deux
M I
2 poires Conférence, éliminer le centre,

les plonger dans le sirop, laisser cuire
4 minutes à feu doux, les égoutter,
20
les poser sur le barbecue, cuire

4 minutes de chaque côté. Les poser
sur les assiettes, napper du sirop restant,
mettre au centre 1 cuillerée à café
de Crème de Calissons et servir aussitôt.
DE RECETTES SUR
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
RECETTES
Cuisine/bien-être
P N O
O
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RÉ
PICTO IVAN SOLDO
56madame
FIGARO
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
15 M I N
U
T
E
LOTTE ÉPICÉE
S
Délayer 1 cuillerée à soupe
C H
de court-bouillon épicé dans
1,5 litre d’eau à ébullition, ajouter
de la citronnelle et du gingembre
R O N O
frais. Plonger 200 g de chou
romanesco en lamelles, 80 g de pois
gourmands, cuire 8 minutes.
Ajouter 200 g de queue de lotte
coupée, des rondelles de citron vert
et laisser mijoter 2 minutes à petits
bouillons. Retirer du feu, ajouter
une pincée de court-bouillon.
18 M I
N
U
T
E
S
CONSOMMÉ
DE LÉGUMES
C H
Porter à ébullition 3 bouteilles

de bouillon Le Radieux (Bú),
R O N O
ajouter 2 carottes en rondelles,

1 poireau en tronçons, 150 g de
chou-fleur, 2 pâtissons coupés
en tranches, cuire 10 minutes.
Ajouter 1/2 oignon rouge émincé.
10 M I N
U T
E
S
RAMEN BOWL
C
Cuire 200 g de nouilles ramen

H
3 minutes à l’eau bouillante.

R O
Porter à ébullition 2 cuillerées

à café de bouillon shiro dashi
N O
avec 1,5 litre d’eau. Ajouter

des champignons enoki et des
algues wakamé, cuire 3 minutes,
plonger 250 g de coques, ajouter
les ramen égouttées. Ajouter de la
sauce soja et un zeste de citron vert.
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
Cuisine/bien-être
VELOUTÉ DE POTIMARRON
VERSION CLASSIQUE
Rincer 1 potimarron de 800 g environ, le couper en
U T E S C H
I N R
morceaux (en éliminant les graines), les mettre dans
5
M O une casserole, ajouter 50 cl d’eau, porter à ébullition
N et laisser cuire 20 minutes à feu doux. Ajouter, hors
du feu, 10 cl de crème fraîche et mixer jusqu’à obtenir
O
une consistance bien lisse. Saler, poivrer et râper
un peu de noix de muscade, avant de servir.
VERSION BLUFFANTE
Râper un peu de zeste d’orange
au-dessus du velouté, ajouter le jus
de l’orange, faire chauffer à feu doux.
10
Servir le velouté parsemé de cubes
M I N de pain d’épices dorés, poudrer de
U T mélange à pain d’épices, et décorer
E de quelques feuilles de basilic pourpre.
S
C
H R
O N O
VERSION IODÉE
Ajouter au velouté 1 pincée de
safran, 2 cuillerées à soupe de lait
de coco et 500 g de coques
préalablement ouvertes à la
casserole. Réchauffer avant de
servir, parsemer de brins d’aneth.
R O N O
H
C
S
E
T
U
M I N
VERSION FASTE
8
Avant de préparer le velouté, prélever

des copeaux de potimarron. Poêler
à feu vif 2 tranches de foie gras. Déposer
au fond des bols 150 g de châtaignes
cuites émiettées et les copeaux crus.
Verser le velouté chaud, ajouter le foie
gras coupé en cubes, poivrer.
58madame FIGARO
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
N U T E
M I
SOUPE MISO MAISON
VERSION CLASSIQUE
8 S
C
H R
Jeter dans un bol d’eau froide une petite
poignée d’algues wakamé séchées,
O N O
puis les laisser gonfler. Dans 1 litre
d’eau, délayer 1 sachet de bouillon dashi
déshydraté, laisser fondre, puis chauffer.
Ajouter les algues égouttées et coupées
en tronçons, laisser chauffer encore
quelques secondes, et ajouter 100 g
de tofu détaillé en petits cubes avant
de retirer du feu. Servir bien chaud.
VERSION DÉTOX
Faire chauffer 1 grosse louche O N O
de bouillon, ajouter 20 cl de H R
lait de coco, 1 cuillerée à café C
de curry, 1 tige de citronnelle
S
coupée en deux, 200 g de chou
E
M I N U T
romanesco, faire bouillir
5 minutes. Retirer la tige de
citronnelle, ajouter 1 bouquet
de coriandre ciselée et servir.
5
VERSION ASIATIQUE
Répartir dans des bols à thé
200 g de petites crevettes
décortiquées. Verser dessus
le bouillon très chaud, ajouter N O
O
une fine rondelle de limequat R
et parsemer de minipousses.
H
C
S
T E
M I N U
VERSION BLUFFANTE
6
Faire ouvrir dans une poêle

500 g de palourdes ou de coques.
Verser dans le bouillon. Ajouter
1 oignon frais coupé en lamelles,
et réchauffer avant de servir.
madameFIGARO59
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
Cuisine/bien-être
20 M I
N
U
T
E
CRÈME DE CAROTTES,
S
ORANGE ET CUMIN
C H R O N O
Cuire 600 g de carottes pelées,
coupées en grosses rondelles dans
50 cl de bouillon de légumes. Réduire
en fine purée au mixeur. Ajouter
20 cl de jus d’orange et une pincée
de cumin en poudre. Réchauffer à feu
doux, poivrer. Répartir dans des bols,
agrémentés d’une rondelle d’orange.
O
N
O
R
C H
U T E S
CRÈME DE POTIMARRON
ET CÈPES CRUS
Faire cuire 600 g de potimarron coupé
en petits morceaux avec 2 brins de thym
I N
et un peu de poivre dans 50 cl d’eau.

Mixer en fine purée. Couper en fines
M
lamelles 4 petits cèpes après les avoir

bien nettoyés. Pour servir, verser
15 la crème chaude dans des bols, décorer
de quelques lamelles de cèpes
et d’un brin de thym.
22
TRÊVE DÉTOX
M I N U T E
VELOUTÉ MISO
POIREAUX-ÉPINARDS
Nettoyer et couper en rondelles

500 g de poireaux, les mettre dans
1 litre de bouillon miso, laisser cuire
15 minutes, ajouter 200 g de pousses
S
d’épinards lavées et ciselées, laisser cuire

encore 5 minutes. Mixer, répartir dans
C
des bols, ajouter 1 cuillerée à soupe

H
O
R de yaourt nature et un peu de poivre.
N
O
DE RECETTES SUR
60madame
FIGARO
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
U T E
M I N
10
S
C
MIJOTÉ VEGGIE H
Faire chauffer 1 grosse louche
R
de bouillon de légumes, ajouter
O
N O
20 cl de lait de coco, 1 cuillerée à café
de curry, 1 tige de citronnelle coupée
en deux, 200 g de chou romanesco,
faire bouillir 5 minutes. Retirer
la citronnelle, ciseler un peu
de coriandre fraîche et servir.
R O N O
C H
COCOTTE HEALTHY S
E
Faire chauffer un bouillon de légumes. T
Ajouter 2 pincées de curcuma, U
N
des morceaux de cabillaud et des
M I
dés de tomates. Laisser mijoter

