Plan

Partie 1
Partie 2

Introduction
01 01 L’arbre de décision

02 Présentation de produit
02 Méthode AMDEC

La cartographie des risques

03 Présentation d’entreprise 03

Processus de fabrication des boissons

04 gazeuses cas Coca Cola 04
Conclusion
 Introduction
Le marché des boissons gazeuses au Maroc
a connu une croissance importante de son
activité depuis le début des années 90. Il
représente un taux de croissance annuel
variant entre 4 et 5%. En 2009 ce marché a
enregistré une croissance saine, tant en
volume et en valeur.
Cependant, malgré sa croissance assez
soutenue, la consommation des boissons
gazeuses au Maroc reste faible et limitée par
rapport au niveau des pays occidentaux et
même des pays relativement comparables
tels que la Tunisie ou l’Algérie. La
Consommation moyenne des boissons
gazeuses par tête d’habitant et par mois au
Maroc est limitée à 1,5L. Une vingtaine
d’opérateurs se partagent ce marché, dont
Coca-Cola détient 50%.
Présentation de produit

une boisson gazeuse est une boisson pétillante qui :

ne contient pas d’alcool
qui se consomme généralement fraiche
Le dioxyde de carbone est responsable d’apporter Les
principaux ingrédients:
*Acide phosphorique.
*Sucre.
*Aspartame.
*Caféine.
*Eau.
*Extrait de plantes ou fruits
*CO2
 Présentation de l’entreprise

La Compagnie Coca-Cola est aujourd’hui la plus grande compagnie de

rafraîchissement du monde, elle produit plus de 400 marques et commercialise 4
des 5 marques des boissons les plus vendues au niveau mondial : Coca-Cola,
Coca-Cola Light, Fanta et Sprite

La multinationale est présente dans plus de 200 pays où des postes de travail sont
créés et où des initiatives culturelles et environnementales sont développées.

Coca-Cola s’est installée au Maroc en 1947, elle a pénétré le marché marocain

par l'intermédiaire des soldats américains en poste à Tanger, qui avaient importé
les premières caisses de Coca-Cola au Maroc
Le logigramme de fabrication des boissons gazeuses

Identification et Classement

1- Réception De La Matière Première

Contrô le De Qualité  : Conforme (Oui/Non)

2- La Préparation Du Sirop Simple

3-La Filtration Du Sirop Simple Et De Son Refroidissement

Contrô le De Qualité : Conforme (Oui/Non)

4- La Préparation Du Sirop Fini

Contrô le De Qualité : Conforme (Oui/Non)

5- Remplissage Automatique Et Le Capsulage Des Bouteilles

6-L’étiquetage Desbouteilles

Contrô le De Qualité : Conforme (Oui/Non)

7-Emballage Et Conditionnement En Palette

Le logigramme de fabrication des boissons gazeuses
l'arbre de décision
 AMDEC

Gravité Fréquence: Détection : Criticité

1 Mineur 1 Exceptionnel 1 Evident 1 < C < 8 Négligeable
2 Moyenne 2 Rare 2 Possible 8 < C < 14 Moyenne
3 Majeure 3 Fréquent 3 Improbable 14 < C < 27 Elevée
4 Importante 4 Certain 4 Impossible 27 < C < 64 Interdit
 Etape Type Danger Cause possible Fréq Gravi Criticité
danger

Réception
Réception

Préparation
Du Sirop
La Preparation Du Sirop

Filtration Du
Sirop Simple
La Filtration Du Sirop
Simple
Remplissage
La Preparation Du Sirop Automatique
Fini

L’étiquetage
Remplissage automatique Des
bouteilles

L’étiquetage Des Emballage Et

bouteilles Conditionne
ment

Emballage Et
Conditionnement
Liste des risques possible
microbiologiques, chimiques et radiologiques disponibles pour les boissons :
•Identification des ingrédients
•Résidus de pesticides (ingrédients
végétaux)
•Antibiotiques (ingrédients d'origine
animale)
•Allergènes et contamination croisée
•Contaminants de type plastifiants
•Sécurité d’amballage.
de l'emballage
•Produits chimiques générés par le
traitement (4-méthylimidazole [4-
MEI])
•Colorants (colorants interdits,
colorants artificiels, produits chimiques
préoccupants)
•Oligo-éléments
•Contaminants inconnus
•Métaux lourds
•Sucres, acides, polyalcools (jus)
•Qualité de l'eau
•Sous-produits de la désinfection (eau
en bouteille)
•Contenu en caféine et en catéchine
(café et thé)
•Vitamines hydrosolubles, électrolytes,
sucres, glucosamine (boissons pour
sportifs)
•Niveaux de choline et d'iode (lait et
préparations)
•Authenticité du vin
•Détection des cas de fraude alimentaire
•Analyse nutritionnelle
 L’identification et la cartographie des risques
Identification des risques :

