Recette Premier Brassin

Jour de brassage

Concasser 15 12 kg de malt

Chauffer 40 L d’eau à 66-68°C avec le malt

Maintenir 1h à 67°

Filtrer,sortir et garder l'eau

Mouiller avec 15 L d'eau (à 67 °) en plus en l’ajoutant délicatement

(s’aider d’une passoire, prendre le temps ...)

Enlever le malt

Mettre l'eau dans la cuve et porter à ébullition 1 h

Ajouter les houblons

tôt = amertume (des que ça boue) 0,5g/l
Les mettre à différents moment si on en a plusieurs
Les houblons dans une chaussette, les enlever à la fin

Dès maintenant, tout doit être doit être stérile

Détergents alimentaire, ex : péroxyde d’hydrogène

Ne pas trop oxygéner la bière, le moins possible

Mettre en sceau + levures + fermer

Laisser 3 semaines
3 semaines plus tard …

Mise en bouteille

Transvaser dans un autre sot +5g/l de sucre, bouilli dans un peu d'eau
(pour le stériliser), mais refroidit !

Touiller, Embouteiller dans bouteilles stériles, (laver à soude avant si

salles)

Laisser 14 j - 3 semaines
Suivi brassin 1 du 11/09/2021 de 10 à 17 h

Étapes Remarques

Concassage Grains au début concassés trop fin, il faut régler

broyeur entre 0,05 et 0,1

Empâtage Température peu homogène, souvent au-delà de

70 °, l’introduction du malt n’a pas suffisamment
descendu la température et/ou il aurait fallu
éteindre le gaz directement quitte à le rallumer
par la suite…

Rinçage Équilibrer la température de l’eau à l’aide de

bouilloire est « un peu long »L’écumoire est très
pratique, pas de trou dans le gâteau , 1 sceau
repasser, peut être le faire un léger plus
lentement

Ébullition Long à venir, mettre à l’abri du vent la prochaine

fois pour plus d’efficacité, introduction houblon
cascade tardif (20 min avant la fin)

Mis en sceau Passoire a aidé à ne pas avoir de houblon en sceau

Ne pas remplir tout de suite les barboteurs car ils
se déversent dans le sceau suite au refroidissement
de l’air du sceau

Refroidissement Essaie peu concluant dans bassine avec eau froide,

puis dans cave de Béatrice, mise de levure le
lendemain midi par elle et Mathieu