7 ou 8 minutes. Parsemer de brins
d’aneth et servir aussitôt.
12
MITONNÉ TRADI
Faire chauffer un bouillon
de légumes, y plonger
150 g de lamelles de poulet
et 100 g de champignons
de Paris, laisser cuire
10 minutes, puis parsemer
de persil et de coriandre
ciselés. Retirer du feu,
poivrer et accompagner
de minces tranches de pain.
O
N
O
15
R
H
C
M I N U T E S
madameFIGARO61
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
RECETTES
Green
PROTÉINES
POIS CHICHES, LENTILLES, SARRASIN : CES GRAINES

ESSENTIELLES ÉQUILIBRENT UN RÉGIME VÉGÉTARIEN.
QUELS SONT LEURS APPORTS, COMMENT BIEN LES CUISINER ?
PORTRAIT ÉMILIE GUELPA
NOTRE MASTER CLASS AVEC ÉMILIE FRANZO, ÉGÉRIE VEGGIE.
PAR MARIE-CATHERINE DE LA ROCHE / PHOTOS ÉMILIE FRANZO
62madame
FIGARO
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
Cuisine/bien-être
Soupe de haricots blancs à la sauge

POUR 4 PERSONNES \ TRÈS FACILE. PRÉPARATION : 20 MINUTES. CUISSON : 40 MINUTES. TREMPAGE : UNE NUIT.
● 800 g de gros haricots blancs ● 90 cl de bouillon de légumes ● 1 oignon jaune ● 2 gousses d’ail
● 1 carotte ● 1 bouquet de sauge ● 2 cuillerées à soupe de jus de citron ● 3 feuilles de chou kale
● 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive ● 1 pincée de flocons de piment.
Faire tremper les haricots la veille. Dans une cocotte, faire revenir dans l’huile l’oignon émincé
pour qu’il devienne translucide. Ajouter la carotte détaillée en brunoise et 10 feuilles de sauge,
cuire 5 minutes. Incorporer l’ail. Ajouter les haricots égouttés, mélanger et couvrir de bouillon.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter le jus de citron en fin
de cuisson. Verser la moitié dans un blender et mixer pour obtenir une consistance homogène.
Remettre dans la cocotte, mélanger la soupe. Rincer le kale, ôter tige et nervures. Couper les
feuilles, les ajouter à la soupe. Cuire 5 minutes à feu moyen. Servir avec les flocons de piment.
madameFIGARO63
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
Cuisine/bien-être
nécessaires à notre équilibre santé. Et, au regard des

protéines animales, les protéines vertes présentent
l’avantage d’être riches en fibres et pauvres en graisse
saturée. Elles sont donc bien plus saines.
Faut-il forcément associer légumineuses et céréales ?

Là encore, il ne faut pas s’enfermer dans un
dogme. Rien n’oblige à les associer dans un même plat.
L’important est que l’un et l’autre de ces aliments
complémentaires soient au menu de la journée.
En cas d’intolérance au gluten, comment faire ?

UNE TASSE DE HARICOTS, DE LENTILLES OU DE Aucun souci avec les légumineuses : lentilles,
POIS CHICHES CUITS équivaut à deux gros œufs, soit haricots, fèves, soja, pois chiches ou cassés… n’en
16 grammes de protéines, et à trois tasses d’épinards contiennent pas. Même chose côté oléagineux. Seules
crus, soit 6 milligrammes de fer. Rien de mieux que les les céréales posent problème. Mais certaines sont
légumineuses pour carburer à l’énergie verte ! Et, avec gluten free : le riz, l’avoine, le millet, l’amarante, le
Émilie Franzo, la blogueuse de Plus une miette dans maïs et le sarrasin. Ce dernier a d’ailleurs l’avantage,
l’assiette, le haricot redevient magique, le pois chiche a avec le quinoa (une pseudocéréale), de contenir tous
du chic, les lentilles vous font de l’œil. Veggie en herbe, les acides aminés essentiels et donc d’être une
du lundi ou pour la vie, on suit la guide. excellente source de protéines.
Où se cachent les protéines vertes ? En passant des protéines rouges aux vertes, ne risque-t-on
Tous les végétaux, légumes et fruits, pas d’être en manque de fer ?
en contiennent. Mais ceux qui remportent la palme Certes, le fer végétal est plus difficilement
sont les légumineuses (lentilles, pois, haricots, soja…) assimilable. Mais on peut facilement remédier à cet
et les oléagineux (noix et amandes en tous genres). inconvénient. La vitamine C booste son absorption.
Les céréales apportent aussi leur quote-part. Autant Du persil, du citron, du poivron, des baies, et le tour est
dire qu’au rayon vert il y a largement de quoi faire. joué. En plus, c’est délicieux !
Sont-elles d’aussi bonne qualité que les protéines La bonne façon de cuire les légumes secs ?
animales ? Ne jamais zapper l’étape du trempage. Cela
On sait aujourd’hui que l’a priori voulant que permet de diminuer le temps de cuisson et de les
les protéines vertes soient des sous-protéines rendre parfaitement digestes. En général, je les mets ➢
est infondé. Il suffit d’en varier les sources et les
plaisirs – légumes verts, secs, oléagineux, céréales –
pour avoir l’éventail complet des acides aminés
PHOTOS ÉMILIE FRANZO, BERNHARD WINKELMANN ET S. P.

LE TOP 5 DES LÉGUMINEUSES
POIS CASSÉS HARICOTS BLANCS HARICOTS NOIRS POIS CHICHES LENTILLES

Absolument délicieux, Une excellente source Pour la vitamine B9, Une superprotéine, Digestes, grâce à leurs
ils reviennent en force. de fer : 3 mg pour indispensable riche en manganèse, fibres solubles. Pour tout
L’autre plus ? Leur 100 g. Soit le double au système nerveux pour lutter contre savoir sur le peps vert ?
farine, sans gluten. des lentilles. et immunitaire. les radicaux libres. Un site : markal.fr
64madame
FIGARO
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
Dahl de pois cassés
POUR 4 PERSONNES \ TRÈS FACILE. PRÉPARATION : 20 MINUTES. CUISSON : 45 MINUTES. TREMPAGE : 1 HEURE.
● 1/2 oignon jaune ● 2 gousses d’ail ● 2 cm de gingembre épluché ● le jus d’1/2 citron vert
● 200 g d’épinards frais ● 1 piment jalapeño ● 400 g de pois cassés ● 1 cuillerée à soupe d’huile
d’olive ●1 cuillerée à soupe de curcuma en poudre ● 1 cuillerée à café de curry ●1 cuillerée à café
de garam masala ● 40 cl de lait de coco ● 3 brins de persil ● sel ● poivre.
Faire tremper les pois cassés 1 heure dans l’eau froide. Peler et émincer l’oignon et l’ail.
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne
translucide. Ajouter l’ail, le curcuma, le curry, le garam masala et le gingembre râpé.
Mélanger, faire revenir 1 minute. Verser les pois cassés dans la cocotte et mélanger pour les
enrober d’épices. Incorporer le lait de coco, 30 cl d’eau et le jus de citron. Mélanger, laisser
mijoter pendant 30 minutes. Pendant ce temps, laver et équeuter les feuilles d’épinards.
Les incorporer au dahl après les 30 minutes de cuisson, puis cuire 10 minutes. Émincer
le jalapeño et en parsemer le dahl. Saler, poivrer et ajouter des feuilles de persil hachées.
madameFIGARO65
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
Falafels d’épinards
POUR 4 PERSONNES \ TRÈS FACILE. PRÉPARATION :
10 MINUTES. CUISSON : 30 MINUTES.
● 60 g d’épinards frais ● 10 g de feuilles

