L’Alsace

L'alsace en quelques mots :

L'alsace, la plus petite région de France qui est située au nord-est de celle-ci est composées
de deux départements, le bas Rhin au nord et le haut Rhin au sud.
Au 1er janvier 2019, l'Alsace compte 1 907 143 habitants pour 8 280 km²

Au 1er janvier 2019, l'Alsace compte 1 907 143 habitants pour 8 280 km² et 904 Communes.

Partons à la découverte de l’Alsace :

Ses petits villages pittoresques seront probablement vous charmer, le département du bas-
Rhin est classé “département fleuri” avec ses villes et villages qui remporte chaque année les
grands prix du fleurissement national.

C’est également en Alsace que se trouve la plus grande concentration de château fort
d’Europe, comme le château de Lichtenberg, le château du Haut-Andlau et le château du
Haut Koenigsbourg qui est par ailleurs le plus visité de France.

Le patrimoine religieux de la région est aussi très riche, le monument le plus célèbre est le
couvent du mont Saint Odile, culminant à 767 mètres d’altitude, d’où vous pourrez
bénéficier d’un panorama extraordinaire sur la plaine d’Alsace.

Avec ses nombreux parcs et réserves naturels que détient l’Alsace vous pourrez profiter
pleinement de vos balades ou randonnées, à pied ou à vélo.

Je ne peux bien évidement pas ne pas vous parlez de Strasbourg, la capitale de l’Alsace, cette
magnifique ville où se trouve pas mal de ces fameuses maisons à colombages, ainsi que la
fameuse cathédrale, qui du haut de ses 142 mètres seras vous émerveiller.

Dans la ville de Strasbourg ce trouve également les Hospices, qui est une cave à vin
historique construite entre 1393 et 1395 dans l'enceinte de l'hôpital civil.
Pendant plus de 600 ans du vin y était élaboré, cette activité avait cessé lorsque, en 1997,
une trentaine de domaines viticoles alsaciens ont réussi à s'associer pour sauver la cave.
Vous pouvez donc la visiter.

Strasbourg est également réputé pour être « la capitale de noël », avec son marché de noël
emblématique, vous devez absolument y faire un tour un jour si ce n’est pas déjà fait.
Vous pourrais y retrouver, dressez au cœur de la ville, le grand sapin, du haut de ses 30
mètres il est le symbole incontournable de noël à Strasbourg.

Et vous ne pouvez bien évidement pas visiter Strasbourg sans passer par la petite France, ce
charmant quartier réputé pour ses maisons à Colombages et canaux.

La petite France était autrefois le quartier des tanneries et des meuniers de Strasbourg.
Cela explique donc la présence de nombreux canaux dans le quartier, qui servait à la fois à
alimenter les usines en eau et à évacuer les déchets.
Vous pourrez également visiter la ville de Colmar, la capitale des vins d'Alsace, mais
également les Vosges du Nord avec ses paysages à en couper le souffle.

En Alsace on parle également un dialecte que l’on appelle l’alsacien et il existe également
une tenue traditionnelle.

Du côté de la gastronomie Alsacienne :

Au niveau des spécialités culinaires Alsacienne vous pourrez retrouver les fameux bretzels, la
tarte flambée, les spaetzeles, le kasekuchen, les manele, les bredele…

La choucroute : chou à choucroute de krautergersheim, IGP.  Expliqué à l’oral

Le baeckeoffe  expliqué à l’oral

Le munster  expliqué à l’oral

Au niveau des boissons il y a les eaux minérales d’alsace (carola, wattwiller), les eaux de vie
d’alsace, “le schnaps” (de kirch, de mirabelle, le marc de gewurst aoc), les bières (méteor,
fischer), le vins (gewurztraminer, pino noir, blanc, gris...)

L’alsace détient également des restaurants doublement étoilés au guide Michelin (la villa
renée lalique, l’auberge du cheval blanc...), ainsi que des une étoile (le buerehisel, le
crocodile...).

