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PROFITEROLES:

Son bolas de 3 cm de diámetro aproximadamente, elaboradas con pasta choux que se rellenan
con crema pastelera y se bañ an con chocolate. Existen variantes saladas.

PASTA CHOUX
INGREDIENTES
250 ml de agua
80 g mantequilla, margarina o manteca
½ ctda. de sal
01 ctda. de azú car
125 g de harina
03 a 04 huevos
¼ ctda. de polvo para hornear

ELABORACIÓ N:
1. Vierta en una paila el agua, la margarina, la sal y el azú car. Coló quelo al fuego y deje
que rompa a hervir.
2. Añ ada la harina cernida con el polvo para hornear. Mezcle energéticamente por 2
minutos hasta que la masa se despegue de los bordes y del fondo de la paila, retirar del fuego.
3. Aparte mezclar 3 de los huevos y agregarlos a la masa, batir hasta q se integren bien. Si
hace falta se le agrega el cuarto huevo por partes. Deje reposar la masa durante 30 minutos.
4. Coloque la masa en la manga pastelera con acoplador y sobre una placa de horno
engrasada forme pequeñ as bolitas. Introduzca al horno, previamente calentado a temperatura
alta (200 ºC), unos 20 min y luego baje la temperatura a 170 ºC por 20 min. má s para que
sequen.

PARA RELLENAR: Crema pastelera


PARA DECORAR: Ganache de chocolate o caramelo
PROFITEROLES:
Il s'agit de boules d'environ 3 cm de diamètre, réalisées avec de la pâ te à choux, qui sont
remplies de crème pâ tissière et trempées dans du chocolat. Il existe des variantes salées.

PÂ TE CHOUX
INGRÉ DIENTS
250 ml d'eau
80 g de beurre, margarine ou shortening
½ cuillère à soupe de sel
01 cuillère à soupe de sucre
125 g de farine
03 à 04 œufs
¼ cuillère à soupe de poudre à lever

PRÉ PARATION:
1. versez l'eau, la margarine, le sel et le sucre dans une casserole. Mettez-le sur le feu et
laissez-le bouillir.
2. Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique. Remuez vigoureusement pendant 2 minutes
jusqu'à ce que la pâ te se détache des bords et du fond du moule, retirez du feu.
3. Mélangez séparément 3 des œufs et ajoutez-les à la pâ te, battez jusqu'à ce qu'ils soient bien
mélangés. Si nécessaire, ajoutez le quatrième œuf en plusieurs fois. Laissez la pâ te reposer
pendant 30 minutes.
4. Placez la pâ te dans une poche à douille munie d'un coupleur et formez de petites boules sur
une plaque à pâ tisserie graissée. Placez-les dans le four, préalablement chauffé à haute
température (200 ºC), pendant environ 20 minutes, puis baissez la température à 170 ºC
pendant 20 minutes supplémentaires pour les faire sécher.

POUR REMPLIR: Crème pâ tissière


POUR DÉ CORER: Ganache au chocolat ou caramel