Concours chartreuse 

Situation Géographique

La Chartreuse s'étend de Chambéry au nord jusqu'à Grenoble au sud. Cette chaîne

de montagnes aux barres rocheuses et aux versants verdoyants est protégée depuis
1995. Au cœur... La Chartreuse s'étend de Chambéry au nord jusqu'à Grenoble au
sud.

La Chartreuse est une liqueur fabriquée à la distillerie d'Aiguenoire à Entre Deux-

Guiers en Isère, en plein cœur du Massif de la chartreuse sous la supervision des
moines de la Grande-Chartreuse Liqueur à très haut degré d’alcool (55° pour la verte),
sa vente est la principale ressource financière des chartreux.
Histoire
Alambics de la Chartreuse (anciens modèles, ne sont plus utilisés pour les productions
courantes).
Selon la tradition, la chartreuse naît en 1605, lorsque les moines de la Chartreuse de Vauvert
à Paris (au sud de l'actuel jardin du Luxembourg), réputés être de bons herboristes,
reçoivent du duc d'Estrées un mystérieux manuscrit avec la formule d'un Élixir de Longue
Vie.
Trop complexe, la recette n'est pas exploitée immédiatement, mais fait cependant l'objet de
travaux menés par l'apothicaire de la Grande-Chartreuse, frère Jérôme Maubec. En 1764, le
monastère de la Grande-Chartreuse, près de Grenoble, produit l'élixir dans sa pharmacie et
commence à en faire commerce. Sa commercialisation se fait par un frère à dos de mulet et
reste donc limitée aux proches villes de Grenoble et Chambéry, où il devient populaire. Cet
élixir est toujours commercialisé de nos jours, sous le nom d'Élixir Végétal de la Grande
Chartreuse.
À partir de l'élixir, les chartreux développent rapidement un digestif au goût original. Mais il
faut attendre 1840 pour que la chartreuse verte, élaborée à partir de la recette originale, soit
commercialisée sous le nom de liqueur de santé.
Poursuivis pendant la Révolution française, les moines sont dispersés en 1793. La distillation
de la chartreuse s'interrompt alors, mais les chartreux réussissent à conserver la recette
secrète : le manuscrit est emporté par un des pères et une copie est conservée par le moine
autorisé à garder le monastère ; lors de son incarcération à Bordeaux, ce dernier remet sa
copie à un confrère qui finit par la céder à un pharmacien de Grenoble, un certain Liotard.
Afin de faire usage de la recette, ce dernier la soumet en 1810 au ministère de l'Intérieur de
Napoléon Ier, lequel la lui renvoie avec la mention « refusé » car jugée trop complexe. À la
mort de Liotard, les documents reviennent au monastère de la Grande-Chartreuse, que les
moines ont réintégré en 1816, et la distillation reprend.
La chartreuse jaune, développée comme une version plus douce de la liqueur, est
commercialisée pour la première fois en 1840. En 1860, une distillerie est bâtie à Fourvoirie,
sur la commune de Saint-Laurent-du-Pont, afin de produire les chartreuses verte et jaune.
Une chartreuse blanche est également proposée pendant un temps.

Ancienne publicité de la Charteuse produite à Voiron sur un mur à Laffrey.

De nouveau expulsés de France en 1903, les chartreux emportent avec eux la recette de la
liqueur et installent leur nouvelle distillerie à Tarragone, en Espagne, où ils se sont
implantés. La distillerie de chartreuse est construite dans la partie basse de la ville, sur la
Plaça dels Infants, près du port et de la gare. Ils commercialisent leur liqueur sous le même
nom, avec une étiquette identique, en ajoutant cependant la mention « liqueur fabriquée à
Tarragone par les pères chartreux ». Leur liqueur se fait connaître en France sous le surnom
de Tarragone.

Les biens français des chartreux sont confisqués par le gouvernement, lequel essaie de
remettre en route la distillerie de Fourvoirie. Les liquoristes de la Compagnie Fermière de la
Grande-Chartreuse sont chargés d'exploiter le nom « Chartreuse ». Malgré plusieurs
tentatives, la recette ne parvient jamais à être imitée et l'entreprise se solde par un désastre
financier. Dès 1927, la société de production est en faillite. Ses actions sont rachetées pour
un prix dérisoire par des hommes d'affaires de la région de Voiron, lesquels les envoient en
cadeau aux moines de Tarragone. Ceci leur permet de récupérer le nom commercial en
France en 1929. Cependant, les chartreux ont réinstallé dès 1921, avec l'accord tacite du
gouvernement, une distillerie à Marseille, où ils produisent leur liqueur sous le nom de
Tarragone.

