Préambule

Félicitations pour l’achat de ce kit de brassage tout grain 5 litres Eazy Brewing.
Vous allez très prochainement faire partie du club très prisé des brasseurs
amateurs ;) Ce kit vous permettra de brasser une bière de type Blonde française
et dispose de tout le matériel spécifique dont vous aurez besoin pour le faire.
Nous vous conseillons de lire l’intégralité de ce livret afin de vous familiariser avec
les différentes étapes qui vont suivre et ainsi de disposer de toutes les
informations qui pourraient vous être utiles.

Par ailleurs, sachez que nous avons un service client des plus réactifs à votre
disposition pour toute question ou difficulté auxquelles vous seriez confronté,
n’hésitez donc pas à nous contacter en cas de besoin par mail à
support@eazybrewing.com ou juste même pour nous faire part de votre ressenti
sur ce kit ou d’éventuelles remarques :)

IMPORTANT : la levure à bière étant un organisme vivant, il est

préférable de conserver le sachet fourni au réfrigérateur afin
d’augmenter sa durée de vie. Ainsi, la fermentation démarrera dans
les meilleures conditions possibles et la bière produite n’en sera
que meilleure. Température optimale de conservation : 1 à 3 °C.
Ne pas mettre au congélateur sous peine de tuer la levure.

Utilisez votre kit avant le : voir carton

Qui sommes-nous ?

Jeune entreprise française fondée en 2018 par deux entrepreneurs dans l’âme,
Eazy Brewing est née de l’envie de proposer des kits de brassage tout grain de
qualité à vocation éducative. Nous avons ainsi mutualisé nos expériences
professionnelles respectives (commerce en ligne et brassage professionnel) pour
vous offrir un produit simple d’utilisation et accessible au plus grand nombre, tout
en respectant les méthodes de brassage traditionnelles.

Ces kits sont conçus et fabriqués en France et il aura fallu près d’un an de
préparation pour les élaborer et pour trouver les bons ingrédients et accessoires
mais nous sommes aujourd’hui fiers d’assurer nous-mêmes leur production avec
le plus grand soin.

-1-
 Avant de commencer
Vous avez opté pour ce kit permettant le brassage d’une bière de style Blonde et
nous ne pouvons que vous conforter dans le choix de cette dernière ! :) Cette
bière se caractérise par une couleur blonde aux reflets jaune paille, un goût malté
équilibré, une amertume légère, un houblonnage fin (houblon Mistral cultivé en
France) tirant sur de délicates notes fruitées (mirabelle, pêche, raisin blanc). Vous
l’aurez compris, vous obtiendrez donc une bière désaltérante mais dotée d’une
grande finesse. Caractéristiques : Alcool 4,8 °, Amertume 25 IBU, Couleur 9 EBC,
Houblon aromatique : Mistral (origine France).

Composition du kit :

Votre kit est composé des éléments suivants :

Matériel
• Dame-jeanne en verre de 5 L • Tuyau souple PVC
• Sac de brassage en nylon • Pince blanche serrage
• Bouchon percé caoutchouc • Dosette à sucre
• Barboteur transparent • Capsuleur
• Petit bouchon blanc • Thermomètre
• Canne de soutirage rigide • Livret de brassage
• EBOOK à télécharger www.eazybrewing.com/notice

Ingrédients et consommables
• Malt d’orge (origine France) • Sachet de levure (à conserver
• Sachet de houblon amérisant au réfrigérateur)
Magnum (origine France) • Capsules (x18)
• Sachet de houblon aromatique • Sachet de produit stérilisant
Mistral (origine France)

Ce kit de brassage contient la plupart des éléments dont vous aurez besoin pour
brasser votre propre bière mais il vous faudra néanmoins les éléments suivants :
marmite ou grand faitout inox de 8 litres minimum avec couvercle (aluminium
déconseillé), spatule en bois, passoire, glaçons ou pain de glace, bassine en
plastique, verre doseur, sucre blanc, marteau ou maillet (de préférence) ainsi que
des bouteilles vides et propres. Facultatif : balance de cuisine et thermomètre
électronique de cuisine.
Veillez donc à vous assurer qu’ils soient bien en votre possession avant
d’entamer le brassage le jour J. Sinon, une amie ou un voisin devrait se faire une
joie de vous prêter ça pour quelques heures :)
-2-
Hygiène :

Petit point important sur l’hygiène : la propreté est un point primordial à prendre
en compte lors de vos futures opérations de brassage et d’embouteillage. Tout le
but du brassage est de produire un «jus» sucré de céréales -appelé moût à bière-
et aromatisé au houblon. Le brasseur ne produit donc pas la bière proprement
parlé mais ce sont les levures lors de la fermentation qui vont transformer ce
moût sucré en bière. Tout le rendu final de cette étape de fermentation est donc
inhérent au travail des levures. Si de mauvaises levures ou bactéries venaient à se
glisser dans le moût à bière au mauvais moment, alors elles entreraient en
compétition avec la levure à bière volontairement introduite et pourraient
potentiellement ruiner la bière. Une grande précaution quant à l’hygiène devra
donc être apportée à certaines étapes du brassage ou de la mise en bouteille. Il
n’y a cependant pas de risque sanitaire à consommer une bière dite «infectée», le
faible pH ainsi que la présence d’amertume ne permettent pas le développement
de bactéries dangereuses comme celles qui peuvent poser problème dans la
nourriture. Vous aurez tout au plus une bière mauvaise au goût. Fâcheux mais pas
dramatique.