de coriandre ● 480 g de pois chiches cuits
● 2 cuillerées à soupe de farine de pois chiche
● 1 cuillerée à café de cumin moulu
● huile d’olive ● sel ● poivre.
Préchauffer le four à 180 °C. Rincer et sécher

complètement les pois chiches à l’aide
d’un linge propre. Verser ensuite les pois
chiches, les épinards, les feuilles de coriandre,
la farine de pois chiche et le cumin dans le bol
d’un mixeur. Mixer jusqu’à l’obtention
d’une pâte homogène avec encore quelques
morceaux. Saler, poivrer, et mixer légèrement.
Former une douzaine de boules avec la pâte,
puis les placer sur une plaque recouverte
de papier cuisson. Huiler légèrement chacune
d’elles à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Enfourner ensuite pendant 30 minutes.
AV E C É M I L I E , à tremper toute la nuit ou le matin pour le soir. Et ne pas

LUNDI, C’EST VEGGIE ! oublier de les rincer abondamment avant de les faire
cuire dans trois fois leur volume d’eau. Cela dit, il
existe des légumes secs prêts à l’emploi, précuits ou en
PHOTOGRAPHE, STYLISTE, cuisinière autodidacte et boîte, parfaits si on est pris par le temps. Autre règle :
hors pair, son blog Plus une miette dans l’assiette est une ne jamais saler l’eau de cuisson. Cela empêche leur
vraie gourmandise. Recettes, bonnes adresses, coups de réhydratation. Du coup, ils restent durs.
cœur : ses quelque 75 000 abonnés sur Instagram n’en
perdent pas… une miette ! Côté livre, Vos astuces pour les rendre plus sexy ?
cette flexitarienne ne ménage pas Il ne faut pas les cantonner au rôle
non plus son talent. Elle signe de son
d’accompagnateurs. Depuis que je me suis mise à la
nom – Émilie Franzo – une collection
cuisine végétarienne, j’ai découvert qu’on peut faire
100 % green : Lundi c’est veggie !
– avec bonheur ! – des légumes secs le centre de nos
Avec Protéines vertes, un des récents
PHOTOS ÉMILIE FRANZO, PICTO IVAN SOLDO
opus de cette bibliothèque verte, assiettes. Non seulement il en existe de toutes les
aucun risque de manquer de peps : couleurs, de toutes les tailles, avec des goûts très variés,
elle y égraine 30 recettes veggies ou mais ils peuvent être consommés aussi bien chauds que
véganes, à partager sans modération. froids, en purée, sous forme de farine… Ils matchent
« Lundi c’est veggie ! Protéines particulièrement bien avec les épices et les herbes, en
vertes », Éditions Marabout. curry, en dahl, en risotto, en salade. J’adore aussi faire
revenir à la poêle des pois chiches avec des épices : une
super astuce pour apporter du croquant et parfumer
tous les plats. ö
plusunemiettedanslassiette.fr
66madame
FIGARO
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
Cuisine/bien-être
Salade Caesar végane

● 1 salade iceberg ● 20 tomates cerises ● 1 avocat ● le jus d’1citron ● 225 g de tofu ● 3 c. à soupe de Maïzena
● 2 c. à soupe de lait d’amande ● 50 g de chapelure ● 3 c. à café de paprika fumé ● 200 g de pois chiches cuits
● 2 c. à soupe de purée de noix de cajou ● 1 c. à soupe de moutarde de Dijon ● huile d’olive ● sel ● poivre.
Préchauffer le four à 200 °C. Égoutter le tofu sur du papier absorbant, le couper en 4 dans la longueur.
Verser la Maïzena, le lait d’amande et la chapelure dans 3 assiettes différentes. Ajouter 1 cuillerée à café
de paprika dans la chapelure, mélanger. Tremper les morceaux de tofu dans la Maïzena, le lait
d’amande puis la chapelure, couvrir toutes les faces, disposer sur une plaque huilée. Mettre au four
25 minutes, retourner à mi-cuisson. Rincer les pois chiches. Verser 1 cuillerée à soupe d’huile dans une
poêle, ajouter les pois. Ajouter 2 cuillerées à café de paprika, mélanger pour enrober. Cuire à feu vif
pendant 5 minutes. Réserver. Couper la salade, disposer dans quatre assiettes. Couper les tomates en
deux, placer sur la salade. Couper l’avocat en lamelles, répartir dans les assiettes. Mélanger la purée de
noix de cajou, la moutarde et le jus du citron dans un bol. Saler, poivrer. Sortir du four, couper les parts
de tofu pané en morceaux, placer dans les assiettes. Parsemer de pois au paprika, arroser de sauce.
madameFIGARO67
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
RECETTES
Cuisine/évasion
ENVIES
d’Italie
UN PRODUIT LOCAL, RÉCOLTÉ AU MEILLEUR
MOMENT, SUBLIMÉ PAR LES BONS ACCORDS…
QUI MIEUX QUE LES ITALIENS, INVENTEURS
DE LA SLOW FOOD, POUR ÉRIGER DES CLASSIQUES
EN SOMMETS DE NATURALITÉ. DE LA DOLCE VITA
À LA DELIZIOSA VITA, NOS RECETTES
POUR FAIRE DURER LES BEAUX JOURS.
PAR EMMANUELLE EYMERY ET MARIE-CATHERINE DE LA ROCHE / PHOTOS BERNHARD WINKELMANN
/ RÉALISATION MICHÈLE CARLES ET KARINE RÉVILLON
Tomates Mozzarella di Bufala Campana

● 1 kg de tomates mélangées de plusieurs Faire macérer la moitié des feuilles de basilic grossièrement froissées
variétés : Cornue, Noire de Crimée, Green Zebra, dans l’huile d’olive. Découper les tomates en quartiers, les répartir
Ananas ● 2 boules de Mozzarella di Bufala en alternant les couleurs dans 4 assiettes. Émincer l’oignon blanc
Campana ● 20 cl d’huile d’olive ● 5 brins de avec ses tiges, en parsemer les assiettes et ajouter les feuilles
basilic ● 1 oignon blanc ● 2 cuillerées à soupe de basilic restantes. Couper les mozzarellas en deux et déposer
d’olives noires ● fleur de sel● poivre. une moitié au milieu des tomates. Arroser avec l’huile parfumée
et répartir les olives noires. Saupoudrer de fleur de sel et de poivre.
PICTO IVAN SOLDO
Cette recette ultrasimple repose sur la fraîcheur de la mozzarella