Un glissement de terrain détruit la distillerie de Fourvoirie dans la nuit du 4 au 5 décembre

1935. Les caves n’ont que peu souffert et la liqueur qui vieillissait dans les foudres a pu être
récupérée. Malgré la loi d'expulsion contre les moines, le gouvernement français affecte des
ingénieurs de l'armée afin de la reconstruire à Voiron, près des caves et de l'entrepôt de
distribution précédemment établi en 1860 par les moines, à 25 km du monastère.

Après la Seconde Guerre mondiale, le gouvernement lève l'ordre d'expulsion, rendant aux
frères chartreux leur statut juridique de résidents français.

Depuis 1989, date à laquelle la distillation a été arrêtée à Tarragone, la liqueur est
exclusivement produite en Isère : à Voiron jusqu'en 2018, puis sur le site d'Aiguenoire à
Entre-Deux-Guiers.
Les liqueurs

Élixir végétal de la Grande-Chartreuse

Les principales liqueurs Chartreuse sont5 :

L'Élixir végétal de la Grande-Chartreuse : élaboré selon la recette originale fournie en 1605,

sa fabrication nécessite 130 plantes, pour un degré d'alcool de 69°. Il se consomme en grog,
dans des infusions ou sur un morceau de sucre. Il titrait 71° jusqu'en janvier 2010 mais le
degré d'alcool fut abaissé par directive européenne.
La Chartreuse verte : sa couleur unique est due aux 130 plantes qui la composent (le
pigment vert essentiel est la chlorophylle), et son degré d'alcool est de 55°. Elle se déguste
en général glacée, en digestif ou en cocktails.
La Chartreuse jaune : fabriquée avec les mêmes plantes que la Verte mais dans des
proportions différentes, elle est plus douce et plus moelleuse et titre à 40° d'alcool. Le
pigment naturel qui lui donne sa couleur est le safran.
La Chartreuse jaune/verte de Tarragone : chartreuse élaborée à Tarragone en Espagne entre
1903 et 1989.

Quelques-unes des nombreuses contrefaçons de Chartreuse (présentées aux visiteurs des

caves de Voiron)
Les cuvées spéciales sont :

La Chartreuse V.E.P. : lorsque la liqueur subit un vieillissement exceptionnellement prolongé,

elle acquiert une saveur subtile et moelleuse qui lui confère cette appellation spéciale. Les
deux versions obtenues, la Verte (54°) et la Jaune (42°), sont mises dans des bouteilles
numérotées, copies conformes de celles de 1840, et leur bouchon est scellé à la cire. La
chartreuse V.E.P. est commercialisée depuis 1963. Trois essais ont été faits en 1932, 1940 et
1944 ; ces millésimes ont été édités à environ 800 exemplaires par année ;
La Chartreuse blanche : cuvée élaborée pendant les périodes 1860-1880 et 1886-1900. Il
s'agit d'une chartreuse jaune avec moins d'herbes et dont on a supprimé l'étape de
coloration. Cette liqueur était plus douce et moins onéreuse. Pendant la deuxième période,
son taux d'alcool passa de 43° à 37° ;
La Liqueur du 9e Centenaire : créée en 1984 pour célébrer les 900 ans de la fondation de la
Grande Chartreuse (en 1084), cette boisson (47°) entièrement naturelle a les mêmes
caractéristiques que la Verte, quoique plus douce. Elle est présentée dans une bouteille
anniversaire numérotée de 70 cl, identique à celle utilisée au xixe siècle ;
La Chartreuse 1605 : pour commémorer la remise du manuscrit de la recette par d'Estrée il y
a 400 ans, les Chartreux font renaître une liqueur d'élixir (56°) plus proche de la première
chartreuse verte, avec un goût authentique plus impétueux ;
La Cuvée des MOF : cette cuvée de jaune (45 %) est née en 2008 de la collaboration des
pères chartreux avec les Meilleurs Ouvriers de France sommeliers ;
La Chartreuse jaune/verte Santa Tecla : depuis 1999, chartreuse diffusion sort une édition
spéciale en septembre à l'occasion des fêtes de Santa Tecla à Tarragone ;
La Tarragone Jaune du siècle : il s'agit d'un assemblage de plusieurs millésimes de chartreuse
Tarragone : 1906, 1910, 1920, 1930, 1948, 1951, 1961, 1967, 1973, 1980. Cette cuvée limitée
à 512 exemplaires a été réalisée par Olivier Poussier (meilleur sommelier du monde 2000) et
les pères chartreux ;
Les Chartreuses épiscopales : il s'agit d'une chartreuse 2/3 de jaune 1/3 de verte. Première
édition en 1990 et éditée à 20 000 flacons. Deuxième édition en 1999 : l'épiscopale du 3e
millénaire. Troisième édition en 2003 : une petite bouteille argentée éditée à 5 000
exemplaires. L'épiscopale du Club des Fous de Chartreuse des Caves Bossetti est sortie en
2005 à 1 000 exemplaires dont quelques jéroboams ; par la suite d'autres cuvées ont été
créées en 2009, 2013, 2015, 2016 et 2017 également pour le Club des Fous de Chartreuse.
L’Eau-de-vie : elle a été fabriquée en 1941 à Aigues-Vives et seulement commercialisée dans
les années 1990.
Chartreuse 147, liqueur issue du foudre unique numéro 147 encore élevé à la distillerie de
Voiron sur base de Chartreuse verte. Uniquement disponible aux caves de Voiron avec un
quota maximum de 6 par personnes.