Temps de production :

Ces durées sont approximatives et peuvent

varier d’un brasseur à l’autre suivant son Étape Durée
habileté et son expérience. Gardez à l’esprit
Brassage 4 à 5 heures
que la bière est une affaire de patience,
prenez le temps de procéder aux différentes Fermentation 3 à 4 semaines
étapes et la bière ainsi obtenue n’en sera
que meilleure. Embouteillage 1 heure 30 min

Ainsi, toutes ces étapes cumulées, vous Refermentation

2 semaines
obtiendrez une bière prête à être bue en en bouteille
cinq à six semaines. Et ce sera enfin le
moment de procéder aux dégustations ! Garde variable

Maintenant que vous disposez de toutes les informations prérequises, vous voilà
fin prêt à brasser votre propre bière ! Alors prenez votre plus beau tablier de
cuisine une belle après-midi et hop, c’est parti :)

-3-
 Empâtage 1h30

L’empâtage est la première étape du brassage et sûrement l’une des plus

emblématiques ! Elle consiste à extraire les sucres présents dans les céréales
sous forme d’amidon et les transformer en sucres simples fermentescibles
(glucose, maltose et dextrose) et non fermentescibles (dextrines), grâce à l'action
des enzymes du malt. Les sucres fermentescibles pourront alors être consommés
par les levures pour produire de l’alcool, du gaz carbonique et des substances
aromatiques qui contribueront au goût de la bière. Cette étape d’empâtage est
donc primordiale et déterminera le degré d’alcool final de votre bière.

Pour cette partie vous aurez besoin de :

• thermomètre fourni (ou

• marmite inox thermomètre
• petite casserole électronique de cuisine
• sac de brassage souple pour plus de précision)
en nylon spatule en bois
•
• sac de malt concassé saladier
•

1° Faites chauffez 6,6 L d’eau à 72 °C dans votre marmite. Pour mesurer ce

volume, vous pouvez vous aider d’une bouteille d’eau de 1,5 L et d’un verre
doseur si votre marmite n’est pas graduée.

CONSEIL : si votre eau du robinet n’est pas de bonne qualité ou

trop chlorée, vous pouvez très bien utiliser une eau minérale neutre
en bouteille telle que la Cristaline ou l’Evian.

2° Une fois la température atteinte, coupez votre feu et

installez le sac de brassage sur les rebords de votre
marmite. Prenez soin de nouer le cordon de serrage afin
que le sac ne se défasse pas lors de l’empâtage.

3° Introduisez l’intégralité du contenu du sac de malt

concassé puis remuez avec votre spatule en bois
quelques instants pour bien homogénéiser l’ensemble
(défaire les grumeaux). Ce mélange d’eau et de malt
d’orge concassé est appelé la maische. Durant toute la
-4-
durée d’empâtage, vous aurez à remuer toutes les 5 à 10 minutes cette maische
pour bien extraire tous les sucres du malt d’orge.

4° Maintenez la température entre 66 et 69 °C (cœur de cible à 67 °C) pendant

60 min en remettant de temps à autre le feu sur position douce si nécessaire.

IMPORTANT : prenez garde à chauffer lentement la maische avec

un remuage constant afin de ne pas détériorer le sac de brassage
sous l’action de la chaleur mais aussi pour s’assurer de ne pas
dépasser la température limite.

5° En parallèle et avant la fin de cette étape, mettre 1,5 L d’eau à chauffer à une
température de 78 °C dans votre seconde casserole.

Filtration 20min

La filtration permet de séparer les résidus de céréales (appelés drêches) du moût

à bière obtenu afin de passer à l’étape suivante : la cuisson. Dans l’optique de
grandement simplifier cette étape et de gagner du temps, un sac de brassage
vous est fourni. Fabriqué en nylon et résistant à de hautes températures, ce sac
permet de retenir les drêches tout en laissant s’écouler le moût à bière. Il vous
permettra donc de gagner du temps mais aussi de procéder à la cuisson du moût
dans la même marmite et ce, sans transfert ; chose qu’il n’aurait pas été possible
de faire sans ce sac.

Pour cette étape, vous aurez donc besoin de :

• passoire • 1,5 L d’eau à 78 °C

• saladier

IMPORTANT : toute cette phase se déroule feu éteint.

-5-
1° Refermez le sac de brassage en tirant sur le cordon
en coton.

2° Posez votre passoire dans le saladier et placez cet

ensemble à proximité de votre marmite.

3° Soulevez progressivement le sac en nylon au dessus

de votre marmite en l’empoignant fermement et
maintenez la position quelques instants afin que la
majeure partie du moût s’en écoule.

4° Transférez le sac de brassage toujours fermé dans la

passoire afin de le laisser s'égoutter au dessus du
saladier. Vous pouvez presser le sac à l’aide de votre
spatule en bois pour récupérer le maximum de moût (future bière). Ajoutez ce
moût récupéré à votre marmite.

5° Ouvrez le sac de brassage toujours dans la

passoire puis rincez lentement les drêches avec les
1,5 L d’eau précédemment chauffé à 78 °C. Veillez à
bien rincer la totalité des drêches puis laissez
s’égoutter à nouveau quelques instant le sac de
brassage dans le saladier comme à l’opération
précédente. Ajoutez le moût de rinçage obtenu à
votre marmite. En fin de rinçage, pressez une ultime
fois le sac avec votre spatule pour récupérer le plus possible de ce précieux
liquide.

IMPORTANT : ne pas excéder une température d’eau de rinçage de

80 °C sous peine d’extraire les tanins des céréales, la bière pourrait
alors devenir astringente.