au lait de bufflonne et sur la saveur des tomates mûres à point.
68madame
FIGARO
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
Cuisine/évasion
madameFIGARO69
Cuisine/évasion
COMPTES
À SUIVRE
BIG MAMMA
Produits sourcés des meilleurs coins
de l’Italie, lieux à la déco dantesque,
ragazzi à l’accent chantant pour vous
servir : en cinq ans, la bande de Big
Mamma a dépoussiéré et « upgradé »
l’italo-bistronomie. Depuis le début
du confinement, les différents chefs du
groupe se relayent pour poster des vidéos
joyeuses, très faciles à suivre. Des recettes
toutes simples pour faire sa pâte à pizza
maison ou des pastas alle vongole, mais
aussi plus élaborées, comme les raviolis
piacentini (ricotta et épinards).
@bigmammagroup
SIMONE ZANONI
Chef étoilé du George (la table
méditerranéenne de l’hôtel George V,
à Paris), il milite depuis plusieurs années
pour le respect de l’environnement
et cultive dans les Yvelines un potager
raisonné sans aucun traitement. On le
Pasta bresaola et spinaci retrouve en vidéo chez lui, où il explique
sa recette de saison en même temps
qu’il la réalise, donnant plein de conseils.
POUR 4 PERSONNES \ FACILE. PRÉPARATION : 15 MINUTES. CUISSON : 10 À 15 MINUTES.
Risotto au pesto de roquette, spaghettis
carbonara… Delizioso !
● 300 g de pâtes (amori ou fusilli) ● 50 g de parmesan (de 30 mois d’affinage)
@chefzanoni_simone
● 10 cl de lait ● 150 g de pousses d’épinards ● 2 gousses d’ail ● 1 cuillerée
à soupe d’huile d’olive ● 30 g de bresaola (des montagnes de Luca Tarantola). LAURA ZAVAN
Styliste culinaire et auteure de nombreux
livres de cuisine, Laura Zavan est
Mettre le parmesan et le lait dans une casserole, faire fondre
originaire de Trévise et vit à Paris depuis
au bain-marie afin d’obtenir une crème. Laver, égoutter les pousses
presque quinze ans. Sur son compte
d’épinards, en conserver quelques feuilles et mettre le reste
haut en couleur, elle livre en vidéo
dans une poêle avec une cuillerée à soupe d’huile, ajouter les gousses
PHOTOS BERNHARD WINKELMANN. PICTOS IVAN SOLDO
ses recettes préférées, en italien avec
d’ail, faire cuire quelques minutes en tournant souvent. Mixer sous-titres en français. Chaque jour,
les épinards cuits avec la crème de parmesan, réserver. Faire cuire elle prépare pour les soignants
les pâtes (al dente) dans de l’eau bouillante salée. Égoutter, les napper des biscuits, dont elle livre également
de sauce et les répartir dans les assiettes. Poser dessus les tranches les secrets de fabrication.
de bresaola, ajouter les feuilles d’épinards crues, des copeaux @laura.zavan
de parmesan et servir aussitôt.
Utiliser un parmesan du nord

de l’Italie. Son goût, un peu corsé,
apporte du caractère à la crème d’épinards.
70madame
FIGARO
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
Spaghettis aux coquillages
● 400 g de spaghettis fins Rincer les coquillages. Mettre l’ail et le poivron émincés dans une cocotte,
● 500 g de palourdes ● 500 g ajouter l’huile et faire dorer 2 minutes. Verser le vin, faire cuire encore 2 minutes
de coques ● 20 cl de vin blanc à feu vif. Ajouter les coquillages, mélanger, baisser le feu, couvrir et laisser
● 2 gousses d’ail ● 1 poivron vert les coquillages s’ouvrir. Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis al dente,
● 1 petit piment rouge (facultatif) les égoutter. Dès que les coquillages sont ouverts, y verser les spaghettis, mélanger,
● 2 cuillerées à soupe d’huile ajouter le piment. Servir aussitôt.
d’olive ● sel.
Vous pouvez n’utiliser que des palourdes ou que des coques,

et remplacer le vin blanc par un rosé et le poivron vert par un rouge.
madameFIGARO71
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
Cuisine/évasion
Pizzettas aux sardines marinées

PHOTOS BERNHARD WINKELMANN. PICTOS IVAN SOLDO
● 1 pâte à pizza ● 1 pot Découper, à l’aide d’un cercle, deux ronds de pizza de 10 cm de diamètre.
de confit de tomates séchées Étaler dessus deux cuillerées à café de confit de tomates. Découper en fines
(Florelli) ● 2 tomates bien mûres rondelles les tomates fraîches et les déposer sur la pâte. Enfourner 10 minutes.
● 1 boîte de filets Ressortir les petites pizzas du four, et déposer sur chacune 2 filets
de sardines marinés ● 10 olives de sardines marinées, parsemer d’origan et d’olives de Nice, et enfourner
de Nice ● origan. de nouveau pour 10 minutes. Servir aussitôt.
Ces petites pizzas sont parfaites à partager à l’apéritif. Remplacer

le confit de tomates par une purée d’artichauts ou d’aubergines.
72madame
FIGARO
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
Carpaccio melon-parme
POUR 4 PERSONNES \ FACILE. PRÉPARATION : 10 MINUTES.
● 1 petit melon ● 8 fines tranches Faire griller les pignons à la poêle. Couper le melon, très froid, en quatre,
de jambon de Parme ● 100 g de éliminer les graines, retirer la peau et passer chaque quartier sur une mandoline
fromage de chèvre très frais afin d’obtenir de très minces tranches. Les disposer en rosace sur chaque assiette.
● 1 cuillerée à soupe de pignons Déposer quelques gouttes de vinaigre, mettre au centre les tranches de jambon
de pin ● vinaigre balsamique en chiffonnade, ajouter des cuillerées de fromage, parsemer de pignons, poivrer
● poivre du moulin. et servir aussitôt.
Cette recette est à la fois légère et rassasiante. Utiliser un spray

de vinaigre balsamique de façon à assaisonner très légèrement le melon.
madameFIGARO73
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
RECETTES
Cuisine/évasion
TEMPLE FOOD LA CUISINE

du cœur
DANS LES MONTAGNES CORÉENNES, LA NONNE

WOOKWAN CUISINE LA TEMPLE FOOD, VAISSELLE FLEUX
UNE NOURRITURE SAINE ET SANS EGO QUI

INVITE À LA MÉDITATION. DEPUIS QUELQUES
ANNÉES, CETTE PHILOSOPHIE DE L’ASSIETTE
S’IMPOSE DANS LES CAPITALES TRENDY.
RECETTES INSPIRÉES ET INSPIRANTES.
PAR CAPUCINE GRABY / PHOTOS MARIKA POQUET
/ PHOTOS DES RECETTES BERNHARD WINKELMANN / RÉALISATION MICHÈLE CARLES ET KARINE RÉVILLON
74madame
FIGARO
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
Cuisine/évasion
Choux sautés et riz crunchy

