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Alors Merlin l’enchanteur, dis-nous tout, que contient la bière ? La bière est
composée d’eau, de malt, de houblon et de levures.
1. Le maltage
Cette dernière, ni trop fine, ni trop grosse sera ensuite mélangée à de l’eau
chaude pour obtenir « la maische », c’est l’étape de l’empâtage.
3. Le brassage
Ce mélange est monté en température pour réveiller les enzymes afin qu’elles
se mettent à extraire l’amidon des céréales pour les transformer en sucres.
On obtient un moût sucré.
Ce moût est transvasé dans une cuve d’ébullition pour qu’il cuise et se
stérilise. A cette étape nos magiciens brasseurs ajoutent le houblon mais
aussi les épices, plantes ou encore le miel selon la recette.
4. La fermentation
6. La filtration
Les malts pâles apportent plus de sucres et sont donc indispensables dans
toutes les bières (pour rappel, c’est le sucre qui va être transformé en alcool
et dioxyde de carbone par les levures), les malts plus foncés (caramélisés,
torréfiés) sont moins sucrés et vont donner arômes et couleur à la bière. Par
exemple, une bière brune comme la Ninkasi Porter de Lyon est faite à base
de malts pâles additionnés à des grains très foncés, grillés à 220 °C.
Comment conserver la bière ?