Brassage de bière amateur

Pour brasser de la bière à la maison, il existe plusieurs méthodes. Il faut du matériel spécialisé pour
brasser ce qu’on appelle du ‘’all-grain’’ et donc cette méthode est moins utilisée pour le brassage
maison (même si c’est la méthode qui se rapproche le plus du brassage industriel).

Voici donc les étapes et le matériel nécessaire pour faire 3 types de bières différentes en utilisant
deux méthodes : Liquid Malt ou Grain steep

Matériel nécessaire

- Un chaudron pouvant contenir de 15 à 18 litres

- Un seau de calibre alimentaire pouvant contenir 20 litres minimum
- Ingrédients de brassage (malt liquide (ou grains), houblons, levure, whirfloc)
- Un bain ou un lavabo avec de la glace pour refroidir le moût
- Un sac de jute/nylon/coton (ou autre matériel laissant passer l’eau mais pas le grain) si vous
brassez avec la méthode de ‘’grain steep’’)
Méthode 1

Ta première blonde (blonde ale, 3.9-4.1%Alc)

- Apportez environ 11.5L d’eau à ébullition et ajoutez y entre 6 et 6.6lbs de ‘’Pilsen Liquid Malt
Extract’’
- Bouillir pendant 60minutes
o Ajoutez 0.5oz de houblon Amarillo à 30 minutes d’ébullition
o Ajouter 0.5oz de houblon Centennial à 30 minutes d’ébullition
o Ajouter 1 tablette de Whirlfloc (carraghénine) à 45 minutes d’ébullition
- Refroidir le moût à une température d’ensemencement idéal pour la levure utilisé (dans ce
cas-ci, environ 20ᵒC)
- Transférer le tout dans votre ‘’fermenteur’’ (le seau de grade
alimentaire) et compléter le volume d’eau (avec de l’eau pré-bouilli)
jusqu’à un volume d’environ 19L
- Ajouter la levure sèche SafeAle S-04 pendant le transfert du moût ou
simplement en la saupoudrant sur le dessus de votre moût
- Refermer votre seau en vous assurant de laisser de la place pour que le
CO2 puisse s’évacuer (un petit trou sur le dessus du bouchon avec un
tuyau flexible fait le travail, ou encore un petit CO2 breaker avec de
l’eau comme sur l’image suivante)

Ah-Merci (American IPA, 4.9-5.5%alc)

- Suivre les mêmes étapes que la Blonde ale en changeant seulement les
ingrédients de brassage
- Utilisez 6.6lbs de Light Liquid Malt Extract et 1lbs de light Dry malt
extract
- Pour une petite touche spéciale, faites infuser 1lbs de Malt Caramel 20L dans une poche de
jute pendant 20 minutes à 66ᵒC avant de porter à ébullition
- Bouillir 60 minutes
o Ajouter 1oz de houblon Citra à 0 minutes d’ébullition
o Ajouter 1 tablette de Whirlfloc (carraghénine) à 45 minutes d’ébullition
o Ajouter 1 oz de houblon Amarillo à 50 minutes d’ébullition
o Ajouter 1 oz de houblon Cascade à 60 minutes d’ébullition (juste avant de
commencer à refroidir)
- Utiliser la levure SafeAle US-05 une fois le moût refroidi
Stout-à-Sherby (American Stout, 4-4.5%alc)

- Suivre les mêmes étapes que la Blonde ale en changeant seulement les ingrédients de
brassage
- Utilisez 6.6lbs de Dark liquid Malt Extract
- Pour une petite touche spéciale, faites infuser 0.5lbs de Roasted Barley Malt et 0.5lbs de
Black Patent Malt dans une poche de jute pendant 20 minutes, à 65ᵒC pour une stout plus
dry et 70ᵒC pour une stout plus sucré, avant de porter à ébullition
- Bouillir 60 minutes
o Ajouter 1oz de houblon East Kent Golding à 0 minutes d’ébullition
o Ajouter 1 tablette de Whirlfloc (carraghénine) à 45 minutes d’ébullition
o Ajouter 1oz de East Kent Golding à 50 minutes d’ébullition
- Utiliser la levure WYeast 1084 une fois le moût refroidi
Méthode 2
Pour la 2e méthode, toutes les étapes sont exactement les mêmes concernant l’ébullition et le
refroidissement. La différence réside dans les étapes d’empâtage (ou d’extraction des sucres
fermentescibles)

Pour cette méthode, placer simplement les grains pour le type de bière voulu dans un sac (jute,
nylon, coton) duquel le grain ne peut pas sortir.

Emmener votre eau à une température entre 63ᵒC et 70ᵒC (plus près de 63 donnera une bière plus
‘’sec’’ (avec moins de sucre résiduels), plus près de 70 donnera une bière plus sucré)

Trempé les grains dans l’eau et arrêter le chauffage

Faire tremper pendant 20-25 minutes et retirer les grains en prenant soins de laisser tout le liquide
en sortir (autant que possible)

Procéder à l’ébullition et suivre le reste des étapes et ingrédients comme pour la méthode 1

Blonde

8 lbs – Pale Malt

1 lb – Crystal 20 Malt

IPA

8 lbs – Pale Malt

1 lb – Caramel Malt 20L

Stout

10 lbs – Maris Otter Malt

0.5 lb – Roasted Barley Malt
0.5 lb – Black Patent Malt

Bon brassage!

Anthony Dupré

Brasseur en chef - Lagabière