● 100 g de choux de Bruxelles ● 100 g de chou-fleur ● 100 g de brocoli ● 100 g de riz à sushi cuit
● 4 cuillerées à soupe de graines de grenade ● 30 g de beurre ● 2 cuillerées à soupe de sauce soja
● 1 cuillerée à soupe de jus de gingembre ● sel.
Blanchir les choux dans de l’eau bouillante salée, passer sous l’eau glacée et bien égoutter.
Chauffer la poêle et ajouter 10 g de beurre. Ajouter des cuillerées de riz dans la poêle
en les aplatissant pour faire de petites galettes de riz. Laisser dorer jusqu’à ce que le riz
se colore légèrement, retirer et mettre de côté. Ajouter le beurre restant et les choux
dans la poêle, faire revenir à feu vif puis assaisonner avec la sauce soja et le jus de
gingembre. Servir avec les grains de grenade.
madameFIGARO75
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
Cuisine/évasion
LA CÉRÉMONIE DU THÉ
Pour ce rituel emblématique, les nonnes
chauffent la théière et les tasses avec de l’eau
bouillante. Avant la première gorgée, la tasse doit
L
être maintenue pendant un certain temps pour
observer les couleurs du thé. Dans les temples
bouddhistes, « cérémonie du thé et pratique
spirituelle ne font qu’un », explique Wookwan.
PHOTOS MARIKA POQUET, PHOTOS RECETTES BERNHARD WINKELMANN. VAISSELLE FLEUX, BAGUETTES CFOC
a route serpente entre les érables.
La nature est intacte à une heure
de Séoul, ville tonitruante. Il se
dévoile enfin, le petit temple d’Icheon, bariolé d’orange moines, la temple food a été propulsée sur le devant de la
et de vert céladon. Niché au milieu d’une clairière scène par une conférence sur le sujet à New York, en
tachetée de cerisiers en fleurs. À l’intérieur, dans une juillet 2018. Blogueurs et influenceurs se sont rués sur
cuisine spacieuse, dissimulée sous une montagne de cette cuisine de l’âme, qui épouse l’air du temps : des
casseroles et de bidons de sauce soja, Wookwan s’agite. repas simples, tout en étant savoureux, à base de légumes
Sourire aux lèvres, elle malaxe à pleines mains une pâte de saison, d’herbes sauvages ou de racines, qui invitent à
blanche qui ressemble à du tofu. Dans ce lieu hors du un mode slow et à la méditation. D’ailleurs, lorsque
temps, à l’abri des regards, cette nonne bouddhiste par- Wookwan prépare les aliments au sein du temple, elle les
tage son temps entre la prière et la temple food, qu’elle imprègne de ses pensées de gratitude : « Je pense aux per-
affirme être « la meilleure nourriture du monde ». Une sonnes qui vont déguster ma cuisine, je suis en commu-
gastronomie minimaliste, en accord avec les saisons et nion avec les aliments, je transmets ma propre énergie. »
ce qu’offre la terre. Mais aussi et surtout une gastrono-
mie spirituelle, puisqu’elle conjugue philosophie du
bouddhisme et tradition culinaire coréenne. LE TEMPS RETROUVÉ
En quelques années, Wookwan, 54 ans, visage hypnoti- La temple food, c’est le temps laissé au temps. Temps de
que et solaire, nonne depuis l’âge de 24 ans, est devenue le fabrication des sauces au mois de janvier. Temps infini
nouveau gourou mondial de la temple food. Née il y a de la fermentation – une année, voire dix ou vingt ! –,
1 700 ans et initialement cuisinée par les moines pour les dans d’immenses jarres, pour relever le goût. Temps
laissé aux légumes pour s’épanouir dans le potager.
Temps de la dégustation aussi : savoir s’imprégner de
chaque aliment pour s’emparer de tous ses bénéfices. ➢
76madame
FIGARO
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
Cuisine/évasion
Ragoût de tofu épicé

● 400 g de tofu ferme ● 150 g de champignons enoki ● 50 g de champignons shiitaké

● 1 petit piment rouge ● 1 petit piment vert ● 2 cuillerées à soupe de poudre de piment rouge
coréen ● 1 cuillerée à soupe d’huile de graines de périlla (shiso) ● 1 cuillerée à soupe
de sauce soja ● 1 cuillerée à café de gingembre frais émincé ● 1 litre de bouillon de légumes.
Nettoyer les champignons. Chauffer l’huile dans une casserole, ajouter le piment
en poudre et la sauce soja. Faire revenir à feu doux pour obtenir une huile pimentée.
Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Découper le tofu en morceaux
de 4 cm x 4 cm et de 1 cm d’épaisseur. Ajouter au bouillon, ainsi que les shiitaké.
Attendre la reprise de l’ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le tofu
soit bien imprégné de sauce. Ajouter le gingembre et les champignons enoki. Porter
de nouveau à ébullition. Ajouter les piments coupés en biais avant de servir très chaud.
madameFIGARO77
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
Cuisine/évasion
FOOD GOUROU
Avec sa cuisine à base de légumes,
d’herbes et de racines, Wookwan a séduit
les chefs du monde entier. La nonne
a été projetée dans la lumière, avec la
série documentaire américaine Chef’s Table
de Netflix, qui lui a consacré un portrait.
À l’heure où le consommateur est en quête de sens, et
porte une attention extrême à ce qu’il mange et à la pol-
lution qu’il génère, cette nourriture modeste fait de
nouveaux adeptes tous les jours, surtout dans les villes
PHOTOS MARIKA POQUET, PHOTOS RECETTES BERNHARD WINKELMANN. PICTO IVAN SOLDO. VAISSELLE FLEUX, CUILLÈRE CFOC
en pointe sur la healthy food. New York ou Hongkong
sont aujourd’hui les plus belles terres d’expression de la
temple food, dans des restaurants dédiés, mais aussi à des
tables étoilées : des chefs, à l’instar de Pascal Barbot,
font le voyage pour rencontrer Wookwan et s’enrichir ON ADOPTE LE KIMCHI
de ses recettes, comme le gâteau de racines réveillé par
un chou fermenté ou le pancake à la fleur de lotus…
Spécialité coréenne pour les ingrédients
à base de légumes fermentés. Après
CUISINE ACCESSIBLE lactofermentés, de
piments et d’épices,
le kombucha
et le kéfir, les vertus
Wookwan est attachante. Elle peut capitaliser sur la
il existe une foule de nutritionnelles du
magie de son empathie. Et les visiteurs qui frappent à sa
recettes de kimchi. kimchi en font la star
porte pour goûter sont toujours accueillis à bras ouverts.
Point commun : les des réseaux sociaux.
Mais elle est audacieuse, aussi. Et un brin impertinente, feuilles de chou dans Outre sa richesse en
peut-être : elle a compris que, pour démocratiser la lesquelles les aliments vitamines, minéraux
temple food, il fallait la rendre accessible. Son credo est sont emmaillotés et fibres végétales, il
donc de l’adapter, tout en respectant ses règles. Elle avant d’être entassés stimule le microbiote
n’exclut pas d’ajouter un ingrédient local dans une dans des bocaux intestinal et aide au
recette. Une tomate associée à une salade de pommes pour être fermentés. bon fonctionnement du
épicées pour des Français, par exemple ! Condiment healthy : système immunitaire.
En transgressant – un peu – les règles, Wookwan rend le succès occidental Pour se lancer :
du kimchi s’explique leparfait.fr/recette/
la temple food accessible au monde. Est-ce en raison du
par un regain d’intérêt kimchi_760
succès de la série Chef’s Table sur Netflix qui lui a consacré
un portrait ? Wookwan a en tout cas été la première à
écrire un livre, en anglais, sur le sujet. Depuis, elle pro-
meut la temple food aux quatre coins du monde. Si celle-ci
se répandait davantage, « cela réduirait, sans aucun
doute, les maladies et les guerres ». Une cuisine décidé-
ment généreuse, à son image. ö
78madame
FIGARO
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
Cuisine/évasion
Beignets de betterave et radis blanc

