2.

Les 5 bières trappistes de Belgique

2.1 Chimay
L’histoire commence en 1844 lorsque 17 moines de Westvleteren décident de venir en aide à
une commune de Scourmont se situant en dessous de Charleroi car les pâtures de Chimay
sont laissées à l’abandon par les habitants. Les moines commencent à défléchir les
marécages pour rendre la terre fertile. C’est en 1862 que les moines de Chimay brassent leur
première bière en respectant les traditions monastiques d’un brassage naturel et d’une
fermentation et refermentation qui est propre à Chimay. Encore aujourd’hui c’est la même
cuve de brassage et la même recette depuis 1862 qui donne un goût unique à cette bière. La
brasserie Chimay n’a pas changé d’enceinte et les bières sont toujours brassées sous le
contrôle des moines. De nos jours il y a ± 130 personnes qui travaillent pour la brasserie.
Chimay est une société engagée car depuis 1862 la brasserie et fromagerie reversent la
majorité des leurs bénéfices à l’aide sociale. En plus de cela le village s’investit beaucoup
dans l’écologie et dans le respect de la nature. En 2019, 1200 panneaux photovoltaïques sont
mis en place.
Il existe 5 sortes de Chimay : la bleue, la rouge, la dorée, la triple et la Chimay 150. Elles se
situent entre 4,8 et 10º degré d’alcool.

2.2 Westmalle
L’histoire de la brasserie Westmalle commence le 22 avril 1836. C’est ce jour-là que les
moins peuvent consommer la boisson du peuple. Vous vous en doutez bien qu’on parle de la
bière. Le père Bonavontura Hermans met tout en place pour créer une brasserie si situant à
quelques kilomètres d’Anvers. Le premier échantillon est fait le 10 décembre, elle sera
brune, sucrée et peu alcoolisé. Pendant des décennies les moines produisent pour leurs
propres consommations. C’est en 1856 qu’ils commercialisent à l’entrée de l’abbaye puis
victime du succès, en 1921 les moines passent par un négociant en bière pour la vente.
Quelques années plus tard il y a l’apparition de la bière blonde puis les brasseurs décident de
modifier la recette originale en doublant les doses. Dès ce jour Westmalle Dubbel est née.
Ensuite à l’occasion de l’inauguration de la nouvelle salle de fermentation en 1934. Une
nouvelle bière est brassée la Westmalle Triple.
Aujourd’hui la braserie Westmalle essai sans cesse d’améliorer la qualité et de respecter les
traditions.
Il existe donc 3 sortes de Westmalle, l’extra qui est rafraîchissante, légère et riche en goût
(4,8°), la triple qui est complexe et équilibré (9,5°) et la dubbel qui est fruitée et très
rafraichissante (7°)
2.3 Rochefort 8
La Rochefort 8 fut brassée pour la première fois en 1954. Au départ, elle fut spécialement
créée par les moines pour leurs gros clients, qui souhaitait célébrer Noël. Il eut tellement de
demandes que chaque Noël elle fut brassée à nouveau. Petit à petit elle fut appréciée de plus
en plus. A l’époque elle était appelée la spéciale. En 1960 les moins décident de brasser mais
de manière continue. La Rochefort 8 s’est donc imposée comme un classique et un
incontournable de la famille des bières trappistes Rochefort.
Son goût unique est dû à cette eau pure. En 1797, les moines de Rochefort creusaient une
galerie de mine de plomb sous leur monastère, ils ont percé la roche et découvert
l’écoulement d’une eau de source pure. Elle est si pure qu’elle n’a pas besoin de subir le
moindre traitement bactériologique. Quand on sait que la bière est composée à plus de 90%
d’eau, on imagine l’impact d’une eau si pure sur la qualité de la Rochefort 8 !
Mais d’ailleurs pourquoi Rochefort 8 ? Le 8 signifie une ancienne mesure belge. Autrefois, les
bières belges mesuraient en degré Baumé (°Bé).
Cette bière a une très belle robe brune aux reflets rubis, elle a une teneur en alcool de 9,2°.
La Rochefort 8 dévoile en bouche des arômes de chocolat, pain grillé, vanille, épices et fruits
noirs.

