Comment lire les étiquettes des produits alimentaires

Pour les personnes qui ont des allergies lire les étiquettes des aliments peut-être vital, pour les
autres elles peuvent également être très utiles, encore faut-il savoir les déchiffrer. C’est l’objet
de cet article

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

En général une étiquette comporte au minimum une liste d’ingrédients et parfois leur valeur
nutritionnelle.

Commençons avec la liste d’ingrédients, elle rassemble la liste des ingrédients classés par
quantité décroissante. Dans l’exemple ci-dessous pour des galettes de riz nappés au chocolat,
on remarque que l’ingrédient majoritaire est le chocolat, vient ensuite le riz s’il y a des
additifs ils sont également listés dans ce cas il n’y en pas.

La valeur nutritionnelle

Elle regroupe les quantités des principaux nutriments et leur valeur énergétique pour une base
100, cela peut être 100g, 100ml selon qu’il s’agit d’un aliment liquide ou solide. Elle permet
de connaitre la répartition des principaux nutriments dans le produits si on reprend l’exemple
des galettes de riz : elle comporte pour 100g 7,4 g de Protéines, 62.1g de Glucides et 24.2g de
Lipides. Soit exprimé autrement 100g de galettes c’est 62,1% de glucides (sucres simples et
complexes), 24,2% de lipides (graisses) et 7,4g de protéines.

Elle permet aussi de connaitre la valeur énergétique du produit avec 496kcal/100g ces galettes
de riz sont relativement dense en calories comparé à une pomme 52kcal/100g

Utiliser les étiquettes pour comparer deux aliments

Pour prendre un exemple concret nous allons comparer deux étiquettes de paquets de chips du
même fabriquant, des chips nature et des chips saveur barbecue (voir ci-dessous)
Ce que l’on peut voir pour les chips nature c’est simple trois ingrédients pomme de terre,
huile de tournesol et du sel. Pour les chips aromatisées cela se complique considérablement.
On retrouve également une quantité impressionnante d’additifs :

sucre normal, il s’agit de chips sucré-salé ?

le terme lactosérum se rapporte au liquide translucide et verdâtre, qui
se sépare du caillé après la coagulation du lait pendant la fabrication
poudre de lactosérum
du fromage. ici il s’agit de la version sèche, elle contient en général
du lactose avis au allergiques. Sert de liant
chapelure de froment
rien particulier, sauf si vous êtes allergique au gluten
(blé)
exhausteur de goût
(glutamate E621, à éviter
monosodique)
arômes (dont dérivés
arômes est une des mentions les plus vagues sur les paquets,elle peut
de froment, soja,
signifier beaucoup de choses différentes
lactose)
paprika, oignon,
rien de particulier, contient souvent des sulfites
tomate, ail en poudre
régulateur d’acidité
respectivement E330, c’est un antioxydant composant principal du jus
(acide citrique, acide
de citron, ici il s’agit de E330 de synthèse, et E296
malique)
huile végétale rien de particulier
colorants (extrait de
paprika, caramel pour l’aspect esthétique, donnera la couleur « barbecue » aux chips
E150d)
E951curieux ingrédient pour des chips ! Comme les autres
édulcorant (aspartame) édulcorants, il a un pourvoir sucrant supérieur au sucre blanc. Additif
autorisé en France, mais interdit au Japon et en Australie, à éviter
et pour terminer du sel normal il s’agit quand même de chips !
Conclusion, entre ces deux paquets de chips, je choisirai plutôt le premier (à consommer avec
modération bien sur), car il y moins d’additifs et j’éviterai soigneusement le deuxième rien
que pour les deux additifs suivant glutamate monosodique E621 et aspartame E951.

Chacun peut lire les ingrédients des produits alimentaires, ces informations sont à votre
disposition sur tous les paquets à vous de savoir en profiter.