● 300 g de betteraves crues de différentes couleurs ● 100 g de radis blanc ● 120 g de farine
● 25 cl d’eau ● 1 cuillerée à soupe de sel fin ● 3 cuillerées à soupe d’huile de pépin de raisin.
Peler et détailler les betteraves et le radis en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur. Verser

dans une casserole avec le sel et l’eau. Porter à ébullition 5 minutes. Égoutter et
refroidir. Conserver l’eau bouillie. Dans un bol, mélanger l’eau bouillie avec la farine
pour faire une pâte. Tremper les rondelles dans la pâte. Chauffer la poêle et ajouter
l’huile. Faire frire les rondelles enrobées de pâte. Servir chaud.
madameFIGARO79
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
80madame
FIGARO
AGITÉS DU
BOCAL
FIDÈLES ALLIÉES DES CHEFS INSPIRÉS ET DES INSTAGRAMMEUSES ANTIGASPI,
LES CONSERVES CÉLÈBRENT UNE JOYEUSE NATURALITÉ. FERMENTATION,
UTILISATION DU BON PRODUIT AU BON MOMENT ET LE PLEIN D’IDÉES POUR
TOUTE L’ANNÉE. LA MISE EN BOÎTE À TOUT BON. VIVEMENT LA BELLE SAISON !
Cuisine/envie d'été
RECETTES
Cuisine/envie d’été
AU NATUREL
TOMATES ENTIÈRES
POUR 1 BOCAL DE 1 LITRE
Laver soigneusement 1 kg de petites
tomates. Les piquer plusieurs fois
avec une aiguille. Les disposer dans le
bocal, les tasser, saler, poivrer, ajouter
des aromates selon le goût. Fermer
et stériliser dans l’autocuiseur
pendant 20 minutes à 100 °C.
COULIS DE TOMATES
POUR 1 BOCAL DE 50 CL
Peler et couper 1 kg de tomates bien
mûres en quartiers. Éplucher 1 bel
oignon et 2 gousses d’ail. Faire revenir
dans l’huile d’olive avec les tomates,
un brin de thym et des feuilles
de basilic. Faire cuire à feu doux
20 minutes. Retirer le thym, saler,
poivrer et mixer finement, puis
remplir le bocal jusqu’à 2 cm du bord.
Fermer et stériliser dans l’autocuiseur
BOCAUX LE PARFAIT, VÉGÉTATION TRUFFAUT
TAPENADE
AUX OLIVES VERTES
POUR 1 TERRINE DE 350 ML
Hacher 200 g d’olives vertes
dénoyautées avec 10 filets d’anchois et
100 g de câpres égouttées. Ajouter peu à
peu en mélangeant 15 cl d’huile d’olive,
3 gousses d’ail écrasées, du poivre.
Remplir la terrine jusqu’à 2 cm du bord,
fermer et stériliser dans l’autocuiseur
madameFIGARO81
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
À L’ORIENTALE
CUIT AU SEL
CITRONS CONFITS AUX ÉPICES

POUR 1 BOCAL DE 50 CL
Préparer les ingrédients : 4 petits citrons
non traités, 4 cuillerées à soupe de gros sel,
2 gousses d’ail, 2 petits piments oiseaux,
6 clous de girofle, 1 cuillerée à café de
graines de coriandre, 1 cuillerée à café
de poivre de Sichuan. Rincer les citrons,
pratiquer une incision en croix,
sans détacher les quartiers pour qu’ils
s’ouvrent comme une fleur.
La mise en bocal : répartir le sel dans
les citrons, les mettre dans le bocal avec
toutes les épices, couvrir d’eau, refermer
PHOTOS BERNHARD WINKELMANN ET HUBERT CALDAGUES. PICTO IVAN SOLDO. BOCAUX POP CORN, PLANCHE À DÉCOUPER LE RÉGAL
et le laisser au réfrigérateur pendant
À L’ITALIENNE au moins 3 semaines.
Comment les utiliser ? Les quartiers,
CONSERVES À L’HUILE coupés en morceaux, parfument des
tagines, des poissons au four ou un poulet
AUBERGINES, COURGETTES rôti. Les zestes parfument une vinaigrette
ET POIVRONS ou se mélangent avec un yaourt nature
pour une sauce légère.
POUR 3 BOCAUX DE 1 LITRE
Préparer les légumes : laver et couper 1 kg
d’aubergines et 1 kg de courgettes en grosses
rondelles. Laver 1 kg de poivrons rouges et
jaunes, les couper en deux, éliminer pédoncules
et graines, et couper la chair en lanières de 2 cm.
Étaler les rondelles d’aubergines et de courgettes
sur 2 planches différentes et poudrer avec
100 g de gros sel, laisser dégorger 24 heures.
La cuisson : porter à ébullition 50 cl de vinaigre
et 50 cl d’eau, y faire pocher 5 minutes,
séparément et par petites quantités, les
courgettes et les aubergines. Dans une autre
casserole, porter à ébullition 50 cl de vinaigre,
50 cl d’eau et 1 cuillerée à soupe de gros sel,
y plonger les poivrons 8 minutes.
La mise en bocal : égoutter les légumes et laisser
sécher 12 heures étalés sur un torchon. Disposer
dans des bocaux en tassant et en glissant gousses
d’ail, romarin, thym, grains de poivre et piment,
couvrir d’huile d’olive.
Utilisation : conserver au frais à l’abri de la
lumière, les servir avec des pâtes ou en salades.
82madame
FIGARO
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
MADE IN FRANCE
TWISTS
DE LÉGUMES
L
’aventure démarre en 2016.
Delphine et Élodie, deux
amies et belles-sœurs, ont
en partage un amour immense pour
tout ce qui se mange… de bon.
Et une passion commune pour les
pickles. Ces préparations vinaigrées
qui permettent de twister quasiment
tous les légumes et ont le génie de
venir réveiller et équilibrer de leur
petite pointe aigre- douce toutes les
saveurs. « Comme dans un parfum,
leur note de tête apporte du peps
et de la légèreté à la note de fond
du plat », s’enthousiasme Élodie.
Ne leur manquait plus que le déclic
pour se lancer et monter leur petite
entreprise. Ce sera un reportage.
Au détour duquel elles découvrent
que les cornichons, pickles
LES PICKLES AU VINAIGRE franchouillards s’il en est, ne sont
plus produits dans l’Hexagone mais
viennent à 80 % d’Inde ! Ni une,
CHOU-FLEUR AU CURCUMA ni deux, elles décident alors de
Dans une casserole, mettre les fleurs d’1/2 chou-fleur, 35 cl de vinaigre mettre en bocaux des légumes
de cidre, 1 cuillerée à café de curcuma, 1 cuillerée à soupe de sucre, locaux, bios, issus de petits
1 cuillerée à café de mélange 5 baies et 1 cuillerée à café de gros sel. Porter producteurs, avec, à chaque fois,
à ébullition et laisser 3 minutes à feu doux. Verser dans un bocal. Laisser l’aromate, l’épice qui va bien.
refroidir à température ambiante. Puis conserver au réfrigérateur. Et de créer leur site de vente en
Le bon accord : avec une planche mixte charcuterie fromage, ligne : Les 3 Chouettes. Aujourd’hui,
une salade de lentilles, de l’houmous et de la coriandre. à leurs pickles de carotte, chou-fleur,
courgette, concombre, betterave…
elles ont adjoint, sur le même
CAROTTES AU GINGEMBRE
principe, de délicieux mezze
Peler et couper en bâtonnets 2 carottes moyennes. Les mettre dans
de légumes à tartiner.
un pot. Porter à ébullition 15 cl de vinaigre de riz, 2 cuillerées à café
les3chouettes.fr
de sel, 2 cuillerées à café de sucre et 40 g de gingembre frais finement
émincé. Laisser frémir 3 minutes avant de verser sur les carottes.
Le bon accord : avec des toasts à l’avocat, une salade de crevettes
ou de pommes et betteraves.
CONCOMBRE À L’ANETH
Coupez 1/3 de concombre en tranches. Les mettre dans un bocal avec
les brins d’un bouquet d’aneth. Ajouter 1 cuillerée à café de gros sel et
10 grains de poivre. Porter à ébullition 20 cl de vinaigre de Xérès avec
60 g de sucre. Laisser 3 minutes à feu doux, puis verser dans le bocal.
Le bon accord : dans un sandwich jambon beurre ou un hamburger,
avec du saumon fumé, une salade de pommes de terre.
madameFIGARO83
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
RECETTES
LE NOUVEL ÂGE DE
GLACEINSTAGRAM A REMIS LES BÂTONNETS GLACÉS

