Fricassé Tunisien

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Par Assia 15 juillet 2021

Salem Bonjour

La première fois que j’ai goûté les fricassés tunisiens, c’était pendant une sortie entre
collègues. J’ai aimé leur coté pratique et le goût aussi.

 Tout ce qui est sandwich est une valeur sûre pour mes enfants et l’affaire est gagnée
d’avance.

Inutile de vous dire le succès de ces petits pains garnis. Les enfants les réclament de
temps à autre.

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Pain Tunisien Frit
La garniture classique est celle ci plus la slata mechouia mais cette dernière n’est pas à
leur goût.

J’ai déjà eu l’occasion de les proposer avec une petite garniture, légère pour l’apéro.
Cette version est plus consistante et assez riche et copieuse.

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Ingrédients pour la pâte: ( pour cette quantité j’ai fais 16 à 28 fricassés 

500 g de farine à tout usage

20 g de levure fraiche boulangère ou 10 g instantannée

1 c à s de sucre

1 c à c de sel

30 g d’huile neutre ( 3 c à s)

30 cl de lait tiède

1 oeuf

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Préparation des fricassés :

1- Dans la cuve versez le lait tiède, le sucre, l’oeuf, l’huile et la levure émiettée, mélanger
le tout.

2- Ajouter la farine, le sel et pétrir le tout jusqu’a ce que la pâte soit lisse et élastique.

3- Débarrasser le pâton dans un récipient, filmer et laisser reposer 40 min à 1h selon la

T° de la pièce.

5- Une fois la pâte a doublé de volume, la dégazez et la diviser en petites boules, que
vous allonger pour leurs donner la forme d’un petit boudin.

6- Couvrir et laisser reposer 30mn, passer ce temps chauffer un bain d’huile et faire frire
les pains sur un feu moyen pour qu’ils cuisent bien à l’intérieur.

7- Les égoutter sur un papier absorbant, laisser tiédir et garnir avec les éléments de
garniture.

Ingrédients pour la garniture :

1 boite moyenne de thon

1 pomme de terre cuite dans l’eau salée

2 oeufs durs

1 poignée d’olive vertes et noires

1 pincée de sel

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1 pincée de poivre

Mayonnaise maison

Harissa

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Préparation de la garniture :

1- Coupez la pomme de terre cuite et refroide, les oeufs durs, les olives.

2- Egoutter le thon et le réserver avec les autres ingrèdients séparément.

3- Mélanger la mayonnaise avec un peu de harissa, étaler cette sauce en premier dans le
pain coupé sur le coté.

4- Ensuite ajouter le thon, la pomme de terre, les oeufs durs coupes en petits dés et les
olives.

5- Le mieux de les servir chauds.

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