CONSEIL : vous pouvez procéder au rinçage en deux ou trois fois

si le volume obtenu dans le saladier est trop important et
commence à toucher le sac de drêches dans la passoire.

Dès que vous pouvez, vider le sac de brassage des drêches en vue d’une
réutilisation ultérieure et nettoyez-le simplement à la main avec de l’eau chaude et
du produit vaisselle. Ne pas mettre au lave-vaisselle ou à la machine à laver le
linge. A noter que ces drêches sont hautement valorisables : compostage,
-6-
alimentation animale (poules, chevaux, bœufs), fabrication de pain aux céréales,
substrat de pousse pour pleurotes… Les possibilités sont multiples donc
n’hésitez pas à vous renseigner quant à leurs utilisations !

Cuisson 1h30

La cuisson est la troisième étape et sûrement l’une des plus importantes avec
l’empâtage. Elle consiste à faire bouillir le moût à bière pendant 60 à 90 minutes
afin de le stériliser mais a aussi pour rôle d’extraire les résines amères du houblon
qui joueront un rôle de conservation de la bière. De plus, cette ébullition permet
de stopper définitivement l’activité enzymatique, de concentrer le moût d’un point
de vue teneur en sucre et sert également à faire précipiter les protéines de malt
en fin d’ébullition afin d’obtenir une bière limpide. C’est donc une étape clé où se
déroulent de multiples réactions chimiques et biochimiques.

Pour cette partie vous aurez besoin de :

• écumoire en inox
• sachet de houblon
• grande cuillère à soupe
amérisant (Houblon 1)
• petit récipient (bol, petit
• sachet de houblon
saladier ou boîte en
aromatique (Houblon 2)
plastique)

IMPORTANT : prenez garde à ne pas introduire d’air dans le moût

en ébullition sous peine de provoquer une oxydation de ce dernier
et des faux-goûts dans la bière finie. Ne pas utilisez de spatule en
bois pour cette étape (le bois est poreux et contient de l’air.

1° Portez le moût à ébullition douce.

2° Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu sur

position minimum, attendez quelques instants que
l’ébullition se calme puis ajoutez le sachet de
houblon amérisant noté «Houblon 1».

-7-
3° Relancez l’ébullition comme au point 1° (en prenant
garde aux débordements ) et démarrez un compte à
rebours de 60 minutes (action requise 10 minutes avant
la fin : voir point n°6). Couvrez votre marmite aux
trois-quarts afin de toujours laisser s’échapper un peu
de vapeur.

4° Tout au long de l’ébullition, à l’aide de l’écumoire

et de votre petit récipient, réalisez un écumage
toutes les 10 minutes environ de la mousse
brunâtre formée. Cette mousse est appelée
«cassure à chaud» et est formée de protéines de
malt coagulées qui sont nuisibles pour une bonne
fermentation et pour une bière sans défaut.

5° Pendant les temps d'attente de cette phase d'ébullition, commencez la

désinfection du matériel de fermentation. Pour cela, référez-vous à l’Etape 4 :
«Refroidissement et désinfection», section «Désinfection». Cette désinfection sera
à terminer lors du refroidissement afin de pouvoir procéder au transfert en dame-
jeanne.

6° Dix minutes avant la fin du compte à rebours, baissez votre feu au minimum
comme à la seconde opération, puis ajoutez le sachet de houblon aromatique
noté «Houblon 2». Relancez l’ébullition pour les dix dernières minutes toujours en
prenant garde aux débordements. En fin de compte à rebours, coupez
définitivement le feu, couvrez la marmite et passez à l’étape suivante : le
refroidissement.

Refroidissement et désinfection
40min

Refroidissement :

Dans cette étape, vous allez refroidir le moût à bière de la température d’ébullition
jusqu’à une température de 20 à 25 °C environ, température à laquelle il sera
alors possible d’ajouter la levure. Vous aurez besoin pour cela de :
-8-
 • thermomètre • beaucoup de glaçons
• eau réfrigérée (ou eau du • évier de cuisine
robinet) disponible

Pendant les moments d’attente du refroidissement, finissez la désinfection du

matériel de fermentation entamée dans la partie précédente.

Gardez à l'esprit que tout ce qui entrera en contact avec le moût refroidi (ou en
cours de refroidissement) devra être impérativement désinfecté par la solution
désinfectante. Ceci est un point critique pour la bonne réussite de votre bière.

1° Bouchez le fond de votre évier et remplissez-le d’une dizaine de centimètres

d’eau réfrigérée ou à défaut d’eau froide du robinet. Ajoutez la moitié de vos
glaçons et remuez quelques instants pour abaisser la température de l’eau.

2° Mettez votre marmite (toujours dotée de son

couvercle) à tremper dans l’évier puis ajustez le
niveau d’eau de manière à ce qu’il soit à peu près
similaire à celui de la marmite. Faites attention à
ne pas faire entrer d’eau dans la marmite.

3° Laissez tranquillement la température

descendre et toutes les 10 minutes environ, à
l’aide de la cuillère à soupe préalablement
désinfectée, touillez avec précaution pendant
quelques secondes le moût dans la marmite de manière à y homogénéiser la
température (le refroidissement sera ainsi plus rapide). Si la désinfection de la
cuillère n’est toujours pas faite, référez-vous à la partie suivante intitulée
«Désinfection». Rincez la cuillère à l’eau claire puis remettez-la dans la bassine de
désinfection.