Cocktails et usages culinaires

Bijou décoré d'un morceau de zeste de citron

Bien que généralement dégustée en digestif, la Chartreuse entre dans la composition d'un
nombre croissant de cocktails, parmi lesquels certains sont devenus traditionnels. On peut
citer, de manière non exhaustive :

Bijou
Gin, vermouth rouge et chartreuse verte
Green chaud
Un trait de chartreuse verte dans une tasse de chocolat chaud bien crémeux.
Chartreuse mule
Un demi citron vert pressé, 1/3 de chartreuse verte et 2/3 de ginger beer
Épiscopale
Deux doses de chartreuse jaune pour une dose de verte.
Cardinale
Deux doses de chartreuse verte pour une dose de jaune.
Généreuse
Mélange de génépi et de chartreuse.
Hypermétrope
Mélange de vodka et de chartreuse verte.
Shuttle
Deux doses de chartreuse jaune pour une dose de whisky.
Chartreuse tonic
Dans un verre de 20 cl, 1/5 de chartreuse verte, 4/5 d'eau tonique et beaucoup de glaçons.
Chartreuse soleil
Dans un verre de 20 cl, 1/7 de chartreuse verte, 6/7 de jus d'orange et beaucoup de glaçons,
appelé également chartreuse orange.
Chartreuse expérience
1/8 de chartreuse verte, 1/8 de vodka, 5/8 de jus d'orange, 1/8 de jus de citron, remplir de
glace et shaker énergiquement.
Snake bite
Chartreuse verte et quelques gouttes de tabasco rouge.
Tip and Top
1 dose de chartreuse verte, 1 dose de vodka et 3 doses d'Orangina (peut être remplacé par
du jus d'orange)

Café grenoblois
2/3 de café, 1/3 de chartreuse verte, également appelé café goutte ou moine-noir.
Marseillais
1/3 de chartreuse verte, 1/3 de pastis, 1/3 de bière.
Ictère
1/3 de chartreuse jaune, 2/3 de thé glacé, un trait de jus de citron.
Chartreus'ito
Même recette que le mojito mais avec de la chartreuse verte à la place du rhum.
La Vilaine
1/3 de chartreuse, 2/3 de mauvais vin.
La chartreuse peut également être utilisée en cuisine pour aromatiser le chocolat, les crêpes,
la crème glacée ou les sorbets (notamment pour un trou normand original), ainsi que
certains plats de volaille ou de poisson.

Fabrication de la chartreuse
La Chartreuse est aujourd’hui encore commercialisée par les Pères Chartreux. La formule,
qui se base sur le manuscrit ancestral du duc d’Estrées, est tenue secrète : deux moines de
l’ordre des Chartreux seulement connaissent les détails de la production de l’élixir. 130
plantes composent toujours la liqueur. Elles sont acheminées au Monastère de Saint-
Pierre-de-Chartreuse, dans la « salle des plantes » où elles seront triées, séchées, broyées,
et dosées fidèlement à la formule de 1605. Les plantes sont ensuite envoyées à la
distillerie d’Aiguenoire. Elles subiront les étapes de macération dans l’alcool et de
distillation en alambics. Les alcoolats obtenus seront ensuite mélangés et additionnés de
miel et de sirop de sucre. Les moines chartreux gardent jalousement le secret de la
coloration verte de la liqueur. Le vieillissement de l’élixir se fait ensuite dans la cave de
Voiron, plus longue cave de liqueur au monde. La mise en bouteille est effectuée sur le
même site, au-dessus des caves.
 Exemple de recette avec la truite et ses 2 accompagnements :

ceviche de truite ou truite cuite au beurre.

Champignon flambé à la chartreuse garni au carotte confite au miel
ou au bleu de sassenage.