AU GOÛT DU JOUR, DÉCLINE LA GLACE À EAU
EN VERSION MULTICOLORE ET FAIT VOYAGER LES BOULES
DE SORBET DE CORNETS EN TARTINES. EXTRACTEUR,
BLENDER, SORBETIÈRE, TOUTE LA GAMME TECHNO
HEALTHY SE MET AU SERVICE DE CETTE VAGUE
DE GRAND FROID PLEINE DE FANTAISIE.
PAR EMMANUELLE EYMERY / PHOTOS BERNHARD WINKELMANN / RÉALISATION MICHÈLE CARLES ET KARINE RÉVILLON
PICTOS IVAN SOLDO. PLAT BERTOZZI CHEZ CLÉO C, CARREAU EN GRÈS CÉRAME, SURFACE
Esquimaux tie and dye

POUR 8 ESQUIMAUX \ FACILE. PRÉPARATION : 20 MINUTES.
● 500 g de yaourt brassé nature ● 4 cuillerées à soupe de sirop d’agave ● 1 demi-citron ● 1 cuillerée à soupe de poudre
de matcha ● 500 g de fraises ● 400 g de myrtilles et mûres ● 100 g de sucre semoule.
Mixer les fraises avec 50 g de sucre et le jus d’un demi-citron. Mixer les myrtilles et mûres avec le sucre
restant. Mélanger le yaourt avec le sirop d’agave, prélever 4 cuillerées à soupe et y incorporer la poudre de matcha.
Répartir les sorbets et la crème matcha au fond des moules à esquimaux, puis compléter avec le yaourt.
Refermer les moules, placer les bâtonnets et mettre au congélateur au moins 4 heures.
84madame
FIGARO
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
LE BON
ACCESSOIRE
Plus puissant qu’un blender

classique, cet appareil,
venu de Californie, réduit
pulpe, graines, peau ou tige
en un éclair, et permet de
conserver nutriments et fibres.
Très pratiques, et simples à
utiliser, le moteur et ses 2 tailles
de bols se rangent facilement
et se nettoient en un clin d’œil.
Nutribullet, 119,99 €.
nutribullet.fr
madameFIGARO85
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
Pop détox
POUR 4 BÂTONNETS PAR PARFUM \ TRÈS FACILE. PRÉPARATION : 20 MINUTES.
JUS VERT MINCEUR : ● 1 demi-concombre ● 1 kiwi ● 3 brins de menthe.

ÉMERAUDE PURIFIANT : ● 1 pomme ● 1 branche de céleri ● 1 citron vert
● 1 cuillerée à café de spiruline. JAUNE TONIQUE : ● 1 pomme
● 1 citron jaune ● 1 morceau de gingembre frais ● 1 cuillerée à soupe
de miel. SUPERDRAINANT : ● ¼ d’ananas ● 2 kiwis jaune.
JOLI TEINT : ● 500 g de carottes ● 2 oranges ● 1 cuillerée à café
PHOTOS BERNHARD WINKELMANN. SORBET RÉALISÉ AVEC UN MOULE SILIKOMART. PLAT BERTOZZI CHEZ CLEO C. CARREAU EN GRÈS CÉRAME, SURFACE. PLANCHE À DÉCOUPER, POP CORN
de curcuma. HYDRATANT : ● 1 mangue ● ¼ d’ananas
● 25 cl d’eau de coco. PINK VITALITÉ : ● 2 pamplemousses roses
● 2 cuillerées d’eau de rose. ANTIOXYDANT : ● 300 g de fraises
● 200 g de framboises ● 200 g de cerises.
Pour chaque parfum, laver ou éplucher les ingrédients (sauf

les agrumes), les couper en morceaux si nécessaire et les passer LE BON
ensemble à l’extracteur de jus. Presser les agrumes et verser le jus ACCESSOIRE
(ou les eaux de coco ou de rose) dans l’extracteur pour qu’il
se mélange aux autres. Terminer en incorporant au jus le miel, L’extracteur de jus SJF01,
la spiruline ou le curcuma. Verser dans des moules, et faire de la gamme ultradesign
prendre au congélateur au moins 4 heures. Années 50, réalisée
en collaboration avec
les architectes Raffaella
Mangiarotti et Matteo
Bazzicalupo de Deepdesign.
Puissant et robuste, il permet
d’obtenir des jus homogènes,
parfaits à transformer
en glace. Smeg, 485 €.
smeg50style.com
86madame
FIGARO
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
Nice cream sur toast
LE BON
● 4 bananes ● 2 mangues ● 1 cuillerée à soupe de lait de coco très froid ACCESSOIRE
● 1 cuillerée à café de jus de citron ● galettes de maïs, de sarrasin ou de riz
(Bjorg) ● 300 g de fruits rouges ● macarons glacés (La Glacerie). Idéal pour émulsionner
et mixer les petites quantités,
Placer au congélateur les fruits rouges, les bananes en rondelles ce robot multifonction
et la chair d’une mangue en morceaux. Au moment de servir, mixer a une capacité totale de 1,7 litre
les bananes et la mangue congelées avec le jus de citron et le lait de coco et toutes les options
jusqu’à l’obtention d’une crème glacée onctueuse. Déposer sur d’un grand. Le plus déco :
les galettes et répartir dessus les fruits rouges congelés, des lamelles il existe en 11 couleurs,
de mangue fraîche et des macarons glacés. aussi pop que des sorbets.
Mini Plus Magimix, 200 €.
shop.magimix.fr
madameFIGARO87
2020-05-07T15:34:45+02:00
Jour:
Autre
un
Demain
Glaces home made

POUR 3 GLACES DE 500 G \ FACILE. PRÉPARATION : 20 MINUTES.
CRÈME TOUT COCO : ● 400 g de lait de coco ● 100 g de crème

de coco ● 80 g de noix de coco râpée ● 100 g de sucre semoule.
GLACE MENTHE/CHOCOLAT : ● 25 cl de lait ● 20 cl de crème liquide
● 1 bouquet de menthe fraîche ● 4 jaunes d’œuf ● 100 g de sucre
semoule ● 30 g de pépites de chocolat. SORBET FRAISE/TOMATE :
● 200 g de tomates mûres à point ● 300 g de fraises ● 60 g de sucre
semoule ● 1 cuillerée à soupe d’eau de rose.
CRÈME TOUT COCO : chauffer le lait et la crème de coco avec

le sucre et faire fondre à feu doux. Hors du feu, ajouter la noix
de coco râpée, mélanger, laisser refroidir, puis faire prendre dans
une sorbetière. GLACE MENTHE/CHOCOLAT : porter le lait
et la crème à ébullition. Hors du feu, y laisser infuser 30 minutes
la menthe hachée. Fouetter les jaunes et le sucre, verser dessus le
mélange, poser sur feu doux et faire cuire sans cesser de tourner
jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Filtrer, laisser bien
refroidir, incorporer les pépites de chocolat. Faire prendre dans
une sorbetière. SORBET FRAISE/TOMATE : peler et épépiner
les tomates. Les mixer avec les fraises, le sucre et l’eau de rose.
Faire prendre le tout dans une sorbetière.
LES MOULES À GLACES
LE BON
ACCESSOIRE
PHOTOS BERNHARD WINKELMANN. COUPELLE JARS À LA TRÉSORERIE