4° A l’occasion du touillage, contrôlez également la température à l’aide du

thermomètre nettoyé et désinfecté. De même, si cette désinfection n’est pas faite,
référez-vous à la partie «Désinfection». Une fois la prise de température effectuée,
rincez le thermomètre et remettez ce dernier en désinfection jusqu’à la prochaine
prise de température.

-9-
5° Quand l’eau de refroidissement de l’évier devient chaude, renouvelez-la et
ajouter l’autre moitié des glaçons. Répétez les opérations 3 et 4 jusqu’à atteindre
une température de moût de 20 à 25 °C.

CONSEIL : le refroidissement total devrait prendre au minimum

trente minutes mais dépend fortement de la température de l’eau
de votre réseau.

6° Une fois la température atteinte, laissez reposer le moût dans la marmite

pendant 5 à 10 minutes pour que les résidus de malt et de houblon décantent
dans le fond. Vous obtiendrez ainsi moins de dépôt dans la dame-jeanne et donc
plus de bière ! Vous pouvez maintenant passer à l’étape suivante afin de démarrer
la fermentation en dame-jeanne.

Désinfection :

Il ne faut pas que des microorganismes autres que la levure introduite se

retrouvent dans le moût à bière : la fermentation ne serait alors plus contrôlée et
pourrait conduire à une bière imbuvable. Il est donc nécessaire de procéder à une
désinfection de tout le matériel qui entrera en contact avec le moût à partir de la
phase de refroidissement. Pour cela, il vous est fourni un sachet de percarbonate
de sodium (poudre blanche en sachet refermable) qui va vous permettre de
réaliser une solution désinfectante.
Non toxique et de grade alimentaire, ce produit libère de l'oxygène actif une fois
en solution et c'est cet oxygène qui va permettre la désinfection. Il est sans
danger à l'emploi et pour la santé, il ne nécessite donc pas d'être rincé. A noter
qu'il est efficace pour un temps de contact minimum de 5 minutes. Il se dose à
3 g/L dans de l'eau tiède ou légèrement chaude mais peut aussi fonctionner à
froid (un peu moins efficace cependant).

Pour cette étape, vous aurez donc besoin de :

• bassine en plastique • barboteur

• poudre désinfectante
• dame-jeanne en verre
• entonnoir
• cuillère à soupe
• thermomètre
• bouchon en caoutchouc
• petit bouchon blanc
• papier aluminium
• Facultatif : une balance
de cuisine.

- 10 -
1° Pesez 15 g de la poudre désinfectante (correspondant à 3 mesures de la
cuillère 50 cL de la dosette à sucre) et mettez les dans la dame-jeanne.
Complétez cette dernière à ras-bord avec de l'eau tiède et laissez agir jusqu'au
moment du transfert du moût à bière.

Correspondance dosette à sucre / désinfectant :

Dosette Désinfectant

75 cL 7g

50 cL 5g

33 cL 3g

2° Enfoncez le barboteur d’environ 1,5 cm dans le

gros trou du bouchon en caoutchouc puis ôtez-en
son couvercle pour la désinfection. Par ailleurs,
assurez-vous que le petit bouchon blanc soit
toujours en place sur ce dernier.

3° Pesez 9 g de la poudre désinfectante

(correspondant à 3 mesures de la cuillère 33 cL
de la dosette à sucre), ajoutez-les dans la
bassine (ou un grand saladier) puis complétez
avec 3 L d'eau tiède. Mélangez quelques
instants avec la cuillère à soupe. Mettre à
désinfecter dans cette solution le bouchon en
caoutchouc gris équipé de son barboteur et de
son petit bouchon blanc, l'entonnoir, la cuillère à
soupe et le thermomètre. Le niveau de la solution désinfectante doit recouvrir
tous ces accessoires. Si ce n'est pas le cas, augmentez la quantité en respectant
le dosage énoncé en introduction. Laissez agir jusqu'au moment du transfert en
dame-jeanne.

- 11 -
 Fermentation 3 à 4 semaines

En brasserie, il est d’usage de dire que le brasseur fait le moût mais que ce sont
les levures qui font la bière ! Et cet adage résume bien les faits. Un moût moyen
mais bien fermenté conduira à une bière correcte voire bonne alors qu’un moût
parfait mais mal fermenté conduira à une bière médiocre ou difficilement buvable.
Une fermentation bien menée sera donc un bon point de départ pour une bonne
bière :)

Pour cette partie, vous aurez besoin du matériel précédemment désinfecté ainsi
que du sachet de levure conservé au réfrigérateur.

Encore une fois, prenez garde à ne pas toucher ou introduire un accessoire non
désinfecté dans le moût refroidi. Ce dernier est un milieu de culture
particulièrement propice au développement de bactéries ou de levures étant
principalement constitué d’eau et de sucre.

1° Sortez le sachet de levure du réfrigérateur afin qu’il se réchauffe

progressivement jusqu’à température ambiante.

2° Videz la dame-jeanne de son produit désinfectant et égouttez-la bien. Ne pas

la rincer.

IMPORTANT : le produit désinfectant créé un film glissant sur le

verre donc prenez garde à ce que la dame-jeanne ne vous échappe
pas des mains lors de sa manutention.

3° Sortez l’entonnoir de la solution désinfectante en prenant

garde à ne pas mettre les doigts à l’intérieur de ce dernier puis
mettez-le sur la dame-jeanne.
4° Transférez délicatement le moût
refroidi dans la dame-jeanne en
évitant d’y ajouter le dépôt qui se
trouve au fond. Ce transfert doit
s’effectuer à petit débit afin de bien
oxygéner le moût grâce aux remous
générés. Cet oxygène est nécessaire
afin d’amorcer la fermentation.
- 12 -
 IMPORTANT : le niveau maximum de remplissage est de 11 cm en
dessous du goulot. Cet espace vide est absolument nécessaire car
il va se former une mousse active durant la fermentation appelée
Kräusen.

