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A d ditifs Le terme additif a été défini par le « Codex Alimentarius » en 1963. En 1979, il
Les ntaires
adopte la terminologie « auxiliaire de fabrication », différenciant l’additif de
l’auxiliaire de fabrication. Améliorer la qualité organoleptique
e
alim (Saveur)
Améliorer la qualité organoleptique Additif E600
E600
F.Cecconi 2012
(Texture) L'additif alimentaire est une EXHAUSTEURS
EXHAUSTEURS DE
DE GOUT
GOUT
substance intentionnellement
E400
E400 AGENTS
AGENTS DE
DE TEXTURE
TEXTURE ajoutée dans un aliment dans un
E900
E900
but technologique pour
améliorer un produit (couleur, EDULCORANTS
EDULCORANTS INTENSES
INTENSES
Epaississants Emulsifiants aspect, structure,
Epaississants Emulsifiants conservation...) qui à un effet
permanent et qui reste à AROMES *1
AROMES *1
Gélifiants
Gélifiants Anti
Anti moussants
moussants l'intérieur de l'aliment après Naturels
Naturels extraits
extraitsde
devegetaux
vegetauxou
ouanimaux
animauxd'origine
d'origine
fabrication et devient donc un Naturels extrait de vegetaux ou animaux
Naturels extrait de vegetaux ou animaux
Affermissants
Affermissants Agents
Agents de
de charge
charge composant de la denrée. mais
maispas
pascelui
celuiduquel
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gout)
De
Desynthèse
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naturel
Agents
Agents moussants Sels Artificiels naturelement) ...
...
moussants Sels de
de fonte
fonte Artificiels (synthétisés
(synthétisésnon
nonprésents
présentsnaturelement)
Séquestrants
Séquestrants
E500
E500 E300
E300 E300
E300
Humectants
Humectants ANTIAGLOMERANTS ANTIOXYDANTS ACIDIFIANTS
ANTIAGLOMERANTS ANTIOXYDANTS ACIDIFIANTS
(rôle
(rôle principal
principal Antioxydant)
Antioxydant)
E1400
E1400 Améliorer la qualité
AMIDONS Stabilisants
Stabilisants sanitaire
AMIDONS
MODIFIES
MODIFIES E200
E200
E200
E200 CORRECTEURS
CORRECTEURS D'ACIDITE
D'ACIDITE
Agents
Agents d'enrobage
d'enrobage CONSERVATEURS
CONSERVATEURS (rôle principal Conservateur)
Poudre (rôle principal Conservateur)
Poudre àà lever
lever
Étiquetage
Il doit comporter comme indications :
La catégorie à laquelle appartient l’additif selon ses propriétés fonctionnelles
Son nom spécifique ou celui de son identification conventionnelle proposée par la communauté
européenne, précédé par la lettre E.
Réglementation (mise à jour 2011)
Le décret du 11/09/89 puis la directive 95/2 du 20 février 95 fixent :
La liste des denrées alimentaires auxquelles ces additifs peuvent être ajoutés,
L’utilisation des additifs dans les denrées selon le principe du « quantum satis » : qualité satisfaisante
ne dépassant pas la dose utile,
Une DJA : une dose journalière admissible est fixée pour certains additifs.
En décembre 2008, un nouvel ensemble réglementaire relatif aux améliorants alimentaires a été adopté et
comprend, entre autres des règlements sur :
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Auxiliaire de fabrication
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L'auxiliaire de fabrication
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la fabrication du produit. Il
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F.Cecconi 2012
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