En alsace vous pouvez également détenir le label alsace excellence, ce label a pour objet de
promouvoir l’Alsace et ses entreprises et vous permettras également d’attester l’excellence
de vos produits.

Les Vignes et le vin en Alsace :

1. L’histoire du vignoble Alsacien

Les premières traces de vigne en Alsace :

La vigne sous une forme assez éloignée des variétés actuelles, à exister bien avant
l'apparition de l'homme sur le territoire géographique qui devait former par la suite la vallée
du Rhin.

Les fruits de la vigne ont été utilisés dans cette région depuis des temps ancestral, mais le
passage du stade de la cueillette à celui de la culture proprement dite c'est effectué après la
conquête romaine (218 à 19 av J-C). Des vestiges d'amas de pépin, reste de fûts de bois, et
motifs de décoration utilisée à partir de la vigne sur poterie témoigne l'importance de la
viticulture. Dès le IIème siècle, l'existence de transport (ex : transports fluviaux par l’Ill et le
Rhin) de vin sur la Moselle et le Rhin prouvent également que cette production est entrée
très rapidement dans l'ère de la commercialisation.
Après ça, s'installe une époque de surproduction, souvent fatal aux vignobles des coteaux,
aggravée par la disparition totale des exportations et une diminution de la consommation du
vin au profit de la bière.
En 1870, cette production de masse est maintenue durant l'occupation des Allemands.
Les négociants achètent à bon marché des vins acides provenant des cépages productifs.
Ces vins, sans corps et sans fruité, se prêtent bien à la fabrication des vins artificiels
allemands, coupés avec de l'eau, du sucre et des arômes.
Les vins d'Alsace perdent toute identité tandis que l'accumulation des vins frelatés sur le
marché aboutit à la chute des prix.
Les problèmes climatiques et les maladies de la vigne, l’oïdium et le phylloxera, s’ajoute à
tout cela.
L'invasion des Allemands au Vème siècle amène un affaiblissement passager de la viticulture,
mais des documents écrits nous informe que les vignobles ont assez rapidement reprit une
importance croissante, la vigne couvre peu à peu la terre alsacienne.

L’âge d’or :

Au début du XIIIème siècle, on compte une centaine de villages viticoles, puis 170 au XIVème
siècle. Ce développement se poursuit sans interruption jusqu'au XVIème siècle, au cours
duquel elle atteint son apogée.

Des taxes sur le vin, extrêmement avantageuses pour les municipalités, les monastères ou
les seigneurs, sont imposées.

Durant cette époque apparaissent également les premières réglementations sur les cépages,
parmi lesquels sont déjà mentionnés le Traminer, le muscat ou le riesling, leur culture et leur
vinification. Ces réglementations, sévères pour l'époque, témoignent de la volonté d'affirmer
l'identité des vins à travers une viticulture de qualité.

Le renouveau après la Première Guerre mondiale :

En 1918, L'Alsace passe de la plus grande région viticole allemande à la plus petite région
viticole de France.

Afin de résister aux maladies qui risque de détruire le vignoble, les viticulteurs ont recours
aux hybrides*.

(*hybrides producteurs directs = c'est le résultat d'un croisement entre un cépage américain
et un cépage européen. Le premier devant apporter sa résistance au phylloxéra et aux
maladies cryptogamiques*, et le second son abondante productivité et la qualité de ses
produits.)

(*maladie cryptogamique = attaque d'un champignon sur une plante)

Ce sont 2 tendances économiques qui s'affrontent alors durement : d'un côté les partisans
d'une production de vins de qualité élaborés à partir de cépages typiques, et de l'autre ceux
qui sont persuadés qu'il faut produire des masses de vins bon marché, à l'aide d'hybrides
producteurs directs.