5° Ouvrez votre sachet de levure à l’aide d’une paire de

ciseaux propres puis saupoudrez l’intégralité de son
contenu dans la dame-jeanne.

6° Sortez l’ensemble barboteur-

bouchon caoutchouc de la solution
désinfectante, égouttez-le puis installez-le sur la dame-jeanne
en le saisissant bien par le barboteur et non pas par le
bouchon percé.

7° Remplir aux deux-tiers le barboteur de solution

désinfectante (prélevée dans la bassine de désinfection) et
réinstallez son couvercle percé blanc.

Félicitation ! Le brassage est maintenant terminé. Il ne vous reste plus qu’à placer
votre dame-jeanne dans un endroit à l’abri de la lumière et à une température
idéale d’environ 18 à 19 °C. Une température de plus de 24 °C pourrait conduire
à l’apparition de faux-goûts et en dessous de 16 °C, la fermentation risquerait
d’être ralentie voire même stoppée.

CONSEIL : vous pouvez mettre la dame-jeanne sur un plateau en

prévision d’un débordement. Par ailleurs, si vous ne disposez pas
d’endroit à l’abri de la lumière, vous pouvez entourer la dame-
jeanne de papier aluminium en guise de protection.

La fermentation devrait démarrer sous 24 à 48 heures et peut-être même moins

pour les plus chanceux. Vous verrez alors apparaître un dégagement gazeux plus
ou moins intense au niveau du barboteur. Contrôlez régulièrement le niveau dans
le barboteur pour qu’il ne se retrouve pas à sec. Si c’est le cas, ajoutez-y de l’eau
du robinet et une pincée de poudre désinfectante.

Vous voilà parti pour 4 semaines de fermentation. L’activité du barboteur devrait

cependant s’atténuer puis s’arrêter bien avant cela mais ce n’est pas pour autant
que les levures en auront fini, elles continueront à travailler pour affiner le goût de
votre bière. Nous vous conseillons donc de respecter cette durée de 4 semaines.
- 13 -
Si jamais le barboteur témoigne toujours d’une activité une fois les 4 semaines
écoulées, laissez alors la bière une semaine de plus en fermentation.
Ne surtout pas procéder à la mise en bouteille tant qu’il y a une activité dans
le barboteur, cela pourrait conduire à des problèmes lors de la mise en
bouteille et lors de la dégustation.
Pensez maintenant à collecter suffisamment de bouteilles pour l’étape
d’embouteillage.

CONSEIL : si le barboteur n’est plus en activité, cinq jours avant la

fin des 4 semaines de fermentation, vous pouvez placer la dame-
jeanne dans un endroit plus frais (toujours à température positive)
de manière à obtenir une bière plus limpide. En effet, le froid a pour
action de clarifier la bière par décantation. Après ceci, manipulez
toujours précautionneusement la dame-jeanne pour ne pas
remettre en suspension le dépôt de levure formé. Vous obtiendrez
ainsi une bière moins trouble en bouteille et dans votre verre.

Embouteillage 1h30

La mise en bouteille ou embouteillage va vous permettre de conditionner votre

bière en bouteille afin de la rendre gazeuse et pour pouvoir la déguster à tout
moment. Lors de cette refermentation, le dioxyde de carbone rejeté par les
levures restera cette fois-ci enfermé dans la bouteille rendant ainsi la bière
gazeuse. Avant cette étape, la bière est donc quasiment plate. Cette
refermentation va aussi augmenter très légèrement le degré d'alcool de la bière
d'environ 0,4 °.

Pour mener à bien cette tâche, un capsuleur à frapper et 18 capsules vous sont
fournis dans ce kit. Grâce à cette méthode, vous pouvez aussi bien embouteiller
en bouteilles 33 cL, 50 cL ou encore 75 cL. Par ailleurs, le système de soutirage
fourni dans ce kit vous permet de mettre en bouteille votre bière sans transfert à
réaliser, évitant ainsi d’introduire de l’oxygène pour une plus grande qualité
gustative.

Lors de cette étape, vous aurez besoin du matériel suivant :

- 14 -
 • bouteilles en verre en
• canne de soutirage
nombre suffisant
rigide
• capsules
• tuyau souple PVC
• poudre désinfectante
• pince blanche de
• bassine plastique
serrage
• papier aluminium
• écumoire
• planche à découper
• dosette à sucre
• marteau ou maillet (de
• sucre blanc
préférence)

Pour rappel, l’hygiène devra toujours être de rigueur et tout ce qui entrera en
contact avec la bière devra être au préalable désinfecté. Pensez aussi à bien vous
laver les mains pour cette étape, il y aura beaucoup de manipulation à réaliser.

IMPORTANT : la dosette à sucre fourni ne permet pas

l’embouteillage en bouteilles 25 cL (type lager blonde) et qui plus
est, ces bouteilles sont souvent plus fines et par conséquent plus
fragiles, elles risqueraient de céder lors du capsulage. Pour ces
deux raisons, il n’est pas possible de réaliser la mise en bouteilles
dans des bouteilles 25 cL.