Risques externes
Catégorie de risque Identification
Macro-environnement Risques sanitaires : Les produits contiennent des pesticides qui provoquent des cancers et des troubles
des systèmes nerveux et immunitaire et causer des malformations chez les nouveau-né s.
Un taux de bromates anormalement élevé dans certains lots : base conjugué e de l'acide bromique (HBrO3).
L’eau contient des résidus de pesticides dangereux.
Les composants de Coca Cola : risque d’obésité et diabète..
Risque juridique :Il contient des résidus de pesticides dangereux.
Risque écologique : Les emballages de boissons qui repré senteraient plus du tiers du tonnage des
emballages mis sur le marché,

Méso-environnement Risque marché : La dé cision de retirer dé finitivement sa marque de la vente dans les marchés britanniques
et de repousser le lancement attendu en France et en Allemagne.
Risque sectoriel : volonté de diversification dans le secteur
Micro-environnement Risque concurrence : la troisiè me aprè s Pepsi et Nestlé

Risques internes

Catégorie de risque Identification

Risque matériel Risque de changement de matériel conditionnement
Risque personnel : Risque de contamination par Covid 19
Risque produit : Risque composition : 16 morceaux de sucre, colorant, acidifiants, …
Risque de gout : une eau miné ralisée sous la marque Dasani, qui a la particularité d'être en fait de l'eau du
robinet purifié e à laquelle des minéraux sont ajouté s.
Risque activité : Production : la fermeture de site de production
Logistique : Chez Coca-Cola, 95 % du transport s’effectue par la route.
 La Cartographie des risques :

-- +- ++
Domaine Désignation
Sanitaire  Un taux de bromates élevé 
Donc risque potentiel de cancer ; toxicité ; peut entraîner l'insuffisance rénale, et même la X
mort.
 un taux de sucre élevé donc risque Potentiel de diabètes et risque d’obésités.
 Des résidus des pesticides dangereux donc risque
des cancers, atteindre les systèmes nerveux et immunitaire ; des malformations chez les
nouveau-nés
 Un taux de E150D (colorant ammoniaque +sulfites) élevé donc risque de cancer  et maladie
Produit  Risque composition : 16 morceaux de sucre+ colorants
X
Procédure et  Communication : La campagne de communication échouée,
information  De nombreux articles critiques paraissait dans la presse X
Personnel  Risque de contamination par Covid 19
X
Matériel  Risque de changement de matériel conditionnement
X
Concurrence  Risque de concurrence : le troisième après Pepsi
X
Marché  La décision de retirer définitivement sa marque de la vente dans les marchés britanniques et
de repousser le lancement attendu en France et en Allemagne. X

Écologique  Les emballages de boissons qui représentent plus du tiers du tonnage des emballages mis
sur le marché. X
 La pollution
Juridique  Interdiction d'importation en Inde en 1970 pour avoir refusé de livrer la liste de ses
composants. X
 Les Pesticides Dangereux (dose presque interdit)
 Dans Californie obligation de 29mg /canette de E150D (colorant ammoniaque +sulfites)
Les Interpretations
Action à mettre pour la maitrise des risques

Mise en place de système ERP

« Entreprise Ressource
Planning »

Recrutement des nouvelles

compétences

Effectuer des formations

de maintenance

Plan de surveillance
Contrôle qualité
 Conclusion
Chaque année, des centaines de boissons
sont rappelées en raison de problèmes de
sécurité sanitaire comme la contamination
croisée avec des allergènes, la
détérioration ou la fermentation du produit,
les craintes de contamination dues au
plastique et l'utilisation de produits
chimiques interdits, entre autres
préoccupations. Pour garantir la qualité
des boissons qui approvisionnent le
marché, les fabricants doivent répondre
aux normes en matière de composants,
d'emballage et de processus de production
des produits
Thanks!