Avec ses coloris gourmands,
cette petite sorbetière met
tout de suite en appétit. TUTTI FRUTTI BAISERS GLACÉS BONNES SPIRALES
Simple d’utilisation et efficace, Ananas, pastèque Plaque en silicone, Quatre moules en silicone
ou fraise, set de 4 moules avec dix empreintes souple, équipés d’une
elle intègre un équipement
en silicone, en forme en forme de bouche languette. Posés tête en
complet avec son écran
de fruits, avec couvercle et et des bâtonnets ronds, bas sur leur support rigide,
électronique, son système bâtonnets en plastique pour pour faire des miniglaces ils ne risquent pas
de programmation (de 5 à faire de drôles de glaces façon sucettes. de se renverser dans
45 minutes), son affichage très faciles à démouler. Moules Kiss Pops, le congélateur. Le manche
du temps de préparation restant Ils se remplissent à Silikomart, 8,50 €. avec récupérateur
et son arrêt automatique. l’horizontale, s’empilent shop.silikomart.com empêche la glace
Sorbetière, Lagrange, 52,70 €. pour gagner de la place de fondre sur les petits
lagrange.fr dans le congélateur. doigts… Manège à glace
Lékué, 17,90 €. et sorbet, Mastrad, 22 €.
lekue.com mastrad-paris.fr
88madame FIGARO
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pour 6 mois Rédactrices en chef : Lætitia Cénac (grand reporter),
au lieu de 412,04€* de réduction Viviane Chocas (société, culture), Marion Géliot, Marie-Sophie
Océane Ciuni (digital), N’Diaye (news), Anne Anthonioz,
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& célébrités), Alexandra Guerre Notebook : Alyette Debray-Mauduy (golf)
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numériques toute la semaine et à l’application Jeux. (chargés de production) Anne Flageul-Créhan,
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est imprimé dans le respect
de l’environnement
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Le 9 mai, faites
le plein d’énergie
Des idées, des pratiques, des penseurs, des transformateurs pour rebondir ?
Parce que notre quotidien est profondément bousculé par la situation
actuelle, nous vous proposons de suivre en direct une matinée de discussions,
d’ateliers et d’échanges inspirants pour inventer l’avenir, réveiller nos corps,
être utiles, renouer avec l’enthousiasme… Tout pour réenchanter la vie.
Une matinée pour soutenir la Fondation de France et l’alliance « Tous unis
contre le virus ».
Un rendez-vous avec soi-même, notre rédaction et le psychiatre et psychothérapeute François
Bourgognon, la sophrologue et praticienne en hypnose Veronica Brown, la professeure de yoga
Clémentine Chatroussat, la philosophe Marie Robert, la coach bonne humeur Sophie Trem et
d’autres invités encore.
RETROUVER L’ÉNERGIE DU MONDE

À suivre en direct sur le site madame.lefigaro.fr
et sur les réseaux sociaux Madame Figaro et Holissence
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Nos 100 meilleures recettes feel good

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Rendez-vous simplement sur la page www.lefigaro.fr/merciauxsoignants

80/Agités du bocal : l’art de la conserve.

Retrouvez l’horoscope de Nadine de Liedekerke

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PAR EMMANUELLE EYMERY, RÉDACTRICE EN CHEF ADJOINTE / ILLUSTRATION MARC-ANTOINE COULON

Futé, affûté, de bonhomie ou

Verser dans une casserole un demi-litre d’eau, porter à ébullition,

essorer et ciseler toutes les herbes. Lorsque le bouillon aura infusé

BEAUTY FOOD. Achetés tout frais et cuisinés sans

● 1 poivron rouge ● 1 poivron jaune ● 1 poivron vert ● 500 g de

Poser les poivrons sous le gril, les faire griller jusqu’à ce

TRENDY. D’inspiration libanaise, grecque

● 500 g de tomates rouges, vertes ou jaunes bien mûres ● 1 poivron

Émietter le pain de mie dans le vinaigre. Plonger les tomates

HEALTHY. L’huile d’avocat est une excellente

Incorporer 200 g de farine et le contenu du sachet de levure.

Tagliatelles home made

SAUCE TOMATE NAPOLITAINE

EXOTIQUE. Dans cette recette inspirée

Salade d’orge perlé et crevettes pignons, amandes, graines de courge…

● 450 g de petites crevettes cuites ● 5 tomates ● 1/3 de

Verser 75 cl d’eau dans une casserole, ajouter le curry

SUPER FOOD. L’orge est une céréale très

Salade concombre, melon et feta

Brochettes de crevettes thaïes

● 4 petites dorades grises ou roses écaillées ● 4 brins

Découper les feuilles de bananier de façon à en entourer

1 brin de basilic, ½ bâton de citronnelle, 1 gousse d’ail, 1 petit

ASTUCE. Les feuilles de bananier

En version exotique, remplacer la cannelle par de la vanille, et la poudre

PHOTOS BERNHARD WINKELMANN, KARL LAGERFELD ET CAROLINE LEBAR

Cet été, on décline les saveurs : cerises

Tarte aux tomates multicolores

La poudre de tomate, c’est tout simplement de la tomate séchée et broyée.

Tartelettes sablées aux fruits rouges

En peu de temps, cette Suédoise est

et à la rhubarbe « 15 minutes avant de l’enfourner, je mets

PHOTOS BERNHARD WINKELMANN ET PRESSE MARABOUT

On peut utiliser de la rhubarbe

Tarte tatin aux figues, pommes et câpres

Cette recette peut s’accompagner de crème fraîche ou, pour

Cake chocolat noir et gingembre

Trio de tartes aux chocolats

Spaghettis de légumes croquants

Dans la mouvance food stylist,

Escalopes farcies au vert

● 2 fines escalopes de veau de 150 g ● 1 bouquet de persil ● 1 bouquet

PHOTOS BERNHARD WINKELMANN, VERRE , DESIGN KONSTANTIN GRCIC POUR NESPRESSO

● 4 cafés longs ● 1 litre de glace à la vanille ● 15 cl de crème liquide

● 100 g d’aquafaba (eau de cuisson des pois chiches au naturel

Préchauffer le four à 100 °C. Filtrer l’aquafaba, verser dans

Tous les chefs sont unanimes : 2. PERFORMANCE

propres à la marque Miele,

La gaufre a fait son grand

Gaufres au saumon fumé

POUR LA PÂTE : ● 250 g de farine ● 2 cuillerées à café de levure ● 3 œufs ● 75 g de beurre

Crème de patate douce et foie gras poêlé

PHOTOS BERNHARD WINKELMANN ET S. P. PICTOS IVAN SOLDO

Saint-jacques et spaghettis de légumes

OM GERU LLAAI TTAAN ASIANI ECSEBS ASSA