CONSEIL : sachez qu'il existe deux diamètres de goulot pour les

bouteilles de bière à capsule : 26 mm pour la très grande majorité
et 29 mm parfois utilisé pour certaines bouteilles 75 cL. Mais dans
la plupart des cas, vous rencontrerez surtout des goulots 26 mm
donc pas d'inquiétudes :)

1° Préparez une solution désinfectante dans votre bassine en plastique (ou à

défaut dans votre évier de cuisine bien propre) avec de l’eau tiède et en
respectant le dosage de 3 g/L. Vous aurez à y faire tremper vos bouteilles donc
prévoyez une hauteur de solution au moins égale au diamètre des bouteilles.

2° Munissez-vous de la dame-jeanne en la
manipulant avec précaution pour ne pas remettre en
suspension le dépôt de levure. Otez-lui son bouchon
en caoutchouc (supportant le barboteur) et couvrez
le goulot de la dame-jeanne avec du papier
aluminium.

- 15 -
3° Retirez le barboteur du bouchon caoutchouc, il ne servira plus pour cette
étape.

4° Passez la canne rigide dans le gros trou du

bouchon caoutchouc (celui du barboteur) et
réglez grossièrement la hauteur de la canne
(sans l’immerger dans la bière pour le moment)
par rapport à votre dame-jeanne. La canne
devra descendre jusqu’à environ 1 à 2 cm au
dessus du dépôt de levure présent dans le
fermenteur.

5° Emboîtez la canne rigide (côté bouchon)

dans le tuyau souple d’environ 1 cm.

6° Enfin, installez la pince blanche de serrage sur

l’autre extrémité du tuyau souple à environ 10 cm
de la fin. Ne comprimez pas la pince sur le tuyau
car il faudra le remplir de désinfectant et la solution
doit pouvoir circuler.

7° Mettre cet ensemble de soutirage à désinfecter dans votre bassine en

immergeant progressivement la canne rigide puis le tuyau souple. Le désinfectant
doit remonter petit à petit dans la ligne de soutirage. Vous devez avoir au final ce
système de soutirage totalement rempli de désinfectant en évitant au maximum
les bulles d’air, auquel cas vous risqueriez d’avoir des difficultés à l'amorçage.

8° En maintenant le système de soutirage immergé dans la bassine, serrez la

pince blanche fermement sur le tuyau souple. Une fois parfaitement comprimée,
la pince blanche empêchera la ligne de soutirage de se vider de son produit
désinfectant une fois hors de la bassine.

- 16 -
9° Ajoutez l’écumoire, les capsules et vos bouteilles vides à désinfecter dans la
bassine. Si toutes vos bouteilles ne logent pas dans cette dernière, procédez en
deux ou trois fois pour leur désinfection. Laissez agir le produit pendant
5 minutes à chaque fois.

10° Videz les bouteilles du produit désinfectant et bien les égoutter sans mettre
les doigts au niveau du goulot. Posez-les verticalement à proximité de la dame-
jeanne en vue de l’embouteillage.

11° Sortez la ligne de soutirage de la bassine en prenant garde à ce qu’elle ne se

vide pas du produit désinfectant. Si c’est le cas, c’est que vous n’avez pas assez
serré la pince blanche de serrage au niveau du tuyau souple (effectuez de
nouveau l’étape 7). De plus, le système de soutirage doit être saisi par la partie
supérieure de la canne rigide au dessus du bouchon
en veillant à ne pas toucher à la partie basse de
cette dernière qui, elle, sera immergée dans la bière.
Installez la ligne sur la dame-jeanne et ajustez si
nécessaire la hauteur de la canne rigide pour qu’elle
soit à environ 1 ou 2 cm au dessus du dépôt de
levure. Retirez le petit bouchon blanc sur le
bouchon en caoutchouc pour faire un appel d’air.

12° Afin d’amorcer le soutirage, placez la dame-

jeanne en hauteur (ou placez-vous au niveau du sol)
et à l’aide d’un saladier, videz le produit
désinfectant du système de soutirage en ouvrant la
pince blanche de serrage. Refermez fermement
cette dernière lorsque ce sera de la bière qui sortira
du tuyau souple. Votre système est maintenant
opérationnel pour le remplissage des bouteilles !

13° Rincez une ultime fois l’extrémité du tuyau

souple (au delà de la pince blanche) dans le produit
désinfectant puis remplissez vos bouteilles (en
évitant d’introduire de l’air dans la bière) une par
une en ouvrant et en fermant la pince blanche de
serrage entre chaque bouteille. Procédez jusqu’à ce
que la dame-jeanne soit terminée. Le niveau de
remplissage des bouteilles doit se situer à environ 5 cm du haut du goulot.
- 17 -
 14° À l’aide de la cuillère, ajoutez une dose de sucre dans
chaque bouteille en veillant à ne pas excéder le ras-bord. À
noter que la dosette comporte trois tailles différentes selon
le format de la bouteille : 33 cL, 50 cL ou 75 cL. Choisissez
la taille appropriée en fonction de la contenance de vos
bouteilles.

15° Avec votre écumoire, sortez les capsules de la solution

désinfectante sans les toucher et déposez-les sur un
torchon de cuisine ou une feuille de
papier absorbant propre. Laissez les
s’égoutter quelques instants puis
déposez une capsule sur chaque
bouteille en la saisissant par la
tranche sans mettre vos doigts à l’intérieur.

16° À l’aide du capsuleur et de votre marteau (ou maillet),

procédez au capsulage des bouteilles sur une surface
rigide. Veillez à placer la capsule et le capsuleur bien dans
l’axe lors de cette opération et n’hésitez pas à frapper
énergiquement. Ensuite, agitez doucement les bouteilles
pour dissoudre le sucre.