Le vignoble doute et régresse. Ainsi, la diminution de la superficie du vignoble, qui avait

débuté en 1902, se poursuit jusque vers 1948, tombant à 9500 hectares dont 7500 en
appellation Alsace.

C'est alors à ce moment que les viticulteurs alsaciens se rassemblent et décident d'organiser
la profession, au sein de l'Association des Viticulteurs d'Alsace (AVA).
Ils y mettent alors toutes leur détermination afin d’améliorer la qualité des vins.

Mais encore une fois, le contexte historique leur est défavorable et il faudra donc attendre la
fin de la seconde guerre mondiale pour voir le vignoble se lancer dans un véritable plan de
recomposition.

La période contemporaine : consécration en AOC :

Une ordonnance à était signée le 2 novembre 1945 par le Général de Gaule.

Elle définit les appellations d’origine des Vins d’Alsace et fixe les premières règles.
L’évolution du vignoble vers une production de vins de qualité se concrétise par la
reconnaissance de l’AOC Alsace en 1962.
Puis le 22 avril 1963, vient la création par décret du Conseil Interprofessionnel des Vins
d’Alsace, dont les 4 missions fondamentales sont les suivantes :

 Procéder à toutes études sur la production et la commercialisation des Vins d’Alsace

et centraliser à cet effet toutes statistiques et tous renseignements d’ordre
technique, économique et pratique
 Apporter aux producteurs, coopératives vinicoles, négociants, courtiers et
commissionnaires toute assistance technique et pratique utile pour l’amélioration du
vignoble et de la qualité des Vins d’Alsace
 Faciliter les relations entre producteurs et acheteurs de raisins, notamment en
étudiant chaque année les éléments de la fixation des prix des vendanges ainsi que
les modalités de paiement applicables aux transactions les concernant ;
 Informer les consommateurs, en particulier les consommateurs étrangers, de la
qualité des Vins d’Alsace, et développer l’exportation de ces vins.

Suivent les décrets de l’AOC Alsace Grand Cru en 1975 et de l’OAC Crémant d'Alsace en
1976. Le cadre règlementaire fixé par ces AOC ne cesse depuis d'évoluer, avec la définition
de critères plus sévères et plus ambitieux.

De la guerre de Trente Ans au phylloxera :

La guerre de 30 ans (1618-1648), période de dévastation par les armes, le pillage, la faim et
la peste ont des conséquences catastrophiques sur la viticulture comme sur les autres
activités économiques de la région.
Les villages sont ruinés, le vignoble saccagé.
Le commerce fluvial* est interrompu ainsi que les relations vers les pays nordiques (Pays-
Bas, pays scandinaves, Allemagne du Nord et du centre, Angleterre)

*Commerce fluvial = mode de déplacement terrestre par voie d'eau de navigation intérieure
(canaux, voies navigables, fleuves, rivières…) permettant le transport de marchandises ou de
voyageurs.

Mais dès la fin de la guerre et malgré la perte de ces marchés, les cités viticoles des collines
sous-vosgiennes se reconstruisent. Tout au long du XVIIème siècle, Strasbourg reste le
centre privilégié des exportations en Allemagne et en Lorraine, Tandis que Colmar et sa
région visent le marché Suisse, la Souabe, la Bavière, une partie de la Lorraine et les vallées
vosgiennes.
Les Vins d'Alsace « des coteaux » sont reconnus comme d'excellents vins blancs.

Devant le succès des vins d'Alsace, certains propriétaires n'hésitent pas à dépasser les limites
traditionnelles fixées par la culture de la vigne.
Les vignobles coteaux continuent à produire des vins de qualité.

Le mot de fin

En 5 siècles, il n'y a aucun vignoble qui ait subi autant d'aléas que celui d'Alsace.
Aujourd'hui, il se situe parmi les plus belles et grandes régions de production françaises.

Grâce aux efforts constants accomplis ces dernières décennies par toute la profession, la
qualité des vins d'Alsace est reconnue.

