LA BIERE

Appelée Cervoise au XV Siècle

BIERE 1
Les matières premières
(pour 1 hl de Bière = 100 litres)

Eau 6 hl
Orge 15 kilos
Houblon 150 g
Levure Pour Mémoire

BIERE 2
BIERE 3
Le Houblon est à la Bière ce que
la Vanille est à la Pâtisserie…

BIERE 4
 Le Gruyt
 Bouquet d’épices et d’herbes que l’on rajoute dans
certaines bières belges. Composé de coriandre, de
baie de genévrier, de romarin, de noix de muscade,
de poivre blanc, de thym, de basilic, de laurier, de
sariette, de marjolaine.

BIERE 5
 Elaboration de la bière
 1. Le Maltage
L’orge germe et dégage l’amidon qui se transforme en sucre (maltose). Puis on sèche le
malt ce qui va déterminer la couleur de la bière (blonde, rousse, brune)
 2. Le Brassage
Mélange de tous les ingrédients à l’exception des levures et on chauffe l’ensemble afin de
permettre la dissolution des fleurs de Houblon
 3. La Fermentation
Il y trois types de fermentation ce qui va déterminer le degré alcoolique de la
bière qui va ensuite mûrir et s’enrichir en gaz carbonique pendant 2 à 5 mois.

BIERE 6
Bassin de fermentation

BIERE 7
 Les 3 types de Fermentation
A) Bières de fermentation basse 
A une température de 8° selon une durée qui oscille de 8 à 10 jours. Elles
donnent des bières avec des degrés alcooliques faibles de 2 à 4°.
 Pils, Lager, Bocks
 
B) Bières de fermentation haute
15 et 20° pendant 4 à 6 jours. Phénomène de fermentation plus rapide, elles
donnent des degrés alcooliques élevés se situant entre 6 et 8°.
 Ales, Stout, Blanches, Trappistes
 
C) Bière de fermentation spontanée (Bruxelles)
  Ensemencement bactériel naturel à l’air libre réalisé sans levure. Bactérie vivant
uniquement dans une région bien délimitée baptisée « Pajotenland ».Bière de
levain, elle donne naissance aux bières suivantes donc la Lambic est la matrice :
 Gueuze, Krieks BIERE 8
Les différents types
de Bière

BIERE 9
Les « Abbaye »

BIERE 10
Bières aromatisées

BIERE 11
Les «Ale»

BIERE 12
Ambrée/Rousse

BIERE 13
Bio

BIERE 14
Brune

BIERE 15
Bières de Fêtes

BIERE 16
Bières de Garde

BIERE 17
Bières sur Lie

BIERE 18
Bières blanches

BIERE 19
Les Bocks ou Duppelbocks

BIERE 20
Les Ice-Beers

BIERE 21
Les Lambics

BIERE 22
Stout

BIERE 23
Malt à Whisky

BIERE 24
Trappistes

BIERE 25
Les Triples

BIERE 26
Autres bières…

BIERE 27
 La Contenance des Verres

 Bock 15 cl
 Demi 25 cl
 Distingué 50 cl
 Parfait 1 litre
 Pint 0,568 litre
BIERE 28
 L’Oktoberfest
Mère de toutes les fêtes liées à la bière de par le
monde, elle est célébrée chaque année de fin
septembre à début octobre dans la capitale
mondiale de la bière : Munich en Bavière. 
 7 000 000 de litres de bières bues,
 30 000 poissons grillées (kippers)
 500 000 paires de saucisses
 600 000 poulets rôtis
BIERE 29
 Les cocktails à base de bière
Bloody Beer
Bière, jus de tomate, limonade
Convulsion
Bière, calvados, kirsch
Cosaque
Bière, sirop de grenadine, amer picon
Grog à l’Ecossaisse
Rhum blanc, sucre, bière, cannelle
Harley Wallblanger
Whisky, vodka, bière
Monaco
Sirop de grenadine, bière, limonade
Tango
Sirop de grenadine, bière
Zapata
Jus de citron, tequila, Cointreau, bière
BIERE 30