CONSEIL : vous pouvez vous entraîner en premier lieu sur une

bouteille vide pour vous faire la main à cette opération.
Il est aussi tout à fait possible d’embouteiller votre bière dans des
bouteilles à bouchons mécaniques, type limonade ou bière Fischer.
Le processus à appliquer est exactement le même, seul le système
de fermeture des bouteilles diffère.

Votre embouteillage est maintenant terminé ! Il ne vous reste plus qu’à nettoyer
tous les accessoires ainsi que la dame-jeanne en vue d’une réutilisation avec les
recharges Eazy Brewing. La dame-jeanne pourra, quant à elle, être nettoyée avec
du produit à vaisselle et à l’aide d’un goupillon.
Il vous faudra encore patienter un peu afin que la refermentation en bouteille se
fasse et vous pourrez alors procéder aux premières dégustations :) Tous nos
conseils pour une refermentation idéale sont dans la partie suivante.

- 18 -
 Refermentation, garde et vieillissement
2 semaines

Refermentation en bouteille :

Comme dit précédemment, la refermentation en bouteille a pour rôle de rendre la

bière pétillante. En effet, le sucre ajouté lors de la mise en bouteille va être
consommé par les levures et ces dernières vont alors produire du gaz carbonique
qui va rendre la bière gazeuse telle qu’on la connaît.

Pour mener à bien cette dernière phase de la fermentation, il faudra maintenir les
bouteilles de bière pendant deux à trois semaines à une température comprise
entre 20 et 24 degrés. Si la température est comprise dans cette fourchette, alors
deux semaines devraient suffire pour la refermentation. Si par contre la
température est comprise entre 18 et 20 °C, alors celle-ci pourra prendre jusqu’à
trois semaines pour être complète. En dessous de 18 °C, la refermentation
risquera d’être bloquée ou incomplète et la bière ne serait pas aussi pétillante
qu’elle ne devrait l’être (voire même plate). Dans le cas où votre bière venait à
manquer de pétillance, laissez vos bouteilles fermenter une semaine
supplémentaire à température de refermentation.

N’oubliez pas que la bière craint la lumière, privilégiez donc un entreposage dans
une pièce à l’abri de la lumière ou dans un placard fermé. D’autre part, leur
stockage se fait exclusivement à la verticale contrairement au vin où les bouteilles
sont couchées.

Maturation :

Au bout des deux à trois semaines de refermentation, votre bière pourra être
consommée mais elle gagnera à être maturée deux semaines supplémentaires :
elle sera ainsi plus fine et moins «brute». Dans le cas de bières très alcoolisées
telles que les Barley Wine et Imperial Stout, il n’est pas rare de dépasser les six à
huit semaines de maturation. De manière générale, la maturation est souvent
dépendante du degré d’alcool.
Aussi, cette maturation se déroulera de préférence dans un endroit plus frais
comme une cave ou un cellier et bien-sûr, toujours à la verticale.

- 19 -
Vieillissement et stockage :

La bière étant un produit fermenté, elle n’a pas de date limite de consommation à
proprement parler. Si elle a été correctement brassée et embouteillée, on pourra
la consommer plus de cinq ans après sans risquer de tomber malade. Tous les
styles ne sont cependant pas à faire autant vieillir et dans le cas de cette bière, il
sera préférable de la consommer sous une année à la date d’embouteillage. En
effet, les bières faiblement houblonnées et alcoolisées telles que les bières
blondes auront tendance à moins bien supporter le temps en raison de leur
potentiel de conservation moins important. D’un point de vue vieillissement, la
bière sera évolutive dans le temps car non filtrée, non pasteurisée et refermentée
en bouteille. Le dépôt de levure dans le fond de la bouteille continuera d'interagir
lentement avec la bière et la rendra très légèrement différente au fil des semaines
et des mois. Les conditions de stockage seront identiques à celles de la
maturation, à savoir dans un endroit tempéré (cave ou cellier idéalement), à l’abri
de la lumière et verticalement.

Méthode et fiche de dégustation

Vous en êtes maintenant au moment tant attendu : la dégustation de votre propre

bière ! :) Il faut tout d’abord savoir que comme pour tout produit qui se respecte, il
y a certains points à respecter pour déguster correctement votre bière.
Le premier point et sans doute le plus important est de boire votre bière dans un
verre. La dégustation directement au goulot est à proscrire car elle vous privera
de deux sens sur trois : la vue et le nez. Pour cela, commencez tout d’abord par
- 20 -
vous munir d’un verre propre que vous aurez rincé au préalable. Si vous n’avez
pas de verre à bière, un simple verre à vin conviendra parfaitement. De manière
générale, il est préférable d’avoir un verre un peu évasé à la base et qui se
referme au niveau du col. Vous concentrerez ainsi les molécules olfactives et vous
pourrez pleinement ressentir ce que votre bière a à exprimer. Les verres à pinte
(également appelés verre «nonic») sont donc à éviter pour une dégustation.

Versez délicatement votre bière dans le verre en inclinant ce dernier à 45 °, vous

éviterez de former trop de mousse dès le départ. Redressez petit à petit le verre
et si nécessaire, levez légèrement la bouteille afin de générer un beau collet de
mousse. Votre bière étant refermentée en bouteille, vous pouvez éviter de mettre
le dernier centimètre de bière de la bouteille afin que le dépôt de levure ne vienne
troubler sa couleur dans le verre et ne lui donne un goût de levure plus prononcé.