Proches de leur terroir et fiers du chemin parcouru, les viticulteurs alsaciens font des vins qui
leur ressemblent, des vins authentiques, frais et aromatiques. Rassemblés au sein du CIVA
(Conseil Interprofessionnel des Vins d'Alsace) et de l’AVA (Association des Viticulteurs
d'Alsace), producteurs et négociants concourent ensemble au rayonnement des Vins
D'Alsace dans le monde.

L’information pratique :
C'est en Alsace qu’est conservé le plus vieux vin du monde, un riesling datant de 1472, il est
conservé dans un tonneau dans les Hospices de Strasbourg.

2. Le vignoble actuel

Les grands crus d’Alsace :

L’alsace compte 51 grand cru*

*Grand cru = vin blanc ou rouge d’Alsace qui détient une AOC *
*AOC = appellation d’origine contrôler, elle garantit l’authenticité du terroir
Remarquant très tôt les spécificités que certains lieux dits conféraient à la culture de leur
vigne et à leurs vins, les vignerons alsaciens ont dès le IXème siècle, fait référence à la notion
de Grands Crus.

Ainsi, les meilleurs terroirs sont nés de l’observation et du savoir-faire de générations de

vignerons.
Ils ont su révéler, avec le temps, les sols les plus remarquables, souvent pentus et
idéalement exposés.

Aujourd’hui, 51 terroirs délimités selon des critères géologiques et climatiques stricts

constituent la mosaïque des Grands Crus d’Alsace.

Situés sur les collines sous-vosgiennes, entre 200 et 400 mètres d’altitude, et idéalement
exposés, les Grands Crus profitent d’un rayonnement solaire maximal et d’une
extraordinaire diversité de sols.

Ces atouts combinés à un choix judicieux des cépages les plus adaptés à chaque terroir,
favorisent une maturation lente et prolongée des raisins et l’éclosion d’arômes d’une grande
finesse.

À une échelle plus restreinte, l’exposition des coteaux, leur déclivité, les capacités
d’emmagasinement thermique du sol, la protection des reliefs, l’influence éventuelle d’une
rivière induisent toute une série de micro-climats, dont bénéficient en premier lieu les 51
Grands Crus.

Liste des grands crus :

Grand cru Altenberg de Bergbieten, grand cru Altenberg de Bergheim, grand cru Altenberg
de Wolxheim, grand cru Brand à Turckheim, grand cru Bruderthal à Molsheim, grand cru
Eichberg à Eguisheim, grand cru Engelberg à Dahlenheim et Scharrachbergheim, grand cru
Florimont à Ingersheim et Katzenthal, grand cru Frankstein à Dambach-la-ville, grand cru
Froehn à Zellenberg, grand cru Furstentum à Kientzheim et Sigolsheim, grand cru Geisberg à
Ribeauvillé, grand cru Gloeckelberg à Rodern et Saint-Hippolyte, grand cru Goldert à
Gueberschwihr, grand cru Hatschbourg à Hattstatt et Voegtlinshoffen, grand cru Hengst à
Wintzenheim, grand cru Kaefferkopf à Ammerschwihr, grand cru Kanzlerberg à Bergheim,
grand cru Kastelberg à Andlau, grand cru Kessler à Guebwiller, grand cru Kirchberg de Barr à
Barr, grand cru Kirchberg de Ribeauvillé à Ribeauvillé, grand cru Kitterlé à Guebwiller, grand
cru Mambourg à Sigolsheim, grand cru Mandelberg à Mittelwihr et Beblenheim, grand cru
Marckrain à Bennwihr et Sigolsheim, grand cru Moenchberg à Andlau et Eichhoffen, grand
cru Muenchberg à Nothalten, grand cru Ollwiller à Wuenheim, grand cru Osterberg à
Ribeauvillé, grand cru Pfersigberg à Eguisheim et Wettolsheim, grand cru Pfingstberg à
Orschwihr, grand cru Praelatenberg à Kintzheim, grand cru Rangen à Thann et Vieux-Thann,
Grand cru Rosacker à Hunawihr, Grand cru Saering à Guebwiller, grand cru Schlossberg à
Kientzheim, grand cru Schoenenbourg à Riquewihr, grand cru Sommerberg à Katzenthal et
Niedermorschwihr, Grand cru Sonnenglanz à Beblenheim, grand cru Spiegel à Guebwiller et
Bergholtz, grand cru Sporen à Riquewihr, Grand cru Steinert à Pfaffenheim, grand cru
Steingrubler à Wettolsheim, grand cru Steinklotz à Marlenheim, grand cru Vorbourg à
Rouffach et Westhalten, grand cru Wiebelsberg à Andlau, Grand cru Wineck-Schlossberg à
Katzenthal et Ammerschwihr, grand cru Winzenberg à Blienschwiller, grand cru Zinnkoepflé
à Westhalten et Soultzmatt, grand cru Zotzennberg à Mittelbergheim.