2.4 Orval
Les premiers moines à s'installer à Orval arrivèrent du sud d'ltalie en 1070. Un siècle plus
tard une petite communauté de chanoines1 mettent fin à la construction de l’abbaye. Au
13ème siècle l’enceinte fut ravagée par un incendie. Puis 4 siècles plus tard, le nouvel abbé
Bernard de Montgaillard. Celui-ci rétablit l’économie du monastère. A cette époque-là ils
seront 130 dans la communauté.
Lors de la révolution française du 23 juin 1793, les troupes révolutionnaires pillent et
incendient l’abbaye. Il ne reste plus rien. Il va falloir plus d’un siècle pour faire renaître la vie
monastique. La reconstruction est entrepris par Dom Marie-Albert van der Cruyssen, moine
de l’abbaye Notre-Dame de la Trappe. Grâce aux revenus d’une brasserie et d’une
fromagerie développées au sein de l’abbaye la reconstruction prit fin en 1948.
Aujourd’hui, l’abbaye d’Orval est devenue l’une des plus populaires du pays. Malgré les
siècles de catastrophes que l’abbaye ait connus. L’Orval est à 6,2°, une bière plutôt légère
parmi le monde des bières trappistes. Elle offre un houblon frais avec une note fruitée et
une amertume prononcée. La bière Orval peut se conserver pendant plusieurs années dans
une cave comme le vin.
1. Clerc diocésain membre d'un chapitre cathédral ou collégial. https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/chanoine/14622

2.4.1 la légende
Une légende raconte que c’est à Mathilde de Toscane que l’on doit la naissance de l’abbaye
d’Orval. De passage dans la région, la comtesse, plongeant sa main dans une source
jaillissante, perdit son anneau nuptial. Implorant Dieu pour le récupérer, elle reçut l’aide
d’une truite surgissant de l’eau et tenant en sa gueule le précieux métal. Mathilde de
Toscane s’exclama alors : « Vraiment, c’est ici un Val d’or ! ». En guise de reconnaissance,
elle décida de fonder un monastère en ce lieu béni. C’est de la que vient le fameux débat de
savoir si l’on dit un ou une Orval. Pour les puristes on dit un Orval car c’est UN Val d’or.

2.5 Westvleteren

En 1814 l’histoire de l'abbaye de Saint-Sixte commença lorsque quelques moines de l’abbaye

française du Mont-des-Cats2 vinrent rejoindre l’ermite.
En mai 1839 l’abbaye reçoit la licence de brasserie signée par le roi Léopold I. En juin il eut la
première production officielle. 10 ans plus tard la première petite salle de brassage fut
installée dans le premier monastère. Ensuite, les moines construisent non seulement une
nouvelle église mais aussi un deuxième monastère. Ce n’est qu’en 1878 que la production
augmenta grâce aux bons chiffres d’affaires de l’auberge ‘In de Vrede’. En 1927 on brassa
pour la première fois à la vapeur dans la quatrième salle de brassage. Dans les années 70
une salle de fermentation avec six cuves de fermentation ouvertes fut construite. Ce style de
fermentation est essentiel au profil de la trappist Westvleteren.
En 2013 il y a la création du nouvel atelier de mise en bouteille. Depuis lors deux brassins par
jours sont produits, cela permet une économie d’énergie et d’heures par hommes. Chaque
année, un peu près 1 800 000 bouteilles sont produites.
Il existe 3 sortes de Westvleteren, la blonde (5,8°), Westvleteren 8 (8°), Westvleteren 12
(12°).
2. Mont-des-Cats se situe dans la commune de Berthen dans la région Hauts-de-France.

Bibliographie

https://chimay.com/decouvrir/#pll_switcher (Consulté le 09/04/24) (source en ligne)

Trappist Westmalle | Abdij der Trappisten Westmalle (Consulté le 19/04/24) (source en ligne)

Rochefort 8 : le TOP 8 des infos à savoir (2024) - Divine Box (Consulté le 06/04/24) (source en ligne)

https://divinebox.fr/biere-orval/#:~:text=Ainsi%2C%20un%20Orval%20de%20six,levure%20et%20des
%20notes%20madérisées (Consulté le 12/04/24) (source en ligne)

https://www.wawmagazine.be/fr/950-ans-d-histoire-orval (Consulté le 05/04/24) (source en ligne)

https://www.trappistwestvleteren.be/fr/historique (Consulté le 09/04/24) (source en ligne)