ADDITIFS ALIMENTAIRES :

ADDITIF NATUREL : ADDITIF SYNTHÉTIQUE :

Colorant (E100) :
Alcool (antiseptique) liposoluble ou hydrosoluble
Graisse/ huile Conservateur (E200)
Antioxydant (E300)
(barrière étanche) Stabilisant sorbitol/ émulsifiants
Sel (conservateur) lécithine / épaississant/
Sucre (antiseptique) gélifiant gomme xanthane/
Gélatine arabique (E320)
Acidifiant acide citrique/
Pectine
crème de tarte(E500)
Agent levant
Exhausteur de goût (E600)
[divers E900]

Surdosage, respecter dosage prescrit

Dioxyde de titane (E100) supprimé car cancérigène
DJA => dose journalière admissible d’additifs

Doit être obligatoirement présent sur l’étiquette, commence par E (Europe) suivie de 3 chiffres EXXX (code
+ nom) ou soit en toute lettre.

Les gélifiants et les épaississants :

La Gélatine : extraite du collagène des os ou de la peau (porc, bovins ou poissons).
Réhydratation dans 5 à 7 x son poids. Le pouvoir gélifiant est évalué en BLOOM
=> + BLOOM élevé + gélatine épaissie. Utilisée en poudre ou en feuille.
La Pectine : fruits
La Gelée dessert : dérivée de gélatine mais en - élastique car contient de l’amidon.
L’Agar Agar, Alginate : algues
 SYNTHÈSE :

Les additifs alimentaires : substances possédants des propriétés particulières que l’on ajoutent aux aliments afin d’en améliorer
qualité, protection et conservation. Classé selon leur pouvoir aromatique, épaississant, de coloration, gélifiant, stabilsant,
émulsifiant et antioxydant.