Les cépages d’Alsace :

L’Alsace détient différents cépages* :

Riesling, Pinot blanc, sylvaner, muscat, edelzwicker, gentil, pinot gris, gewurtztraminer,
vendanges tardives, sélection de grains nobles, pinot noir, pinot noir rosée, Crémant,
crémant rosé

*cépage = le cépage est une variété de vignes qui donnent un raisin spécifique.

Seulement 4 cépages sont admis dans les appellations grands crus, appelé les « cépages
nobles » : le Riesling, le Muscat, le Pinot Gris et le Gewurztraminer.

Par dérogation à cette règle, le Sylvaner Zotzenberg est classé grand cru.

L'Alsace compte 6 types de vins :

1) vin blanc sec

2) vin blanc moelleux (voir mentions vendanges tardives)

3) vin blanc liquoreux (voir mentions sélection de grains nobles)

4) vin rouge

5) vin rosé

6) vin effervescents blanc et rosé (crémant d’Alsace)

 Le vignoble Alsacien :

La situation géographique du vignoble :

Le vignoble s'étend du Nord au sud de l’Alsace, de Strasbourg à Mulhouse, sur une surface
totale de production de 15600 hectares, ce qui concerne 119 communes.

Implanté entre 150 et 400 M d'altitude et sur une largeur allant de 1 km à 20 km, le vignoble
couvre principalement les pentes des collines sous-vosgiennes très vallonnées.

Le climat du vignoble :

Le massif montagneux des Vosges protège le vignoble de l'influence océanique.

La région connaît peu de précipitations et un bon ensoleillement.

Les précipitations annuelles sont comprises entre 500 mm et 650 mm.

Le climat est de type semi-continental avec des hivers froids, des étés chauds, orageux, et

un automne beau et sec.

Les expositions variées du vignoble, la proximité d'un cours d'eau donnent naissance à des

microclimats*.

* microclimat = climat spécifique propre à une petite zone géographique bien précise, de
quelques mètres au sein d'un vignoble, il se distingue du climat général de la région

Géologie* et Pédologie* du vignoble alsacien :

*Géologie = discipline scientifique qui se dédie à l'analyse des processus physico-

chimiques qui forment et transforment la terre.

*Pédologie = science qui étudie la composition, l'origine et les modifications du sol.

La complexité géologique de l'Alsace est à l'origine de la multiplicité des sols et de la

diversité des terroirs viticoles.

Il existe différents types de sols : calcaires, argilo-calcaires, marneux, argilo-marneux,

marno-calcaires, granitiques, schisteux, gréseux, sols de loess et de lehms, sols alluviaux.

Les caractéristiques minérales de ces sols ont une influence sur les cépages et le caractère

des vins.

Un même cépage planté : l'un sur un sol calcaire, l'autre sur un sol gréseux donnera des

vins d'expressions différentes.