La température de dégustation va aussi jouer un rôle très important sur le

ressenti. Si elle est trop basse alors les saveurs seront gelées et vous ne sentiriez
pas grand-chose. Veillez donc à ne pas déguster votre bière trop fraîche, une
température aux alentours de 8 à 10 °C est idéale. Pour cela, vous pouvez sortir
votre bouteille du réfrigérateur environ un quart d’heure avant de la déguster et
sans la décapsuler. De cette manière, elle se réchauffera juste ce qu’il faut pour
être à température de dégustation.

La dégustation de votre bière se déroule en quatre étapes :

1. L’aspect : ici vous devez observer votre bière sous toutes les coutures.
Quelle est la couleur de sa robe (blonde, ambrée, brune) ? Son trouble
est-il léger, moyen ou prononcé ? Est-elle peu ou très pétillante ? Quelle
est la texture de sa mousse (légère, dense, crémeuse, persistante, etc.) ?
Avec le temps, vous apprendrez à vous faire une bonne opinion de ce qui
est contenu dans votre verre rien qu’à l’aspect visuel !

2. Le nez : la première fois que l’on goûte la bière, ce n’est pas avec la
bouche mais bien avec le nez ! En effet, l’olfaction va vous permettre de
sentir bon nombre d’arômes et même certains que vous ne décèlerez pas
en bouche. Bien que la tâche ne soit pas évidente au premier abord,
apprenez à reconnaître ces arômes et à vous questionner sur ce qu’ils
vous évoquent. Sont-ils fruités, floraux ou encore épicés ? Là encore,
avec de l’expérience, vous pourrez être en mesure de reconnaître le style
de bière rien qu’au nez.
- 21 -
 3. Le goût : vient maintenant la première dégustation en bouche. Cette
dégustation est riche en informations. Vous pourrez ressentir la texture de
la bière plus ou moins légère, son niveau d’amertume et d’acidité, sa
pétillance en bouche, sa rondeur ainsi que le niveau d’alcool et enfin les
arômes perçus. Ces derniers sont-ils plutôt sur une dominante maltée ou
le houblon est-il à l’honneur ? Peut-on déceler des notes liées à la levure
comme des notes épicées, boisées ou de banane par exemple ?

4. La rétro-olfaction : enfin, on goûte une seconde fois en se concentrant

cette fois-ci sur les arômes qui remontent dans le nez une fois la gorgée
avalée. C’est ce qu’on appelle la rétro-olfaction. Les molécules odorantes
vont alors directement se déposer sur la muqueuse olfactive permettant
ainsi de percevoir le goût qu’a votre bière. Ce ressenti pourra être différent
ou complémentaire par rapport à l’olfaction directe de l’étape 2 mais vous
permettra de confirmer ou d’infirmer vos impressions suite à la première
dégustation.

Pour vous guider dans cette analyse, une fiche de dégustation vous a été
préparée. Elle se trouve en fin de livret (disponible aussi en annexes sur le Ebook
téléchargeable à www.eazybrewing.com/notice). De cette manière, vous pourrez
suivre l’évolution de votre bière dans le temps mais vous pourrez aussi vous en
servir pour déguster d’autres bières et parfaire vos talents de zythologue (expert
de la bière) !

- 22 -
 Fiche de dégustation

Date : Dégustateur :

Bière : Style :

Note Totale : / 20
Aspect : couleur, limpidité, mousse, carbonatation, etc. Note : /3

Nez : fruité, floral, végétal, épicé, malté, levuré, etc. Note : /5

Goût : flaveur, texture, amertume, pétillance, rondeur, corps, longueur en bouche, etc.
Note : /7

Impression générale : équilibre, ressenti personnel, accord avec le style, qualités

et défauts, améliorations possibles, etc. Note : /5

- 23 -
 Merci de brasser avec Eazy Brewing

Vous voilà arrivé à la fin de ce livret de brassage et nous espérons que ce kit de
brassage Eazy Brewing vous aura apporté entière satisfaction à l’usage et lors de
la dégustation de vos bières :) Si ce kit vous a plu, nous serions heureux d’obtenir
de votre part un avis sur la page produit Amazon, cela contribuerait à supporter
notre jeune entreprise :)

Venez nous suivre et partager votre expérience personnelle avec d’autres

brasseurs de la communauté Eazy Brewing sur les réseaux sociaux
(www.facebook.com/eazybrewing et www.instagram.com/eazybrewing). Vous y
trouverez de nombreux conseils et astuces mais aussi toute l’actualité sur nos
kits et recharges.

De plus, si vous souhaitez prolonger l’expérience du brassage amateur, sachez

qu’il existe des recharges Eazy Brewing vous permettant de réutiliser votre
matériel fourni pour explorer toutes les possibilités qu’offre le brassage. Ces
recharges sont composées de tous les ingrédients et consommables nécessaires
pour brasser une nouvelle bière. Faites-vous plaisir et osez brasser un style de
bière différent :)

Enfin, n’oubliez pas que vous disposez d’un bon de réduction d’une valeur de 5 €
pour tout autre kit de brassage Eazy Brewing acheté, vous pourrez ainsi en faire
profiter vos proches. Pour en bénéficier, rien de plus simple, il vous suffit de vous
rendre sur la page www.eazybrewing.com/notice et de le récupérer en entrant le
code qui se trouve au dos du flyer.

- 24 -
ENVIE DE BRASSER
UNE AUTRE BIÈRE ?

BLONDE, BLANCHE, IPA

ET TANT D’AUTRES À VENIR…
DECOUVREZ TOUS NOS KITS ET RECHARGES SUR

WWW.EAZYBREWING.COM

RETROUVEZ-NOUS AUSSI SUR